L****M
发帖数: 3673 | |
l*******e
发帖数: 6436 | |
f*******e
发帖数: 8974 | 3 不看制作过程，味道说不定会打很大折扣，呵呵
小日本的“作”都体现在这些奇技淫巧上了 |
l**6
发帖数: 1146 | 4 讲究！
【在 L****M 的大作中提到】
: 米其林3星， 学了当看家菜啊。
|
k****n
发帖数: 2499 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 6 我上次看到刺身了条蓝绸，二片肉割下来鱼放回渔缸每有血，还会游，神了！
这个大概是皇室料理了，普通馆子耗不起。这条鱼估计没200刀吃不到。中国菜繁复起
来也不向上下。 |
g********n
发帖数: 4054 | 7 还当家菜勒，看起来像是在吃标本，还配着瘆人的音乐。。。变态的XX人。 |
i******k
发帖数: 4625 | 8 的确就是奇技淫巧，加上精致的器皿工具
最烦日本人的一点是，明明很普通的东西，比如清酒，比如糯米团，比如rice cookie
，弄个很精致的包装，有时候是很小的独立包装，其实没多少东西，卖个坑爹的价格
我老从国内回来，送隔壁日本同事一小盒腐乳(超市买的，不到1人刀，成都特产味道没
得说)
；他从日本回来，送我一盒rice cookie，很精美味道还不错，估计几大百日元... |
S*******l
发帖数: 282 | 9 估计你一定喜欢裸体寿司。。。LOL。。。骚迪斯卡？哟西。。。
【在 g********n 的大作中提到】
: 还当家菜勒，看起来像是在吃标本，还配着瘆人的音乐。。。变态的XX人。
|
s*6
发帖数: 3972 | 10 挺新鲜一鱼，给折腾的不轻快。
【在 L****M 的大作中提到】
: 米其林3星， 学了当看家菜啊。
|
|
|
f*******e
发帖数: 8974 | 11 话说我倒是借机把这个系列看完了，谢谢楼主分享
其他的没这么繁琐的变态，都是经典的西餐/和食做法，小日本做的比较精致，也长长
见识 |
KV
发帖数: 5728 | 12 感谢楼主分享，很长见识。
赞同老浏说的，食不厌精。不过日本菜在制作上，比起粤菜某些海鲜系来说，还是太小
儿科了，干鲍，天九翅等海鲜的处理及制作时间，牛x的华人厨子大概前前后后需要十
几天到几十天时间。
法国菜和意大利菜也有处理及制作时间很长的，就连美国人大大咧咧的菜系，也有精美
处理的，比如dry age的牛排，也是需要时间和厨子的精心处理，纽约这里peter
lugers连续二十多年纽约牛排第一，靠的就是价廉但物美的dry age的牛排。
我也来秀一些芝加哥一个餐厅的精美菜肴，这个餐厅需要提前一个到两个月预订，厨子
世界范围内采购原料调料香料，09年某天，ld的泰国好朋友要离开芝加哥，ld送礼物她
不收，点名这家餐厅。
分餐制，每人24道菜，基本类似大牌餐厅的tasting menu，但种类多很多，而且耗时长
，从傍晚六点到晚上11点，不但制作精美，而且为了使味道融入，而且不损失味道，其
中好几道菜都是把香料及某些树叶等等在上菜时候，在客人面前点燃，然后品尝。
所以，对吃的追求，世界各国都是一样的，外国有，中国也有。
上几张图片分享，把菜单也列一下，很不错的餐厅，Alinea Restaurent，芝加哥。如
今离开芝加哥好几年了，还有些怀念。仔细看看菜单，大部分是普通的原料，但在精美
制作下，可以色香味俱全。
【在 L****M 的大作中提到】
: 米其林3星， 学了当看家菜啊。
|
h*h
发帖数: 18873 | |
I***a
发帖数: 13467 | |
i******k
发帖数: 4625 | 15 今天看到某人的回帖：
日本人吃东西，胡兰成形容是"惜食"，我觉得是不错的。大概因为自然资源比较少，所
以真的就很“惜”，把简单的东西做的认真极致，而且美丽。这精致后面的本意其实是
对客人和对这一期一会时光的敬意和怀念。
可是如今太多的日餐的精致的后面并不是惜食和惜时，而是炫耀和摆富，那可真就是完
全南辕北辙了。
花80美金吃一个烤三文鱼腮，说真是人间至味的有两种人，一种是我情愿花钱请他吃的
，还有一种是碰巧他花钱请我吃的 |
m**o
发帖数: 9137 | 16 这个总结太到位了。
【在 i******k 的大作中提到】
: 今天看到某人的回帖：
: 日本人吃东西，胡兰成形容是"惜食"，我觉得是不错的。大概因为自然资源比较少，所
: 以真的就很“惜”，把简单的东西做的认真极致，而且美丽。这精致后面的本意其实是
: 对客人和对这一期一会时光的敬意和怀念。
: 可是如今太多的日餐的精致的后面并不是惜食和惜时，而是炫耀和摆富，那可真就是完
: 全南辕北辙了。
: 花80美金吃一个烤三文鱼腮，说真是人间至味的有两种人，一种是我情愿花钱请他吃的
: ，还有一种是碰巧他花钱请我吃的
|
c******2
发帖数: 3170 | 17 刚巧看完寿司之王，300多美刀就吃10几20个小寿司，OMG，片子看起来不错，吃，就算
了。就像在我们这旮旯，我更喜欢吃便宜量又足的越南粉，而不是清汤寡水的日本拉面
。每次吃完日本料理（我非常喜欢吃鱼生），总感觉没吃饱，浑身发冷。 |
i******k
发帖数: 4625 | 18 那是你荷包不鼓，所以发冷
俺也挺喜欢sushi，高档的没吃过，大部分感觉还不错，仅此而已
个人觉得，真正的美食在于寻常巷陌，在于赋予平凡的原料的不平凡的味道
而不是过分艺术的精雕细琢和摆盘呈现（日餐法餐都有这个倾向），那不是美食，而是
the Art of Presentation
【在 c******2 的大作中提到】
: 刚巧看完寿司之王，300多美刀就吃10几20个小寿司，OMG，片子看起来不错，吃，就算
: 了。就像在我们这旮旯，我更喜欢吃便宜量又足的越南粉，而不是清汤寡水的日本拉面
: 。每次吃完日本料理（我非常喜欢吃鱼生），总感觉没吃饱，浑身发冷。
|
t*******y
发帖数: 10477 | 19 This is the question that has attended Masa, the stupendously expensive
sushi emporium in the Time Warner Center, ever since it opened in 2004. The
food at the restaurant is exceptional, offering tastes and preparations that
can be unforgettable.
That bite comes at some cost. Seven years ago, Masa had a base price of $300
a person, excluding tax, tip and upgrades like something to drink. Now it
is $450 for the same fandango, an increase of 50 percent. A meal for two at
the restaurant can easily run to $1,500 — an amount that is a little more
than 35 percent of the Census Bureau’s most recent calculation of the
median monthly household income in the United States. |
v*******l
发帖数: 5042 | 20 下次搞个试试，不额外花钱，搞不巧还真是人间至味。。。
的，还有一种是碰巧他花钱请我吃的
【在 i******k 的大作中提到】
: 那是你荷包不鼓，所以发冷
: 俺也挺喜欢sushi，高档的没吃过，大部分感觉还不错，仅此而已
: 个人觉得，真正的美食在于寻常巷陌，在于赋予平凡的原料的不平凡的味道
: 而不是过分艺术的精雕细琢和摆盘呈现（日餐法餐都有这个倾向），那不是美食，而是
: the Art of Presentation
|
|
|
i******k
发帖数: 4625 | 21 如果美食只能用价格来衡量，抱歉，我等凡夫俗子不曾有幸欣赏过这样的美食
这个版上恐怕没有几个人愿意并且有能力三天两头去享用你列举的此等美食
我说the Art of Presentation, 并不是说这样的高档料理不好吃，只是觉得you may
pay more for the presentation, or other factors, not the food/taste itself
一个不恰当的类比，某些动辄拍卖几千万的后现代画家的作品，对我来说，it's just
a piece of paper
You may say I don't have the taste, but that's my true feeling, that's it.
另，寻常巷陌 doesn't apply to the U.S.
【在 KV 的大作中提到】
: 感谢楼主分享，很长见识。
: 赞同老浏说的，食不厌精。不过日本菜在制作上，比起粤菜某些海鲜系来说，还是太小
: 儿科了，干鲍，天九翅等海鲜的处理及制作时间，牛x的华人厨子大概前前后后需要十
: 几天到几十天时间。
: 法国菜和意大利菜也有处理及制作时间很长的，就连美国人大大咧咧的菜系，也有精美
: 处理的，比如dry age的牛排，也是需要时间和厨子的精心处理，纽约这里peter
: lugers连续二十多年纽约牛排第一，靠的就是价廉但物美的dry age的牛排。
: 我也来秀一些芝加哥一个餐厅的精美菜肴，这个餐厅需要提前一个到两个月预订，厨子
: 世界范围内采购原料调料香料，09年某天，ld的泰国好朋友要离开芝加哥，ld送礼物她
: 不收，点名这家餐厅。
|
L****M
发帖数: 3673 | 22 其实都没错， 好与不好都是主观的。 有人觉得值，有人觉得不值。这好比咖啡大蒜的
典故。
500刀的金枪鱼toro也许比20人刀宫保鸡丁更能让人得到满足。 但是100年前同样的
tuna是当成是peasant food， 那个时候的tuna也让人得到同样的满足感吗？那么到底
给人满足感的是食物本身， 还是钱本身呢？ 有没有学制度经济学的讲解一下？
just
【在 i******k 的大作中提到】
: 如果美食只能用价格来衡量，抱歉，我等凡夫俗子不曾有幸欣赏过这样的美食
: 这个版上恐怕没有几个人愿意并且有能力三天两头去享用你列举的此等美食
: 我说the Art of Presentation, 并不是说这样的高档料理不好吃，只是觉得you may
: pay more for the presentation, or other factors, not the food/taste itself
: 一个不恰当的类比，某些动辄拍卖几千万的后现代画家的作品，对我来说，it's just
: a piece of paper
: You may say I don't have the taste, but that's my true feeling, that's it.
: 另，寻常巷陌 doesn't apply to the U.S.
|
f*******e
发帖数: 8974 | 23 生意头脑与价值观输出
从动漫牛仔裤到跆拳道，从汽车电器到和食，日本人很强
【在 L****M 的大作中提到】
: 其实都没错， 好与不好都是主观的。 有人觉得值，有人觉得不值。这好比咖啡大蒜的
: 典故。
: 500刀的金枪鱼toro也许比20人刀宫保鸡丁更能让人得到满足。 但是100年前同样的
: tuna是当成是peasant food， 那个时候的tuna也让人得到同样的满足感吗？那么到底
: 给人满足感的是食物本身， 还是钱本身呢？ 有没有学制度经济学的讲解一下？
:
: just
|
i******k
发帖数: 4625 | 24 嗯,你这个例子很有意思
我并不是要争论什么，只是有感而发
不久前在Cape Cod船钓后，朋友带着光顾了一家中餐lunch buffet，ALL You Can Eat
only for $6.99，味道嘛，还可以下咽，本来就是将就填饱肚子。有虾，有clam,有
mussel......尼玛$6.99啊，麦当劳只够一份汉堡+薯条+可乐，还吃不饱
中餐难道就这么贱？
既然北美的大部分中餐和日餐都比较渣，那为神马日餐普遍价位比中餐高？这中间的差
价很大因素是食物自身之外的东西吧
在我看来，日本人绑架了中国文化，俨然成为东亚文化的代表，日本文化又特别看重包
装/presentation，什么都弄点几个书法汉字啊，一般西方人就以为这是东方情调比较
买账
当然我得承认日本的东西质量还是可以的，中国出产的大多要次一点，恨铁不成钢啊
【在 L****M 的大作中提到】
: 其实都没错， 好与不好都是主观的。 有人觉得值，有人觉得不值。这好比咖啡大蒜的
: 典故。
: 500刀的金枪鱼toro也许比20人刀宫保鸡丁更能让人得到满足。 但是100年前同样的
: tuna是当成是peasant food， 那个时候的tuna也让人得到同样的满足感吗？那么到底
: 给人满足感的是食物本身， 还是钱本身呢？ 有没有学制度经济学的讲解一下？
:
: just
|
W********s
发帖数: 1705 | 25 我刚买盒海胆，一点点东西，用个小木盒装着。日本没啥出海胆，波士顿有海鲜加工厂
，有人在里面专挑海胆，出口日本，日本包装再反销美国。美国的日餐现多为中国人做
的，正宗的日本人店没有几家。先是日本人-〉台湾人-〉大陆人（福建），老广好像不
开寿司店的。我做过厨房全日本人的餐馆，企台一半纯日本婆妞，为国争光的事我做过
，LOL。日本人做事很认真负责，像中餐馆企台叫错的菜放一边，等下个Order来了就混点
进去，甚至客人没吃过的头台也可以回收，老板一边倒簿费餐，一遍低估喂猪咯，欺负
老美不懂中文还偷偷自乐，等等，这些情况在日本人打理的纯日餐是不可能发生的。中
国人开寿司店是偷了日本人的东西，价格当然继承下来了。但是，日餐风险蛮高的，食
物保留期短，没生意很危险，东西不新鲜，恶性循环。有生意那是暴利。吃日餐就是这
个价位，法国餐又有什么呢？比日餐还贵！中国人开一家餐馆有生意，周围马上有人再
开来抢，卖大包，免运费，买二送一，小号中号大号，You Name It！犹太人开家餐馆
有生意有人气，其他犹太人就会过来开咖啡店，理发店，日用品店，而不是再开餐馆。
Eat
【在 i******k 的大作中提到】
: 嗯,你这个例子很有意思
: 我并不是要争论什么，只是有感而发
: 不久前在Cape Cod船钓后，朋友带着光顾了一家中餐lunch buffet，ALL You Can Eat
: only for $6.99，味道嘛，还可以下咽，本来就是将就填饱肚子。有虾，有clam,有
: mussel......尼玛$6.99啊，麦当劳只够一份汉堡+薯条+可乐，还吃不饱
: 中餐难道就这么贱？
: 既然北美的大部分中餐和日餐都比较渣，那为神马日餐普遍价位比中餐高？这中间的差
: 价很大因素是食物自身之外的东西吧
: 在我看来，日本人绑架了中国文化，俨然成为东亚文化的代表，日本文化又特别看重包
: 装/presentation，什么都弄点几个书法汉字啊，一般西方人就以为这是东方情调比较
|
m**o
发帖数: 9137 | 26 事实如此，颇有见地。最近折腾餐馆，颇有心得。
混点
【在 W********s 的大作中提到】
: 我刚买盒海胆，一点点东西，用个小木盒装着。日本没啥出海胆，波士顿有海鲜加工厂
: ，有人在里面专挑海胆，出口日本，日本包装再反销美国。美国的日餐现多为中国人做
: 的，正宗的日本人店没有几家。先是日本人-〉台湾人-〉大陆人（福建），老广好像不
: 开寿司店的。我做过厨房全日本人的餐馆，企台一半纯日本婆妞，为国争光的事我做过
: ，LOL。日本人做事很认真负责，像中餐馆企台叫错的菜放一边，等下个Order来了就混点
: 进去，甚至客人没吃过的头台也可以回收，老板一边倒簿费餐，一遍低估喂猪咯，欺负
: 老美不懂中文还偷偷自乐，等等，这些情况在日本人打理的纯日餐是不可能发生的。中
: 国人开寿司店是偷了日本人的东西，价格当然继承下来了。但是，日餐风险蛮高的，食
: 物保留期短，没生意很危险，东西不新鲜，恶性循环。有生意那是暴利。吃日餐就是这
: 个价位，法国餐又有什么呢？比日餐还贵！中国人开一家餐馆有生意，周围马上有人再
|
i******k
发帖数: 4625 | 27 这句亮了
‘企台一半纯日本婆妞，为国争光的事我做过’
ZKSS如何为国争光的？
【在 W********s 的大作中提到】
: 我刚买盒海胆，一点点东西，用个小木盒装着。日本没啥出海胆，波士顿有海鲜加工厂
: ，有人在里面专挑海胆，出口日本，日本包装再反销美国。美国的日餐现多为中国人做
: 的，正宗的日本人店没有几家。先是日本人-〉台湾人-〉大陆人（福建），老广好像不
: 开寿司店的。我做过厨房全日本人的餐馆，企台一半纯日本婆妞，为国争光的事我做过
: ，LOL。日本人做事很认真负责，像中餐馆企台叫错的菜放一边，等下个Order来了就混点
: 进去，甚至客人没吃过的头台也可以回收，老板一边倒簿费餐，一遍低估喂猪咯，欺负
: 老美不懂中文还偷偷自乐，等等，这些情况在日本人打理的纯日餐是不可能发生的。中
: 国人开寿司店是偷了日本人的东西，价格当然继承下来了。但是，日餐风险蛮高的，食
: 物保留期短，没生意很危险，东西不新鲜，恶性循环。有生意那是暴利。吃日餐就是这
: 个价位，法国餐又有什么呢？比日餐还贵！中国人开一家餐馆有生意，周围马上有人再
|
W********s
发帖数: 1705 | 28 防扩散，LOL，Action Was Unbelieable，Service Was Great。。。LOL。。。They
Were Easy--Just Got To Know How。Money Is Not Important。 I Was A Very Poor
Student。算了，不说了。LOL。。。。
【在 i******k 的大作中提到】
: 这句亮了
: ‘企台一半纯日本婆妞，为国争光的事我做过’
: ZKSS如何为国争光的？
|
