a****a
发帖数: 247 | 1 哪位大侠教一下吧，我蒸出来的怎么那么硬，那么老，一点都不嫩，像是炒出来的。
谢谢！ |
a******e
发帖数: 36306 | 2 水放少了
【在 a****a 的大作中提到】
: 哪位大侠教一下吧，我蒸出来的怎么那么硬，那么老，一点都不嫩，像是炒出来的。
: 谢谢！
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a****a
发帖数: 247 | |
y*h
发帖数: 25423 | 4 反过来！
【在 a****a 的大作中提到】
: 我3个鸡蛋放了一个鸡蛋大小的水，该放多少呢？
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x****u
发帖数: 44466 | 5 百度说一个鸡蛋放两个鸡蛋的水，我也想做但LD不喜欢吃。日本的放虾仁螃蟹竹笋的鸡
蛋羹很好吃啊。
http://zhidao.baidu.com/question/670666.html
【在 a****a 的大作中提到】
: 我3个鸡蛋放了一个鸡蛋大小的水，该放多少呢？
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a****a
发帖数: 247 | 6 哦，酱紫啊，明天再试试，今天白浪费了我的日本调料了。 |
s*******5
发帖数: 741 | 7 蛋要蒸的水嫩，温度是关键，如果出现蜂窝，说明温度太高了。。。蛋水比例1：1就可
以了，水多一些应该也可以。用比较好的打蛋器把蛋水充分混合也很重要，我一般用手
摇的那种就足够了。
关键是蒸的时候控制温度，不要把盖子盖严，两边各撑一支筷子，温度就刚好了，保证
蒸出来的表面光滑如镜。 |
d****o
发帖数: 9 | 8 还可以用筛子滤一下
【在 s*******5 的大作中提到】
: 蛋要蒸的水嫩，温度是关键，如果出现蜂窝，说明温度太高了。。。蛋水比例1：1就可
: 以了，水多一些应该也可以。用比较好的打蛋器把蛋水充分混合也很重要，我一般用手
: 摇的那种就足够了。
: 关键是蒸的时候控制温度，不要把盖子盖严，两边各撑一支筷子，温度就刚好了，保证
: 蒸出来的表面光滑如镜。
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s******n
发帖数: 876 | 9 蒸汽的温度是恒定100度的, 除非用高压锅.
表面的蜂窝应该是水蒸汽在盖子上凝结滴下来造成的.
【在 s*******5 的大作中提到】
: 蛋要蒸的水嫩，温度是关键，如果出现蜂窝，说明温度太高了。。。蛋水比例1：1就可
: 以了，水多一些应该也可以。用比较好的打蛋器把蛋水充分混合也很重要，我一般用手
: 摇的那种就足够了。
: 关键是蒸的时候控制温度，不要把盖子盖严，两边各撑一支筷子，温度就刚好了，保证
: 蒸出来的表面光滑如镜。
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s*******5
发帖数: 741 | |
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y*h
发帖数: 25423 | 11 火小的话它可以是90度或者80度
【在 s******n 的大作中提到】
: 蒸汽的温度是恒定100度的, 除非用高压锅.
: 表面的蜂窝应该是水蒸汽在盖子上凝结滴下来造成的.
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s******n
发帖数: 876 | 12 抬杠
【在 y*h 的大作中提到】
: 火小的话它可以是90度或者80度
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g****8
发帖数: 2828 | |
u*********r
发帖数: 7835 | 14 那是啊，海鲜本来就好吃嘛。 我们老家都是加一条鲜活鲫鱼或是咸肉一起蒸。
【在 x****u 的大作中提到】
: 百度说一个鸡蛋放两个鸡蛋的水，我也想做但LD不喜欢吃。日本的放虾仁螃蟹竹笋的鸡
: 蛋羹很好吃啊。
: http://zhidao.baidu.com/question/670666.html
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x****u
发帖数: 44466 | 15 听起来很不错的样子啊。
【在 u*********r 的大作中提到】
: 那是啊，海鲜本来就好吃嘛。 我们老家都是加一条鲜活鲫鱼或是咸肉一起蒸。
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e*z
发帖数: 1678 | 16 我都是，一个鸡蛋做一个 cup的 蛋庚 （8oz）
稍微嫩一些。
【在 x****u 的大作中提到】
: 百度说一个鸡蛋放两个鸡蛋的水，我也想做但LD不喜欢吃。日本的放虾仁螃蟹竹笋的鸡
: 蛋羹很好吃啊。
: http://zhidao.baidu.com/question/670666.html
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j*********g
发帖数: 3826 | 17 起码放一倍的水。
【在 a****a 的大作中提到】
: 我3个鸡蛋放了一个鸡蛋大小的水，该放多少呢？
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zk
发帖数: 263 | 18 这是蒸鲫鱼还是蒸蛋羹啊，呵呵
【在 u*********r 的大作中提到】
: 那是啊，海鲜本来就好吃嘛。 我们老家都是加一条鲜活鲫鱼或是咸肉一起蒸。
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G*I
发帖数: 415 | |
s******g
发帖数: 442 | 20 葱白 学习了～～～～～
【在 s*******5 的大作中提到】
: 蛋要蒸的水嫩，温度是关键，如果出现蜂窝，说明温度太高了。。。蛋水比例1：1就可
: 以了，水多一些应该也可以。用比较好的打蛋器把蛋水充分混合也很重要，我一般用手
: 摇的那种就足够了。
: 关键是蒸的时候控制温度，不要把盖子盖严，两边各撑一支筷子，温度就刚好了，保证
: 蒸出来的表面光滑如镜。
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t***a
发帖数: 2813 | 21 我上周做了一回，特别好吃，里面跟嫩豆腐一样。
有几个关键：蛋要尽量打散；至少加一倍的水；蒸的时间也不宜过长，我大概蒸了7-8
分钟。
调料：打蛋的时候放少许盐，蛋羹蒸好后，加点酱油和香油 |
l*****i
发帖数: 20533 | 22 仔细算算其实蒸鸡蛋成本比豆腐低多了。所以可以用蒸鸡蛋代替嫩豆腐。 |
a****a
发帖数: 247 | 23 实践了一下：
1个鸡蛋 + 1个鸡蛋的水 蒸10分钟 = 有点硬
1个鸡蛋 + 2< 水 <3个鸡蛋 蒸10分钟 = 正好
嘿嘿。。。 |
