a*****a
发帖数: 1085 | 1 就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？ |
h******l
发帖数: 422 | |
a*****a
发帖数: 1085 | 3 那酱在瓶子里硬硬的，不加点水调开，根本没法吃呀
【在 h******l 的大作中提到】
: 为什么加热水?
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h******l
发帖数: 422 | 4 麻酱硬可以加上点香油油用微波炉小火加热1分钟. 注意是小火(LOW). 呵呵.
【在 a*****a 的大作中提到】
: 那酱在瓶子里硬硬的，不加点水调开，根本没法吃呀
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S*****y
发帖数: 2871 | 5 加盐。不过好像不是热水吧
【在 a*****a 的大作中提到】
: 那酱在瓶子里硬硬的，不加点水调开，根本没法吃呀
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h******l
发帖数: 422 | 6 加盐是为了加味道, 貌似lz是觉得麻酱太硬了. 如果有酱豆腐和韭菜花就不用用香油调
了.
【在 S*****y 的大作中提到】
: 加盐。不过好像不是热水吧
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xt
发帖数: 17532 | 7 窍门就是买国产的，而且是北方产的。台湾香港产的仅配拿去喂狗
【在 a*****a 的大作中提到】
: 就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
: 买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
: 总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？
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h******l
发帖数: 422 | 8 lol 我们家猫有毛球病的时候喂麻酱就哈哈.
【在 xt 的大作中提到】
: 窍门就是买国产的，而且是北方产的。台湾香港产的仅配拿去喂狗
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a*****a
发帖数: 1085 | 9 俺另外还要加韭菜花、豆腐乳和醋。不过，这个麻酱本身，需要加盐么？
【在 h******l 的大作中提到】
: 加盐是为了加味道, 貌似lz是觉得麻酱太硬了. 如果有酱豆腐和韭菜花就不用用香油调
: 了.
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a*****a
发帖数: 1085 | 10 俺倒真的是一直在吃一种台湾出的麻酱。能推荐一个北方产的牌子么？
【在 xt 的大作中提到】
: 窍门就是买国产的，而且是北方产的。台湾香港产的仅配拿去喂狗
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h******l
发帖数: 422 | 11 加了酱豆腐.. 再加盐? 汗.. 除非你口味重...
【在 a*****a 的大作中提到】
: 俺另外还要加韭菜花、豆腐乳和醋。不过，这个麻酱本身，需要加盐么？
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z**r
发帖数: 17771 | 12 首先麻酱要好，俺现在都是自制芝麻酱，这个credit归yoh。
然后就是制作小料了，正宗麻酱小料一般是用芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳，虾油等制作
，俺的方法是自制芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳和沙茶酱。韭菜花酱和豆腐乳都是咸的，
所以用量自己要掌握好。
如果用手调和，一个最关键的要点就是水要一点一点加，匀了再加水，冷水热水无所谓
。不过俺现在都是用blender做，一次加够水，几十秒就打好了
【在 a*****a 的大作中提到】
: 就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
: 买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
: 总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？
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xt
发帖数: 17532 | 13 看你的描述我就知道是台湾出的垃圾。
国产的芝麻酱好的有潍坊的崔字牌，沧州产的什么斋的(纯国
内包装，很丑，很正宗），烟台产的一个牌子，广口瓶装的，特别好。
北京王致和也试验过，马马虎虎但是还是比湾湾的好
【在 a*****a 的大作中提到】
: 俺倒真的是一直在吃一种台湾出的麻酱。能推荐一个北方产的牌子么？
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h******l
发帖数: 422 | 14 教教咱着呢么做芝麻酱吧. coffee grinder成不成.
【在 z**r 的大作中提到】
: 首先麻酱要好，俺现在都是自制芝麻酱，这个credit归yoh。
: 然后就是制作小料了，正宗麻酱小料一般是用芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳，虾油等制作
: ，俺的方法是自制芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳和沙茶酱。韭菜花酱和豆腐乳都是咸的，
: 所以用量自己要掌握好。
: 如果用手调和，一个最关键的要点就是水要一点一点加，匀了再加水，冷水热水无所谓
: 。不过俺现在都是用blender做，一次加够水，几十秒就打好了
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t*****x
发帖数: 2602 | 15 把芝麻炒一炒，炒黄了然后打碎就行了，看它不太粘就滴一点麻油进去，一会就打黏糊
了。不知道咖啡研磨机行不行，你试试，发个报告上来
【在 h******l 的大作中提到】
: 教教咱着呢么做芝麻酱吧. coffee grinder成不成.
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l*****y
发帖数: 9433 | 16 要加糖么？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 把芝麻炒一炒，炒黄了然后打碎就行了，看它不太粘就滴一点麻油进去，一会就打黏糊
: 了。不知道咖啡研磨机行不行，你试试，发个报告上来
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xt
发帖数: 17532 | 17 谁在芝麻酱里加糖谁是同性恋。:-)
【在 l*****y 的大作中提到】
: 要加糖么？
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h******l
发帖数: 422 | 18 尤其是红糖和麻酱=turds
【在 xt 的大作中提到】
: 谁在芝麻酱里加糖谁是同性恋。:-)
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q**u
发帖数: 12289 | 19 北京的火锅小料，以芝麻酱为底，加入韭菜花，豆腐乳，和少许料酒。调咸淡可以用
盐也可以用生抽。另外根据个人口味可以加入香油。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
: 买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
: 总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？
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t*****x
发帖数: 2602 | 20 为啥啊？
对了，你买种子的网站能不能给我发一下
【在 xt 的大作中提到】
: 谁在芝麻酱里加糖谁是同性恋。:-)
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xt
发帖数: 17532 | 21 芝麻酱哪有放糖的啊，当然做糖饼大概可以，但是没有在磨酱
的时候就加的。
买种子那个网站是www.agrohaitai.com
【在 t*****x 的大作中提到】
: 为啥啊？
: 对了，你买种子的网站能不能给我发一下
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x****1
发帖数: 174 | |
s***y
发帖数: 3042 | 23 lol，这太狠了～～～
【在 xt 的大作中提到】
: 谁在芝麻酱里加糖谁是同性恋。:-)
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a*****a
发帖数: 1085 | 24 俺的问题是那个芝麻酱，是怎么调开的。另外，在火锅店里俺单要的麻酱，不加韭茶花
豆腐乳什么的，吃着就很好吃，不知道他们是怎么做的。
【在 q**u 的大作中提到】
: 北京的火锅小料，以芝麻酱为底，加入韭菜花，豆腐乳，和少许料酒。调咸淡可以用
: 盐也可以用生抽。另外根据个人口味可以加入香油。
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q**u
发帖数: 12289 | 25 那就是你买的麻酱不对
【在 a*****a 的大作中提到】
: 俺的问题是那个芝麻酱，是怎么调开的。另外，在火锅店里俺单要的麻酱，不加韭茶花
: 豆腐乳什么的，吃着就很好吃，不知道他们是怎么做的。
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s****e
发帖数: 2934 | 26 那腐乳吃什么牌子的好呢？小猫。
【在 xt 的大作中提到】
: 看你的描述我就知道是台湾出的垃圾。
: 国产的芝麻酱好的有潍坊的崔字牌，沧州产的什么斋的(纯国
: 内包装，很丑，很正宗），烟台产的一个牌子，广口瓶装的，特别好。
: 北京王致和也试验过，马马虎虎但是还是比湾湾的好
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xt
发帖数: 17532 | 27 王致和啊
【在 s****e 的大作中提到】
: 那腐乳吃什么牌子的好呢？小猫。
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z**r
发帖数: 17771 | 28 你问xt，答案一定是山东产的
【在 s****e 的大作中提到】
: 那腐乳吃什么牌子的好呢？小猫。
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m****i
发帖数: 15 | 29 我理解楼主是在问怎么做火锅店里的那种麻酱料，而不是怎么做麻酱。
我也最喜欢麻酱料，以前自己吃火锅，做过一次，很成功。不过刚才去找，发现居然没
有存做法下来。
- -|||
第一步，你先要学会怎么解（xie\）麻酱——逐渐加水（也可以是酱油、醋，取决于要
做什么料）、勤搅拌。
然后，麻酱里总共要加如下调料：盐、胡椒粉、生抽、醋、料酒、鸡精，加不加糖我忘
了，楼主自己可以尝尝味道决定。注意，生抽和醋可能加的是比较多的，水可能不用放
，或放很少。 |
y*h
发帖数: 25423 | 30 xt这次似乎给了一个北京的答案
【在 z**r 的大作中提到】
: 你问xt，答案一定是山东产的
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c******h
发帖数: 4573 | 31 除了芝麻酱你还得买韭菜花，王致和酱豆腐
先用水把芝麻酱调开，在美国我觉得最好用的是川霸王的。台湾产的很难吃。
六必居的太ws，加了大量花生酱在芝麻酱里。
水调开后，加韭菜花，腐乳调味。关键是加点儿沙茶酱，因为买不到虾酱，加点儿
沙茶酱很提鲜。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
: 买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
: 总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？
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S*****y
发帖数: 2871 | 32 韭菜花太咸。除了做火锅调料不知道还有什么其他用途。
往往买了一罐只能吃一点点。
【在 c******h 的大作中提到】
: 除了芝麻酱你还得买韭菜花，王致和酱豆腐
: 先用水把芝麻酱调开，在美国我觉得最好用的是川霸王的。台湾产的很难吃。
: 六必居的太ws，加了大量花生酱在芝麻酱里。
: 水调开后，加韭菜花，腐乳调味。关键是加点儿沙茶酱，因为买不到虾酱，加点儿
: 沙茶酱很提鲜。
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m****i
发帖数: 15 | 33 友情楼主提醒一句，加韭菜花和腐乳的那种麻酱料不是外面火锅店里的那种麻酱料啊。 |
zk
发帖数: 263 | 34 就馒头吃。。
【在 S*****y 的大作中提到】
: 韭菜花太咸。除了做火锅调料不知道还有什么其他用途。
: 往往买了一罐只能吃一点点。
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r*f
发帖数: 39119 | 35 六必居的呢，刚买了。。。很少吃这个东西
【在 xt 的大作中提到】
: 看你的描述我就知道是台湾出的垃圾。
: 国产的芝麻酱好的有潍坊的崔字牌，沧州产的什么斋的(纯国
: 内包装，很丑，很正宗），烟台产的一个牌子，广口瓶装的，特别好。
: 北京王致和也试验过，马马虎虎但是还是比湾湾的好
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xt
发帖数: 17532 | 36 没试验过，不清楚。在多伦多应该买烟台产的三丰牌，
那个实在太好了
【在 r*f 的大作中提到】
: 六必居的呢，刚买了。。。很少吃这个东西
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y*h
发帖数: 25423 | 37 道家出的？
【在 xt 的大作中提到】
: 没试验过，不清楚。在多伦多应该买烟台产的三丰牌，
: 那个实在太好了
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xt
发帖数: 17532 | 38 不知道那个姓啥，章三丰？嘿嘿
那个芝麻酱有白芝麻和黑芝麻两种，都很好，
味道上等。
【在 y*h 的大作中提到】
: 道家出的？
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t*****x
发帖数: 2602 | 39 这个“解”字在此处做何解啊？
【在 m****i 的大作中提到】
: 我理解楼主是在问怎么做火锅店里的那种麻酱料，而不是怎么做麻酱。
: 我也最喜欢麻酱料，以前自己吃火锅，做过一次，很成功。不过刚才去找，发现居然没
: 有存做法下来。
: - -|||
: 第一步，你先要学会怎么解（xie\）麻酱——逐渐加水（也可以是酱油、醋，取决于要
: 做什么料）、勤搅拌。
: 然后，麻酱里总共要加如下调料：盐、胡椒粉、生抽、醋、料酒、鸡精，加不加糖我忘
: 了，楼主自己可以尝尝味道决定。注意，生抽和醋可能加的是比较多的，水可能不用放
: ，或放很少。
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m****i
发帖数: 15 | 40 晕。就是用水xie开。
算方言？
相当于用水调开，用水稀释成糊状？
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 谁有调制麻酱的好办法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 23 10:40:37 2009, 美东)
这个“解”字在此处做何解啊？ |
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zk
发帖数: 263 | 41 衣服洗的次数多
都解了
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这个“解”字在此处做何解啊？
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a******i
发帖数: 179 | 42 花生酱+火锅汤+葱花/香菜....
【在 a*****a 的大作中提到】
: 就是吃火锅时的麻酱，在国内火锅店吃的麻酱很好吃，但自己搞不出来。俺是在中国店
: 买的那种瓶装的麻酱，吃之前取出几勺放在碗里，倒点热水搅拌一会成糊状。但是味道
: 总是不如在店里吃过的。请问这里有什么窍门么？
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a***a
发帖数: 974 | 43 哈哈，老妈刚带来两瓶新磨的麻酱，周末拌凉菜吃
【在 xt 的大作中提到】
: 窍门就是买国产的，而且是北方产的。台湾香港产的仅配拿去喂狗
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