l*t
发帖数: 10829 | 1 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅，大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中，烧开即可
- 放入香菜和适量的盐，就可以享用了
随着气温变暖和,地里的青椒慢慢成熟了,就可以做更来劲的鱼了.
3. [青椒干烧全鱼]
4. [辣子煮全鱼]
平时钓了不少鱼回来, 常用的清理方法是片肉(fillet): 把两大块肉取出, 剩下的鱼骨
架和下水就埋地里沤肥. 兴致来了,还可以把鱼皮取下来.
5. [爆炒白鲈鱼皮] - 把鱼皮和肚边肉, 跟地里双色青椒爆炒, 就是一盘色香味俱全的
佳肴.
6. [油炸鱼块] - 把去了皮的鱼肉切成块, 拌入seasoned salt, 鸡蛋，corn-muffin-
mix, 油炸出来也是狠好吃的.
7. [烤鲈鱼] - 开爬梯,应付吃货们最好的办法就是这个
8. [辣子干烧鱼块] - 俺对这个是百吃不厌
9. [腊鱼] - 过年来之前,还可以做一批年货. 可以用整条的, 也可以用剃骨的鱼片.
腊鱼炒蒜苗可是下饭下酒的好东东.
喜欢吃鱼的吃货要保证自己不吃伤不吃腻, 一定得不断变着花样吃. 当肉宗不是靠吹的
, 那是靠吃的. 哈哈. |
c*******s
发帖数: 5839 | 2 膜拜一个
都看傻了
我以前也有不少做白鲈的法子，可惜那时不来鱼版，没拍啥照
有两种作法是爬梯肯定哄抢的。
一个是平开，拿盐腌了BBQ，佐料全走羊肉串的路子，慢火烤
二是剁成段，下大铁锅煮，佐料全走水煮鱼的法子，不同就是腌鱼料里不加淀粉，
有喜欢吃头的有喜欢吃尾的各取所需，吃空了再放一批鱼接着煮，
一盆圆白菜，半盆葱段，一碗蒜作配料，配上一大锅米饭。 |
k****n
发帖数: 2499 | |
T**r
发帖数: 7016 | |
o******u
发帖数: 630 | |
v*******l
发帖数: 5042 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 7 腊鱼的刀工很赞。我也想弄点咸鱼，不知道你这样外面凉着会不会招来苍蝇飞虫。 |
t******y
发帖数: 5040 | |
c******a
发帖数: 2215 | 9 牛X，
楼主，那个挂在外面晒的鱼怎么预处理的？ 晒之前需要腌一下吗？ |
w********t
发帖数: 18315 | 10 太棒了，口水刷刷的
如果能跟你做邻居就好了，哈哈
楼主真勤快，每一个步骤都非常认真，不象我总偷懒
比如煮鱼汤，为了快，直接倒点牛奶，20分钟就出锅了，也是奶白色，哈哈
腊鱼是从脊梁那里切开？又学习了
如果家里有孩子，不能吃辣的，我提供一个做法
肉片用盐，一点糖，一点白胡椒粉，生抽，玉米粉稍微腌一下
芦笋，胡罗卜先切好烫熟一下
热油先爆香姜，葱，香菇条，然后下鱼片，最后加芦笋，胡罗卜
注意鱼片不能炒时间长，否则容易碎
孩子很喜欢吃 |
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w********t
发帖数: 18315 | 11 盐，花椒为主料，腌2，3天
看楼主这么漂亮的颜色，我猜也加了老抽？
如果是烟熏出来的腊鱼，不加老抽，也能有这么漂亮的颜色
【在 c******a 的大作中提到】
: 牛X，
: 楼主，那个挂在外面晒的鱼怎么预处理的？ 晒之前需要腌一下吗？
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j******u
发帖数: 41683 | 12 太厉害了。。。
没有水煮鱼？
【在 l*t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
: 发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
: 标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
: 白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
: 卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
: 1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
: 开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
: 2. [豆腐煲鲈鱼汤]
: - 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
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O******e
发帖数: 2834 | 13 口水啊，那个滴答滴答的；
砖头哥，下回做饭，喊我一声，哈哈；
【在 l*t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
: 发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
: 标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
: 白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
: 卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
: 1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
: 开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
: 2. [豆腐煲鲈鱼汤]
: - 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
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M********g
发帖数: 106 | |
m**o
发帖数: 9137 | |
u*e
发帖数: 965 | 16 太震撼了。这手艺是不是在什么百年老字号实过习？
另外，我的经验是南方钓白鲈鱼一年有两个高峰期，3/4月份，和9/10月份，碰到鱼群
，几乎是竿竿中鱼。春天的白鲈鱼饿了一冬天，相对消瘦，秋天的白鲈鱼更肥实。 |
w***g
发帖数: 5958 | 17 有一条明明是crappie。腊鱼看得我口水都流下来了。我老家那儿家家都是要做腊鱼的
。喷点烧酒蒸着吃。
【在 l*t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
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: 标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
: 白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
: 卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
: 1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
: 开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
: 2. [豆腐煲鲈鱼汤]
: - 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
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l*t
发帖数: 10829 | 18 夸得不敢当
你这大铁锅水煮鱼看起来很V5
【在 c*******s 的大作中提到】
: 膜拜一个
: 都看傻了
: 我以前也有不少做白鲈的法子，可惜那时不来鱼版，没拍啥照
: 有两种作法是爬梯肯定哄抢的。
: 一个是平开，拿盐腌了BBQ，佐料全走羊肉串的路子，慢火烤
: 二是剁成段，下大铁锅煮，佐料全走水煮鱼的法子，不同就是腌鱼料里不加淀粉，
: 有喜欢吃头的有喜欢吃尾的各取所需，吃空了再放一批鱼接着煮，
: 一盆圆白菜，半盆葱段，一碗蒜作配料，配上一大锅米饭。
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l*t
发帖数: 10829 | 19 做过鱼肉混沌, 还不错.
还炸过鱼丸子, 卖相不好就算了
【在 o******u 的大作中提到】
: 牛，就差鱼肉水饺了。
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l*t
发帖数: 10829 | 20 我在腊鲅鱼的回帖里提过. 在南方, 过年前后总能碰上天晴,干燥,低温的好日子,基本
没有苍蝇飞虫. 北方条件应该更好
【在 W*******s 的大作中提到】
: 腊鱼的刀工很赞。我也想弄点咸鱼，不知道你这样外面凉着会不会招来苍蝇飞虫。
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l*t
发帖数: 10829 | 21 其它鱼的吃法也差不多,呵呵
【在 v*******l 的大作中提到】
: 虽然没有白鲈，但这个也要收藏！
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l*t
发帖数: 10829 | 22 基本aglee.
另外,加点白酒. 鱼肉很嫩,腌一个晚上就够了
【在 w********t 的大作中提到】
: 盐，花椒为主料，腌2，3天
: 看楼主这么漂亮的颜色，我猜也加了老抽？
: 如果是烟熏出来的腊鱼，不加老抽，也能有这么漂亮的颜色
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l*t
发帖数: 10829 | 23 做过, 不过,白鲈太嫩了点,肉容易碎.
【在 j******u 的大作中提到】
: 太厉害了。。。
: 没有水煮鱼？
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l*t
发帖数: 10829 | 24 你真是弃明投暗,搬得那么远去住. 我喊你...等你来了,菜全凉了...
【在 O******e 的大作中提到】
: 口水啊，那个滴答滴答的；
: 砖头哥，下回做饭，喊我一声，哈哈；
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l*t
发帖数: 10829 | 25 你要是船民,啥时都可以钓. 我是个泥腿子...
【在 u*e 的大作中提到】
: 太震撼了。这手艺是不是在什么百年老字号实过习？
: 另外，我的经验是南方钓白鲈鱼一年有两个高峰期，3/4月份，和9/10月份，碰到鱼群
: ，几乎是竿竿中鱼。春天的白鲈鱼饿了一冬天，相对消瘦，秋天的白鲈鱼更肥实。
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r********9
发帖数: 10694 | |
r**********n
发帖数: 3914 | 27 搬家搬家！ 俺要做砖头的邻居。 闻到鱼的香味俺就去按门铃。 |
O******e
发帖数: 2834 | 28 哈哈，提前喊，为了吃的，那点距离算什么。
【在 l*t 的大作中提到】
: 你真是弃明投暗,搬得那么远去住. 我喊你...等你来了,菜全凉了...
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w********t
发帖数: 18315 | 29 大致做法估计很多人都知道
但你做得这么仔细，这么专业，真不是盖的
我看人波士顿有人卖香肠啥的，你这能卖腊鱼就好了，哈哈
新鲜鱼不能卖，腊鱼能卖不？我肯定第一个愿意买
【在 l*t 的大作中提到】
: 基本aglee.
: 另外,加点白酒. 鱼肉很嫩,腌一个晚上就够了
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g****t
发帖数: 2751 | |
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G*********s
发帖数: 6786 | 31 我喜欢熏鱼，
用苹果木或者樱桃木熏制，
太香了 |
C******k
发帖数: 180 | |
i******r
发帖数: 852 | 33 赞！真吃货，果断收藏，谢谢。
再赞当肉宗不是靠吹的, 那是靠吃的. 哈哈.
【在 l*t 的大作中提到】
: 你要是船民,啥时都可以钓. 我是个泥腿子...
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F*******F
发帖数: 32 | |
d*******a
发帖数: 162 | |
m***a
发帖数: 1407 | |
m*********n
发帖数: 2507 | 37 砖头胸威武!
还记得白鲈与黄瓜的曲线图，哈哈
【在 l*t 的大作中提到】
: 你要是船民,啥时都可以钓. 我是个泥腿子...
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H********g
发帖数: 1 | 38 作为钓鱼爱好者，希望大家不要一下子掉那么多鱼，尤其是在产卵季节。
注意保护生态。 |
e***y
发帖数: 1198 | 39 令人发指！
【在 l*t 的大作中提到】
: 你要是船民,啥时都可以钓. 我是个泥腿子...
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l*t
发帖数: 10829 | 40 欢迎欢迎! 我以后就跟着大牛混了
【在 r**********n 的大作中提到】
: 搬家搬家！ 俺要做砖头的邻居。 闻到鱼的香味俺就去按门铃。
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l*t
发帖数: 10829 | 41 好主意．你下次去S湖钓crappie,回来就直接提着鲜鱼来我家了哈
【在 O******e 的大作中提到】
: 哈哈，提前喊，为了吃的，那点距离算什么。
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l*t
发帖数: 10829 | 42 南方愣，嘿嘿
【在 C******k 的大作中提到】
: 这个太赞了！楼主哪里人？做的腊鱼很地道啊！
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l*t
发帖数: 10829 | 43 你的ID很牛啊
【在 F*******F 的大作中提到】
: 赞真吃货！
: 这鱼说：死在你手上，值了
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l*t
发帖数: 10829 | 44 没问题，全收了，哈哈
【在 m***a 的大作中提到】
: 下次钓鱼回来直接扔你家，葱拜。
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l*t
发帖数: 10829 | 45 果酱了，我们只是小打小闹的
【在 w********t 的大作中提到】
: 大致做法估计很多人都知道
: 但你做得这么仔细，这么专业，真不是盖的
: 我看人波士顿有人卖香肠啥的，你这能卖腊鱼就好了，哈哈
: 新鲜鱼不能卖，腊鱼能卖不？我肯定第一个愿意买
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l*t
发帖数: 10829 | 46 你的记性不一般啊!
【在 m*********n 的大作中提到】
: 砖头胸威武!
: 还记得白鲈与黄瓜的曲线图，哈哈
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r*****3
发帖数: 457 | |
G******t
发帖数: 11 | |
f*********i
发帖数: 137 | 49 太崇拜了！
楼主卖腊鱼吗？帮个忙，卖点给我吧。我湖南人，最爱吃腊鱼，这边又买不到正宗的。
你那腊鱼太馋人了！！！ |
v*********w
发帖数: 1632 | |
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s*****g
发帖数: 72 | 51 真是目害了 美国都没有多少卖淡水鱼的地方
人间美味 |
s******t
发帖数: 186 | 52 膜拜。楼主是用什么诱饵钓的？
【在 l*t 的大作中提到】
: 你的记性不一般啊!
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L********8
发帖数: 603 | |
H*****t
发帖数: 322 | 54 亚麻上有卖一种口袋状的细网子 （其实是从国内发过来的），我本来是育苗是用来防
虫子用的，后来发现这个用来干风干腊鱼肉超级好用。
http://www.amazon.com/gp/product/B00MB8YFJQ?psc=1&redirect=true
【在 W*******s 的大作中提到】
: 腊鱼的刀工很赞。我也想弄点咸鱼，不知道你这样外面凉着会不会招来苍蝇飞虫。
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a****g
发帖数: 797 | 55 太牛b了，光会钓鱼不够的，会做鱼才完整
【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin标
【在 l*t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
: 发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
: 标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
: 白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
: 卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
: 1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
: 开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
: 2. [豆腐煲鲈鱼汤]
: - 把鱼两面划几刀，在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
|
z****n
发帖数: 117 | 56 真的假的?
【在 w********t 的大作中提到】
: 大致做法估计很多人都知道
: 但你做得这么仔细，这么专业，真不是盖的
: 我看人波士顿有人卖香肠啥的，你这能卖腊鱼就好了，哈哈
: 新鲜鱼不能卖，腊鱼能卖不？我肯定第一个愿意买
|
c****u
发帖数: 243 | |
