炖牛肉/鸡肉/排骨的油脂去除办法 - Food版

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Food版 - 炖牛肉/鸡肉/排骨的油脂去除办法

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牛肉/鸡肉/排骨炖熟了之后，上面都会漂浮着厚厚的一层油脂。这层油脂是饱和脂肪，
吃多了，对人体血管有害处。刚炖好的肉又不能放到冰箱冷藏，等待第二天去除上层结
块的油脂再吃，那样就少了新鲜味。
有一种更快更简单的去处油脂的办法。请听我慢慢地道来（之前也在某些地方也提过了）
如果是用高压锅这种面积比较小的锅，比较容易撇去油脂；如果是用炒锅炖肉，因为底
盘面积大，就有点费劲，需要耐心点，轻轻地多撇几次。
具体的操作办法：
1、开大火，把锅移到一边，让火只加热一边，这时，锅内的炖肉只有一边沸腾，把另
一边高于汤面的固体用勺子转移到沸腾的一边，形成沸腾一边多固体，不沸腾一边是汤
。注意调整加热的位置和火的大小，避免整个锅内都沸腾。
2、这个时候，油脂因为比水轻，就会因为沸腾而聚拢到不沸腾的那一边，基本上是一
层透明的液体。
3、拿起小圆勺或者大一点的汤勺，轻轻地沿着汤面下撇过去。注意只撇进油层，故不
宜撇得太低，把汤也混进去了。
4、由于一直再沸腾，别地方的油脂会不断地聚拢过来。随着油脂被撇掉，汤面上越来
越澄清，最后只剩下油星子。到此就足够了。
通过这样撇掉油脂，剩下的汤一点都不油腻，而且可以

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