响油芦笋+京酱肉丝 - Food版

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Food版 - 响油芦笋+京酱肉丝

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话题: 肉丝话题: 芦笋话题: 响油话题: 出锅话题: tablespoon

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B********t
发帖数: 180

昨天的晚饭：
1.响油芦笋：
这个响油芦笋的方子让我给改了，我嫌麻烦，就直接炒了，不过味道跟严格按照程序做
出来的差不多。:)
芦笋切掉下面老的部分，然后刮去下半截的皮，切段。热锅放油，芦笋倒入，变色以后
加点生抽。
出锅前加切碎的大蒜沫、姜沫，再加点麻油，拌匀，出锅。
2.京酱肉丝
准备葱姜水：把大拇指大小的姜拍了，切一段大葱，都泡到水里，半个小时。
把肉切丝，倒入泡好的葱姜水，用手抓匀，再加点盐(就是平时炒菜的量的盐)和淀粉一
起抓匀，腌半个小时。
热锅倒油，放入腌好的肉丝，划开，炒熟，出锅。
热锅再放油(注意呀，油不要太热，否则放面酱的时候会溅出来的), 放入2 tablespoon
甜面酱，2 tablespoon糖，2 tablespoon水，划开，拌匀。看面酱起泡泡了，把前面炒
好的肉丝倒到锅里，拌匀，让肉丝均匀上色。看看差不多了，就可以出锅了，把肉丝盛
到铺好细葱丝的盘子里。
葱丝我一般是准备两把10根左右的样子。
上面那个葱姜水，我嫌麻烦或者临时想起来做这个菜，就用家里喝的红酒代替了，也挺
好的。另外甜面酱和糖的量各位可以根据肉丝的量和个人口味的不同进行调整。
新手，

B********t
发帖数: 180

【在 B********t 的大作中提到】

: 昨天的晚饭：
: 1.响油芦笋：
: 这个响油芦笋的方子让我给改了，我嫌麻烦，就直接炒了，不过味道跟严格按照程序做
: 出来的差不多。:)
: 芦笋切掉下面老的部分，然后刮去下半截的皮，切段。热锅放油，芦笋倒入，变色以后
: 加点生抽。
: 出锅前加切碎的大蒜沫、姜沫，再加点麻油，拌匀，出锅。
: 2.京酱肉丝
: 准备葱姜水：把大拇指大小的姜拍了，切一段大葱，都泡到水里，半个小时。
: 把肉切丝，倒入泡好的葱姜水，用手抓匀，再加点盐(就是平时炒菜的量的盐)和淀粉一

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