D********g
发帖数: 235 | 1 星期六被大小LD安排,挤占,挪用...,星期天无论如何都要出动,要不然如何对得起从星
期一到星期五的期盼和准备,无视天气预报里的T-STORM和14MPH的大风,决定装一回铁杆
,清早杀向钓点.
SHOWER和大风果然如期而至,我这个假铁杆直面惨淡的鱼情,坚持以不变应万变的原则,
坚定鱼一定会有的信念,那管冷雨斜风扑面至,我自渔竿迎.万幸没被空军
中途被LD急电招回参加赶场似的啪屉,之后回家体力不足,无力再对鱼们进行精雕细凿地
解剖,只好摸着河过石头试试FILLET.无趁手的工具,就拿家里的水果刀凑和了一下,效果
比预想的要好. fillet knife和sharpener的预算已经上报LD, 不出意外的话下星期就
可以利器向鱼. 心得:FILLET真的省事,三条鱼(其他的都分送邻居)只需要15分钟, 比起
以前一个多小时剖十多条鱼,劳动强度可以忽略不计.
不多说了,上PP |
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发帖数: 1 | 2 西方人处理鱼喜欢先切fillet
中国人则是或者整鱼，或者连皮带骨切块
是不是因为中国人觉得fillet回扔掉很多，太浪费了？ |
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发帖数: 1 | 3 不过我发现fillet烹饪起来确实比切块容易多了，还没有腥味。fillet也看上去干净整洁 |
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q******s
发帖数: 7469 | 4 那么fancy,还烹饪，不就是煮煮或油炸一下吗？
: 不过我发现fillet烹饪起来确实比切块容易多了，还没有腥味。fillet也看上去
干净整洁
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C*********a
发帖数: 613 | 5 在Kroger买了一大袋，本来想买catfish的，发现这个Arrowtooth fillets看起来不错
，就买了，每片独立包装。
做过一回酸菜鱼，发现肉太容易碎了，不容易成整块。
第二次，跟版上的学做鱼片烫，作成面疙瘩鱼汤，不见鱼块，只见面疙瘩。鱼已经非常
的碎，就像蟹黄汤一样。吃起来感觉不错。
问一下，版上的达人，有什么好建议。、
谢谢
P.S.: 这个Arrowtooth fillets是什么鱼的鱼片，化冻以后怎么这么软，跟面糊糊一样
。 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 6 现在懒得杀鱼，钓回来的鱼都直接fillet了
原来都是红烧啊，清蒸啊
但是fillet这么吃似乎不是很好，不知道各位有没有什么推荐的做法
要求：
1. 制作简单
2. 能够保存较长时间
有朋友推荐炸鱼，不知道是不是能买那种现成的粉子裹了炸一炸就好的？ |
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J**********7
发帖数: 2619 | 7 经常钓很多white bass，大都11inch左右。
我有一把6inch的fillet觉得大了。
fillet这么大的鱼是不是4inch左右比较好？
我对这个不懂，能不能推荐几把，谢谢！ |
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b********h
发帖数: 7210 | 8 你这不叫fillet吧，就是一般的清理鱼。我看老外fillet就是片下两边的肉，中间全扔
了。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 9 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
有了完整的鱼片，才有完整的presentation。 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 10 what is the secret for fillet belly?
it take me six cuts for a crappie, count about 80 seconds for one fish
include wash fillets and pack .one side is perfect, the second side always
miss some meat, and the belly meat lost some. what stage I am ? |
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T**r
发帖数: 7016 | 11 脖子上那疙瘩肉有一根大骨头，弄下来如果连在FILLET上会把整个菜给毁了，况且
crappie那块肉也太小不值得。还有，技术上也没法留在fillet上，去皮的时候会碰到
鳍，过不去的坎。
其它大鱼，比如walleye, wiper之类的，可以考虑单独把头和脖子单独留下来。 |
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m******y
发帖数: 2207 | 15 一直以来做fillet都不太行，每次做都不太入味。
请教，怎么做会比较好吃呢？
谢谢！ |
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t*n
发帖数: 14458 | 16 溜鱼片
一直以来做fillet都不太行，每次做都不太入味。
请教，怎么做会比较好吃呢？
谢谢！ |
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c********c
发帖数: 171 | 17 上周末看到Cabela's店里的sale, 一把fillet knife, 一把剪线的钳子，一个forcep,
一把折叠钢尺，再加一个50磅电子称，现在总共只要$15。肯定超赚，只是不知道现在
还有没有。芝加哥的钓友有兴趣者可以跑去看看。 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 18 上了大钢头之后觉得自己的fillet刀小了点
看了youtube上面剥破吃的视频后又觉得自己的刀太大
看来一把真是不够，呵呵 |
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f********r
发帖数: 86 | 19 把鱼肉用保险膜 包 2-3 层，再放 zipbag 里 冷冻。吃的时候提前放在 冷藏柜里解冻
，或用冷水解冻。
煎。鱼肉擦干，抹一点干面粉，再把多余面粉的拍掉，少油，小火，煎一下。
有的海鱼还可以 bbq, 也是 fillet 的鱼肉，这种鱼的 油，脂肪要比较多，烤才好吃
。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 20 You are better off using a regular fillet knife. |
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b********r
发帖数: 580 | 21 想买一把Fillet Knife,请大家推荐一款性价比好的品牌.
谢谢! |
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T**r
发帖数: 7016 | 22 老刘说得有道理，要常磨。
各人对刀型的适应程度不一样，我换着来，一段时间喜欢fillet刀型，一段时间喜欢
chef刀型，一段时间用butcher刀型，都能达到一样效果。
6寸一点都不大，我用的butcher刀有11寸，匪5寸的bluegill都没问题。 |
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G***G
发帖数: 16778 | 23 请推荐一款工具，使杀鱼，clean鱼最方便快捷。
我先介绍我的方法。
我现在使用的亚洲杀鱼法。
1）去鱼鳍
2）用剪刀，沿着排泄口剪开
3）掏出内脏和鱼鳃
4）去鱼鳞
5）从鱼肚里，剪开鱼脊上的刺，但不去刺。
6）高压水枪冲洗
如果只有一条鱼的话，还行（需要20分钟左右），但是如果有5条以上就很累。太别是
一堆小鱼的时候。
所以，发帖询问，大家都用什么好方法fillet？ |
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G***G
发帖数: 16778 | 24 fillet不用这么多时间。
这个20分钟还包括了杀完以后，洗工具，洗水池子，倒垃圾。
因为这些不立即做的话，第二天厨房里会很臭的。
我不先刮鱼鳞，我怕把鱼胆弄破了。我把鱼内脏取出后，再刮鱼鳞。
我还有个程序，把鱼刺剪断，这样鱼肉就分成两半，做鱼的时候，不至于
肚子里面有腥味，因为油料进去了。 |
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G***G
发帖数: 16778 | 25 对于用刀子杀鱼（美国人的fillet方法），有几个问题：
1）会不会划到手？
2）会不会弄得到处都是血迹？
3）剩下的鱼骨上的肉还多吗？这个鱼骨是扔掉，还是吃掉？ |
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m****1
发帖数: 896 | 26 fillet一条bass或者snapper只要20秒的飘过。 |
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G***G
发帖数: 16778 | 27 我一般做鱼丸子的时候用这种fillet方法。但是很不熟练。残留肉很多。而且
为了避免出血过多，我也是先破肚去内脏，让后刮鳞，
然后取肉。
剩下的骨肉可以做油炸鱼刺。 |
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c******a
发帖数: 2215 | 28 这么看肚皮肉的量也蛮可观。我属于第一重。 Fillet像crappie这种小鱼，是不是用短
一点的刀比较好
操作？
受。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 29 有些关系，比如刀的角度，使力的方向，我有两把看起来一样的刀，刀口开口的角度不
一样，有一把开得角度很小，用刀的方法就得有变化，比如削皮的时候，如果刀子角度
大了，就会很容易把皮割穿，不能一气哈成。刀子刀口开得薄，会让刀子用起来很锋利
，但却不一定是最好用的fillet刀。比如旬Shun DM0743，网上好评如潮，但我用它起
来却不是很顺手，它刀口角度小钢好很锋利没错，但比较难控制，刀稍一滑就把鱼片给
毁了。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 30 嗯，到尾部的时候从背上往腹鳍刺过去那一刀是普遍的刀法，会miss一些肉，不会有大
损失，你可能是刺得靠上了一点，碰到了最后几根肋骨。往下一点就好了。
我最近这段时间菲皮皮的法子和这个有些不一样，我不是绕着肋骨走刀，而是先把肋骨
和fillet一起先切下来。不是最快的方法，但是最不浪费肉的方法，crappie肉本来就
不多，能多用一点是一点。
等过两个星期我再钓到鱼的时候做一个视频。 |
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B*****d
发帖数: 6 | 31 这刀功，让俺佩服的一塌糊涂! 自己一直用电刀fillet, 浪费超大! 强烈要求发个视频
，以便学习! |
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B*****d
发帖数: 6 | 32 大师啊!!! 这刀功，让俺佩服的一塌糊涂! 自己一直用电刀fillet, 浪费超大! 强烈要
求发个视频，以便学习! |
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B*****d
发帖数: 6 | 33 大师啊!!! 这刀功，让俺佩服的一塌糊涂! 自己一直用电刀fillet, 浪费超大! 强烈要
求发个视频，以便学习! |
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y****e
发帖数: 23939 | 35 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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T**r
发帖数: 7016 | 36 太客气啦您，
我用的都是一般的fillet刀，gerber, rapala，还有杂牌子。各个牌子之间形状差别不
大，主要是钢火差别，好一点的fillet刀用440钢，Buck用特殊的420钢也不错。差的基
本上就是一般的不锈钢，缺点就是容易钝，常要磨。所以呢，你就看着440 stainless
steel买。Buck的420钢fillet刀也应该不错。只写了stainless steel的，如果你不在
乎花时间磨刀，也行。
电动的就更没啥挑的，不过我用得最顺手的不是专门的fillet鱼的刀，而是切ham的刀
，它的刀片比一般卖的电动fillet刀片要薄一些。hamilton beach electric knife
和fillet刀片的本质区别其实还不是厚度，而是刀口的形状，切ham的是平口，fillet
的是弧形。用起来我觉得平口好操作一些，skin的时候好掌握角度，这样在皮上留下多
少肉更好操作，不会出现中间和边上不均匀的现象。 |
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发帖数: 1 | 37 fillet 鱼很容易。 用电动 Fillet 刀或者 是手工 Fillet 刀。电动的快，省力。 手
动的慢一些，但是手动的 浪费的肉要少一些。特别是小一些的鱼。
你可以到 Walmart 或者渔具店买 Fillet 刀。中国的菜刀是没法用来 fillet 鱼的。
在 Youtube 看Fillet 视屏。一开始可能不太好。一会儿你就掌握了要领。 |
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z*********3
发帖数: 6 | 38 目前为止，钓过 crappie, blue gill, cat fish, large mouse bass, perch, drum
fish, rock bass
crappie,LMB, 清蒸，做汤， 红烧都好吃，
blue gill 和 rock bass 坐汤比较好
重点要讲的是perch, 以前觉得红烧坐汤都不好吃，因为鱼肉太老，后来学会做fillet
后觉得非常好
三种做法
1，fillet 后用老抽，糖，料酒，鸡精，葱姜蒜 腌2小时，烧烤，这样的做法鱼肉非常
之嫩
2，fillet 后用盐，糖，料酒，鸡精，腌2小时。一个鸡蛋加1 table spoon all
purpose flower and 1 table spoon corn starch, 1/2 tea spoon baking power, 搅
匀， fillet 裹上这种面糊，再沾上面包屑，油里一炸，别提有多香了。
3，鱼丸，fillet 鱼肉剁烂，加盐，糖，料酒，鸡精，顺时镇搅拌上筋，加上干淀粉，
baking power 继续搅拌，最后加鸡蛋清搅拌到蛋清发泡，比例大概是半磅鱼肉加两大
勺干淀风，加一 |
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T**r
发帖数: 7016 | 39 偶的排行，
WALLEYE（任何尺寸）——蒜瓣肉，鱼再大都不老，肉质细腻柔滑。就拿那个27寸的来
说吧，肉质比小的反而更有弹性，胶质更重，口感上来说其它鱼没法比较的。口味来说
，没有土腥味，肚皮上基本没有油质部位，基本没有皮下脂肪，大鱼也是如此，因此鱼
味比较适中。整鱼或者FILLET后做都好。
LMB（18寸以下）——蒜瓣肉，肉质有弹性，口感非常好，和无赖不相上下。没有土腥
味，皮下脂肪少，鱼味适中。整鱼或者FILLET都好。
CRAPPIE（11寸以下）——非蒜瓣肉，肉质疏松，但细腻柔滑。没有土腥味，无皮下脂
肪，鱼味清淡。整鱼或者FILLET都好。
CATFISH（Channel,Flathead,30寸以下）——按偶的FILLET方法完全去除红肉、脂肪之
后，虽非蒜瓣肉，但肉质细腻润滑，完全无土腥味。
BLUEGILL——口感还可以，就是太小，FILLET之后基本没啥东西留下。做整鱼的话腥味
挺重，冷了后第二顿拿出来就没法吃了。
CRAPPIE（12寸以上）——无他，肉质开始发柴，口感没有小的好。腥味有所加重，不
明显。
LMB（20寸以上）——无他，虽然还是蒜瓣肉，但肉质有点 |
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p****u
发帖数: 22764 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖 |
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b**s
发帖数: 4571 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
sima00 (sima00) 于 (Sun Oct 28 23:58:43 2012, 美东) 提到:
10月27，阳光普照，风和日丽。查查老皇历，是农历九月十三日，宜远足，正东南，嘿
嘿，正好适合与八蒂同游Boston。
看好西洋镜，酒足饭饱后，经不住雷克诱惑，鼓动八蒂溜W库。遂打电话问小芳姐姐，
他家中有事不能陪同。我们在Dick's买好渔证，借了妹妹的工具，直杀W库。
35号门，我还记得。35分钟hike路，走得俺一身老汗。到钓点，碰到一位老中渔友刚要
离开。可能是哪位渔版名ID，很抱歉没好意思问。他非常好心地提醒我们，说连上午都
没有人钓到鱼，他们非常牛的朋友一整个上午都空军，说我们下午探W湖不空军的可能
性几乎没有。没办法，谁叫我们住得远呢！
来到湖边，似乎变化很大，水位下降了不少，我们找印象中的A点B点花了些时间。不管
了，开练。
我的目标是雷克。亮片和活鱼饵两杆同时开工，八蒂还是用蜥蜴。咱们各练各的，欢声
笑语，很惬意。
奶奶个球，W库的雷克有些欺生。半天不咬钩！
我哭，妹妹的9尺... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 42 2013-01-02
-------- 运动 --------
rebounding, 45 min
extreme interval, 1 hr
今天在积木里真是累趴了。每周三有一节extreme interval，一直没有机会上，今天终
于腾出时间了。7:35 pm的课，我闲着无聊，就还上了前面那节reboundng。光是
rebounding其实运动量并不大，无非蹦蹦跳跳么。可是上了extreme interval，我就后
悔前面多耗费了那么多体力。
老师看见我是新人，特别拽的说：“你要是以为这是sculpt课呢，就可以出去了。”我
说：“那这是什么？”他哼一声：“这是extreme！”MD，明摆着看不起我么！
一上来就是cardio，我前面那节蹦床课还没缓过气来呢，就满头大汗的投入到折返跑
蛙跳 狗爬 倒爬和各种傻跳里面去。还好不是跑得最慢 爬得最慢的，能混个中不溜的
水平。cardio完了以后老师问我：“你觉得咋样？”我说：“dead!”他得意坏了。若
不是我先跳了45分钟蹦床，应该没那么衰~
然后是weights。我胆小，先拿了对4磅的小哑铃，做了两下，换成5磅的，下次改用... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 43 2013-01-02
-------- 运动 --------
rebounding, 45 min
extreme interval, 1 hr
今天在积木里真是累趴了。每周三有一节extreme interval，一直没有机会上，今天终
于腾出时间了。7:35 pm的课，我闲着无聊，就还上了前面那节reboundng。光是
rebounding其实运动量并不大，无非蹦蹦跳跳么。可是上了extreme interval，我就后
悔前面多耗费了那么多体力。
老师看见我是新人，特别拽的说：“你要是以为这是sculpt课呢，就可以出去了。”我
说：“那这是什么？”他哼一声：“这是extreme！”MD，明摆着看不起我么！
一上来就是cardio，我前面那节蹦床课还没缓过气来呢，就满头大汗的投入到折返跑
蛙跳 狗爬 倒爬和各种傻跳里面去。还好不是跑得最慢 爬得最慢的，能混个中不溜的
水平。cardio完了以后老师问我：“你觉得咋样？”我说：“dead!”他得意坏了。若
不是我先跳了45分钟蹦床，应该没那么衰~
然后是weights。我胆小，先拿了对4磅的小哑铃，做了两下，换成5磅的，下次改用... 阅读全帖 |
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T****r
发帖数: 22092 | 44 http://www.youtube.com/watch?v=zgCJXoPrp_U
Good-bye, Joe,he gotta go, me oh my oh
再见了，乔得走了， 天啊。
He gotta go pole the pirogue down the bayou
他驾驶着独木舟，顺着密西西比河往下游
His Yvonne, the sweetest one, me oh my oh
他的依凡，是最甜的女孩,老天！
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou
好小子，真有你的，让我们在河岸玩个痛快~！
Thibodaux, Fontaineaux， the place is buzzing(网上作buzzin)
提巴多〈地名〉，方坦诺〈地名〉，这里充满欢乐的声音。
A Kinfolk come to see Yvonne by the dozen
亲友们成群结队来看依凡，把这儿挤得水泄不通
Dress in style and go hog wild, me oh my oh
他们衣着光鲜,尽情作乐,我的老天！
Son of... 阅读全帖 |
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x***u
发帖数: 460 | 45 Groundfish (effective Mar. 1, 2013)
1) Boat-based hook-and-line season changes have occurred as follows:
• Northern Groundfish Management Area (California-Oregon border to
Cape Mendocino,
40°10 line): May 15, 2013 through Oct. 31, 2013
• Mendocino Groundfish Management Area (Cape Mendocino, 40°10 line,
to Pt. Arena):
May 15, 2013 through Sept. 2, 2013
There are no changes to seasons for 2013 within other Groundfish Management
Areas or
within Cowcod Conservation Areas (CCAs).
2) The S... 阅读全帖 |
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p*****s
发帖数: 1780 | 46 http://bbs.powerapple.com/forum.php?mod=viewthread&tid=989412
去肉铺买肉却不知道某个部位叫什么的同学有救啦，我整理了一个猪，牛，羊的结构图
供大家参考。以下都是常见的一般肉铺都有售的部位。
牛：
Ox Cheek
Ox cheek is more of a continental cut - traditionally used by the French,
for braising, trimmed with all the fat off. Very strong flavour - needs good
slow cooking.
Neck & Clod
Traditionally a cheaper stewing steak for dicing - but mostly used for
mincing now. Makes a fantastic flavoursome lean mince with great internal
fat... excellent for burgers. A good (an... 阅读全帖 |
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J**********7
发帖数: 2619 | 47 谢谢挖出来。
我最近walleye钓的不少，刚好用。
thor的刀法比好几年前更有进步了吧？
几个问题：
1. 我觉得fillet最大的好处是不用洗内脏，刮鳞了。这个都收拾赶紧在fillet，我不
细化。
能不能搞个不收拾直接fillet的。
2. 去肋骨，其实是fillet时从主骨切下来了，然后再剥下来？
3. PIN BONE左一刀，右一刀没看明白，咋搞？ |
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T**r
发帖数: 7016 | 48 这个菜谱简单，以前用saugeye做的，后来用crappie，以及这次用白鲈做出来都不错：
lemon teriyaki fish
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
鱼：walleye或者saugeye最好，如果没有，crappie, whitebass都行。先去鳞，去脏
匪勒：fillet，去ribcage, pinbone，肉的多少就关键在这一步，可以多看看youtube，或者琢磨一下鱼骨的结构，尽量少浪费。有些视频搞得非常快，结果损失相当多的肉。推荐一个视频系列，可以看见他们fillet的时候大多是用刀顺着骨头并绕过脊椎骨，而并不是象redneck一样哗啦一刀片下来。另一个位置是ribcage部位，也容易浪费，仔细看他们怎么处理
ribcage和pinbone。
http://www.youtube.com/user/FischGruber?blend=2&ob=1#p/u/8/_x1N
分段：把fillet分段，这个看个人喜好，鱼的大小，锅的大小，
抹料：weber zesty lemon seasoning，把fillet里外抹个遍
上粉：干豆粉加点盐，盐不用放... 阅读全帖 |
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g*********r
发帖数: 1443 | 49 原计划的再次南下北卡，因大风取消。正好有个老美渔民朋友组织一个private
charter，就加了个塞。博士囤海钓的童鞋们可能知道，Eastman Dock每年都有一次
charity trip，在pollock鱼情最好的时候，钓上满满一船的鱼送给New Hampshire
Food Bank。我们这些渔民觉得吃顿鱼稀松平常，殊不知即使在米国，也有很多人吃不
起新鲜的海鱼。今天我有幸和一群最hardcore的local老美东北渔民一起，出大力流大
汗，尽了自己作为渔民的一份微薄之力。
今天一共27个die hard的jig fishermen，在Jeffrey’s Ledge，顶着15 kt 的海风，
在阴霾的天气里，冒着雨，一共钓到800多条pollock，fillet出2500 磅鱼肉。 我个人
的贡献是30条pollock， 就算是100lb fillet吧，在这27个人中只是slightly above
average，不好意思，没能给咱们鱼板的老中渔民挣足面子。究其原因，是因为teaser
不给力。很久没到Jeffrey’s Ledge钓pollock了，今天带的glow-... 阅读全帖 |
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T**r
发帖数: 7016 | 50 吃点：外酥内嫩，口感味觉冲击强烈，
鱼肉fillet, 去刺去红肉—做过crappie, walleye, catfish, mahimahi，前三个都相
当好，mahimahi因为是冻鱼，肉质已经变老。最好的是walleye，肉质有弹性，口感上
上品。catfish白肉fillet做出来也很惊艳，都不感相信是catfish。crappie还是那样
，口感水较水，差了弹性。
预烤—烤盘里垫洋葱丝，fillet水擦干放上面，撒少许盐，抹少许油在fillet上面，把
内水封住。放入烤箱425度约10-15分钟，看鱼的厚薄，烤到快熟或者刚熟，反正不要烤
干了。大烤箱小烤箱都行，咱用的小烤箱，快。
炒料—在预烤鱼的同时可以炒料，这个可以自由发挥，咱用的少许火锅调料作为底料。
放油，下干红椒，再放花椒（最好是青花椒），火不要太大，至辣椒鼓起来就行，再放
火锅底料，放豆豉。合一下就行，不用整得满屋油烟。
面包屑—烤盘拿出，炒好的料可以分两份，一份直接抹在鱼上，多少无所谓，另一份用
来合面包屑。面包屑是这道菜出彩的地方，这好像是西式烤鱼的一个流派，咱们灵活用
之，创造自己的风格。面包屑可以多点，以能... 阅读全帖 |
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