c*******l 发帖数: 549 | 1 材料:新鲜龙利鱼一条
做法:龙利洗干净后,在鱼身两面撒上盐和糖腌一下,如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀,更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油(油可以稍微多一点点),油热后,入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼,倒入一勺料酒和少量米醋,尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
,加一点儿水,不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿,将鱼翻身,翻身的时候小心,龙利鱼肉嫩,很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右,鱼就好了。
小贴士:本来偶不知道龙利是啥鱼,后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼(牙扁鱼)是一种
,可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长,鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子,判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖?偶家(乡)做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得,炖的鱼一般都是要加水
的,但是水不多,因为不是为了喝汤,但是这样出来的汤汁更浓,可以拌饭吃。
清炖的关键是不加酱油,或者只加一点儿生抽,不怎么放老抽(有的鱼本身不怎么好看
,为了上色也加一点儿老抽),但跟红烧做法不同。
清炖强调鱼本身味道的鲜美、颜色的清爽,放的佐料(如 |
A********1 发帖数: 1268 | 2 防删收藏
发信人: cathyfall (fall), 信区: Food
标 题: 小餐桌----清炖龙利鱼(15分钟)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 17 14:04:09 2008)
材料:新鲜龙利鱼一条
做法:龙利洗干净后,在鱼身两面撒上盐和糖腌一下,如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花
刀,更好地入味。至少腌半个小时。
葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油(油可以稍微多一点点),油热后,入三丝和几粒
花椒炒香。
放入鱼,倒入一勺料酒和少量米醋,尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水
,加一点儿水,不想要太多汤汁的活不要加水。
过一会儿,将鱼翻身,翻身的时候小心,龙利鱼肉嫩,很容易翻散掉。一共加热10分钟
左右,鱼就好了。
小贴士:本来偶不知道龙利是啥鱼,后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼(牙扁鱼)是一种
,可能只是不同海域出产的品种略有不同。这里的龙利体形更长,鱼肉也不如偏口鱼厚
实。
龙利一般都有鱼子,判断鱼熟没熟的一个方法就是看鱼子是不是变硬实了。
什么是清炖?偶家(乡)做鱼的方法之一就是炖。偶后来觉得,炖的鱼一般都是要加水
的,但是水不多,因为不是为了喝汤,但是这样 |
v********e 发帖数: 1058 | 3 龙利鱼英文是啥?
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 材料:新鲜龙利鱼一条 : 做法:龙利洗干净后,在鱼身两面撒上盐和糖腌一下,如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花 : 刀,更好地入味。至少腌半个小时。 : 葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油(油可以稍微多一点点),油热后,入三丝和几粒 : 花椒炒香。 : 放入鱼,倒入一勺料酒和少量米醋,尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水 : ,加一点儿水,不想要太多汤汁的活不要加水。 : 过一会儿,将鱼翻身,翻身的时候小心,龙利鱼肉嫩,很容易翻散掉。一共加热10分钟 : 左右,鱼就好了。 : 小贴士:本来偶不知道龙利是啥鱼,后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼(牙扁鱼)是一种
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m****n 发帖数: 589 | |
s*****t 发帖数: 3899 | 5 我爱吃鱼,馋~
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 材料:新鲜龙利鱼一条 : 做法:龙利洗干净后,在鱼身两面撒上盐和糖腌一下,如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花 : 刀,更好地入味。至少腌半个小时。 : 葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油(油可以稍微多一点点),油热后,入三丝和几粒 : 花椒炒香。 : 放入鱼,倒入一勺料酒和少量米醋,尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水 : ,加一点儿水,不想要太多汤汁的活不要加水。 : 过一会儿,将鱼翻身,翻身的时候小心,龙利鱼肉嫩,很容易翻散掉。一共加热10分钟 : 左右,鱼就好了。 : 小贴士:本来偶不知道龙利是啥鱼,后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼(牙扁鱼)是一种
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z******r 发帖数: 51 | 6 basa
【在 v********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 龙利鱼英文是啥?
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c*******l 发帖数: 549 | 7 谢谢帮忙回答:)
偶去年的帖子又被大家挖出来了呀。呵呵。
【在 z******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : basa
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s*******e 发帖数: 15758 | |
h******s 发帖数: 176 | |
c*******l 发帖数: 549 | 10 好像是photoscape。
那个是我去年用的。电脑已经重装过n次了。那个软件早就被删掉了。不过我刚才搜索
了一下,可能是photoscape吧。
【在 s*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lz你能告诉我是用什么软件做的图吗?
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s*******e 发帖数: 15758 | 11 谢谢:)
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像是photoscape。 : 那个是我去年用的。电脑已经重装过n次了。那个软件早就被删掉了。不过我刚才搜索 : 了一下,可能是photoscape吧。
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o**e 发帖数: 51 | |
S******a 发帖数: 2369 | |
m********l 发帖数: 848 | 14 美味!
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 材料:新鲜龙利鱼一条 : 做法:龙利洗干净后,在鱼身两面撒上盐和糖腌一下,如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花 : 刀,更好地入味。至少腌半个小时。 : 葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油(油可以稍微多一点点),油热后,入三丝和几粒 : 花椒炒香。 : 放入鱼,倒入一勺料酒和少量米醋,尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水 : ,加一点儿水,不想要太多汤汁的活不要加水。 : 过一会儿,将鱼翻身,翻身的时候小心,龙利鱼肉嫩,很容易翻散掉。一共加热10分钟 : 左右,鱼就好了。 : 小贴士:本来偶不知道龙利是啥鱼,后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼(牙扁鱼)是一种
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j********z 发帖数: 3242 | |
c*******l 发帖数: 549 | |
j********z 发帖数: 3242 | 17 还要考虑不同地域的不同叫法吧?
我觉得很多东西,在不同地方有不同的叫法。
同理,很多名称,在不同地方指代不同东西。
我在老米的old country buffet店里面,这种鱼的菜名是叫 sole fish 的。
很多中国店也做这种“龙利”,基本都叫 sole fish 的。
据老爸老妈说此类鱼(比目鱼类)国内广东叫“挞沙”。
我个人很少吃鱼,对鱼类了解不深,只知道鲍鱼很好,惭愧。 |
m****d 发帖数: 9307 | |
l*****i 发帖数: 20533 | |
y*****u 发帖数: 4807 | 20 sole
【在 v********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 龙利鱼英文是啥?
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s****e 发帖数: 2934 | 21 h好菜做得很嫩
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 材料:新鲜龙利鱼一条 : 做法:龙利洗干净后,在鱼身两面撒上盐和糖腌一下,如果鱼肉较厚可以在鱼身上切花 : 刀,更好地入味。至少腌半个小时。 : 葱、姜、胡萝卜切丝备用。锅里放油(油可以稍微多一点点),油热后,入三丝和几粒 : 花椒炒香。 : 放入鱼,倒入一勺料酒和少量米醋,尽量让鱼贴着锅的一面都沾到油。鱼也会自己出水 : ,加一点儿水,不想要太多汤汁的活不要加水。 : 过一会儿,将鱼翻身,翻身的时候小心,龙利鱼肉嫩,很容易翻散掉。一共加热10分钟 : 左右,鱼就好了。 : 小贴士:本来偶不知道龙利是啥鱼,后来发现其实跟偶家乡的偏口鱼(牙扁鱼)是一种
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