合理烹调才能留住营养 - Food版

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Food版 - 合理烹调才能留住营养

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j*****d
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1.番茄做熟保护心脏
加热富含番茄红素的番茄，会促进身体对心脏健康营养素——番茄红素的吸收。将
番茄纵向切为两半，放在烤板上，浇上橄榄油，撒上一些盐和胡椒，烤15—20分钟，直
到番茄轻微地皱缩；还可以在烤的过程中加入一些番茄酱。
2.生食大蒜预防癌症
高温破坏蒜胺酸酶，该物质是大蒜中最重要的抗癌和提高免疫力的酶。来自宾夕法
尼亚州立大学和美国癌症研究中心的科学家研究发现：将切碎的大蒜放置10— 15分钟
后再加热，大蒜能产生一种可以有效阻止热量破坏的化学物质。如果没有时间等，那您
可以直接食用生大蒜，将它与番茄酱、洋葱末以及少许橄榄油一起抹在烤面包片上，制
成简单的蒜香面包。
3.铁锅烹调获得10倍的铁
得州农机学院的研究结果建议：在烹调番茄、苹果、柠檬等热酸性食物时，用铁制
的罐子或锅能使活性铁的吸收量超过2000%。美国饮食协会发言人萨斯说：“铁锅里的
一些铁颗粒会被食物吸收，因为微粒太小而无法被看到或尝出，而且，这些铁元素十分
安全”。
不过，您没有必要非用铁制的锅，某些富含铁的高酸性食物也有助于身体对铁元素
的吸收，“如红色的肉类中的铁元素容易被吸收，而豆类、谷类以及蔬菜里的

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