c*c 发帖数: 2397 | 1 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜,里面有鱼,羊肉,豆芽,辣椒。现在回想起来还咽口
水。
porgy /sea bass我一般蒸, 黑鱼做汤,striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会
吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊
鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。
1)羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头,葱,姜切碎。
2)1 两植物油烧热,放大蒜头,葱,姜,炒出香味。
3)放入羊肉,大火快速炒2-3分钟,应该把肉外表都煎一下。
4)小火,盖锅盖,把羊肉焖10-20分钟。
5)鱼去鳞,去内脏,切成1/2信用卡大小的块。
6)1 两植物油烧热,放鱼块,小火两面稍微煎煎,稍微有点黄就可以了(视个人口味
)。葱,姜撒鱼块上。
7)1个新鲜辣椒切碎,用油煎煎,撒在鱼上面。
8)把豆芽也煎煎,放在鱼上面。
9)加入羊肉,撒盐,酱油,盖盖,中火或者大火煮3-5分钟,中途翻一遍,把各种菜
混匀即可。
上菜。
特点:肉肥而不腻,鱼鲜而不腥。
记住: 做鱼一定不能少放油。
我也试过把羊肉换成猪肉,牛肉。鱼可以是各种海鱼河鱼。都不错。 |
p****u 发帖数: 22764 | 2 赞!包子明天补上
【在 c*c 的大作中提到】 : 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜,里面有鱼,羊肉,豆芽,辣椒。现在回想起来还咽口 : 水。 : porgy /sea bass我一般蒸, 黑鱼做汤,striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会 : 吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊 : 鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。 : 1)羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头,葱,姜切碎。 : 2)1 两植物油烧热,放大蒜头,葱,姜,炒出香味。 : 3)放入羊肉,大火快速炒2-3分钟,应该把肉外表都煎一下。 : 4)小火,盖锅盖,把羊肉焖10-20分钟。 : 5)鱼去鳞,去内脏,切成1/2信用卡大小的块。
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c*c 发帖数: 2397 | 3 好!先感谢了!
【在 p****u 的大作中提到】 : 赞!包子明天补上
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z********4 发帖数: 701 | 4 俺们那边的“鲜”这道菜是用一百条鲫鱼和一只整羊炖汤,用一个大瓦缸 |
c*c 发帖数: 2397 | 5 那要多少人才能吃完啊? 我现在隐约琢磨出来你的菜系特点了。以后学学看能不能融
合起来。
【在 z********4 的大作中提到】 : 俺们那边的“鲜”这道菜是用一百条鲫鱼和一只整羊炖汤,用一个大瓦缸
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z********4 发帖数: 701 | 6 这是婚宴级别的,自家可酌量减料
【在 c*c 的大作中提到】 : 那要多少人才能吃完啊? 我现在隐约琢磨出来你的菜系特点了。以后学学看能不能融 : 合起来。
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s*******i 发帖数: 12823 | 7 这个牛~一个大瓦缸能养的下100条鲫鱼么
【在 z********4 的大作中提到】 : 俺们那边的“鲜”这道菜是用一百条鲫鱼和一只整羊炖汤,用一个大瓦缸
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i******k 发帖数: 4625 | 8 赞!
上照片就更好了
【在 c*c 的大作中提到】 : 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜,里面有鱼,羊肉,豆芽,辣椒。现在回想起来还咽口 : 水。 : porgy /sea bass我一般蒸, 黑鱼做汤,striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会 : 吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊 : 鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。 : 1)羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头,葱,姜切碎。 : 2)1 两植物油烧热,放大蒜头,葱,姜,炒出香味。 : 3)放入羊肉,大火快速炒2-3分钟,应该把肉外表都煎一下。 : 4)小火,盖锅盖,把羊肉焖10-20分钟。 : 5)鱼去鳞,去内脏,切成1/2信用卡大小的块。
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m********n 发帖数: 2995 | 9 以前在上海的洪长兴吃过,不过是炒的,鱼片炒羊肉片。 |
m********n 发帖数: 2995 | 10 据说周总理宴请尼克松还是谁,在上海的锦江饭店,当时有厨师会做松江鲈鱼,为了突
显此鱼美味,拿了50斤鲫鱼熬汤,完了以后,过滤浓缩,放了4条松江鲈鱼在汤里上桌。
【在 z********4 的大作中提到】 : 俺们那边的“鲜”这道菜是用一百条鲫鱼和一只整羊炖汤,用一个大瓦缸
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x****g 发帖数: 6597 | 11 是西哈努克亲王!
桌。
【在 m********n 的大作中提到】 : 据说周总理宴请尼克松还是谁,在上海的锦江饭店,当时有厨师会做松江鲈鱼,为了突 : 显此鱼美味,拿了50斤鲫鱼熬汤,完了以后,过滤浓缩,放了4条松江鲈鱼在汤里上桌。
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A*********r 发帖数: 2115 | 12 现在都不用了,往里面加一勺味精搞定,原理已经早就搞清楚了,鲜味是基本味觉的一
种,主要是感受谷氨酸盐的浓度。把牛肉或是猪肉在盐里 腌制一段时间后也很鲜。 |
A*********r 发帖数: 2115 | 13 一个流亡的政治犯也能受到此待遇,还有当年尼克松访华时还有专人捞鲍鱼得事。
想起来真是感慨这个神奇的国度。
【在 x****g 的大作中提到】 : 是西哈努克亲王! : : 桌。
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w********u 发帖数: 5457 | 14 cxc怎么没有成品的照片。。。
流云换的头像是哪里的照片? |
i******k 发帖数: 4625 | 15 豹子头风雪山神庙?
【在 w********u 的大作中提到】 : cxc怎么没有成品的照片。。。 : 流云换的头像是哪里的照片?
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w********u 发帖数: 5457 | 16 他的杆头明显挂的是条鱼啊,我猜是大嘴,哈哈哈!
【在 i******k 的大作中提到】 : 豹子头风雪山神庙?
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i******k 发帖数: 4625 | 17 显示器不好,才看出来是条鱼,我说怎么枪上挑个白旗呢
怎么还有灯塔,Montauk?
【在 w********u 的大作中提到】 : 他的杆头明显挂的是条鱼啊,我猜是大嘴,哈哈哈!
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z********4 发帖数: 701 | 18 这不就是参与montauk形象设计的作品嘛
【在 i******k 的大作中提到】 : 显示器不好,才看出来是条鱼,我说怎么枪上挑个白旗呢 : 怎么还有灯塔,Montauk?
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c*c 发帖数: 2397 | 19 这道菜一出来就迫不及待的吃了,还没来得及拍照。另外因为是家常菜,样子不怎么整
齐,相比他们那些刀工好的菜照片,我也不好意思来SHOU OFF了,看下次做的时候能不
能补一张。
【在 w********u 的大作中提到】 : cxc怎么没有成品的照片。。。 : 流云换的头像是哪里的照片?
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j******n 发帖数: 2206 | 20 网上看到的图片都是做成汤的。。不知道哪种更好吃? |
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c*c 发帖数: 2397 | 21 对照一下,我没有放其它的调料,尽量天然的反映鱼羊的原味。
【在 c*c 的大作中提到】 : 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜,里面有鱼,羊肉,豆芽,辣椒。现在回想起来还咽口 : 水。 : porgy /sea bass我一般蒸, 黑鱼做汤,striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会 : 吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊 : 鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。 : 1)羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头,葱,姜切碎。 : 2)1 两植物油烧热,放大蒜头,葱,姜,炒出香味。 : 3)放入羊肉,大火快速炒2-3分钟,应该把肉外表都煎一下。 : 4)小火,盖锅盖,把羊肉焖10-20分钟。 : 5)鱼去鳞,去内脏,切成1/2信用卡大小的块。
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T**r 发帖数: 7016 | |
b********h 发帖数: 7210 | 23 这个头像很酷啊!
【在 z********4 的大作中提到】 : 这不就是参与montauk形象设计的作品嘛
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g******g 发帖数: 1807 | 24 收藏了,等今年搞到sea bass后这么试试。 |