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a*****c
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原料:
排骨(Meijer买的那种一扇大小的排骨),硬骨没有分开(比较长),脆骨切成小块,
纯肉部分也切成小块。
白萝卜,一根,大概一磅,去皮,切成中等大小的块状(见图)
调味:盐(要淡点),醋(red wine vinegar),姜(切丝),蒜(切末)
做法(跟之前的炖牛肉差不多的工序)
1、排骨在锅里用凉水烧开,以去除血水和外表的油脂。
2、烧开之后,稍微翻几下,倒掉滚烫的汤水,然后用温水洗掉沾附的血块。
3、洗好的排骨转移到高压锅,加水没过排骨,加入姜丝,蒜末,少许醋和盐,开火。
4、盖上压力盖,等封压之后开始计时,并适当调小火,煮20分钟。
5、拿到水池用凉水轻微浇高压锅盖的一小部分,以利于迅速去压。
6、去压之后,重新放到锅台上大火烧开,并移到一边,用圆勺撇去上面的油脂(大概
会有小半碗)。
7、加入白萝卜块,盖盖,继续压力下10分钟。之后,同上面办法去压,并进一步除去
再次产生的油脂。
8、调节咸淡(如果开始放得适量,无需再加盐),就得到香喷喷的萝卜排骨汤。
口感:白萝卜甜嫩而有排骨的肉香味。软骨部分脆而爽口。汤和肉不油腻。
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