z******7
发帖数: 3459 | 1 我不会做腊鱼，但会做咸鱼。我的冰箱中还有不少去年秋天钓的SAND TROUT， 做的咸
鱼味道非常好。
我一般秋天会钓鱼，CLEAN UP， 再冻起来，直到够吃到第二年夏天海钓开张。如果钓
够了怎么办？这是个好问题。C&R? 错！我就不钓了。 |
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w********t
发帖数: 18315 | 2 咱俩口味看来不一样
红鱼哪怕是正常大小的，16”的，除了做成熏鱼片，我也吃不下去
我家请客常做四川鸳鸯锅，放新鲜鱼片煮，很好吃，不过没放过红鱼
对了，也拿红鱼做过腊鱼，一般般 |
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b*******r
发帖数: 21 | 3 希望能恢复一下钓淡水的兴趣。 东部几年（牛扒帮之一)这个搞光了。
海水，石斑船钓开禁之前尽量少钓。 二月最后一次岸钓几条青斑肚里都是鱼籽。禁船
钓是有道理的。
找到一个好的冻鱼方法。以前收拾后冷冻， 效果不咋的。 直接速冻可能更好。 听说
收拾后锅里先搞个半熟再冷冻， 效果奇佳， 今年要试试。
做腊鱼啥的就算了， 感脚太遥远。 |
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w********t
发帖数: 18315 | 4 trout就有好多种。。。。。。。。。。
新鲜的，一定清蒸，再留1条冰冻了红烧
多的，送邻居
再多的，送朋友
还多了，做腊鱼
可是，我从来没有这么多鱼过！（想吃的，够大的，才留） |
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W*******s
发帖数: 18705 | 5 腊鱼的刀工很赞。我也想弄点咸鱼，不知道你这样外面凉着会不会招来苍蝇飞虫。 |
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w********t
发帖数: 18315 | 6 太棒了，口水刷刷的
如果能跟你做邻居就好了，哈哈
楼主真勤快，每一个步骤都非常认真，不象我总偷懒
比如煮鱼汤，为了快，直接倒点牛奶，20分钟就出锅了，也是奶白色，哈哈
腊鱼是从脊梁那里切开？又学习了
如果家里有孩子，不能吃辣的，我提供一个做法
肉片用盐，一点糖，一点白胡椒粉，生抽，玉米粉稍微腌一下
芦笋，胡罗卜先切好烫熟一下
热油先爆香姜，葱，香菇条，然后下鱼片，最后加芦笋，胡罗卜
注意鱼片不能炒时间长，否则容易碎
孩子很喜欢吃 |
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w********t
发帖数: 18315 | 7 盐，花椒为主料，腌2，3天
看楼主这么漂亮的颜色，我猜也加了老抽？
如果是烟熏出来的腊鱼，不加老抽，也能有这么漂亮的颜色 |
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w********t
发帖数: 18315 | 11 哈哈，麻油大哥，我都说是个人口味了，还要为墙眼辩解啊
我吃的不就是茂密河里的吗？
老刘说专门用来做腊鱼，可见我们老乡口味还是更接近
骚盖听几个人说好吃了，我还没钓到过
这年头，技术不行鱼都少吃几种啊 |
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g*********r
发帖数: 1443 | 15 坛子里是20lb pollock fillet，俺第一次做的腊鱼，2星期后就知道味道如何了。 |
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m**o
发帖数: 9137 | 18 南方的有福呀， 蓝天白云 ，红花，腊鱼。， 看着就心旷神怡。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 19 钓的爽， 照片也漂亮
腊鱼炒菜，刺怎么办？ 还是提前剔出来了？ |
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g*********r
发帖数: 1443 | 20 没啥黑五类的。君子爱鱼，取之有道，呵呵。
腊鱼做得很漂亮，羡慕！俺今年试做了一次，盐放多了，咸的发苦。你是按什么比例放
盐的？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 21 又见红砖的腊鱼干，以前是背刨，现在全净肉，越来越好了。
你家晒鱼那院子真是春意盎然。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 22 呵呵,那是自嘲的. 多数去钓鱼的其实都是去找乐子先.
我们以前做的腊鱼也有过咸得发苦,不敢吃.
现在放盐原则: 放盐的量比平时做菜略多些就好了. |
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s****0
发帖数: 2532 | 23 砖头兄的腊鱼给我留些，哈哈
上次见到这种阵仗还是在大S那儿。 |
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m**o
发帖数: 9137 | 26 南方的有福呀， 蓝天白云 ，红花，腊鱼。， 看着就心旷神怡。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 27 钓的爽， 照片也漂亮
腊鱼炒菜，刺怎么办？ 还是提前剔出来了？ |
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g*********r
发帖数: 1443 | 28 没啥黑五类的。君子爱鱼，取之有道，呵呵。
腊鱼做得很漂亮，羡慕！俺今年试做了一次，盐放多了，咸的发苦。你是按什么比例放
盐的？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 29 又见红砖的腊鱼干，以前是背刨，现在全净肉，越来越好了。
你家晒鱼那院子真是春意盎然。 |
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l*t
发帖数: 10829 | 30 呵呵,那是自嘲的. 多数去钓鱼的其实都是去找乐子先.
我们以前做的腊鱼也有过咸得发苦,不敢吃.
现在放盐原则: 放盐的量比平时做菜略多些就好了. |
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s****0
发帖数: 2532 | 31 砖头兄的腊鱼给我留些，哈哈
上次见到这种阵仗还是在大S那儿。 |
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m*********D
发帖数: 1727 | 33 （过年了，馋馋大家。我今年也没作腊货。不过，鱼足够过年了。年底去芝加哥朋友家
party,准备了十几斤鱼作湖南辣椒鱼。今晚女儿回来，crappie够她吃过够。谁说的，
培养亲子关系要从胃开始，而孩子的口味要从娃娃抓起哟。）
故乡的腊肉
故乡的农村，吃肉不是一件容易的事。家禽家畜生长期长，而清贫的农户往往还得用它
们换生活必需品，所以，只有过年的时候，条件较好的农家才会宰上一头猪，几只鸡鸭
，来庆贺新年。而杀不起猪的普通人家，也会去买一些猪肉。太多的猪肉，一次是吃不
完的。而湖南潮湿而寒冷的冬天，就提供了腌制咸肉的条件。宰杀家禽家畜的时间大多
是腊月二十四过小年的那天。所以，这些腌制出来的，能保存较长时间的肉就叫腊肉。
把猪肉切成条状，五斤十斤一块，先撒上一层大颗的海盐，再放到一口缸或体积足够大
的盆里，腌３－５天。再挑有太阳的天气，用绳子把这些腌过的猪肉串起来，挂在太阳
下，晒上一个星期，让表面的水分蒸发掉。在阳光的作用下，这些猪肉就开始变成发亮
的金黄色。这些晒干的猪肉再挂到厨房的灶头上。农家都是烧柴做饭的，所以，灶头出
来的烟就直接熏在猪肉上。一两个礼拜下来，这些猪肉就变成了家乡特... 阅读全帖 |
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m*********D
发帖数: 1727 | 34 煤火哪有烟啊。：）。我们湖区都烧稻草等，连柴都很少的。现在的农村也都用上煤气
炉了，腊肉腊鱼很难有地道的了。 |
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w******7
发帖数: 54 | 35 腊鱼腊肉啊，特别喜欢那个熏香味，总觉得这才是湖南菜的根，别的替代不了 |
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j******9
发帖数: 148 | 36 老乡，我觉得我们老家应该离得很近。你这些腊肉腊鱼，糍粑，湖区，菜苔（其实方言
是另一种说法）等字眼，让我越发觉得你应该是洞庭湖区人 |
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s**********g
发帖数: 1578 | 39 咸菜, 咸蛋，皮蛋，泡菜，话梅，罐头制品，腊肉腊鱼，全部都是高钠食品。 给心脏
肾脏加重负担。 减肥的时候吃高钠会引起浮肿（water retention）。
我们非常容易依赖高钠食品， if you want to read more, your might want to
search salt addiction. |
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y****j
发帖数: 2971 | 40 听说有查出来罚500刀，且上LIST以后进关都要查。
如果实在想带，还不如带腊鱼，咸鱼之类的，海产是可以堂而皇之报关入关的。 |
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d********e
发帖数: 39903 | 42 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: byebyejune (六月), 信区: NextGeneration
标 题: 舌尖2 第一集观后
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 19 01:14:44 2014, 美东)
内容跟宝宝没啥关系，但是因为常在这版潜水，所以发在这里吧。妈妈们别笑话。
舌尖上的中国2
第一集 脚步 观后
之前看第一季的时候总是觉得这是为了转移国内食品安全问题的宣传手段。第一季只看
了一集就没有继续了。这第二季完全是犹犹豫豫磨磨蹭蹭才点开来看的，很有点不情不
愿的意思。短短五十分钟，一再看哭。看记录片也还要纸巾伺候，好像也还是头一次。
一开头非常抓人眼球。几乎是动作片一样的情节。十九岁的男孩子，花四个小时的时间
，在毫无保护的情况下，靠着一根藤条，爬到四十米，也就是十几层楼的高度，拿自己
的性命开着国际玩笑，为了一杯珍贵的蜂蜜，一份给家人给弟弟的礼物。整个攀爬的过
程中不断地使用高角度的拍摄，让人狠狠地为他捏把汗。等到盛满蜂蜜和蜂蜡的小竹篮
子徐徐降下的时候，一颗心重新归位；再看到弟弟和爸爸舔着手上的新鲜蜂蜜，妈妈做... 阅读全帖 |
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g***e
发帖数: 14217 | 43 很羡慕老乡能自制腊肉，没考虑做腊鱼? 每次我都让老人从国内带十几斤过来。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 44 腊鱼也是一样做啊，只不过美国活鱼太贵了。
可以考虑做酒糟鱼啊，上大学那会，每年寒假，我老妈都要做上好几罐给我带回去，可
以吃上一个学期呢 |
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a****a
发帖数: 26187 | 45 有人吃过这个吗?
江西赣南一带特产,放狗应该能查到正宗做法.
选草鱼去头,洗净,切小块,用盐腌鱼块2--3小时
然后挂外面风干成80%, 因为这个季节已经太热了,我选择了油炸鱼块
然后放到干净的玻璃瓶里,一层鱼块,一层酒酿, 放冰箱里一个月左右
开吃的时候上大火蒸10-15分钟
印象里酒糟鱼应该是腊鱼加酒酿的味道,这一次小小改良过,
不知道味道会怎样,一个月以后再来汇报 |
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l*t
发帖数: 10829 | 46 店里买的，哈哈
要不俺早吹开了
南部德州这地不敢做腊肉腊鱼啊. |
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a****g
发帖数: 8131 | 47 1. 砍掉了所有西红柿，每颗上面还有上百颗红的绿的西红柿（没人吃），让他们做肥料
2. 看小西瓜长大
3. 折断了一颗薰衣草
4. 把上个星期掉的鱼（10条鲈鱼，送人30+）清理，准备做腊鱼
5. 准备中国辣椒种子给一个朋友
6. 做了grilled swordfish
7. 做了手擀面 |
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S****5
发帖数: 199 | 48 还真求到了！！！真开心啊！最近入冬了还准备自己熏制腊鱼 正在寻觅草鱼中 哈 |
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g***e
发帖数: 14217 | 49 有没有咸鱼/腊鱼的做法？领导爱吃，想自己试着做。
天）
天）
天） |
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