B*****g
发帖数: 34098 | 1 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: luckyman (luckyman), 信区: Boston
标 题: 新湘鄂菜馆 (菜单新增 favorite locations too)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 4 14:52:38 2012, 美东)
筹办中。。。。。。
if we get > 100 support in 3 days
we will do it.
菜单如下：
1。呛藕
2。 咋辣椒 ***
3。 跺交鱼头
4。 珍珠园子
5。 蒸茼蒿
6。 湖北羊肉火锅
7。 腊肉尼耗
8。 腊鱼
9。 墨鱼牛肉
10。 爆鳝丝
11。 红烧肉
11。 臭豆腐
12。 烧干子
13。 海带排骨汤
14。 调子藕汤 ***
15。 青椒瘸子
16 虎皮辣椒
17 热干面， ***
18 豆皮。 ***
19 汤包
20 瓦罐土鸡汤 ***
21 清真武昌鱼
22. 黑木耳乌鱼片(湖北才鱼)
23 香辣小龙虾
24 香辣螺丝 ***
25 小炒羊肉
26 腊味合蒸 ***
27 白辣椒炒猪肚
28 剁椒鱼 ... 阅读全帖 |
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z****i
发帖数: 19707 | 3 1,食：腊肉用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20
分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不
能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒.
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等 |
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z****i
发帖数: 19707 | 7 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.
(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥
菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油. 大芥菜腊鸭头排骨汤 材料：大芥菜梗600克、
腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净
、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水
3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味
，试味后再调入食盐等便可。 白菜干蜜枣煲腊鸭 材料：白菜干250克、蜜枣3个、
腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切
段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪
瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约
12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油... 阅读全帖 |
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W********t
发帖数: 8514 | 12 寄信人: deliver (自动发信系统)
标 题: 本站转帐通知单
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 31 21:56:09 2012)
来 源: mitbbs.com
WangFatcat，您好：
您转给 zhiwei,现金(伪币):20.00,收取手续费:0.2
同时附加了如下留言给 zhiwei.
谢谢· |
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j*****4
发帖数: 707 | 13 可以，直接洗了蒸，不用切，我觉得蒸好后再切更好吃。 |
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W********t
发帖数: 8514 | 14 WangFatcat，您好：
您转给 jeing74,现金(伪币):20.00,收取手续费:0.2
同时附加了如下留言给 jeing74.
谢谢指点 |
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j*****4
发帖数: 707 | 15 我问过俺闺蜜－湖南人长沙，用来放米饭上的是已经蒸过一次，油都出来过的。然后再
切片放米饭上
蒸。
唯一的特例是干萝卜，发开了，放腊肉上去直接蒸，干萝卜吸油更好吃。
ps. 那是个超能干的湘妹子，做菜那个好吃啊，也住Rockville, 看能不能把她拉入伙。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 18 早上6：30赶到钓点，下雨，我是第二个到达的。正好满潮，河水宽了很多，湮灭了平
时的一小块沙滩，一直延伸到岸边树丛，进入5-6米，谁就到了腰深。
飞了一会，没有背后空间，飞不远，够不到鱼道，只有零星中鱼。算了换勺子！
刚换好，来了一波鱼，10分钟搞够限量4条。剩下的就是玩了。飞一会、路一会，疯狂
了大约1小时，天开始放晴，鱼群通过，slow下来，我也腰酸背疼。打道回府，到了家
，9点多一点，LD和小爷们刚起床，啥事都不耽误……
照例，留下鱼头和鱼子，鱼子已经成熟了，开始变散，更加饱满了。这批鱼子准备硼砂
浸泡加工。鱼肉收拾得干干净净的送人，nnd，已经开始送不太动了，就差飞裂了，这
人品……
吃了一块邻居的smoked肉，实在是不好吃！前些天试着作了一次腊鱼，纯懵的：花椒炒
盐、各种佐料齐上，腌了4天，正在风干。不知道行不行。 |
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c******t
发帖数: 809 | 20 为什么不提湖北老乡？
咋不见腊鱼啊？小时候老爸在渔场工作，每年年前都要带个几十百把斤的鱼回来做腌鱼
，主要是大青鱼，杀开来肚子里都是小螺丝。还有鲤鱼，都是带仔的，豆腐ku（方言，
找不到这个字）鱼杂，那叫一个美味啊（靠，想得都流口水）。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
liuyanghe (浏阳河) 于 (Tue Feb 9 20:02:39 2010, 美东) 提到:
花了一个冬天才做出来的菜，显摆下
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bass (Solo Archer) 于 (Tue Feb 9 20:11:53 2010, 美东) 提到:
技术含量很高啊！
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shuihaizi ( b) 于 (Tue Feb 9 20:16:41 2010, 美东) 提到:
真赞啊
想起小时候家里做腊肉腊鱼腊鸡~
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liuyanghe (浏阳河) 于 (Tue Feb 9 20:18:28 2010, 美东) 提到:
熏肉的部分小时候见多了，没啥难的，砍树确实费了点劲，呵呵
跟钓鱼一样，做的过程比吃更有意思
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v*******l
发帖数: 5042 | 22
这观念和我两年前一样。以前LD和小ld们都不吃salmon，后来做了盐水腊鱼，除了小家
伙还说崖刻以外(人只吃可爱皮)，在家里钓鱼做鱼都供不上吃。 |
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F**********g
发帖数: 5034 | 24 总觉得这边的草鱼变异了，草鱼在我们老家是好东东，做成腊鱼块是过年时的一道菜。
过年做鱼糕或肉糕，都得用新鲜的草鱼。参《童年的回忆--过年（3）》
劲.我看见它在岸边啃水草吃... |
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F**********g
发帖数: 5034 | 25 让我想老家的腊鱼和竹笋了！我们老家做竹笋，先放在灶炉的火烬堆里埋一下，再剥皮
。老刘你这个竹笋做之前，过开水吗？ |
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s****0
发帖数: 2532 | 26 在我们这里一个非常干净的天池湖里,我发现好多好多的田螺。查阅手册后，确认可以
捡。
捡回来后怎么办？我的问题是：能吃吗？好吃吗？怎么吃？
顺便秀一盘自做的腊鱼。 |
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a******o
发帖数: 7982 | 28 好肥美的两条，第2个就看到一大块一大块的腊鱼，酒糟鱼了。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 30 你们那边是Atlantic Mackerel, 看上去个子要小多了. 没吃过，好像老美不好这口，
主要出口到别的国家。
这边是Spanish Mackerel. 味道还是不错的，尤其是冬天做腊鱼. |
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W*******s
发帖数: 18705 | 31 矫情。黑皮可以用来做腊鱼，咸鱼。据说破冰有秘方。 |
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w*******9
发帖数: 1433 | 33 楼主这腊鱼看着和我老家的一样。很赞！而且你们那的鱼确实大，我去年一年就一条过
4lbs的。 |
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i*******g
发帖数: 245 | 34 强帖留名！
俺这旮沓春天来得早，最好钓的鱼就是白鲈了，对喜欢搞肉的吃货来说，这是最好不过
了。清蒸，煲汤，红烧，干烧等等轮着转，嘴巴快没啥感觉了，得换个更重的口味了，
这就想起了腊鱼。现在早晚........ |
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d*******s
发帖数: 528 | 35 彩！！！！
偶也最近想做腊鱼，条件所限，只能用烤箱低温 嘿嘿
只可惜天气还不够 现在只能攒集小鱼以数量取胜 好了到时候也来凑个热闹哈哈
口水呀口水呀 楼主是南方人的把 |
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l*t
发帖数: 10829 | 38 二月的最后一周，西北风狂起，气温下降，空气变得干燥，早晚冷嗖嗖，大白天日头暖
洋洋，这估计是今年晒鱼的最后一段好日子了。
赶紧跟八弟联系，再去干上一票，再晒一拨腊鱼。八弟是本版深潜分子，他把这次行动
赤果果地叫做搞肉。这一次人算天算都齐了，哥儿俩满载而归，累得不亦乐乎。
回家后各自赶紧匪鱼，腌制及晾晒了起来。
这个视频很boring, 完全是为了走完一首古曲。各位轻拍啊。
http://www.youtube.com/watch?v=u0UTybd4iNw |
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l*t
发帖数: 10829 | 39 还是老刘有经验! 白鲈肉水分太多了.
另外,腊鱼不带上皮, 最后蒸了切了炒菜时就很容易碎 |
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e*****5
发帖数: 178 | 40 怎么像烟熏过一样，腊鱼
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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i******k
发帖数: 4625 | 43 吃货=/=肉宗，呵呵
俺不怎么留鱼滴，钓二三十条皮皮，也只拿四五条，就是嘴比较刁而已
连着两次吃鱼，决不会是同样的做法口味，稍微大一点的鱼都是两吃或三吃，神马菲力
划水肚皮摆摆，清蒸红烧跳水沸腾梭边糖醋水煮火爆，神马熏鱼咸鱼腊鱼烤鱼...看俺
的时间和心情
俺家的主菜一个月不带重样滴
唯一遗憾的是至今没有尝过墙眼一筷子 |
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s***e
发帖数: 5242 | 44 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 16 00:47:30 2014, 美东)
墨西哥湾里盛产一种鲅鱼, 叫Spanish Mackerel. 这种鱼肉质鲜美,是桌上的佳肴.
每年夏秋天它们会游到靠近岸的地方找食吃. 我们就可以站在海边岸钓鲅鱼. 每拉上一
条都很爽.
这是俺去年爽过的一回:
把鱼拿回家,俺把它们的肉都片下来. 留了不少等到冬天做腊鲅鱼.
过年前,天气正合适, 俺家赶紧做起了年货:
晒上个把星期, 腊鱼干就做好了. 冰箱里保存,慢慢享用.
俺最喜欢的吃法奏是蒜苗炒腊鲅鱼了.
先拿几块腊鲅鱼, 蒸20分钟, 这样肉也熟也软, 然后横切成小段:
准备好新鲜蒜苗,青椒等配料:
炒出来,就是一盘十足带劲儿的下酒下饭菜了: |
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v*******l
发帖数: 5042 | 45 厉害！也准备搞几次鲅鱼去。不过你这个关键工序--腊鱼制作过程，给省略了。少了这
道工序，貌似不容易山寨啊。 |
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f******e
发帖数: 626 | 47 大胆猜想，楼主腊鱼是自制的，蒜苗自然不会是买的。。。 |
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w********t
发帖数: 18315 | 50 我境界至今都没到这个程度
新鲜鱼吃完，还留着要做腊鱼
所以只能仰视你们，默默飘走 |
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