T**r
发帖数: 7016 | 1 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
有了完整的鱼片，才有完整的presentation。 |
KV
发帖数: 5728 | 2 佩服！
受。
【在 T**r 的大作中提到】
: 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
: 第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
: 第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
: 第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
: 第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
: 1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
: 肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
: 的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
: 为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
: 有了完整的鱼片，才有完整的presentation。
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T**r
发帖数: 7016 | 3 客气，见笑了！
【在 KV 的大作中提到】
: 佩服！
:
: 受。
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e***d
发帖数: 288 | |
G*********s
发帖数: 6786 | 5 太奢侈了
受。
【在 T**r 的大作中提到】
: 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
: 第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
: 第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
: 第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
: 第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
: 1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
: 肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
: 的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
: 为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
: 有了完整的鱼片，才有完整的presentation。
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c******d
发帖数: 647 | 6 一个从来都还没有F过皮皮的人只能景仰
受。
【在 T**r 的大作中提到】
: 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
: 第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
: 第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
: 第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
: 第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
: 1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
: 肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
: 的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
: 为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
: 有了完整的鱼片，才有完整的presentation。
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KV
发帖数: 5728 | 7 刀工精湛，确实牛B，老大在古代，那就是庖丁级人物，游刃有余。
【在 T**r 的大作中提到】
: 客气，见笑了！
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v*****1
发帖数: 2200 | 8 冬天吃煎皮皮，豪华！
受。
【在 T**r 的大作中提到】
: 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
: 第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
: 第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
: 第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
: 第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
: 1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
: 肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
: 的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
: 为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
: 有了完整的鱼片，才有完整的presentation。
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c******a
发帖数: 2215 | 9 这么看肚皮肉的量也蛮可观。我属于第一重。 Fillet像crappie这种小鱼，是不是用短
一点的刀比较好
操作？
受。
【在 T**r 的大作中提到】
: 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
: 第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
: 第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
: 第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
: 第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
: 1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
: 肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
: 的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
: 为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
: 有了完整的鱼片，才有完整的presentation。
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T**r
发帖数: 7016 | 10 不同的刀我都用，这段时间爱用一把剔骨刀，类似于这样的。
[在 Thor (巴适得板) 的大作中提到：]
：第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
：第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
：........... |
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T**r
发帖数: 7016 | 11 6－9寸都好操作，各种刀都试试，找到最称自己手的那把就好。
【在 c******a 的大作中提到】
: 这么看肚皮肉的量也蛮可观。我属于第一重。 Fillet像crappie这种小鱼，是不是用短
: 一点的刀比较好
: 操作？
:
: 受。
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c******a
发帖数: 2215 | 12 类似的刀我有一把。看来和刀关系不大，技术才重要。
【在 T**r 的大作中提到】
: 6－9寸都好操作，各种刀都试试，找到最称自己手的那把就好。
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f**********n
发帖数: 29853 | |
H*****t
发帖数: 322 | |
z**l
发帖数: 1192 | 15 牛！为什么我的鱼片都没有肚皮肉涅？
受。
【在 T**r 的大作中提到】
: 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
: 第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
: 第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
: 第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
: 第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
: 1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
: 肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
: 的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
: 为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
: 有了完整的鱼片，才有完整的presentation。
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T**r
发帖数: 7016 | 16 有些关系，比如刀的角度，使力的方向，我有两把看起来一样的刀，刀口开口的角度不
一样，有一把开得角度很小，用刀的方法就得有变化，比如削皮的时候，如果刀子角度
大了，就会很容易把皮割穿，不能一气哈成。刀子刀口开得薄，会让刀子用起来很锋利
，但却不一定是最好用的fillet刀。比如旬Shun DM0743，网上好评如潮，但我用它起
来却不是很顺手，它刀口角度小钢好很锋利没错，但比较难控制，刀稍一滑就把鱼片给
毁了。
【在 c******a 的大作中提到】
: 类似的刀我有一把。看来和刀关系不大，技术才重要。
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T**r
发帖数: 7016 | 17 得试试，有娃没有，有的话娃吃鱼会少不少麻烦。
【在 c******d 的大作中提到】
: 一个从来都还没有F过皮皮的人只能景仰
:
: 受。
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T**r
发帖数: 7016 | 18 无它唯手熟尔，客气客气。
【在 KV 的大作中提到】
: 刀工精湛，确实牛B，老大在古代，那就是庖丁级人物，游刃有余。
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T**r
发帖数: 7016 | 19 呵呵，你钓的鱼大，没有肚皮肉看起来也不小。
【在 z**l 的大作中提到】
: 牛！为什么我的鱼片都没有肚皮肉涅？
:
: 受。
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r*******7
发帖数: 1144 | 20 这个望尘莫及啊， 好象得有天赋。 普通人可以学吗？楼主上段视頻吧
受。
【在 T**r 的大作中提到】
: 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
: 第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
: 第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
: 第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
: 第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
: 1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
: 肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
: 的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
: 为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
: 有了完整的鱼片，才有完整的presentation。
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T**r
发帖数: 7016 | 21 楼主就是如假包换的普通人，不需要天赋，只需要一点点坚持。视频以后有机会再录。
【在 r*******7 的大作中提到】
: 这个望尘莫及啊， 好象得有天赋。 普通人可以学吗？楼主上段视頻吧
:
: 受。
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i******k
发帖数: 4625 | 22 膜拜啊
看来我只能勉强到第一重境界
感觉有时候从鱼背往肋部剌刀时，会碰到横着的刺，如果想多取点肉就会把刺切断。不
过好在娃吃东西非常小心，一丁点小刺都会吐出来。但是能做到没刺还是更好，这个如
何解决？
还有就是拉皮的时候，silver skin很难避免啊 |
T**r
发帖数: 7016 | 23 嗯，到尾部的时候从背上往腹鳍刺过去那一刀是普遍的刀法，会miss一些肉，不会有大
损失，你可能是刺得靠上了一点，碰到了最后几根肋骨。往下一点就好了。
我最近这段时间菲皮皮的法子和这个有些不一样，我不是绕着肋骨走刀，而是先把肋骨
和fillet一起先切下来。不是最快的方法，但是最不浪费肉的方法，crappie肉本来就
不多，能多用一点是一点。
等过两个星期我再钓到鱼的时候做一个视频。
【在 i******k 的大作中提到】
: 膜拜啊
: 看来我只能勉强到第一重境界
: 感觉有时候从鱼背往肋部剌刀时，会碰到横着的刺，如果想多取点肉就会把刺切断。不
: 过好在娃吃东西非常小心，一丁点小刺都会吐出来。但是能做到没刺还是更好，这个如
: 何解决？
: 还有就是拉皮的时候，silver skin很难避免啊
|
s****i
发帖数: 1954 | 24 用Deep Fryer 炸，小刺基本上就吃不出来了
Silver Skin为啥要避免呢？肉少的时候皮也能吃啊
【在 i******k 的大作中提到】
: 膜拜啊
: 看来我只能勉强到第一重境界
: 感觉有时候从鱼背往肋部剌刀时，会碰到横着的刺，如果想多取点肉就会把刺切断。不
: 过好在娃吃东西非常小心，一丁点小刺都会吐出来。但是能做到没刺还是更好，这个如
: 何解决？
: 还有就是拉皮的时候，silver skin很难避免啊
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s****i
发帖数: 1954 | 25 刀神的贴，忘了回复了，首先是景仰和佩服，刀工出神入化！
我现在在找一个快的办法，能把肚皮肉弄下来，不带Lateral Line的小刺，最好还能带
着脖子上的那旮瘩肉！时间最好能在两分钟以内。也可能我干事儿太慢。
受。
【在 T**r 的大作中提到】
: 第一重，能把大部分的肉（>70%）取下来，无刺，
: 第二重，能把80%的肉取下来，剩下的骨头能读报纸，
: 第三重，能把95%以上的肉取下来（不算鱼头），刀法不拖泥带水，鱼片基本完整，
: 第四重，肚皮内侧不带silver skin，每条FILLET形状基本一致，
: 第五重，不管皮皮大还是小，肚皮肉不破不穿孔，而且条条完整，肚皮部位厚度均匀。
: 1、3、4、5是挨皮的那面，2、6是内侧靠脊椎和肚皮那面，
: 肚皮这一块是皮皮FILLET的难点，特别是小皮皮，要保持这块薄肉不穿，偶有一个独特
: 的菲法，可以保证条条不破，呵呵。亲们会问，就那么一点点肚皮肉，塞牙缝都不够，
: 为啥要去花那个功夫？呵呵，偶就是追求一个完美，一个极致，菲肉的过程是一种享受。
: 有了完整的鱼片，才有完整的presentation。
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c*******s
发帖数: 5839 | 26 what is the secret for fillet belly?
it take me six cuts for a crappie, count about 80 seconds for one fish
include wash fillets and pack .one side is perfect, the second side always
miss some meat, and the belly meat lost some. what stage I am ? |
T**r
发帖数: 7016 | 27 疯鲈老大，肚皮肉没啥秘密，文字里也说了，追求的是一个完美。
这个LEVEL得自己来定，你如果觉得你自己已经没有上升的空间了，那就是LEVEL５。但
你也说了，第二面总是要损失一些肉，那就还是有上升空间。为这个第二面少肉的问题
，我试了不少方法，最后在第二面比第一面要多两刀。
【在 c*******s 的大作中提到】
: what is the secret for fillet belly?
: it take me six cuts for a crappie, count about 80 seconds for one fish
: include wash fillets and pack .one side is perfect, the second side always
: miss some meat, and the belly meat lost some. what stage I am ?
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T**r
发帖数: 7016 | 28 脖子上那疙瘩肉有一根大骨头，弄下来如果连在FILLET上会把整个菜给毁了，况且
crappie那块肉也太小不值得。还有，技术上也没法留在fillet上，去皮的时候会碰到
鳍，过不去的坎。
其它大鱼，比如walleye, wiper之类的，可以考虑单独把头和脖子单独留下来。
【在 s****i 的大作中提到】
: 刀神的贴，忘了回复了，首先是景仰和佩服，刀工出神入化！
: 我现在在找一个快的办法，能把肚皮肉弄下来，不带Lateral Line的小刺，最好还能带
: 着脖子上的那旮瘩肉！时间最好能在两分钟以内。也可能我干事儿太慢。
:
: 受。
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s****i
发帖数: 1954 | 29 脖子上的肉能跟肚皮连着弄下来，就是有些费劲,不会有骨头。13寸以上的鱼，有兴致
的时候我也把他们弄下来。
就是慢。
【在 T**r 的大作中提到】
: 脖子上那疙瘩肉有一根大骨头，弄下来如果连在FILLET上会把整个菜给毁了，况且
: crappie那块肉也太小不值得。还有，技术上也没法留在fillet上，去皮的时候会碰到
: 鳍，过不去的坎。
: 其它大鱼，比如walleye, wiper之类的，可以考虑单独把头和脖子单独留下来。
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R******s
发帖数: 892 | |
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L********8
发帖数: 603 | 31 靠，敬仰加景仰! 问个问题，1镑重的皮皮，片下来能有几两肉？ |
B*****d
发帖数: 6 | 32 这刀功，让俺佩服的一塌糊涂! 自己一直用电刀fillet, 浪费超大! 强烈要求发个视频
，以便学习! |
B*****d
发帖数: 6 | 33 大师啊!!! 这刀功，让俺佩服的一塌糊涂! 自己一直用电刀fillet, 浪费超大! 强烈要
求发个视频，以便学习! |
B*****d
发帖数: 6 | 34 大师啊!!! 这刀功，让俺佩服的一塌糊涂! 自己一直用电刀fillet, 浪费超大! 强烈要
求发个视频，以便学习! |
