d*b
发帖数: 21830 | 1 fish是指fish fillet, fish and chips从另一个角度可以看出当年大英帝国物产的丰
富，吃鱼只吃fillet.
当然，很多不学无术的土鳖想不明白。 |
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s*****r
发帖数: 11545 | 2 经过了三个月的软磨硬泡潜伏跟踪，白牛终于答应 GO OUT FOR A DATE了， 爽啊！当
年偷渡出国没错儿。
（此处省略3000字）
第二天早上，白牛熬了点麦片粥，虽然没有涪陵榨菜，但是俺吃的很香。然后，俺就提
议外出钓鱼，说是一种生存技能，学会了没错。没想到白牛居然同意了。
意想不到的事情发生了，白牛不愿意穿鱼饵，也不会投掷，收线时老搞反方向，好几次
把线绕到轮子以外的地方，而且由于收线晚，凡是她拽上来的鱼都吞钩很深，她也不懂
如何把钩取出来，说实在的，这个俺也不太懂，把钩子弄出来以后鱼基本上是奄奄一息
了。钓了一个下午，全是 BLUEGILL， CRAPPIE， PERCH， BASS 等，俺觉得其实那也
不错，大概有六十条。可是白牛一心要钓一条 CATFISH， 俺说钓鱼有运气成分，
CATFISH 不咬钩你再多的奇技淫巧理论都没用，可是白牛就是不听，因为钓不到
CATFISH 而郁闷生气。俺说，要不咱到中国店买一条行不？可是她又说NO。俺上蹿下跳
象只猴子一样以博伊人一笑，就差点烽火戏警察了。
回家以后，俺费了九牛二虎之力煎炸了六条 BLUEGILL， 可是白牛不愿意吃，... 阅读全帖 |
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P**5
发帖数: 3422 | 3 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: P245 (田家少闲月 能饮一杯无), 信区: WaterWorld
标 题: 今晚一中国朋友送我一垃圾袋大鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 26 01:37:11 2016, 美东)
晚上发现座机有个未接电话，但没有语音留言。区号是本地的，号码不熟悉。认不出是
谁的号码，就没在意。没有语音留言的，八成是中国人，就没当回事。我这个座机，就
是收留言，收广告用的。注册各种卡/会员，用座机号码。现实中认识的人，才会有手
机号码。
过了一会，果然有人手机联系我，一个不太熟的中国朋友，说要送我一些大鱼的鱼头。
我虽然觉着莫名其妙，但也稍微有点感动，深更半夜的，除了各路牛鬼神蛇黑白无常，
毕竟还有个人类惦记着我。加上最近星光奔的比较多，叔身体有些吃不消，就想是不是
弄几个大鱼头补一补。就答应了要这些鱼头，马上就去拿。毕竟对方深更半夜给我电话
，就是冰箱没地方放了。
本来出门办事都是开神车，为了省油。考虑到鱼会弄脏神车，只好忍痛开着我的小皮卡
出门了。深更半夜，突然起了雾。我瞪大了眼睛，担心路边突然跳出一个鹿科动... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 11545 | 4 Not a good idea.... Catfish are dirty and need to cook well to kill
parasites.
BTW, I caught a big grasshopper and used it to catch a big catfish this
weekend. I don't know how to fillet a catfish. Is it easier than filleting a
bluegill?
: 涮火锅
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c*********k
发帖数: 20696 | 5 问刀神阿，我不是很清楚
但是我觉得不怎么样，fillet用更薄的会好一些
我正在用的是rapala的fillet刀，手动的 |
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s******s
发帖数: 13035 | 6 我一般fillet就basa fillet, 不太贵但是肉质好. |
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A*********r
发帖数: 2115 | 7 xt吃东西只要味道好就行了。估计他宁可吃国内的鲤鱼，也不愿意吃美国的cod fillet
.我们钓了鱼fillet的时候要把很腥的红肉去掉，但是有人却就喜欢吃那块红肉。我们
这里有人买肉还在中国店买，而且还不便宜。我拙荆买过两次五花肉，拿回家我闻了下
都是一股臭味，直接进垃圾桶。宁可少吃点，也不能贪嘴。 |
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zk
发帖数: 263 | 8 from wiki...
=========================
Filet mignon (French for "cute fillet" or "dainty fillet") is a steak cut of
beef taken from the tenderloin, or psoas major of the steer or heifer.
The tenderloin runs along both sides of the spine, and is usually harvested
as two long snake-shaped cuts of beef. The tenderloin (not to be confused wi
th the short loin) is sometimes sold whole. If the short end of the tenderlo
in is cut into portions before cooking, that portion is known as filet migno
n, or |
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s******s
发帖数: 13035 | 9 你说的是nugget吧? 这个连皮带筋的当然腥, catfish的fillet就不腥了.
我一般比较喜欢买basa的fillet |
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a***o
发帖数: 3734 | 10 sole, flounder, fluke, 鲳鱼，清蒸
带鱼（belt fish）， 煎，
salmon， 烤，
tuna， seared tuna
各种bass， 鱼汤，清炖。
cod fillet，Haddock fillet， 酸菜鱼。
blue fish，milk fish，清炖，红烧。
Mackerel，Yellow Croaker，红烧，
skate wing, monk fish, 炖豆腐。
以上是偶常作的。。。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 11 Stir fry Brocholi and egg; pan fry fish fillet; steam skinned and deveined
jumbo shrimp, and season with olive oil, lemon juice and pepper; Stir fry
tofu; fresh cellery cut into sticks, with dip;
Best ingredients are those that do not require a lot rinsing and cutting.
To this purpose eggs, tofu, fish fillet, shrimp, tomato, brocholi, carrots
and celery are on top list - they store pretty well, too. |
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s******s
发帖数: 13035 | 12 basa fillet, cat fish fillet, 不要买cat fish nugget |
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c**i
发帖数: 6973 | 13 James Prosek, Mystery Travelers; They spend decades in rivers and lakes,
then cross oceans and spawn in secret. National Geographic, September 2010.
http://ngm.nationalgeographic.com/2010/09/eels/prosek-text
Quote:
(a) American cooking:
"Then six years ago, while heading down Route 17 in the Catskills of New
York State on a cold November day, I decided to follow a sign that said, '
Delaware Delicacies, Smokehouse.' * * * [owner Ray] Turner hot smokes his
eels and sells them to passersby, as well... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 13035 | 14 中国饭店基本都用Cat fish fillet，你那个腥气的是nugget。
这个我一般就用basa fillet做了，中国美国超市都有，比较便宜。 |
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p*****s
发帖数: 1780 | 15 羊
Scrag End
The cheaper end of the lamb. Used on the bone for stewing, after slow-
cooking you are left with a very sweet meat as it falls away from the bone -
excellent for hot-pots and similar dishes.
Middle Neck
Traditionally chopped through and used in braising dishes. More often now,
removed from the bone you are left with a middle neck fillet - a very tender
, beautiful piece of meat bursting with flavour and excellent fat content
through it.
Shoulder
Shoulder is, in my opinion, the tender... 阅读全帖 |
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w*****0
发帖数: 360 | 16 啊？还有这种说法？
我买的是alaska cod fillet，白色的，很好切。
fillet |
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d*****9
发帖数: 945 | 17 被老公表扬了几次，有点得瑟。。。发来给大家参考。 厨艺还在修炼阶段
材料：swai fish fillet (有人说是越南鲶鱼，不好啥的，但是真的好鲜嫩啊。。cat
fish应该更好），鸡蛋一个，淀粉，盐，糖，番茄酱，料酒
步骤：
1. 将fillet放在冷藏阁中解冻（不要化的太开,这样容易片成鱼片）
2. 片成大约5cm长，0.5cm厚的鱼片（暴露自己是工科生>.<)
3. 将少许料酒，少许盐，少少许糖放在鱼片上，腌一下，去腥，大约15分钟
4. 打散一个鸡蛋，放入少许料酒，适量淀粉，打匀。用来挂浆的，不用太薄，淀粉不
要结块
5. 将码好味的鱼片放入鸡蛋浆中,使黄色的蛋液充分包裹鱼片
6. 热锅，加油，烧至烫，将一点蛋液甩入油锅试试温度，如果可以立刻就起成一小块
蛋泡温度就可以了
7. 将有蛋液的鱼片一片一片分开铺到油锅中，1分钟大火炸，1分钟中火炸，后翻面，
中火再炸2分钟左右。金黄色后起锅，入盘。
8. 锅中剩少许油，放入番茄酱，炒热，加盐，糖（多放点），可以放一点点米醋增加
酸味
9.将茄汁浇在鱼片上，大功告成
没有拍图片。。。下次有机会再传 |
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x*****n
发帖数: 3422 | 18 这里我们说的是USDA choice/prime的ny strip, ribeye, fillet mignon,
porterhouse之类。各种roast不在讨论范围内。
火候：捏手很不准，如果是bone-in的话更不准了。比较保险的还是买一个好一点的温
度计，130 medium rare, 140 medium. 插温度计会损失一点点汁，比起火候不对，这
点损失可以忽略不计。
Rest: 煎完/grill完要用铝箔纸盖上rest五分钟以上，let the juice redistribute。
方法：煎和grill各有风味（关键都是Maillard reaction）。煎的话最后可以放一小块
黄油（和Gordon Ramsey学的，呵呵）。我个人不用烤箱，只有火大才能使得外围熟透
的grey area尽量小，粉红范围尽量大。如果喜欢特别嫩还可以sous-vide（会损失肉汁
，个人觉得有点干，但是很嫩）。
部位：最爱的部位还是ribeye肥瘦相间, NY strip也行（要把肥边竖起来也热一下）。
fillet mignon不含肥肉，嫩是嫩，至今不太欣赏，敬请方家指教。Port... 阅读全帖 |
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t******g
发帖数: 462 | 19 eye (of) round 是后腿肉，很瘦。
牛里脊肉是 beef tenderloin 或者 eye fillet(澳大利亚), fillet steak（英国） |
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j**u
发帖数: 6059 | 20 fillet不行，一定要刚杀的活鱼。你多用剁椒的话，味道重，连catfish都可以。
fillet |
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j**********t
发帖数: 3480 | 21 I have learned some other ways to make authentic East Indian curry without
the so-called
curry powder.
Curry Chicken
I use skinless chicken pieces, turmeric powder (to make the gold colour),
garam masala (to make it spicy), and traditional Chinese spices like aniseed
, ginger and garlic. Salt is required. I add potato or pepper randomly. Stir
fry the whole thing as I would do with Chinese dishes.
Curry Fish
I use basa or tilapia fish fillets. First, I fry finely chopped onions to
gold colour and... 阅读全帖 |
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G*********2
发帖数: 164 | 22 Yeah, this is Tilapia fillet, not those thick fish steak. So I would think
400 F is too high in temperature, and 20 minutes are too long in time.
I usually do:
(Assuming the fish is already thawed and at room temperature for at least
one hour.)
After putting oil on both side (and seasoning of course), put the fish on
top rack / shelf, directly under fire or heating elements, use broil (if
your broil has High and Low, use Low), and cook 5 minutes for each side.
Again, this is just for the fish fi... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 23 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Joke
标 题: “肉夹馍”标准英译已发布！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 09:31:13 2016, 美东)
2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突... 阅读全帖 |
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D*****a
发帖数: 810 | 24 Buy (2) Stonyfield Greek Yogurt Cups 5.3 oz - $1.69
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And buy (8) Earth Be... 阅读全帖 |
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x****g
发帖数: 6597 | 25 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: xlfang (fox), 信区: Fishing
标 题: Cape Cod独立日第一次海钓-5 全海鱼宴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 7 01:33:45 2009, 美东)
和一个以前的同事约好，如果钓到鱼，晚上就拿到她家里和她老公一起腐败一下。取了
一条21"的fluke和2条sea bass，一条一块钱，让船家当场给fillet，其余的就分给大
家。sea bass脑袋较大，尾巴也长，可吃的部分较少，这2条sea bass，fillet后就3-4
付扑克牌那么多肉，相反那条fluke就很多肉。难怪饭馆里头sea bass那么贵，大部分
头尾脊椎，都当垃圾仍回海里。同事做菜的水平不错，一点也没有糟蹋，我说做2个吧
，她说肉太多，那就3个菜吧，红烧，清蒸，酸菜，个个鲜美无比，还略有甜味，比在
餐馆里头吃的好多了，活鱼就是好呀！ |
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w*****8
发帖数: 703 | 27 新鲜，物美价廉的， 找Cod fillets， Salmon fillets, Raw Shrimp 等。
另外，有没有好的蔬菜店，蘑菇等等的，刚搬来，不太熟，多谢. |
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w*****8
发帖数: 703 | 28 新鲜，物美价廉的， 找Cod fillets， Salmon fillets, Raw Shrimp 等。
另外，有没有好的蔬菜店，蘑菇等等的，刚搬来，不太熟，多谢. |
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l******n
发帖数: 414 | 29 已经半锅油了 :(
我加了3个蛋,一点淀粉.可能还不够. 我买的fillet,回来做馅,然后用勺子做成丸子下
锅的.
有点怀疑cod fillet适不适合做丸子. |
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t**********3
发帖数: 12623 | 30 有次在法拉盛我买了两条red snapper让老墨给我片4个fillets下来，我说fillet他听
不懂，我说“片”，他说“好” |
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l****t
发帖数: 76 | 31 偶昨天晚上做的，本来是想偷懒，用的火锅料，边想边做，反而是各次尝试以来最
好吃的。 :)
买的catfish fillet (so far the best choice, better than the tilapia fillet)
斜着刀切片，厚一点。蛋清，盐腌上20min.
葱段，蒜片油锅爆香，加入李锦记麻辣火锅料炒炒，加入水.
烧开后加入大白菜，烫熟铺在盆底。加入鱼片，熟了以后捞出，
铺在菜上，再到入一些汤，不完全没过鱼片。
烧很多热油，辣椒花椒爆香，到入,就ok啦。
感觉火锅料盖过了大部分catfish 的土腥味，呵呵～
蛋清腌鱼片，下的时候有点糊，不过捞出来后发现可以忍受。
最后一步辣椒花椒好像无所谓，反正火锅料味道够够的了。
哈哈，觉得不好别peng偶，正宗不正宗偶不管，好吃最重要。 |
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t**********n
发帖数: 213 | 32 来自主题: SanFrancisco版 - 疯补肥回来 crazy buffet
去的san jose winchester blvd上那家，海鲜有生耗，芝士焗青口雪蟹脚，蒸梭子蟹，
烤三文鱼，蒸fillet（大概是tilapia吧），炒海瓜子，小龙虾（crawfish)
其他菜除了猪蹄，基本没什么可以吃的，连炸薯条都要充一个菜，可以想像……
水果种类也很少。
豉汁生耗不错，吃了满满两大盘，十好几个，芝士焗青口和炒海瓜子也都不错各一盘。
雪蟹脚刚开始明显不新鲜，应该是昨天剩下的，里面肉都散了，后来上的新鲜点，但是
很咸。蒸梭子蟹就跟烂了，里面肉都变颜色了，没敢吃。小龙虾还算新鲜，不过估计不
会弄的太干净，没敢多吃。蒸fillet没味要自己加盐，吃了两片。三文鱼看上去就做的
不好，又老又干，没吃。最糟糕的是一只绿头大苍蝇在海鲜类的几盆菜上不停的起飞降
落。不过，还好，俺们民工在苍蝇馆子吃惯了，不在乎这个。
其他的菜简直就是凑数了，中部大农村一般10块左右的中餐buffet都比它强的多，只好
啃了一盘猪蹄子填肚子，泡椒鸡爪也还行。
价钱加上税总共$15.15，海鲜还凑合，其他的菜太烂（不是跟点菜比，是跟中部农村的
中餐buffet比），除了猪蹄 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
Winner2011 (小崔) 于 (Thu Jul 12 04:55:24 2012, 美东) 提到:
挺贵，不想暴殄天物 。
以前都是红烧或清蒸，最近是滴点日本酱油，上炭火烤。
想换换口味，哪位大拿给支个招，给包子换方子。
☆─────────────────────────────────────☆
Vestforever1 (新杯陈酿) 于 (Thu Jul 12 11:25:15 2012, 美东) 提到:
一会儿起床看到帖子打电话给我
☆─────────────────────────────────────☆
EmeraldFish (会唱歌的魔铃花-是一本童话书) 于 (Thu Jul 12 11:40:20 2012, 美东) 提到:
我用鳕鱼steak山寨过叶家园的豆酥鳕鱼~
☆─────────────────────────────────────☆
Vestforever1 (新杯陈酿) 于 (Thu Jul 12 11:42:26 201... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 3016 | 34 鱼好少
为了过冬
赤裸裸的堕落了
都到了追求数量的地步了
连carp都拿回来了
学着fillet了一下，四磅的鱼fillet下来半磅肉，ft
钓的时候都不比大了
开始比小了
五六寸的catfish都钓上来了
discoverzhou也钓了个差不多大的catfish
不过今下午钓的鱼种类倒是挺全的
small mouth bass: 14.5 inch
hybrid striped bass: 12.5 inch
catfish
drum
carp
bluegill
shad
另
好久不见walleye
挺想念的 |
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d**********u
发帖数: 1135 | 35 还有一条大点儿的wiper， 5条white bass，水库放水，看见人钓到50-60的一条pike..。
fillet还是walleye和sauger这样的鱼，肉咕咕的。
一个美国朋友，回家给我们演示了bass fillet, 绕过肋骨，取下旁边的肉，不动内脏
。还不错。很快很干净，就是感觉很浪费。
他的刀比较细小，弹性很好，容易压平，看来到太大了不好。
learn something last week :） |
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z*********3
发帖数: 6 | 36 清蒸blue gill fillet和鱼饺。
鱼饺的做法：鱼肉，虾肉，剁成泥，加盐糖,鸡精,葱姜料酒淀粉继续剁成茸。买一包虾饺
粉，按说明做成皮，包成饺子的样子，大火蒸熟就好了，我觉得小孩子会喜欢吃的。
fillet |
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s********k
发帖数: 193 | 37 收拾鱼的是俺，作鱼的是俺领导，我只知大概。
1，青鱼肉松。
Bluefish肉腥且僵硬的快，钓到以后立刻放血。Fillet以后切大块加葱姜盐上火蒸熟。
晾凉脱水后，在由油锅内小火翻炒，直至彻底炒碎，加糖，料酒，酱油调味，炒至金黄
。干燥器皿中存置。
只做过一次，一条33in的大嘴怪，作的肉松用来配粥下饭，吃了一年。
2，条鲈鱼生，水煮，红烧。
Striper的size limit在长岛是28in，这么大的鱼已经略显老，不适合清蒸了。清蒸最
棒的大概是Blackfish，Seabass，Shad。
Fillet整条的Striper（最好钓到即放血），去皮后脊背两侧的鱼肉用快刀切为1/2 in
的鱼片，蘸芥末，生抽，姜片生吃。甜而不腥，肥而不腻，配白酒，瓦卡卡。这部分的
鱼肉裹面炸熟后作红烧鱼段也很好。
腹部两侧的肉也超棒，可以加上尾部的鱼肉作水煮鱼。大的鱼头可以燉豆腐，或者剁椒
鱼头。
有两次把鱼送给湖北朋友，他们做了种鱼糕，很好吃，做法就不晓得了。
3，清蒸鲥鱼
美东的Shad听说与国内的鲥鱼是近亲。俺是东北人，在国内没吃过鲥鱼，听所价格不菲。
钓到的Shad自己清蒸感觉一般，于是请教 |
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T**r
发帖数: 7016 | 38 有没有发现catfish、white bass，还有其它的鱼或多或少都有土腥味？bass, crappie
, 连walleye都有。只不过少一点而已，第一顿还行，第二顿拿出来腥味就更加明显了。
主要原因是鱼的red meat（或者muscle meat），就在皮下面（1-2mm，根据鱼大小不同
），沿着中线位置最多。把这些肉去掉，95%的土腥味就去掉了。虽然这样做起来会浪
费一点，但对整个鱼来说，味道会好很多。还有就是belly meat，如果鱼肥，belly会
有脂肪积累，会有脂肪腥味，而且据说污染会聚集在脂肪里，所以belly meat也最好不
要。
方法就是，钓到鱼的时候如果能放血最好。不方便的话拿回家处理之前先放血。然后
fillet，去rib cage（或者顺着ribcage下刀，不惊动内脏），去pin bone。然后去皮
。去皮的时候留1-2mm肉在皮上。fillet下来后再把上面沿中线剩余的红肉切下。去皮
的时候如果掌握不好不留1-2mm肉在皮上也行，再多一道工序而已。总之，把那一道一
道象轮胎底的红肉去掉，什么方法都行。
这样处理好后就是晶莹剔透白花花的肉，不会有腥味 |
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T**r
发帖数: 7016 | 39 昨天回来得很晚没来得及弄。
今晚想来想去没啥可做的，
继续学习松鼠桂鱼吧。
做好后又不知道该喝啥洒，
胡乱来一个中西结合，
白兰地下松鼠墙眼。
学得不象，汁还不够浓，大家多包涵。
过程如下：
墙眼去内脏，去鳞，我爱把鳍都剪掉，这个看个人所好
从背上中间开始FILLET
尾部连在骨上
中间的脊椎骨从头、尾断开，弃之、留下煮汤都行
取下肋骨，这个比较tricky一点，刀要稳，不然会削下一大块肉来。我一般是肋骨下
一刀，上一刀，然后逮着它一撕，一排肋骨就下来了。
下一步是去PIN BONE，就是沿着中线的一排小刺，这排刺不去挺烦的，不注意的话也会
卡着人。方法是在这排刺的左边一刀，右边一刀，直至皮，但不要把皮拉穿了。然后逮
着它一撕，一排小刺就下来了。
回顾一下墙眼的结构，两片FILLET除了尾部连接那一点骨头外，完全无刺了，老少皆宜
，尤其对在懒人世界里长大的孩子来说。
花刀，我还不敢切得太细，
盐水洗，挤干水，上干粉，鱼头嘴里加一块红罗布，炸的时候它才张开
开炸，记住是炸两遍，第一遍定形，第二遍炸酥，
然后摆盘，上汁，
今天的汁弄得简单，葱姜蒜爆炒，加番茄汁，加水，加糖，加白醋，然后勾芡 |
|
T**r
发帖数: 7016 | 40 昨天回来得很晚没来得及弄。
今晚想来想去没啥可做的，
继续学习松鼠桂鱼吧。
做好后又不知道该喝啥洒，
胡乱来一个中西结合，
白兰地下松鼠墙眼。
学得不象，汁还不够浓，大家多包涵。
过程如下：
墙眼去内脏，去鳞，我爱把鳍都剪掉，这个看个人所好
从背上中间开始FILLET
尾部连在骨上
中间的脊椎骨从头、尾断开，弃之、留下煮汤都行
取下肋骨，这个比较tricky一点，刀要稳，不然会削下一大块肉来。我一般是肋骨下
一刀，上一刀，然后逮着它一撕，一排肋骨就下来了。
下一步是去PIN BONE，就是沿着中线的一排小刺，这排刺不去挺烦的，不注意的话也会
卡着人。方法是在这排刺的左边一刀，右边一刀，直至皮，但不要把皮拉穿了。然后逮
着它一撕，一排小刺就下来了。
回顾一下墙眼的结构，两片FILLET除了尾部连接那一点骨头外，完全无刺了，老少皆宜
，尤其对在懒人世界里长大的孩子来说。
花刀，我还不敢切得太细，
盐水洗，挤干水，上干粉，鱼头嘴里加一块红罗布，炸的时候它才张开
开炸，记住是炸两遍，第一遍定形，第二遍炸酥，
然后摆盘，上汁，
今天的汁弄得简单，葱姜蒜爆炒，加番茄汁，加水，加糖，加白醋，然后勾芡... 阅读全帖 |
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t*******f
发帖数: 2634 | 41 By the way, I also bought bass fillet from stores,
not just walleye fillet. |
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x****g
发帖数: 6597 | 42 还有fillet很浪费的, 加上perch比较小，fillet 5条才够我一个人吃一顿。 |
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x****g
发帖数: 6597 | 43 Agree.
今天出海，近海钓flounder，深海钓sea bass。
我今天可是过足了瘾！新手无敌！
本菜鸟第一次见大海，上了4条灰背白肚的flounder，一条25"巨无霸（全船第一条），
下水沉底30秒上鱼，还有一条21" keeper，
还有两条不能keep的，约15-16"。
5条黑乎乎的sea bass，keep了4条13-16"，其实那条release的也可以keep。>10"
看见老美二副fillet的sea bass比这条还小。
card reader 不在无法上载照片，回UT后再说。
最过瘾的是最后5分钟，一箭双雕，同时拉上来2条sea bas
花3块钱让2副fillet一条
小的flounder和2条sea bass,回一同事的家中作全海鱼宴
1. 清蒸
2. 酸菜
3. 红烧
味道好极了，特别是sea bass。
多谢nmmw06,pigee,还有azure4068等等钓友。
在 woailanqiu (我怎么还是新用户) 的大作中提到: 】 |
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x****g
发帖数: 6597 | 44 就是fluke，跟甲鱼似的，一面是灰色，肚子又是白色。
头尾小身子大，fillet后肉很多的。
sea bass fillet后没多少肉，不过非常好吃。
比LMB和SMB要 好吃多了，比walleye也好吃。
连续N次没有钓到walleye的晦气这下子全冲没了。
了。 |
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x****g
发帖数: 6597 | 45 回家仔细上网查规则，sea bass是12"的，scup才是10.5"
幸亏没留呀。
不过老美fillet的那条肯定肯定没12"，船小二收1块钱也给他fillet。
如果不让他留，小二可能少收一块钱，就装没看见。
nmmw06也有一条keeper呀。
nmmw06同事那条20"的seabass很壮观。
了。 |
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b**s
发帖数: 4571 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
Thor (费头子) 于 h 提到:
昨天回来得很晚没来得及弄。
今晚想来想去没啥可做的，
继续学习松鼠桂鱼吧。
做好后又不知道该喝啥洒，
胡乱来一个中西结合，
白兰地下松鼠墙眼。
学得不象，汁还不够浓，大家多包涵。
过程如下：
墙眼去内脏，去鳞，我爱把鳍都剪掉，这个看个人所好
从背上中间开始FILLET
尾部连在骨上
中间的脊椎骨从头、尾断开，弃之、留下煮汤都行
取下肋骨，这个比较tricky一点，刀要稳，不然会削下一大块肉来。我一般是肋骨下
一刀，上一刀，然后逮着它一撕，一排肋骨就下来了。
下一步是去PIN BONE，就是沿着中线的一排小刺，这排刺不去挺烦的，不注意的话也会
卡着人。方法是在这排刺的左边一刀，右边一刀，直至皮，但不要把皮拉穿了。然后逮
着它一撕，一排小刺就下来了。
回顾一下墙眼的结构，两片FILLET除了尾部连接那一点骨头外，完全无刺了，老少皆宜
，尤其对在懒人世界里长大的孩子来说。
花刀，我还不敢切得太细，
盐水洗，挤干水，上干粉，鱼头嘴里加一块红罗布，炸的时候它才张开
开炸 |
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x****g
发帖数: 6597 | 47 和一个以前的同事约好，如果钓到鱼，晚上就拿到她家里和她老公一起腐败一下。取了
一条21"的fluke和2条sea bass，一条一块钱，让船家当场给fillet，其余的就分给大
家。sea bass脑袋较大，尾巴也长，可吃的部分较少，这2条sea bass，fillet后就3-4
付扑克牌那么多肉，相反那条fluke就很多肉。难怪饭馆里头sea bass那么贵，大部分
头尾脊椎，都当垃圾仍回海里。同事做菜的水平不错，一点也没有糟蹋，我说做2个吧
，她说肉太多，那就3个菜吧，红烧，清蒸，酸菜，个个鲜美无比，还略有甜味，比在
餐馆里头吃的好多了，活鱼就是好呀！ |
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B*******d
发帖数: 1153 | 48 我现在prefer blue than striper，striper太大了，也不好吃。
要小blue,fillet把外面的黑肉清干尽。blue肉太老，做的汤有种特殊的味道，倒是挺
想念的。
1、做鱼松
2、做鱼肉粥（没做过，朋友说好吃的呐）
3、鱼汤（不fillet,有头和骨头更好，大点的鱼），加豆腐和酸菜，喝两大碗，是天然
伟哥/伟姐
4、鱼片汤（小鱼好） |
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Y**i
发帖数: 3016 | 49 对，fillet其实很快。让我想起很久以前discoverzhou贴过的的四十多条太阳鱼fillet
的刀工
来。。。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 50 你是不是用蚯蚓加浮漂？离岸边可能也太近。
下次用carolina rig，如果不知道是什么，google一下。扔远一点，十米以上吧。这样
可以避开岸边的sunfish。耳继续用蚯蚓也行，或者钓到sunfish，像你那条小的，把它
切了，用一个5/0的cycle hook挂上，扔出去等着。
个人觉得bluegill fillet比catfish fillet好，就是太小。如果能钓到30条最大的那
条，也够一顿了。 |
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