c**s 发帖数: 798 | 1 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: W4049 (Alasia), 信区: Family
标 题: 蒸鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 15:11:52 2010, 美东)
想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹?看我的,保证一看就会,从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的,所以从一岁起,几乎天天吃我做的鸡
蛋羹,开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水,很多时候还有蜂窝眼。实践出真知,
上千个蛋过手后,现在我蒸的蛋羹,滑嫩细腻,吹弹得破。
要点:
1.鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液,真的是“鸡蛋里面挑
骨头”,和和。
2.蛋液里加入适量的冷开水(室温),边加边打。这个量是:鸡蛋/水,1:2。我
一般加3.5OZ冷开水(注意:不是自来水或者热开水!)然后加一点点盐,也可加
一两滴油,搅匀。
3.把装蛋水的碗放蒸格里,再盖上一个小盘子(这一步很重要),大火七八分钟后转
成小火,根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子,发现蒸十三分钟
就够了,关火后不要马上离火。
4。几分钟后取出来加一点酱油... 阅读全帖 |
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W***9 发帖数: 4834 | 2 想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹?看我的,保证一看就会,从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的,所以从一岁起,几乎天天吃我做的鸡
蛋羹,开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水,很多时候还有蜂窝眼。实践出真知,
上千个蛋过手后,现在我蒸的蛋羹,滑嫩细腻,吹弹得破。
要点:
1.鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液,真的是“鸡蛋里面挑
骨头”,和和。
2.蛋液里加入适量的冷开水(室温),边加边打。这个量是:鸡蛋/水,1:2。我
一般加3.5OZ冷开水(注意:不是自来水或者热开水!)然后加一点点盐,也可加
一两滴油,搅匀。
3.把装蛋水的碗放蒸格里,再盖上一个小盘子(这一步很重要),大火七八分钟后转
成小火,根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子,发现蒸十三分钟
就够了,关火后不要马上离火。
4。几分钟后取出来加一点酱油、醋、香油,一碗又香又滑的鸡蛋羹就等着你享用啦!
当然,你还可以自由发挥,加海鲜、肉末、葱花等等。 |
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n*******3 发帖数: 5232 | 3 我知道12个月以前是可以喂蛋黄的,
(虽然我们儿医说不要)。
不知道什么时候才能加上蛋白呢?
看到很多妈妈给娃喂鸡蛋羹,
我心里痒得很啊。
娃一直没吃过什么好吃的,
我感觉鸡蛋羹应该比baby food好吃点吧。
另外谁有鸡蛋羹的方子或者经验给介绍下?
我们做的鸡蛋羹总是太硬了。 |
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V**D 发帖数: 2869 | 4 蛋羹要做得好吃,最关键的是要用晾开水。先把水烧沸再晾到室温再跟鸡蛋一起搅拌。
如果直接用自来水或过滤水,会起泡,口感差很多。
有点束手无策,请教多方之后,决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹,奈何蒸
了三次都废了,三个鸡蛋啊,就这么得白瞎了,跪求鸡蛋羹的正确做法啊,我也是按照
老娘说的方法做的,怎么怎么做怎么错呢,真心快被这鸡蛋羹给打败了,压根不能块,
全是水样状,有懂的美厨娘给指点下迷津吧?我的做法是把蛋打到碗里,搅匀,然后加
水,待水开之后放上去开蒸,7-8分钟之后取出,我都20分钟了,还是一汪水,想想也
是没she了,关键是我三次都这样子- - |
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d***a 发帖数: 282 | 5 第一次作为全职妈妈在家带孩子,真的是好不习惯,对于一个嗷嗷待哺的孩子,真是有点束手无策,请教多方之后,决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹,奈何蒸了三次都废了,三个鸡蛋啊,就这么得白瞎了,跪求鸡蛋羹的正确做法啊,我也是按照老娘说的方法做的,怎么怎么做怎么错呢,真心快被这鸡蛋羹给打败了,压根不能块,全是水样状,有懂的美厨娘给指点下迷津吧?我的做法是把蛋打到碗里,搅匀,然后加水,待水开之后放上去开蒸,7-8分钟之后取出,我都20分钟了,还是一汪水,想想也是没she了,关键是我三次都这样子- - |
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l**a 发帖数: 12455 | 6 水太多了
有点束手无策,请教多方之后,决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹,奈何蒸
了三次都废了,三个鸡蛋啊,就这么得白瞎了,跪求鸡蛋羹的正确做法啊,我也是按照
老娘说的方法做的,怎么怎么做怎么错呢,真心快被这鸡蛋羹给打败了,压根不能块,
全是水样状,有懂的美厨娘给指点下迷津吧?我的做法是把蛋打到碗里,搅匀,然后加
水,待水开之后放上去开蒸,7-8分钟之后取出,我都20分钟了,还是一汪水,想想也
是没she了,关键是我三次都这样子- - |
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m*******5 发帖数: 118 | 7 我的经验,锅盖必须半开(全开也没问题),不能盖紧。半开的话从来没失败过。
有点束手无策,请教多方之后,决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹,奈何蒸
了三次都废了,三个鸡蛋啊,就这么得白瞎了,跪求鸡蛋羹的正确做法啊,我也是按照
老娘说的方法做的,怎么怎么做怎么错呢,真心快被这鸡蛋羹给打败了,压根不能块,
全是水样状,有懂的美厨娘给指点下迷津吧?我的做法是把蛋打到碗里,搅匀,然后加
水,待水开之后放上去开蒸,7-8分钟之后取出,我都20分钟了,还是一汪水,想想也
是没she了,关键是我三次都这样子- - |
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发帖数: 1 | 8 摊鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋、番茄鸡蛋、赛螃蟹……关于鸡蛋我只想说,怎么做我都爱啊
,但最钟情的还是那一碗妈妈做的热乎乎的鸡蛋羹啊,深夜写关于美食的文字对我而言
绝对是个挑战,忍不住的口水,味觉思绪的飞扬一直在快速飞转。
言归正传,鸡蛋羹好吃的秘笈来了,请看好做法:三个鸡蛋、香葱末若干、一小勺猪油
、一小勺海鲜酱油、盐巴少许、凉水少许、顺时针方向搅匀,上蒸锅蒸到有细小毛孔样
,简单快手又能好吃到流泪的鸡蛋羹就搞定。猪油是重点哦,秘笈也就在此处,大家伙
可以试试,绝对好吃到流眼泪。 |
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d******n 发帖数: 983 | 9 照片是昨天拍的。今天下午发现的蛋。哈哈,还没有拍蛋。
好开心啊,新年的蛋。
不过不知道是巴戒还是美女下的,不过反正不是悟空下的。。。
(补充:确定是美女下的。今天又下了一个,结果两个鸡蛋变成了鸡蛋羹),鸡蛋打开,蛋黄好金黄啊。。。连鸡蛋羹都是黄的) |
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X*****u 发帖数: 401 | 10 以前一直没有做好鸡蛋羹,不是蒸的太稀,就是太稠。后来看到一本书里面说用电饭锅
做。然后我蒸出
来的就像豆腐花一样的鸡蛋羹。。
材料:
2个鸡蛋
1杯清水
1/4 teasppon 盐巴
做法:
将鸡蛋打散,加入一杯(8ounce)水。在电饭锅放1/2杯水。放入蒸架。蒸到开关跳起就
okay了。
我做的时候会用保鲜膜盖住碗,以免水掉入鸡蛋里面,这样比例就不准了。 |
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X*****u 发帖数: 401 | 11 2个鸡蛋一杯水(以8ouces为单位)
4个鸡蛋两杯水
就是这样。我都用量杯。这样比较准确
以前一直没有做好鸡蛋羹,不是蒸的太稀,就是太稠。后来看到一本书里面说用电饭锅
做。然后我蒸出来的就像豆腐花一样的鸡蛋羹。。材料:2个鸡蛋1杯清水1/4 teasppon
盐巴做法........
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M*P 发帖数: 6456 | 12 请问微波炉 1分30秒就能做成的鸡蛋羹,这个保证熟吗?
另外有没有买过egg cooker的?那个东西做鸡蛋羹有戏吗? |
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发帖数: 1 | 13 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
我记得这个版上有人指导过我,要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
的鸡蛋羹。。。
福州菜里有很多蒸的。。 |
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发帖数: 1 | 14 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
我记得这个版上有人指导过我,要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
的鸡蛋羹。。。
福州菜里有很多蒸的。。 |
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发帖数: 1 | 15 有。
我真的应该每餐都做一个鸡蛋羹。
在碗底下可以加一些虾米。。在福州,鸡蛋羹有很多种做法。。 |
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V**D 发帖数: 2869 | 16 以前经常做鸡蛋羹。做之前先要准备温或冷开水,不要用没烧开过的水,否则蒸出来的
鸡蛋会有很多气泡,口感差很多,这点最最关键。 根据个人的爱好选择鸡蛋和水的比
例,我觉得至少要3:1,这样鸡蛋羹会更滑嫩。
用筷子将冷开水和蛋混合,加入少量的盐,充分搅匀,除掉表面气泡,然后蒸10多分钟
,再放上葱花,香肠片,淋上香油和生抽,继续蒸一分钟即可。
最近10多年每年都去福州,福州菜也比较清淡,以海鲜为主。 |
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w********p 发帖数: 791 | 17 我家的什么都不爱吃,就鸡蛋羹吃的比较好
不知道一天一个鸡蛋羹是不是有点多了
大人一天才吃一个蛋呢 |
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p********2 发帖数: 9939 | 18 我有诀窍。我每天早上都给娃蒸。
鸡蛋打散加些水。
先大火,水烧开后,马上打最小火,10几分钟后关掉。闷一会。鸡蛋羹就滑滑的了。不
过有个问题是,我蒸得鸡蛋羹很多蛋白都沉在底下。不过也好,给娃吃上面的,蛋黄多
。今天加了点酱油,娃吃得多了些。 |
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n****a 发帖数: 2462 | 19 娃7个半月,一直吃蛋黄,后妈心血来潮,想着给娃改善点伙食,做了鸡蛋羹
因为之前看娃啥都吃,也就大意了,做了一个蛋,让娃吃了大半
吃完一会娃就nap,起来后在地上爬啊爬,咳嗽,听着好像嗓子眼有什么东西给卡住了
,还没来得及反应,娃就把吃的鸡蛋羹都吐出来了(话说这是娃第一次呕吐)
赶紧拿温度计量,奈何娃死活不配合,娃背靠着后妈,折腾了好一会,决定妥协,把娃
转过来来一看,脸上脖子上都起了红红的大包,娃成了猪头脸,看着是又着急又好笑,
后来身上也起了,当时着急,忘了拍照留念
去了医院,就是过敏
在此也提醒各位mm,千万不能大意,啥辅食都得慢慢加 |
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M*******n 发帖数: 480 | 20 宝宝现在1岁半了,一岁后每天晚上都吃一个鸡蛋羹。
但是大便也一直干燥,每天都要把屎,大部分时间都是干干的,拉起来很费力,有时候
还会出血。想了很多原因,水也喝得很多。请问有可能是鸡蛋羹的原因吗?这么大的孩
子一天一个鸡蛋会不会吃得太多?? |
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n**m 发帖数: 7872 | 21 我确实很喜欢鸡蛋。前面那个东西可以做煮鸡蛋。煮鸡蛋要好吃,关键不能煮得太老了
。蛋黄刚刚成固
体的时候好吃。还有人喜欢吃溏心的,我不是很fan。
再写个做鸡蛋羹的。
一个小碗,铺上一层保鲜膜,把一个鸡蛋打散,加少量水,用余下的保鲜膜把碗盖上(
就相当于用保鲜
膜在碗里又做了个小盒子),微波(根据微波炉功率不同,要试验一下,我家的是70%
power, 1:15
效果最好)。做好的鸡蛋羹可以直接拿出来,保鲜膜一丢,碗都不用洗(不太环保,忏
悔一下)。可以
按照中国的方法,加盐酱油香油,也可以和ham一起加在面包里。 |
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f*******o 发帖数: 43 | 22 到美4个月了,从来没到麦当劳吃过
家乡任何一个菜馆都比这里的强~~~
简单说一下流程:
1, 3个鸡蛋,加上越鸡蛋体积2倍的水,调匀。最好用凉开水,因为加热后会赶走水中
溶解的气体;加少许盐,一定要少,带入一点点咸味就可以,太多了容易使蛋白质凝固
,味道会比较老。
2,火腿切丁,虾仁去皮切丁,小葱切成葱花。没有青笋,加了切成丁的油菜头。
3,水沸后,放入鸡蛋羹,蒸10-12分钟。
4,把切丁的火腿,虾仁,小葱,菜头,加加入水淀粉,玫瑰露酒,少许橄榄油,少许
酱油露,入锅炒到有均匀气泡产生。
5,把勾芡乘到鸡蛋羹上。
5. 最后一步,味道好级了~~~
另,小弟老家是重庆江津的,现在家在泸州。 |
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B****n 发帖数: 6452 | 23 做法要点:
1. 两个室温鸡蛋 + 盐 + 橄榄油几滴 + 水适量。这里盐很关键,否则蛋羹不会凝固。
2. 用hand mixer打匀放入微波炉中。
3. 为了更嫩微波炉强度设为50%,时间7分钟(具体时间视微波炉瓦数而定)。
北斗七星鸡蛋羹^_^ |
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d******g 发帖数: 2595 | 25 小兔的日本泡菜又出镜啦~~~~蒸鸡蛋羹,其实挺不好把握的,我经常蒸过头。。。 |
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b****b 发帖数: 4338 | 26 我小时候是很喜欢喝鸡蛋羹的,什么都不放。悲催的娃蛋白过敏,也不知道什么时候能
grow out of it,蛋羹就没法给了 |
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j*******u 发帖数: 494 | 27 我家宝宝从11个月起,鸡蛋羹里加一点点盐,(用一根筷子的头儿在盐罐里沾一点),
加点葱花(蛋羹好了,再将葱花挑出来),滴几滴麻油。宝宝一直很爱吃。 |
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c*********a 发帖数: 897 | 28 来自主题: NextGeneration版 - 鸡蛋羹 大家都是什么时候开始给宝宝吃鸡蛋羹的?是不是只能加奶和水调配?怎么做才好吃呢
?有没有妈妈分享一下做蛋羹的方法,比如水和蛋的比例什么的。 |
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i*******h 发帖数: 1470 | 29 我觉得这个热量比较少,而且味道也比较好,加了很多水,看起来体积很庞大,比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开,这样蒸的时候水不产生气泡,蛋羹就
比较嫩滑了,否则又老又松难以下咽~惭愧,这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里,尽可能的打散,加鸡蛋三倍量的凉白开,等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去,过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶,原谅我手艺不行做不成功吧,我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离,然后把蛋青打散,加到200ML牛奶里,混合均匀,上
锅蒸,10分钟后加点蜂蜜,味道也很不错,当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了,虽然成
品刚进冰箱,但我预感会成功,谢谢JMS的分享,这个是LINK,http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ,我做了三份,一份不甜的,一份加蜂蜜的,一份加白砂糖的,温热的时候我试吃过,蜂蜜的最好吃,白糖的最难吃。。。 |
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i*******h 发帖数: 1470 | 30 我觉得这个热量比较少,而且味道也比较好,加了很多水,看起来体积很庞大,比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开,这样蒸的时候水不产生气泡,蛋羹就
比较嫩滑了,否则又老又松难以下咽~惭愧,这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里,尽可能的打散,加鸡蛋三倍量的凉白开,等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去,过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶,原谅我手艺不行做不成功吧,我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离,然后把蛋青打散,加到200ML牛奶里,混合均匀,上
锅蒸,10分钟后加点蜂蜜,味道也很不错,当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了,虽然成
品刚进冰箱,但我预感会成功,谢谢JMS的分享,这个是LINK,http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ,我做了三份,一份不甜的,一份加蜂蜜的,一份加白砂糖的,温热的时候我试吃过,蜂蜜的最好吃,白糖的最难吃。。。 |
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f*****4 发帖数: 1775 | 31 我的儿医不让给一岁下的宝宝吃鸡蛋,蛋白和蛋黄都不可以
好奇的问一下,版里有喂一岁以下宝宝吃蒸的鸡蛋羹的吗,那种一整个鸡打散的。我很
想给宝宝试这个。 |
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s****y 发帖数: 1233 | 32 今天贴第二个菜:虾仁姜末鸡蛋羹
前两天饼版有mm发过,我简化了一下做法,也是炒鸡简单的懒人菜:
做法:两个鸡蛋打成蛋液,加入3/4 cup的凉开水,再加入8只切碎的虾,再拌入1tbsp
的姜末,放入锅内开水蒸7分钟,取出来倒入2tsb的酱油。凉一凉吃:)
这个菜脂肪和carb都超低,但是蛋白质含量丰富,体积大,极具饱腹感,是有氧运动后
的理
想晚餐:)
Calories Carbs Fat Protein
2 large Eggs, raw 143 1 10 13
raw shrimp 4 oz 80 1 1 15
Total 223 2 11 28 |
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m********y 发帖数: 21909 | 34 我所个用微波炉做鸡蛋羹的方法吧,很简易。
一个鸡蛋,加入大学4个鸡蛋那么多的水,鸡蛋打匀,把沫撇去,里面加入盐适量。
放入微波炉里,3分钟即可。 |
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e********e 发帖数: 6961 | 36 我每次鸡蛋羹都蒸不好,mm下次专门开个帖教教我吧?:) |
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s*******i 发帖数: 12559 | 37 你不是刚跟变数说那是oyster吗?
发信人: doublemilk (双皮奶), 信区: Food
标 题: Re: 蛤蜊鸡蛋羹-超滋补超美味
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 19:04:02 2010, 美东)
oyster啊~mussel不是蚌吗? |
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f********0 发帖数: 583 | 38 本来我是做给自己吃的,结果是有闻到香味跑了过来做馋猫状,我就分了他一半
他从来没见过鸡蛋羹,大呼好吃。这还不是gc
gc是:
他说,这虽然不是american food,但是美国人肯定能接受,如果加一些cheese或者ham
就更好了。 |
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m********e 发帖数: 4403 | 39 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 极其简单的5分钟热水法蒸出豆腐般嫩滑的鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 15:22:44 2012, 美东)
白天自然光下拍的,真的蛮象嫩豆腐的:)
这是晚上拍的,颜色深点
政委教的方法
1)烧一壶开水,略放凉,我等了30分钟。
2)蛋打匀,可加点盐,冲入热水,再搅匀,可以过滤下,效果更好。我用的蛋和水的比
例是3只large鸡蛋加水到2杯(蛋+水是2杯)
3)碗上要加盖。上锅蒸,就用刚才那壶热水,中大火,5分钟,熄火,焖20~30分钟。
备注:我是分了3小碗,实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
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这是以前做的,用的是自来水,加盖,小火蒸,看上去也是可以的,不过口感不如现在
这个热水法。 |
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C***H 发帖数: 508 | 40 最近发现的,其实就一句话,控制温度严格低于水的沸点。只要如此,就可以得到豆腐
一样的鸡蛋羹,不会有气泡。
其他参数,比如什么水蛋比例,加不加盐,加不加油,用温水还是凉开水,大火小火什
么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
试过一次极端情况,烤箱保温200F,烤了两个小时,表面都干成壳了,揭开表皮,里面
还是豆腐一样滑嫩。 |
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l****B 发帖数: 182 | 41 我家娃不吃滑嫩嫩的鸡蛋羹,只吃蒸老的,有嚼头的,哈哈。不用费神了。 |
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C***H 发帖数: 508 | 42 里面的气泡其实是个很小的问题,只要之前过滤一次就好了。溶解的空气相对来说也很
少,在鸡蛋凝固以前大部分都出来了。最大的问题是水本身,一旦达到沸点开始气化,
平滑的鸡蛋羹就完蛋了。你可以试试拿一碗已经蒸好的,不拿出来降温,继续最大火蒸
半个小时,保证全是蜂窝
已。 |
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a*****4 发帖数: 986 | 43 请问各位大橱:蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗?几次都失败,没有凝结,最近的一次,碗底的
蒸老了,上面的还没有完全凝结和膨胀起来。
lz南方人,正在学包饺子,做的是猪肉馅(直接买的ground pork,带点肥,),加了
生粉各种调料,加了黑木耳,豆干,感觉吃起来有点干,是肉不够细,还是加的东西没
有蔬菜那么有水份?怎么做好吃的馅?应该注意什么? |
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l*****i 发帖数: 20533 | 44 鸡蛋羹的要诀就是隔水蒸,加盖。
饺子馅的要诀就是调肉馅的时候肉不能太瘦,多加水,并且务必搅到上力,水分不会析
出。最后不要煮太久。 |
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P**********r 发帖数: 755 | 45 鸡蛋羹一定要盖着盖子蒸 这样表面才能平
一个鸡蛋+1.5个鸡蛋的水 就用蛋壳来量水 |
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y*****i 发帖数: 609 | 46 鸡蛋羹凝结的诀窍是放盐,蒸得漂亮的诀窍是敞开一点儿盖子,比如支一根筷子。另外
开锅后小点儿火,时间长一点。 |
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C**********e 发帖数: 3957 | 47 速食鸡蛋羹
1.鸡蛋(大个)一颗
2.饭碗一个(大小请参考去中餐馆点参时免费送的白饭饭碗)
鸡蛋打碎,一勺李锦记生抽,如有蟹肉可切片放个1-2
微波1分钟,观察蛋液,如未凝固,继续加热30秒
撒葱花,麻油,或点缀枸杞少许——鲜美无比呀~~~ |
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x****e 发帖数: 1289 | 48
我们家都是熬的鸡汤/排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹,那叫一个鲜美啊…… |
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l**a 发帖数: 12455 | 49 蒸的时间长短也很重要,很容易蒸老了,好多孔,又硬
水少了不嫩,水多了是蛋花汤,鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢 |
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x****e 发帖数: 1289 | 50
我们家都是熬的鸡汤/排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹,那叫一个鲜美啊…… |
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