m********l 发帖数: 848 | 1 Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭,风味十足,而且只要料配齐了,一定好味道。:)
老规矩,先上图(没有浇汁之前的),看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈,
手劲太小!:)
原料:
光净鸭子半只(另半只做盐水鸭)
佐料:
一根整葱(打成葱结),姜块拍松、八角、草果、香叶若干,冰糖一大块(有婴儿拳头
般大)、老抽、少许生抽、盐、黄酒
做法:
1.腌制:鸭子清洁干净,用厨房用纸擦干,内外均匀抹细盐,静置腌制一小时;
2.定型:锅中烧满水,待水开,将鸭子入沸水微烫。提着鸭脖或鸭腿来回入沸水三、四
次即可(主要目的在于使鸭子成型,无需烫熟);
3.上色:趁热上少许老抽,少许盐、糖,用手给鸭身按抹均匀,继续腌制一到两小时;
4.煮鸭子:锅上火烧热放油,投入姜葱煸香,加小半锅水,续入剩下的更种佐料,将鸭
子放入锅中煮20分钟至入味;
5.用旺火收汁取出,涂上麻油待凉即可斩件装盘。
友情提醒:
1.麻油的作用在于防止鸭皮硬化,同时可以增添风味。
2.冰糖酱鸭以鲜、以甜著称,万不可太吝啬冰糖:)
3.冰糖酱鸭放置到第二天风味更足,味道太赞了,有兴趣的同学一定要试试。:)
谢谢浏览!周末愉快! |
s********8 发帖数: 515 | |
E*A 发帖数: 10744 | |
z*c 发帖数: 369 | |
l****6 发帖数: 1180 | |
p********r 发帖数: 510 | 6 赞
太好了
【在 m********l 的大作中提到】 : Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭,风味十足,而且只要料配齐了,一定好味道。:) : 老规矩,先上图(没有浇汁之前的),看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈, : 手劲太小!:) : 原料: : 光净鸭子半只(另半只做盐水鸭) : 佐料: : 一根整葱(打成葱结),姜块拍松、八角、草果、香叶若干,冰糖一大块(有婴儿拳头 : 般大)、老抽、少许生抽、盐、黄酒 : 做法: : 1.腌制:鸭子清洁干净,用厨房用纸擦干,内外均匀抹细盐,静置腌制一小时;
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b*****o 发帖数: 2407 | 7 德语好专业,菜更专业。
【在 m********l 的大作中提到】 : Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭,风味十足,而且只要料配齐了,一定好味道。:) : 老规矩,先上图(没有浇汁之前的),看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈, : 手劲太小!:) : 原料: : 光净鸭子半只(另半只做盐水鸭) : 佐料: : 一根整葱(打成葱结),姜块拍松、八角、草果、香叶若干,冰糖一大块(有婴儿拳头 : 般大)、老抽、少许生抽、盐、黄酒 : 做法: : 1.腌制:鸭子清洁干净,用厨房用纸擦干,内外均匀抹细盐,静置腌制一小时;
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m********l 发帖数: 848 | 8 搞得我有些心慌慌的,那么老的贴又被翻出来了。。。。。。 |
m********l 发帖数: 848 | 9 放心吧,保证一定不会吃到生鸭子的:)
先烫过几遍,然后煮,最后收汁,鸭子早熟了。不能煮过长时间的原因在于卖相,煮时
间过长肉会糟糟
的不好看。本身是凉菜,做好后可以多放置会儿,让糖分充分进入。
【在 l****6 的大作中提到】 : 煮20分钟就会熟吗?
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m********l 发帖数: 848 | 10 嗯,我记住啦,有个baddino同学曾经批评过我的德语。:)
【在 b*****o 的大作中提到】 : 德语好专业,菜更专业。
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C*******e 发帖数: 4348 | |
m********l 发帖数: 848 | 12
【在 C*******e 的大作中提到】 : 想问一下哈,草果是啥
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m*******t 发帖数: 75 | 13 哇,好诱人啊,可以上美食杂志了
【在 m********l 的大作中提到】 : Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭,风味十足,而且只要料配齐了,一定好味道。:) : 老规矩,先上图(没有浇汁之前的),看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈, : 手劲太小!:) : 原料: : 光净鸭子半只(另半只做盐水鸭) : 佐料: : 一根整葱(打成葱结),姜块拍松、八角、草果、香叶若干,冰糖一大块(有婴儿拳头 : 般大)、老抽、少许生抽、盐、黄酒 : 做法: : 1.腌制:鸭子清洁干净,用厨房用纸擦干,内外均匀抹细盐,静置腌制一小时;
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j*****a 发帖数: 658 | 14 你这鸭子基本上是煮熟的,肉会不会太老?
【在 m********l 的大作中提到】 : Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭,风味十足,而且只要料配齐了,一定好味道。:) : 老规矩,先上图(没有浇汁之前的),看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈, : 手劲太小!:) : 原料: : 光净鸭子半只(另半只做盐水鸭) : 佐料: : 一根整葱(打成葱结),姜块拍松、八角、草果、香叶若干,冰糖一大块(有婴儿拳头 : 般大)、老抽、少许生抽、盐、黄酒 : 做法: : 1.腌制:鸭子清洁干净,用厨房用纸擦干,内外均匀抹细盐,静置腌制一小时;
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d****6 发帖数: 971 | 15 请问鸭子是整的怎么收汁啊,怎么煮的干那么多水
【在 m********l 的大作中提到】 : Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭,风味十足,而且只要料配齐了,一定好味道。:) : 老规矩,先上图(没有浇汁之前的),看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈, : 手劲太小!:) : 原料: : 光净鸭子半只(另半只做盐水鸭) : 佐料: : 一根整葱(打成葱结),姜块拍松、八角、草果、香叶若干,冰糖一大块(有婴儿拳头 : 般大)、老抽、少许生抽、盐、黄酒 : 做法: : 1.腌制:鸭子清洁干净,用厨房用纸擦干,内外均匀抹细盐,静置腌制一小时;
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n********p 发帖数: 708 | |