[合集] 上菜——今晚之松鼠墙眼 - Fishing版

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Fishing版 - [合集] 上菜——今晚之松鼠墙眼

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话题: 墙眼话题: 松鼠话题: 一刀话题: 肋骨话题: fillet

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b**s
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☆─────────────────────────────────────☆
Thor (费头子) 于 h 提到:
昨天回来得很晚没来得及弄。
今晚想来想去没啥可做的，
继续学习松鼠桂鱼吧。
做好后又不知道该喝啥洒，
胡乱来一个中西结合，
白兰地下松鼠墙眼。
学得不象，汁还不够浓，大家多包涵。
过程如下：
墙眼去内脏，去鳞，我爱把鳍都剪掉，这个看个人所好
从背上中间开始FILLET
尾部连在骨上
中间的脊椎骨从头、尾断开，弃之、留下煮汤都行
取下肋骨，这个比较tricky一点，刀要稳，不然会削下一大块肉来。我一般是肋骨下
一刀，上一刀，然后逮着它一撕，一排肋骨就下来了。
下一步是去PIN BONE，就是沿着中线的一排小刺，这排刺不去挺烦的，不注意的话也会
卡着人。方法是在这排刺的左边一刀，右边一刀，直至皮，但不要把皮拉穿了。然后逮
着它一撕，一排小刺就下来了。
回顾一下墙眼的结构，两片FILLET除了尾部连接那一点骨头外，完全无刺了，老少皆宜
，尤其对在懒人世界里长大的孩子来说。
花刀，我还不敢切得太细，
盐水洗，挤干水，上干粉，鱼头嘴里加一块红罗布，炸的时候它才张开
开炸

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