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f*****n
发帖数: 293
1
香辣虾
主料:开边冻虾一袋 中等大小即可
辅料:干辣椒、花椒、葱姜蒜、芝麻、生抽、料酒、盐糖少许。
备料:
1. 虾用水化开、沥干。用盐和料酒略腌。
2. 姜蒜切成片,葱切段,干辣椒剪碎。
3. 刚才腌的虾用流水洗净,再沥干。因为虾用盐腌过后会有粘液。
烹制:
锅内下宽油,八成热时入虾炸至虾皮红脆,捞出沥油待用。灶头火力不够旺的话可以分
两次炸。
换油,待油六成热时放入干辣椒和花椒爆香,小心不要把辣椒炸糊了,香气出来以后下
姜蒜(葱要后放),略炒后放入虾翻炒。喷入料酒生抽少许,白砂糖放一点点提鲜,盖上
锅盖焖一分钟。然后放入葱花、芝麻、少许盐翻炒片刻即可上桌。
啊啊,忘了重点说一下,如图所示的辣椒花椒量不太够,我觉得要翻倍才会更好吃。这
个量做出来不够辣,切记切记!
特点:
虾皮酥香红又亮,虾肉鲜嫩辣亦麻。
光源:厨房顶灯60W灯泡一只。
拍摄思路:其实没啥思路,就是想拍拍虾肉的质地 -_-b
拍摄过程:松下FX33 微距模式 禁用闪光灯 1/2快门
因为没装photoshop只好用Picasa稍微修正了一下
(只是最后一张成品照是这么拍的,前两张都打了闪光
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