F*********k
发帖数: 11739 | 1 嘻嘻，还成不？
Jalapeno，Habanero炒腊鱼
1.腊鱼大火蒸熟，切小块备用
2.热锅下油，姜蒜和两种辣椒爆锅至香味飘出
3.下腊鱼炒，起锅即可
腊鱼做法：
1.超市买的草鱼排洗干净，擦干
2.盐花椒大料炒热
3.鱼肉两面和鱼皮抹上盐花椒大料，基本保证盐能够cover鱼的每一寸肌肤lol
4.腌2-3天拿出去晾晒或者进dehydratoer/烤箱。我是dehydrator160度烘2天（48小时
哦亲）。然后就当当当当～～～腊鱼横空出世！
吃的时候用哈拉皮牛炒最好吃好了，明天炒了上来贴pp～
before：
after： |
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w*****n
发帖数: 2693 | 2 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: 《农闲时节》舌尖上的腊鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 11 01:06:24 2015, 美东)
农闲时节，南方虽没有冰天雪地，但是从去年12月至今年1月一直持续不断的阴雨天，
使得本该开始的鱼汛迟迟未到。
1月底，晴过几天后，小河的水终于退了下去。各种情报显示，湖里的白鲈鱼已经有不
小的部队冲到小河上游了。RUN要开始了!
哥几个赶紧串通好，收拾好渔具。第2天一大早就杀到小河边。南方的冬天也够凉爽的
，河水只有40来华氏度。很难看出水里有啥生机...
大家站在河边，忙活了大半天，收获还真不错。俺拿下今年第一个白鲈鱼满贯25条。
转眼要过年了，这么多鲜鱼用来做腊鱼是最好的年货了。赶紧挑了16条个大的，从没条
鱼上片下2片肉:
用盐，酱油和白酒腌过夜就拿出去晾晒了
这些天的天气还是很给力啊 - 没有雨，凉凉的天，再阳光明媚，不能再好了。
几天下来，鱼肉上的水分就脱去大半，鱼油开始渗出:
一星期后，鲜美的腊鱼就做成了...
夕阳下，腊鱼片金光透亮，... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 3 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: 《农闲时节》舌尖上的腊鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 11 01:06:24 2015, 美东)
农闲时节，南方虽没有冰天雪地，但是从去年12月至今年1月一直持续不断的阴雨天，
使得本该开始的鱼汛迟迟未到。
1月底，晴过几天后，小河的水终于退了下去。各种情报显示，湖里的白鲈鱼已经有不
小的部队冲到小河上游了。RUN要开始了!
哥几个赶紧串通好，收拾好渔具。第2天一大早就杀到小河边。南方的冬天也够凉爽的
，河水只有40来华氏度。很难看出水里有啥生机...
大家站在河边，忙活了大半天，收获还真不错。俺拿下今年第一个白鲈鱼满贯25条。
转眼要过年了，这么多鲜鱼用来做腊鱼是最好的年货了。赶紧挑了16条个大的，从没条
鱼上片下2片肉:
用盐，酱油和白酒腌过夜就拿出去晾晒了
这些天的天气还是很给力啊 - 没有雨，凉凉的天，再阳光明媚，不能再好了。
几天下来，鱼肉上的水分就脱去大半，鱼油开始渗出:
一星期后，鲜美的腊鱼就做成了...
夕阳下，腊鱼片金光透亮，... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 4 看你要湖北腊鱼还是绍兴腊鱼了
绍兴风味的，要加糖，加的是黄酒，查到一个挺靠谱的
原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块，以便于入味。鱼、鸡
、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众
多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变
质的作用。
腌制方法：
按500克肉25～30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点；反
之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）
炒热，自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。各
种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为“多味腌肉”，
所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料，然后
用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。三天
翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天
，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰... 阅读全帖 |
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l*t
发帖数: 10829 | 5 农闲时节，南方虽没有冰天雪地，但是从去年12月至今年1月一直持续不断的阴雨天，
使得本该开始的鱼汛迟迟未到。
1月底，晴过几天后，小河的水终于退了下去。各种情报显示，湖里的白鲈鱼已经有不
小的部队冲到小河上游了。RUN要开始了!
哥几个赶紧串通好，收拾好渔具。第2天一大早就杀到小河边。南方的冬天也够凉爽的
，河水只有40来华氏度。很难看出水里有啥生机...
大家站在河边，忙活了大半天，收获还真不错。俺拿下今年第一个白鲈鱼满贯25条。
转眼要过年了，这么多鲜鱼用来做腊鱼是最好的年货了。赶紧挑了16条个大的，从没条
鱼上片下2片肉:
用盐，酱油和白酒腌过夜就拿出去晾晒了
这些天的天气还是很给力啊 - 没有雨，凉凉的天，再阳光明媚，不能再好了。
几天下来，鱼肉上的水分就脱去大半，鱼油开始渗出:
一星期后，鲜美的腊鱼就做成了...
夕阳下，腊鱼片金光透亮，鱼油欲滴...
这就是年年有鱼吧? |
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l*t
发帖数: 10829 | 7 嗯，看出来了，游士就是喜欢被PK或找人PK, 哈哈。
他的99朵玫瑰帖子，俺没有去PK, 他就难受
俺跟风发个腊鱼帖，他就来找茬了。唉，何不也去弄些腊鱼腊肉来BSO? |
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s****0
发帖数: 2532 | 8 俺老家湖南，有用草鱼做腊鱼的习惯。喜欢做腊鱼的朋友不要错过这东东。
这条30".
再来一条37"。
到底有多大？这个是证据！ |
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x******2
发帖数: 9400 | 9 原来以为腊鱼腊肉要熏过的才叫腊，现在看到大家用盐腌过的凉干就叫腊鱼腊肉，有点
糊涂了。
该怎么叫？
顺秀下俺做的咸鱼 （用盐腌了下，绞碎点黑胡椒，在烤箱里烤去水分后，在室内窗
户下晒2天）
装袋放冰鲜里冻着
狠好吃 （再就碗稀饭，红豆包子，不要太好吃了） |
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l*t
发帖数: 10829 | 10 你的腊鱼为啥切成小方块来晒啊? 大块大块的鸟是搬不动的...
另外你的腊鱼块不是都罩着吗? 鸟群是连锅全端了? lol |
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t********s
发帖数: 43 | 11 近期回国，咨询一下腊鱼腊肉可以带过来吗？查了一下，好像腊肉不行，腊鱼可以。
是随身带，还是托运了，主要是想多搞点。谢谢。 |
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T*R
发帖数: 36302 | 13 舌尖有一集，讲的就是在广东的打工仔吃湖南老家做的腊鱼，看着真馋。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 14 我们老家都是用草鱼做腊鱼 当然如果家里有其他鱼也可以做 如果选料去做的话 大家
都是买草鱼 而且要每条体重在十斤以上的。。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 15 家里因为有喜欢钓鱼的，于是冰柜里都塞满了，都是海鱼，最多的是trout，大概在半
磅到1磅左右，求问，有没有好的做腊鱼的方子？我这由于温度还比较高，最高有28，
29度，晚上倒是只有13，14度，是不是还是太热了？那能用烤箱么？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 16 绍兴那边腊月里做的，所以叫腊鱼腊肉
大概10度以下？ |
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i*******e
发帖数: 6275 | 17 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: gardening
标 题: BSO俺家刚做的腊鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 12 22:55:08 2011, 美东)
周末钓的一条大红鱼
片下去骨的肉，腌了两天，先挂起来亮亮，待会放Food Dehydrator脱水变干
前看看:
后看看: |
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p******g
发帖数: 180 | 18 最近有朋友提到别人钓到很多花腊鱼，但是google找不到这个鱼，她也不知道这个鱼的
英文名? 请问大家听说过这个鱼吗？ |
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l*t
发帖数: 10829 | 20 见8楼回复
腌好后是该挂外面晾晒干，但是天气要是不够冷，就会有苍蝇，所以可以先放冰箱呆几
天再说
用food dehyrator，可以更多快好省地吃到腊鱼腊肉 |
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a****a
发帖数: 26187 | 22 嗯，在腊鱼基础上，刚好可以做酒糟鱼，YUMMY的不行了。。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 23
俺家周围都是住家，木有野兽。晚上如果不下雨或太潮，不须拿进来。后院如果有遮挡
的结构，如屋檐，可移之底下防露水。
用food dehydrator做腊鱼，最好别在室内，味道很重
未必，各种鱼都可以。
其实钓的鱼拿到家也死了 :-) |
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l*t
发帖数: 10829 | 24 *** 昨天BSO之后 ***
放入食品干燥器里，只用２层即可:
昨晚在屋檐下的patio上晾干了一整夜:
效果不错，过２天又可一盘蒜苗辣子炒腊鱼了: |
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l*t
发帖数: 10829 | 25 有没有闲是相对的，耐心也是相对的
都顾不上就买鱼来吃来做腊鱼 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 26 红砖头，我拍领导MP，你就来PK我。我拍群众MP，你咋就不来PK了呢？我看你还是把这
些腊鱼拿去送给小裴算了！ |
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T*******m
发帖数: 27308 | 28 你也别急，只要你当上领导，砖头把他家的什么腊鱼冬瓜木瓜都送到你家去。 |
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L****A
发帖数: 12692 | 32 请问：为什么你们都叫它腊鱼和腊肉，不就是东北人所说的咸鱼干和咸肉干吗？ |
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x******2
发帖数: 9400 | 34 这个解释比较权威。因为中国的腊月就是过年月。我这个就是腊鱼了，腊月里做的。 -
-LOL |
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G********a
发帖数: 4180 | 38 You make them during the winter "LA YUE", they are called 腊鱼腊肉. Anothers
are not. |
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g******5
发帖数: 7923 | 42 哇, 砖头V5, 这些腊鱼片真养眼!
白鲈在run的时候实在是很惊人. |
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n****1
发帖数: 1762 | 43 好细腻，我们做腌鱼都是直接一整鱼码上盐就是了。。不知阁下哪里人，腊鱼退咸后用
干辣椒炒，味道棒棒嗒 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 44 菜版上聚集了越来越多的吃货和渔民 LOL
好羡慕啊。。。天气又好，鱼又傻。我们这里冬天天天下雨，没法做腊鱼，而且都是鱼
精。 |
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k**d
发帖数: 289 | 45 我用沙鳟也做过腊鱼，味道不错，就是觉得肉不够紧实，白鲈是不是好点？ |
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y****2
发帖数: 11909 | 46 舌尖体呀，看出来了:） 流油的腊鱼好馋人，一般怎么做好吃呢？ |
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n*******d
发帖数: 1430 | 47 最简单的做法: 腊鱼切块, 香肠切片. 码盘的时候用香肠盖着鱼, 蒸它个10几20分钟. |
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l*t
发帖数: 10829 | 50 我在9区，哈哈。在南方，一般在过年前后能碰上天气冷干燥又有太阳的好日子，就是
做腊货的好机会。 话说现在的寒流横扫全美，如果有鲜鱼，有太阳，就是晒腊鱼的又
一个机会。 |
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