c*******u 发帖数: 12899 | 1 事先将红豆泡一晚上,然后加水和2大勺白糖,煮啊煮啊,煮到红豆变软。
材料:
蛋白糊:
1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小,用了6个);
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g);
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊:
1. 蛋黄5个(这次用了6个);
2. 玉米油1/3 cup (约80g);
3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g);
4. 低筋面粉1 cup (约110g);
5. 煮好的红豆1/2 cup,沥干水,拌入两大勺干面粉,待用。
注:蛋黄糊里没再加糖,因为我觉得红豆水已经挺甜的了。
Prep:
8吋圆烤盘,烤箱预热325F。
做法:
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠;
2. 筛入面粉,轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打
,打成细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整
个过程5分钟左右;
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀;
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里,以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀; |
p*****e 发帖数: 16417 | 2 beautiful.
【在 c*******u 的大作中提到】 : 事先将红豆泡一晚上,然后加水和2大勺白糖,煮啊煮啊,煮到红豆变软。 : 材料: : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小,用了6个); : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个(这次用了6个); : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g);
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l*s 发帖数: 6372 | |
s**********6 发帖数: 873 | |
E*A 发帖数: 10744 | |
y****1 发帖数: 400 | 6 我爱一切跟红豆有关的东西。
【在 c*******u 的大作中提到】 : 事先将红豆泡一晚上,然后加水和2大勺白糖,煮啊煮啊,煮到红豆变软。 : 材料: : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小,用了6个); : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个(这次用了6个); : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g);
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s***f 发帖数: 197 | 7 同飘......
【在 s**********6 的大作中提到】 : 蛋糕从来都以失败告终的人羡慕的飘过。。。
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p********r 发帖数: 510 | 8 赞
【在 c*******u 的大作中提到】 : 事先将红豆泡一晚上,然后加水和2大勺白糖,煮啊煮啊,煮到红豆变软。 : 材料: : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小,用了6个); : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个(这次用了6个); : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g);
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c*******4 发帖数: 373 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 10 按照我这个方法不会回缩,呵呵。
【在 c*******4 的大作中提到】 : 做戚风会回缩吗?怎么解决啊?
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D****o 发帖数: 12808 | |
k*******n 发帖数: 8891 | |
i********e 发帖数: 1488 | |
f*****0 发帖数: 91 | |
q***i 发帖数: 1856 | 15 赞~~~
【在 c*******u 的大作中提到】 : 事先将红豆泡一晚上,然后加水和2大勺白糖,煮啊煮啊,煮到红豆变软。 : 材料: : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小,用了6个); : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点) : 蛋黄糊: : 1. 蛋黄5个(这次用了6个); : 2. 玉米油1/3 cup (约80g); : 3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g);
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l*****j 发帖数: 5163 | |
m***n 发帖数: 1685 | |
c*******u 发帖数: 12899 | |
D****o 发帖数: 12808 | 19 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打,打
成细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整个过
程5分钟左右;
请问这一步里面的湿性发泡和干性发泡是怎么判断的?
能不能说说你分3部打分别打了多久呢?
还有,我有一个玻璃的盒子,可以用来烤戚风么?谢谢! |
s*******m 发帖数: 97 | |
t*********2 发帖数: 164 | |