[合集] 招牌三纹鱼干 - Fishing版

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Fishing版 - [合集] 招牌三纹鱼干

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m******h
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☆─────────────────────────────────────☆
vanfossil (色鱼) 于 (Wed Sep 30 16:30:12 2009, 美东) 提到:
1：新鲜三纹鱼，洗净后Filet成两大片鱼柳，外皮保留，不要剥下。腹腔部分剩余的一
些鱼刺，可以去掉，也可以保留；
2：filet之后不要再用水洗，用纸巾将鱼片的两面擦干；
3：在鱼肉一面，均匀抹上一些孜然粉，喜欢的也可以加点辣椒粉；
4：温火热锅，加入盐和花椒翻炒，盐量基本是能在肉上薄薄抹一层的量，不能太少，
例如一条pink(较小)1.5-2满汤勺；花椒一小把。咸了可以保存更长久，淡点的话可以
直接吃，自己根据自己的喜好掌握量；
5：不停翻炒，不要炒糊，待盐炒至黄色，均匀抹到鱼肉表面（盐+花椒），薄博的一层
。皮一面不需要抹盐；
6：将抹好盐的两片鱼柳合在一起，肉对肉，外皮朝外，放置于塑料袋中，置冰箱冷藏
室2-3天，每天翻一下身；
7：2-3天后，用细绳挂于通风处晾干，阳光下也可，只是要注意防止苍蝇叮咬。也可以
使用小风扇吹干。阴凉处大约3-4天，阳光多的地方大约2-3天，干得差不多即可（

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