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d**u
发帖数: 1639
1
孜然羊肉做法很多,俺综合以前使用过的其它方子、取长避短,最近折腾出一道好吃的
菜:孜然羊肉粒。较之以往的做法,我加入了少量的花椒和小茴香粉,还有香葱。奔菜
菜来了
【主料】
绵羊肉(lamb)约1磅。(选带点肥肉的羊肉,因为炒起来那个羊脂很香~~)
【调味料】
这道菜的美味,取决于辛香味料。取孜然粒3份(磨碎),花椒粒1份(磨碎)、小茴香
1份(磨碎),再加入2-3份的辣椒碎混合。另准备香葱1根,切碎。
【制作过程】
1、羊肉切小丁,入盐腌制。(羊肉如果不先腌,后面炒起来难以入味)
2、大油、大火,待油温升至七八成热时入羊肉丁下油滑炒。炒至粒粒成型。然后用漏
网将羊肉粒捞出,静置几分钟让它滤掉油水。(先过油的作用是,让羊肉里的水分减少
掉一部分。如果没有这一步,后面羊肉炒起来会比较湿,不妥。)
3、锅子留底油,大火烧热,入羊肉煸炒几下。然后加入孜然粉/辣椒碎/花椒粉/小茴香
粉的混合物,一起拌炒。尝一尝咸淡如何,不够的话加些盐。炒一会儿便香气弥漫。待
锅里没有多余的水分、羊肉粒均匀的裹上调味粉,加入香葱末子拌炒。(这时候会闻到
类似国内小摊上那种烤肉串般的香气)。加入适量味精。出锅。不
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