B*****g 发帖数: 34098 | 1 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: luckyman (luckyman), 信区: Boston
标 题: 新湘鄂菜馆 (菜单新增 favorite locations too)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 4 14:52:38 2012, 美东)
筹办中。。。。。。
if we get > 100 support in 3 days
we will do it.
菜单如下:
1。呛藕
2。 咋辣椒 ***
3。 跺交鱼头
4。 珍珠园子
5。 蒸茼蒿
6。 湖北羊肉火锅
7。 腊肉尼耗
8。 腊鱼
9。 墨鱼牛肉
10。 爆鳝丝
11。 红烧肉
11。 臭豆腐
12。 烧干子
13。 海带排骨汤
14。 调子藕汤 ***
15。 青椒瘸子
16 虎皮辣椒
17 热干面, ***
18 豆皮。 ***
19 汤包
20 瓦罐土鸡汤 ***
21 清真武昌鱼
22. 黑木耳乌鱼片(湖北才鱼)
23 香辣小龙虾
24 香辣螺丝 ***
25 小炒羊肉
26 腊味合蒸 ***
27 白辣椒炒猪肚
28 剁椒鱼 ... 阅读全帖 |
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z****i 发帖数: 19707 | 3 1,食:腊肉用温水洗净,切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角,大火蒸20
分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不
能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒.
3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等 |
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z****i 发帖数: 19707 | 7 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.
(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥
菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油. 大芥菜腊鸭头排骨汤 材料:大芥菜梗600克、
腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制:大芥菜梗洗净,切开;腊鸭头洗净
、切成块状,去皮;猪排骨洗净、砍为件块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水
3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲3个小时,因腊鸭头已有咸味
,试味后再调入食盐等便可。 白菜干蜜枣煲腊鸭 材料:白菜干250克、蜜枣3个、
腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制:白菜干用清水浸泡至软,洗净,切
段;蜜枣浸泡后去核,洗净;腊鸭肾洗净,用温开水浸泡至软,洗净,切为厚片状;猪
瘦肉用清水洗净,整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约
12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和少许的生油... 阅读全帖 |
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W********t 发帖数: 8514 | 12 寄信人: deliver (自动发信系统)
标 题: 本站转帐通知单
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 31 21:56:09 2012)
来 源: mitbbs.com
WangFatcat,您好:
您转给 zhiwei,现金(伪币):20.00,收取手续费:0.2
同时附加了如下留言给 zhiwei.
谢谢· |
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j*****4 发帖数: 707 | 13 可以,直接洗了蒸,不用切,我觉得蒸好后再切更好吃。 |
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W********t 发帖数: 8514 | 14 WangFatcat,您好:
您转给 jeing74,现金(伪币):20.00,收取手续费:0.2
同时附加了如下留言给 jeing74.
谢谢指点 |
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j*****4 发帖数: 707 | 15 我问过俺闺蜜-湖南人长沙,用来放米饭上的是已经蒸过一次,油都出来过的。然后再
切片放米饭上
蒸。
唯一的特例是干萝卜,发开了,放腊肉上去直接蒸,干萝卜吸油更好吃。
ps. 那是个超能干的湘妹子,做菜那个好吃啊,也住Rockville, 看能不能把她拉入伙。 |
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v*******l 发帖数: 5042 | 18 早上6:30赶到钓点,下雨,我是第二个到达的。正好满潮,河水宽了很多,湮灭了平
时的一小块沙滩,一直延伸到岸边树丛,进入5-6米,谁就到了腰深。
飞了一会,没有背后空间,飞不远,够不到鱼道,只有零星中鱼。算了换勺子!
刚换好,来了一波鱼,10分钟搞够限量4条。剩下的就是玩了。飞一会、路一会,疯狂
了大约1小时,天开始放晴,鱼群通过,slow下来,我也腰酸背疼。打道回府,到了家
,9点多一点,LD和小爷们刚起床,啥事都不耽误……
照例,留下鱼头和鱼子,鱼子已经成熟了,开始变散,更加饱满了。这批鱼子准备硼砂
浸泡加工。鱼肉收拾得干干净净的送人,nnd,已经开始送不太动了,就差飞裂了,这
人品……
吃了一块邻居的smoked肉,实在是不好吃!前些天试着作了一次腊鱼,纯懵的:花椒炒
盐、各种佐料齐上,腌了4天,正在风干。不知道行不行。 |
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c******t 发帖数: 809 | 20 为什么不提湖北老乡?
咋不见腊鱼啊?小时候老爸在渔场工作,每年年前都要带个几十百把斤的鱼回来做腌鱼
,主要是大青鱼,杀开来肚子里都是小螺丝。还有鲤鱼,都是带仔的,豆腐ku(方言,
找不到这个字)鱼杂,那叫一个美味啊(靠,想得都流口水)。 |
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m******h 发帖数: 5753 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
liuyanghe (浏阳河) 于 (Tue Feb 9 20:02:39 2010, 美东) 提到:
花了一个冬天才做出来的菜,显摆下
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bass (Solo Archer) 于 (Tue Feb 9 20:11:53 2010, 美东) 提到:
技术含量很高啊!
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shuihaizi ( b) 于 (Tue Feb 9 20:16:41 2010, 美东) 提到:
真赞啊
想起小时候家里做腊肉腊鱼腊鸡~
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liuyanghe (浏阳河) 于 (Tue Feb 9 20:18:28 2010, 美东) 提到:
熏肉的部分小时候见多了,没啥难的,砍树确实费了点劲,呵呵
跟钓鱼一样,做的过程比吃更有意思
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v*******l 发帖数: 5042 | 22
这观念和我两年前一样。以前LD和小ld们都不吃salmon,后来做了盐水腊鱼,除了小家
伙还说崖刻以外(人只吃可爱皮),在家里钓鱼做鱼都供不上吃。 |
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F**********g 发帖数: 5034 | 24 总觉得这边的草鱼变异了,草鱼在我们老家是好东东,做成腊鱼块是过年时的一道菜。
过年做鱼糕或肉糕,都得用新鲜的草鱼。参《童年的回忆--过年(3)》
劲.我看见它在岸边啃水草吃... |
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F**********g 发帖数: 5034 | 25 让我想老家的腊鱼和竹笋了!我们老家做竹笋,先放在灶炉的火烬堆里埋一下,再剥皮
。老刘你这个竹笋做之前,过开水吗? |
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s****0 发帖数: 2532 | 26 在我们这里一个非常干净的天池湖里,我发现好多好多的田螺。查阅手册后,确认可以
捡。
捡回来后怎么办?我的问题是:能吃吗?好吃吗?怎么吃?
顺便秀一盘自做的腊鱼。 |
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a******o 发帖数: 7982 | 28 好肥美的两条,第2个就看到一大块一大块的腊鱼,酒糟鱼了。 |
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l*t 发帖数: 10829 | 30 你们那边是Atlantic Mackerel, 看上去个子要小多了. 没吃过,好像老美不好这口,
主要出口到别的国家。
这边是Spanish Mackerel. 味道还是不错的,尤其是冬天做腊鱼. |
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W*******s 发帖数: 18705 | 31 矫情。黑皮可以用来做腊鱼,咸鱼。据说破冰有秘方。 |
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w*******9 发帖数: 1433 | 33 楼主这腊鱼看着和我老家的一样。很赞!而且你们那的鱼确实大,我去年一年就一条过
4lbs的。 |
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i*******g 发帖数: 245 | 34 强帖留名!
俺这旮沓春天来得早,最好钓的鱼就是白鲈了,对喜欢搞肉的吃货来说,这是最好不过
了。清蒸,煲汤,红烧,干烧等等轮着转,嘴巴快没啥感觉了,得换个更重的口味了,
这就想起了腊鱼。现在早晚........ |
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d*******s 发帖数: 528 | 35 彩!!!!
偶也最近想做腊鱼,条件所限,只能用烤箱低温 嘿嘿
只可惜天气还不够 现在只能攒集小鱼以数量取胜 好了到时候也来凑个热闹哈哈
口水呀口水呀 楼主是南方人的把 |
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l*t 发帖数: 10829 | 38 二月的最后一周,西北风狂起,气温下降,空气变得干燥,早晚冷嗖嗖,大白天日头暖
洋洋,这估计是今年晒鱼的最后一段好日子了。
赶紧跟八弟联系,再去干上一票,再晒一拨腊鱼。八弟是本版深潜分子,他把这次行动
赤果果地叫做搞肉。这一次人算天算都齐了,哥儿俩满载而归,累得不亦乐乎。
回家后各自赶紧匪鱼,腌制及晾晒了起来。
这个视频很boring, 完全是为了走完一首古曲。各位轻拍啊。
http://www.youtube.com/watch?v=u0UTybd4iNw |
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l*t 发帖数: 10829 | 39 还是老刘有经验! 白鲈肉水分太多了.
另外,腊鱼不带上皮, 最后蒸了切了炒菜时就很容易碎 |
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e*****5 发帖数: 178 | 40 怎么像烟熏过一样,腊鱼
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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i******k 发帖数: 4625 | 43 吃货=/=肉宗,呵呵
俺不怎么留鱼滴,钓二三十条皮皮,也只拿四五条,就是嘴比较刁而已
连着两次吃鱼,决不会是同样的做法口味,稍微大一点的鱼都是两吃或三吃,神马菲力
划水肚皮摆摆,清蒸红烧跳水沸腾梭边糖醋水煮火爆,神马熏鱼咸鱼腊鱼烤鱼...看俺
的时间和心情
俺家的主菜一个月不带重样滴
唯一遗憾的是至今没有尝过墙眼一筷子 |
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s***e 发帖数: 5242 | 44 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 蒜苗炒腊鲅鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 16 00:47:30 2014, 美东)
墨西哥湾里盛产一种鲅鱼, 叫Spanish Mackerel. 这种鱼肉质鲜美,是桌上的佳肴.
每年夏秋天它们会游到靠近岸的地方找食吃. 我们就可以站在海边岸钓鲅鱼. 每拉上一
条都很爽.
这是俺去年爽过的一回:
把鱼拿回家,俺把它们的肉都片下来. 留了不少等到冬天做腊鲅鱼.
过年前,天气正合适, 俺家赶紧做起了年货:
晒上个把星期, 腊鱼干就做好了. 冰箱里保存,慢慢享用.
俺最喜欢的吃法奏是蒜苗炒腊鲅鱼了.
先拿几块腊鲅鱼, 蒸20分钟, 这样肉也熟也软, 然后横切成小段:
准备好新鲜蒜苗,青椒等配料:
炒出来,就是一盘十足带劲儿的下酒下饭菜了: |
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v*******l 发帖数: 5042 | 45 厉害!也准备搞几次鲅鱼去。不过你这个关键工序--腊鱼制作过程,给省略了。少了这
道工序,貌似不容易山寨啊。 |
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f******e 发帖数: 626 | 47 大胆猜想,楼主腊鱼是自制的,蒜苗自然不会是买的。。。 |
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w********t 发帖数: 18315 | 50 我境界至今都没到这个程度
新鲜鱼吃完,还留着要做腊鱼
所以只能仰视你们,默默飘走 |
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