[合集] 谈谈淀粉吧 - Fitness版

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d*i
发帖数: 9453

☆─────────────────────────────────────☆
mark (花生，微爷远爷的爸爸) 于 (Tue Sep 11 09:10:09 2007) 提到:
不知道抗性淀粉。一般淀粉分两类 (支链和直链 Amylopectin vs Amylose)
http://en.wikipedia.org/wiki/Amylose
http://en.wikipedia.org/wiki/Amylopectin
直链相对不容易消化。比较低的GI/GL
一般淀粉是混合的(7:3 etc).但是一些米饭有比较高的Amylose
相比sweet rice(糯米?) 有最高的支链。所以最高的GI.
相比Basmati rice 有相当多的直链。所以low GI
另外成熟不成熟确实和淀粉组成关系巨大。
土豆/香蕉。不成熟的时候。直链多。(不好消化 !)
成熟以后。支链多.hehe
但是这些东西总的来说还是淀粉太多。。
都是GI很高的东西。糖尿病人要注意.hehe.
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tarantula

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