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- 框框的——奶油蛋糕卷(已回复补充方子)
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1
(共1页)
c****r
发帖数: 27
1
将就奶油蛋糕剩的奶油正好做了一个奶油蛋卷,实验证明非常成功,这次一点没有回缩。
还是用戚风的做法和同样份量用了一个平坦的长方形烤盘。
精华里面有很多的戚风做法,谁需要的话我再帖方子,我这里贴一个烤戚风的注意事项
吧:
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到
一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下
垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白
醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入
,否则容易搅拌不均匀。
4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时,要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清,搅拌均匀后再
全部倒入蛋清中,动作一定要轻且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,
面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力
量往上膨胀,有油就会失去附着力
c****r
发帖数: 27
2
上方子了,我也是在精华区里面找的自己做了一些改动
在这里先谢谢板上的同志们拉^_^
戚风蛋糕
材料
* 4个 完整鸡蛋
* 1/2 cup 砂糖(regular sugar)
* 3/4 cup 低筋面粉(cake flour)
* 1 teaspoon 泡打粉(baking powder)
* 1/4 cup 牛奶(milk)
* 1/4 cup 植物油(vegetable oil)
* 1/2 teaspoon柠檬汁/白醋(lemon juice or white vinegar)
制作步骤:
1.拿出2个混合碗,将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
2.低筋粉,泡打粉混合过筛备用。
3.蛋黄用筷子搅拌均匀。接着加入植物油和牛奶,搅拌均匀。然后加入1/4 cup的糖,
混合后加入混合过筛的面粉/泡打粉混合粉。轻轻搅打至均匀。
4.预热烤箱165C/325F。
5.装有4个蛋白的较大的混合碗。将柠檬汁/白醋,放入装有蛋白的混合碗中。我用的手
提搅拌机,大约需要10分钟。大约2分钟后,蛋白起粗泡时加剩余的1/4 cup糖,记得要
慢慢一点一点的加。当打头放入蛋白中提起,白色的蛋青而是较好的附着在
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