c**s
发帖数: 798 | 1 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: W4049 (Alasia), 信区: Family
标 题: 蒸鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 15:11:52 2010, 美东)
想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹？看我的，保证一看就会，从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的，所以从一岁起，几乎天天吃我做的鸡
蛋羹，开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水，很多时候还有蜂窝眼。实践出真知，
上千个蛋过手后，现在我蒸的蛋羹，滑嫩细腻，吹弹得破。
要点：
１．鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液，真的是“鸡蛋里面挑
骨头”，和和。
２．蛋液里加入适量的冷开水（室温），边加边打。这个量是：鸡蛋／水，１：２。我
一般加３．５ＯＺ冷开水（注意：不是自来水或者热开水！）然后加一点点盐，也可加
一两滴油，搅匀。
３．把装蛋水的碗放蒸格里，再盖上一个小盘子（这一步很重要），大火七八分钟后转
成小火，根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子，发现蒸十三分钟
就够了，关火后不要马上离火。
４。几分钟后取出来加一点酱油... 阅读全帖 |
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W***9
发帖数: 4834 | 2 想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹？看我的，保证一看就会，从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的，所以从一岁起，几乎天天吃我做的鸡
蛋羹，开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水，很多时候还有蜂窝眼。实践出真知，
上千个蛋过手后，现在我蒸的蛋羹，滑嫩细腻，吹弹得破。
要点：
１．鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液，真的是“鸡蛋里面挑
骨头”，和和。
２．蛋液里加入适量的冷开水（室温），边加边打。这个量是：鸡蛋／水，１：２。我
一般加３．５ＯＺ冷开水（注意：不是自来水或者热开水！）然后加一点点盐，也可加
一两滴油，搅匀。
３．把装蛋水的碗放蒸格里，再盖上一个小盘子（这一步很重要），大火七八分钟后转
成小火，根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子，发现蒸十三分钟
就够了，关火后不要马上离火。
４。几分钟后取出来加一点酱油、醋、香油，一碗又香又滑的鸡蛋羹就等着你享用啦！
当然，你还可以自由发挥，加海鲜、肉末、葱花等等。 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 3 我知道12个月以前是可以喂蛋黄的，
（虽然我们儿医说不要）。
不知道什么时候才能加上蛋白呢？
看到很多妈妈给娃喂鸡蛋羹，
我心里痒得很啊。
娃一直没吃过什么好吃的，
我感觉鸡蛋羹应该比baby food好吃点吧。
另外谁有鸡蛋羹的方子或者经验给介绍下？
我们做的鸡蛋羹总是太硬了。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 4 蛋羹要做得好吃，最关键的是要用晾开水。先把水烧沸再晾到室温再跟鸡蛋一起搅拌。
如果直接用自来水或过滤水，会起泡，口感差很多。
有点束手无策，请教多方之后，决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹，奈何蒸
了三次都废了，三个鸡蛋啊，就这么得白瞎了，跪求鸡蛋羹的正确做法啊，我也是按照
老娘说的方法做的，怎么怎么做怎么错呢，真心快被这鸡蛋羹给打败了，压根不能块，
全是水样状，有懂的美厨娘给指点下迷津吧？我的做法是把蛋打到碗里，搅匀，然后加
水，待水开之后放上去开蒸，7-8分钟之后取出，我都20分钟了，还是一汪水，想想也
是没she了，关键是我三次都这样子- - |
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d***a
发帖数: 282 | 5 第一次作为全职妈妈在家带孩子，真的是好不习惯，对于一个嗷嗷待哺的孩子，真是有点束手无策，请教多方之后，决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹，奈何蒸了三次都废了，三个鸡蛋啊，就这么得白瞎了，跪求鸡蛋羹的正确做法啊，我也是按照老娘说的方法做的，怎么怎么做怎么错呢，真心快被这鸡蛋羹给打败了，压根不能块，全是水样状，有懂的美厨娘给指点下迷津吧？我的做法是把蛋打到碗里，搅匀，然后加水，待水开之后放上去开蒸，7-8分钟之后取出，我都20分钟了，还是一汪水，想想也是没she了，关键是我三次都这样子- - |
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l**a
发帖数: 12455 | 6 水太多了
有点束手无策，请教多方之后，决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹，奈何蒸
了三次都废了，三个鸡蛋啊，就这么得白瞎了，跪求鸡蛋羹的正确做法啊，我也是按照
老娘说的方法做的，怎么怎么做怎么错呢，真心快被这鸡蛋羹给打败了，压根不能块，
全是水样状，有懂的美厨娘给指点下迷津吧？我的做法是把蛋打到碗里，搅匀，然后加
水，待水开之后放上去开蒸，7-8分钟之后取出，我都20分钟了，还是一汪水，想想也
是没she了，关键是我三次都这样子- - |
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m*******5
发帖数: 118 | 7 我的经验，锅盖必须半开（全开也没问题），不能盖紧。半开的话从来没失败过。
有点束手无策，请教多方之后，决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹，奈何蒸
了三次都废了，三个鸡蛋啊，就这么得白瞎了，跪求鸡蛋羹的正确做法啊，我也是按照
老娘说的方法做的，怎么怎么做怎么错呢，真心快被这鸡蛋羹给打败了，压根不能块，
全是水样状，有懂的美厨娘给指点下迷津吧？我的做法是把蛋打到碗里，搅匀，然后加
水，待水开之后放上去开蒸，7-8分钟之后取出，我都20分钟了，还是一汪水，想想也
是没she了，关键是我三次都这样子- - |
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发帖数: 1 | 8 摊鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋、番茄鸡蛋、赛螃蟹……关于鸡蛋我只想说，怎么做我都爱啊
，但最钟情的还是那一碗妈妈做的热乎乎的鸡蛋羹啊，深夜写关于美食的文字对我而言
绝对是个挑战，忍不住的口水，味觉思绪的飞扬一直在快速飞转。
言归正传，鸡蛋羹好吃的秘笈来了，请看好做法：三个鸡蛋、香葱末若干、一小勺猪油
、一小勺海鲜酱油、盐巴少许、凉水少许、顺时针方向搅匀，上蒸锅蒸到有细小毛孔样
，简单快手又能好吃到流泪的鸡蛋羹就搞定。猪油是重点哦，秘笈也就在此处，大家伙
可以试试，绝对好吃到流眼泪。 |
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d******n
发帖数: 983 | 9 照片是昨天拍的。今天下午发现的蛋。哈哈，还没有拍蛋。
好开心啊，新年的蛋。
不过不知道是巴戒还是美女下的，不过反正不是悟空下的。。。
（补充：确定是美女下的。今天又下了一个，结果两个鸡蛋变成了鸡蛋羹），鸡蛋打开，蛋黄好金黄啊。。。连鸡蛋羹都是黄的） |
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X*****u
发帖数: 401 | 10 以前一直没有做好鸡蛋羹，不是蒸的太稀，就是太稠。后来看到一本书里面说用电饭锅
做。然后我蒸出
来的就像豆腐花一样的鸡蛋羹。。
材料：
2个鸡蛋
1杯清水
1/4 teasppon 盐巴
做法：
将鸡蛋打散，加入一杯（8ounce)水。在电饭锅放1/2杯水。放入蒸架。蒸到开关跳起就
okay了。
我做的时候会用保鲜膜盖住碗，以免水掉入鸡蛋里面，这样比例就不准了。 |
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X*****u
发帖数: 401 | 11 2个鸡蛋一杯水(以8ouces为单位）
4个鸡蛋两杯水
就是这样。我都用量杯。这样比较准确
以前一直没有做好鸡蛋羹，不是蒸的太稀，就是太稠。后来看到一本书里面说用电饭锅
做。然后我蒸出来的就像豆腐花一样的鸡蛋羹。。材料：2个鸡蛋1杯清水1/4 teasppon
盐巴做法........
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M*P
发帖数: 6456 | 12 请问微波炉 1分30秒就能做成的鸡蛋羹，这个保证熟吗？
另外有没有买过egg cooker的？那个东西做鸡蛋羹有戏吗？ |
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发帖数: 1 | 13 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
的鸡蛋羹。。。
福州菜里有很多蒸的。。 |
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发帖数: 1 | 14 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
的鸡蛋羹。。。
福州菜里有很多蒸的。。 |
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发帖数: 1 | 15 有。
我真的应该每餐都做一个鸡蛋羹。
在碗底下可以加一些虾米。。在福州，鸡蛋羹有很多种做法。。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 16 以前经常做鸡蛋羹。做之前先要准备温或冷开水，不要用没烧开过的水，否则蒸出来的
鸡蛋会有很多气泡，口感差很多，这点最最关键。 根据个人的爱好选择鸡蛋和水的比
例，我觉得至少要3：1，这样鸡蛋羹会更滑嫩。
用筷子将冷开水和蛋混合，加入少量的盐，充分搅匀，除掉表面气泡，然后蒸10多分钟
，再放上葱花，香肠片，淋上香油和生抽，继续蒸一分钟即可。
最近10多年每年都去福州，福州菜也比较清淡，以海鲜为主。 |
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w********p
发帖数: 791 | 17 我家的什么都不爱吃，就鸡蛋羹吃的比较好
不知道一天一个鸡蛋羹是不是有点多了
大人一天才吃一个蛋呢 |
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p********2
发帖数: 9939 | 18 我有诀窍。我每天早上都给娃蒸。
鸡蛋打散加些水。
先大火，水烧开后，马上打最小火，10几分钟后关掉。闷一会。鸡蛋羹就滑滑的了。不
过有个问题是，我蒸得鸡蛋羹很多蛋白都沉在底下。不过也好，给娃吃上面的，蛋黄多
。今天加了点酱油，娃吃得多了些。 |
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n****a
发帖数: 2462 | 19 娃7个半月，一直吃蛋黄，后妈心血来潮，想着给娃改善点伙食，做了鸡蛋羹
因为之前看娃啥都吃，也就大意了，做了一个蛋，让娃吃了大半
吃完一会娃就nap，起来后在地上爬啊爬，咳嗽，听着好像嗓子眼有什么东西给卡住了
，还没来得及反应，娃就把吃的鸡蛋羹都吐出来了（话说这是娃第一次呕吐）
赶紧拿温度计量，奈何娃死活不配合，娃背靠着后妈，折腾了好一会，决定妥协，把娃
转过来来一看，脸上脖子上都起了红红的大包，娃成了猪头脸，看着是又着急又好笑，
后来身上也起了，当时着急，忘了拍照留念
去了医院，就是过敏
在此也提醒各位mm，千万不能大意，啥辅食都得慢慢加 |
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M*******n
发帖数: 480 | 20 宝宝现在1岁半了，一岁后每天晚上都吃一个鸡蛋羹。
但是大便也一直干燥，每天都要把屎，大部分时间都是干干的，拉起来很费力，有时候
还会出血。想了很多原因，水也喝得很多。请问有可能是鸡蛋羹的原因吗？这么大的孩
子一天一个鸡蛋会不会吃得太多？？ |
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n**m
发帖数: 7872 | 21 我确实很喜欢鸡蛋。前面那个东西可以做煮鸡蛋。煮鸡蛋要好吃，关键不能煮得太老了
。蛋黄刚刚成固
体的时候好吃。还有人喜欢吃溏心的，我不是很fan。
再写个做鸡蛋羹的。
一个小碗，铺上一层保鲜膜，把一个鸡蛋打散，加少量水，用余下的保鲜膜把碗盖上（
就相当于用保鲜
膜在碗里又做了个小盒子），微波（根据微波炉功率不同，要试验一下，我家的是70%
power, 1:15
效果最好）。做好的鸡蛋羹可以直接拿出来，保鲜膜一丢，碗都不用洗（不太环保，忏
悔一下）。可以
按照中国的方法，加盐酱油香油，也可以和ham一起加在面包里。 |
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f*******o
发帖数: 43 | 22 到美4个月了，从来没到麦当劳吃过
家乡任何一个菜馆都比这里的强~~~
简单说一下流程：
1， 3个鸡蛋，加上越鸡蛋体积2倍的水，调匀。最好用凉开水，因为加热后会赶走水中
溶解的气体；加少许盐，一定要少，带入一点点咸味就可以，太多了容易使蛋白质凝固
，味道会比较老。
2，火腿切丁，虾仁去皮切丁，小葱切成葱花。没有青笋，加了切成丁的油菜头。
3，水沸后，放入鸡蛋羹，蒸10-12分钟。
4，把切丁的火腿，虾仁，小葱，菜头，加加入水淀粉，玫瑰露酒，少许橄榄油，少许
酱油露，入锅炒到有均匀气泡产生。
5，把勾芡乘到鸡蛋羹上。
5. 最后一步，味道好级了~~~
另，小弟老家是重庆江津的，现在家在泸州。 |
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B****n
发帖数: 6452 | 23 做法要点：
1. 两个室温鸡蛋 + 盐 + 橄榄油几滴 + 水适量。这里盐很关键，否则蛋羹不会凝固。
2. 用hand mixer打匀放入微波炉中。
3. 为了更嫩微波炉强度设为50%，时间7分钟（具体时间视微波炉瓦数而定）。
北斗七星鸡蛋羹^_^ |
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d******g
发帖数: 2595 | 25 小兔的日本泡菜又出镜啦～～～～蒸鸡蛋羹，其实挺不好把握的，我经常蒸过头。。。 |
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b****b
发帖数: 4338 | 26 我小时候是很喜欢喝鸡蛋羹的，什么都不放。悲催的娃蛋白过敏，也不知道什么时候能
grow out of it，蛋羹就没法给了 |
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j*******u
发帖数: 494 | 27 我家宝宝从11个月起，鸡蛋羹里加一点点盐，（用一根筷子的头儿在盐罐里沾一点），
加点葱花（蛋羹好了，再将葱花挑出来），滴几滴麻油。宝宝一直很爱吃。 |
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c*********a
发帖数: 897 | 28 来自主题: NextGeneration版 - 鸡蛋羹 大家都是什么时候开始给宝宝吃鸡蛋羹的？是不是只能加奶和水调配？怎么做才好吃呢
？有没有妈妈分享一下做蛋羹的方法，比如水和蛋的比例什么的。 |
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i*******h
发帖数: 1470 | 29 我觉得这个热量比较少，而且味道也比较好，加了很多水，看起来体积很庞大，比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开，这样蒸的时候水不产生气泡，蛋羹就
比较嫩滑了，否则又老又松难以下咽~惭愧，这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里，尽可能的打散，加鸡蛋三倍量的凉白开，等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去，过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶，原谅我手艺不行做不成功吧，我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，然后把蛋青打散，加到200ML牛奶里，混合均匀，上
锅蒸，10分钟后加点蜂蜜，味道也很不错，当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了，虽然成
品刚进冰箱，但我预感会成功，谢谢JMS的分享，这个是LINK，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ，我做了三份，一份不甜的，一份加蜂蜜的，一份加白砂糖的，温热的时候我试吃过，蜂蜜的最好吃，白糖的最难吃。。。 |
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i*******h
发帖数: 1470 | 30 我觉得这个热量比较少，而且味道也比较好，加了很多水，看起来体积很庞大，比
较有吃东西的幸福感。
鸡蛋羹要做成功最重要的一点是要用凉白开，这样蒸的时候水不产生气泡，蛋羹就
比较嫩滑了，否则又老又松难以下咽~惭愧，这是失败两次后打电话给娘亲问的。。。
打蛋到碗里，尽可能的打散，加鸡蛋三倍量的凉白开，等蒸锅里的水沸腾后把蛋液
放进去，过10分钟就好啦~出来后加点酱油~~
然后是双皮奶，原谅我手艺不行做不成功吧，我把这个方子简化的不能再简化了
先把鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，然后把蛋青打散，加到200ML牛奶里，混合均匀，上
锅蒸，10分钟后加点蜂蜜，味道也很不错，当零食吃寻找吃东西的幸福感。。。
遁走。。你们会不会觉得太没有技术含量了。。。另外我今天做豌豆黄了，虽然成
品刚进冰箱，但我预感会成功，谢谢JMS的分享，这个是LINK，http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209 ，我做了三份，一份不甜的，一份加蜂蜜的，一份加白砂糖的，温热的时候我试吃过，蜂蜜的最好吃，白糖的最难吃。。。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 31 我的儿医不让给一岁下的宝宝吃鸡蛋，蛋白和蛋黄都不可以
好奇的问一下，版里有喂一岁以下宝宝吃蒸的鸡蛋羹的吗，那种一整个鸡打散的。我很
想给宝宝试这个。 |
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s****y
发帖数: 1233 | 32 今天贴第二个菜：虾仁姜末鸡蛋羹
前两天饼版有mm发过，我简化了一下做法，也是炒鸡简单的懒人菜：
做法：两个鸡蛋打成蛋液，加入3/4 cup的凉开水，再加入8只切碎的虾，再拌入1tbsp
的姜末，放入锅内开水蒸7分钟，取出来倒入2tsb的酱油。凉一凉吃：）
这个菜脂肪和carb都超低，但是蛋白质含量丰富，体积大，极具饱腹感，是有氧运动后
的理
想晚餐：）
Calories Carbs Fat Protein
2 large Eggs, raw 143 1 10 13
raw shrimp 4 oz 80 1 1 15
Total 223 2 11 28 |
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m********y
发帖数: 21909 | 34 我所个用微波炉做鸡蛋羹的方法吧，很简易。
一个鸡蛋，加入大学4个鸡蛋那么多的水，鸡蛋打匀，把沫撇去，里面加入盐适量。
放入微波炉里，3分钟即可。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 36 我每次鸡蛋羹都蒸不好，mm下次专门开个帖教教我吧？：） |
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s*******i
发帖数: 12559 | 37 你不是刚跟变数说那是oyster吗？
发信人: doublemilk (双皮奶), 信区: Food
标 题: Re: 蛤蜊鸡蛋羹-超滋补超美味
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 19 19:04:02 2010, 美东)
oyster啊~mussel不是蚌吗？ |
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f********0
发帖数: 583 | 38 本来我是做给自己吃的，结果是有闻到香味跑了过来做馋猫状，我就分了他一半
他从来没见过鸡蛋羹，大呼好吃。这还不是gc
gc是：
他说，这虽然不是american food，但是美国人肯定能接受，如果加一些cheese或者ham
就更好了。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 39 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 极其简单的5分钟热水法蒸出豆腐般嫩滑的鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 15:22:44 2012, 美东)
白天自然光下拍的，真的蛮象嫩豆腐的:)
这是晚上拍的，颜色深点
政委教的方法
1）烧一壶开水，略放凉，我等了30分钟。
2）蛋打匀，可加点盐，冲入热水，再搅匀，可以过滤下，效果更好。我用的蛋和水的比
例是3只large鸡蛋加水到2杯（蛋+水是2杯）
3）碗上要加盖。上锅蒸，就用刚才那壶热水，中大火，5分钟，熄火，焖20～30分钟。
备注：我是分了3小碗，实际操作时要根据自己的情况对时间火力略作调整。
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这是以前做的，用的是自来水，加盖，小火蒸，看上去也是可以的，不过口感不如现在
这个热水法。 |
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C***H
发帖数: 508 | 40 最近发现的，其实就一句话，控制温度严格低于水的沸点。只要如此，就可以得到豆腐
一样的鸡蛋羹，不会有气泡。
其他参数，比如什么水蛋比例，加不加盐，加不加油，用温水还是凉开水，大火小火什
么的在很大的范围内都只有微弱的影响。
试过一次极端情况，烤箱保温200F，烤了两个小时，表面都干成壳了，揭开表皮，里面
还是豆腐一样滑嫩。 |
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l****B
发帖数: 182 | 41 我家娃不吃滑嫩嫩的鸡蛋羹，只吃蒸老的，有嚼头的，哈哈。不用费神了。 |
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C***H
发帖数: 508 | 42 里面的气泡其实是个很小的问题，只要之前过滤一次就好了。溶解的空气相对来说也很
少，在鸡蛋凝固以前大部分都出来了。最大的问题是水本身，一旦达到沸点开始气化，
平滑的鸡蛋羹就完蛋了。你可以试试拿一碗已经蒸好的，不拿出来降温，继续最大火蒸
半个小时，保证全是蜂窝
已。 |
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a*****4
发帖数: 986 | 43 请问各位大橱：蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗？几次都失败，没有凝结，最近的一次，碗底的
蒸老了，上面的还没有完全凝结和膨胀起来。
lz南方人，正在学包饺子，做的是猪肉馅（直接买的ground pork，带点肥，），加了
生粉各种调料，加了黑木耳，豆干，感觉吃起来有点干，是肉不够细，还是加的东西没
有蔬菜那么有水份？怎么做好吃的馅？应该注意什么？ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 44 鸡蛋羹的要诀就是隔水蒸，加盖。
饺子馅的要诀就是调肉馅的时候肉不能太瘦，多加水，并且务必搅到上力，水分不会析
出。最后不要煮太久。 |
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P**********r
发帖数: 755 | 45 鸡蛋羹一定要盖着盖子蒸 这样表面才能平
一个鸡蛋+1.5个鸡蛋的水 就用蛋壳来量水 |
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y*****i
发帖数: 609 | 46 鸡蛋羹凝结的诀窍是放盐，蒸得漂亮的诀窍是敞开一点儿盖子，比如支一根筷子。另外
开锅后小点儿火，时间长一点。 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 47 速食鸡蛋羹
1.鸡蛋（大个）一颗
2.饭碗一个（大小请参考去中餐馆点参时免费送的白饭饭碗）
鸡蛋打碎，一勺李锦记生抽，如有蟹肉可切片放个1-2
微波1分钟，观察蛋液，如未凝固，继续加热30秒
撒葱花，麻油，或点缀枸杞少许——鲜美无比呀~~~ |
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x****e
发帖数: 1289 | 48
我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊…… |
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l**a
发帖数: 12455 | 49 蒸的时间长短也很重要，很容易蒸老了，好多孔，又硬
水少了不嫩，水多了是蛋花汤，鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢 |
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x****e
发帖数: 1289 | 50
我们家都是熬的鸡汤／排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹，那叫一个鲜美啊…… |
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