e****y
发帖数: 6546 | 1 凉水没关系的
我都用凉水
关键是要使劲打鸡蛋
然后去掉浮沫就好了
发信人: Meeker (岁月轻狂), 信区: Seattle
标 题: Re: 极其简单的5分钟热水法蒸出豆腐般嫩滑的鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 15:27:54 2012, 美东)
凉水里有气泡，要用煮开过的温水或者凉白开。 |
|
e****y
发帖数: 6546 | 2 这个还简单
我做鸡蛋羹更简单
鸡蛋打到碗里，使劲打碎
加点盐，加水（水龙头的水就行），边加水边继续打鸡蛋
多搅拌会儿，把表面的泡泡弄掉
放锅里蒸吧，盖个盘子最好，不盖也无所谓
出锅前滴点香油，开吃 |
|
p****r
发帖数: 9164 | 3 那你加葱吗？ 是一开始就加，还是蒸到快熟了时在加？ 宁外酱油之类的调料也是熟
了再加吗？
我小时候，我妈常做鸡蛋羹，很喜欢吃。 不过好久，好久没吃过了。 看楼主的的
贴，有点兴趣自己做一把，呵呵，虽然我很少做饭。 而且这个好像比炒鸡蛋健康多了
。 |
|
g********n
发帖数: 1015 | 4 鸡蛋羹我家女儿小的时候每天一个， 一个蛋加2oz鸡汤2oz水， 微波炉1:30秒， 中间搅一次。
减肥期间最好还是别考验自己了， 双皮奶这种甜点能省就省吧。
就算换了不升胰岛素的甜味剂， 甜瘾不断， 将来也是麻烦。 |
|
g********n
发帖数: 1015 | 5 鸡蛋羹我家女儿小的时候每天一个， 一个蛋加2oz鸡汤2oz水， 微波炉1:30秒， 中间搅一次。
减肥期间最好还是别考验自己了， 双皮奶这种甜点能省就省吧。
就算换了不升胰岛素的甜味剂， 甜瘾不断， 将来也是麻烦。 |
|
v*********9
发帖数: 2457 | 6 看来鸡蛋羹还是问题不大的。。。。好久不吃了，怪想念的 |
|
r**********a
发帖数: 1067 | 7 1／2cup egg white，加1／3 cup水，搅一搅，可以加点盐啥的，微波炉转几分钟，我
家的微波炉1分半就好，公司的要2分半才可以。吃起来口感非常嫩，有点象小时候的鸡
蛋羹，口感可以靠加多少水来调节。不加水出来就一硬块一点不好吃。如果愿意吃的时
候还可以加其他调料，酱油醋香油等等。 |
|
s****y
发帖数: 1233 | 8 整理了一下参赛楼，看着清爽一些：）
================================
目录
#3: Avocado kale smoothie 7/4/15
#8：虾仁姜末鸡蛋羹 7/10/15
================================
体重记录：
================================ |
|
c***s
发帖数: 70028 | 9 男婴吃蛋羹窒息 社区医生口对口吸异物救回
福州一名11月大的男婴西西（化名），前日中午吃了口鸡蛋羹，可没想到就是这点蛋羹让他窒息昏迷。幸运的是，西西被及时送到社区卫生服务中心，被抢救了回来。目前，因为鸡蛋羹还被吸入肺部，他仍需住院治疗。
吃了口蛋羹 11月大男婴命悬一线
“医生，快来看看我儿子什么情况啊！”前日中午11点多，一脸焦急的林先生抱着儿子闯入鳌峰社区卫生服务中心，他的孩子整个脸都变黑了，已经出现窒息昏迷的症状。
社区医生刘东升见情况紧急，来不及多想，用口对口的方法将患儿口中的异物吸出，帮助吸氧。同时，该中心也立即组织相关人员配合抢救，患儿很快苏醒，由120转福州市第一医院急诊科继续治疗。
“平时也给小孩喂过鸡蛋羹，今天就是喂得比较大口一些，结果发现孩子吞下去后，就开始难受，脸色也开始变黑，然后就没有声音了，哭也哭不出来。”林先生一脸后怕地说，当时家里人吓坏了，还好有人提醒说附近有个社区卫生服务中心，就赶紧抱着小孩跑到中心，还好送得及时，给抢救回来了。
医生：气道异物梗阻急救是关键
“小孩送到医院的时候病情已经比较稳定了。”昨日，福州市第一医院儿科主任刘凡说，西西被送到医院后，... 阅读全帖 |
|
g******l
发帖数: 111 | 10 教你蒸出果冻般的蛋羹 ZT
这鸡蛋羹真不是稀罕之物，谁家没有，谁没吃过，有些人觉得蛋羹真是百搭型的，
可以搭肉糜，搭虾米，搭紫菜有营养又方便。
其实做个如果冻般的蛋羹只需三步，就算是新手也能蒸出果冻般嫩滑的蛋羹。
那就是：温水打发——过滤蛋液——蒙上保鲜膜上锅蒸。
原味鸡蛋羹
原料：鸡蛋1个，温开水，少许盐
1. 鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）。
2. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。
3.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸七八分
钟即可。
贴心建议：
1. 兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关于温开水的量，
喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——个人觉得1：1的比例，蛮好的，就像
果冻一样。
2. 要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3. 蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——也
用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种
哈! |
|
m**i
发帖数: 8296 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dai (百合开过·风烛残年), 信区: Food
标 题: 蛋羹泡饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 00:54:32 2010, 美东)
前几天出去吃饭，就剩了一点brown rice打包带回，不知道怎么吃掉，
想了想作了个蛋羹泡饭。
1. 两个鸡蛋打散（打之前取出一点点蛋清留在一边备用），
然后加入两倍体积的凉水，继续打匀（怕鸡蛋腥气的，加一点料酒）。
2. 大虾6-8条，去壳处理干净，背部深开边成蝴蝶虾状，
加入盐，淀粉，料酒，胡椒粉和刚才预留的蛋清，抓匀备用。
3. 找个小杯子或者什么模子，把米饭压入模子里面，
然后找只大碗或盘子，把米饭扣在中央，缓缓加入打好的鸡蛋液到米饭周围。
为求美观和后期装饰方便，米饭最好不要全部被蛋液没过，而是要留一部分出水面。
4. 上锅蒸8分钟，开盖，
把腌好的虾平摊在鸡蛋羹表面（动作要轻，不要把虾陷下去了），
盖上锅盖继续蒸4分钟。
5. 取出蒸好的蛋羹，在上面洒上香菜末，撕碎的紫菜，
还可以加点榨菜或者什么咸菜末，最后淋上酱油和香油。
6. 吃！
我都开吃了才想起来可... 阅读全帖 |
|
d*i
发帖数: 9453 | 12 前几天出去吃饭，就剩了一点brown rice打包带回，不知道怎么吃掉，
想了想作了个蛋羹泡饭。
1. 两个鸡蛋打散（打之前取出一点点蛋清留在一边备用），
然后加入两倍体积的凉水，继续打匀（怕鸡蛋腥气的，加一点料酒）。
2. 大虾6-8条，去壳处理干净，背部深开边成蝴蝶虾状，
加入盐，淀粉，料酒，胡椒粉和刚才预留的蛋清，抓匀备用。
3. 找个小杯子或者什么模子，把米饭压入模子里面，
然后找只大碗或盘子，把米饭扣在中央，缓缓加入打好的鸡蛋液到米饭周围。
为求美观和后期装饰方便，米饭最好不要全部被蛋液没过，而是要留一部分出水面。
4. 上锅蒸8分钟，开盖，
把腌好的虾平摊在鸡蛋羹表面（动作要轻，不要把虾陷下去了），
盖上锅盖继续蒸4分钟。
5. 取出蒸好的蛋羹，在上面洒上香菜末，撕碎的紫菜，
还可以加点榨菜或者什么咸菜末，最后淋上酱油和香油。
6. 吃！
我都开吃了才想起来可以拍两张照片，所以照片样子已经不太美观了，大家见谅。 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 13 咳咳
俺的晚餐
现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
又发第三个。。。这不是 - -
斑斑要给我包包哦
HOHO
话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
不是水多了 就是出现蜂窝了
恩恩 总是不完美
下面倾情奉送个方子 100%没问题地
==============
鸡蛋两个 水大概鸡蛋的两倍少一点左右
鸡蛋打散 建议不放盐
水不能是自来水 最好是凉开水或者30°左右的温开水
倒入鸡蛋液中
轻轻顺着一个方向搅拌 不要弄出很多泡沫
用筛子过滤蛋液 滤除蛋筋
水开后在上锅蒸 先大火1-2分钟
然后转小火
盖子不能盖严 要留小缝隙
10-15多分钟 会好
如果不确定 轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了
最简单的吃法 加生抽香油
还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
这三种我都做过
效果都很赞
这么吃的鸡蛋最好是organic的brown eggs
营养价值高些
先说这么多
斑斑 明天要发我包子~~HOHO |
|
T*****B
发帖数: 160 | 14 好香滑的蛋羹啊,端走了,我家孩子大爱.
我喜欢放一些海胆黄蒸蛋羹,不知道有没有人喜欢和试验过,呵呵.
非常鲜美.
lamborbikini那种:牛奶+糖蒸蛋羹是港式奶炖蛋吧.我家妞爱加一些姜汁浇灌在港式蒸
蛋羹的上面,说要借此暖身.
虾仁是容易蒸老,可以考虑改用有机的无皮过水鸡腿肉一块,蟹肉一块,白果一颗,
这样不容易老. |
|
l*********n
发帖数: 308 | 15 我娃还在吃蛋黄，但是我做蛋羹的时候有个办法给你参考，鸡蛋打散以后不加水，加温
奶，用中火慢慢蒸，这样出来的蛋羹滑得像豆腐，不知道这样你娃会不会爱吃一点,还
有把小鱼干煮水，不放调料，我用这个水煮菜很提味，没放在蛋羹里过，你也可以试试 |
|
M****o
发帖数: 13571 | 16 宝宝十个半月了，很爱吃鸡蛋羹。每一次用两个鸡蛋做的蛋羹吃完一大半还没够，要再
吃。会不会太多了？
多谢回答和意见！ |
|
h****n
发帖数: 2250 | 17 已经好久做不出细滑的蛋羹了。我记得小学时候，每次蒸蛋羹都必成，从来没想过会有别的样子。。。可是长大了以后，咋就退化了呢。想不通。。。:))
幸好我家宝宝不挑，蒸成绿色的也吃，黑色的也吃，蛋白蛋黄分明的也吃，煮鸡蛋更是没问题。现在，我就整个的鸡蛋直接蒸了。嘿嘿。 |
|
h**********5
发帖数: 1636 | 18 多大的宝啊，吃蛋羹
还有，不是听说不放盐蒸不出好的蛋羹吗？ |
|
c*****9
发帖数: 4247 | 19 我家11个月，吃了3个月蛋黄了，打算一岁以后在上蛋白。反正营养够，怕过敏，不着
急上吧
我家娃特别喜欢吃蛋黄，我用蛋黄做蛋羹，就只是单纯的蛋黄做的蛋羹，兑的水呢，我
用的大骨头汤。娃很喜欢吃 |
|
a******m
发帖数: 1112 | 20 从朋友那里学到了给宝宝蒸蛋的一些经验, 很容易蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹.
在这儿总结一下, 供妈妈们参考.
1. 碗: 最好是平底宽口的厚瓷碗, 这样蛋液厚度均匀, 易熟.
2. 蛋: 一定要多搅一会儿, 尽量把蛋液打匀. 这是保证蛋羹口感的关键.
3. 水: 最好是凉开水, 以减少蛋液中的气泡. 瓶装水的效果也不错.
4. 蒸: 冷水上锅蒸, 用八成的火力, 8-10分钟就可以了.
水量多少由个人喜好决定. 建议 蛋:水=1:2 左右.
蛋液中可以加入微量的盐和细葱花调味.
如果比较讲究的话, 还可以过滤蛋液, 去泡沫, 加盖蒸. |
|
m****3
发帖数: 1277 | 21 试过好多方法，结果大差不差，要点：
1.加水，蛋：水至少1:1，热水没试过，冷水也能成功
2.过滤，把打蛋产生的气泡和蛋清打不匀的部分过滤掉
3.小火加盖，总之不要让锅盖内部的水蒸气凝结掉到蛋羹里，具体方法可以蒸的时候在
锅盖间放根筷子，也可以在蛋羹上盖保鲜膜或大点的盖
建议用深盘，小碗很容易边上熟了，里面还是液体，盘子好熟，受热均匀。 |
|
n*********s
发帖数: 2258 | 22 米兔米兔~~~
昨晚很迟才上来看到这个帖子，今天早上也是特意拿过滤网过滤掉气泡，盖盖子，哈，
滑嫩无比。
问题是，可能我盐放少了，娃很不赏脸，居然没吃完，平常蒸的太老的他还吃掉一个多
（我一次打俩），偶自嘲，娃被虐待惯了，不习惯这香滑细嫩的了~~~
国内的人讲究多了去，我同事让我用红菇炖排骨，再用汤来蒸蛋羹，我寻思，要是娃吃
惯这么鲜美的蛋羹以后不得拒绝白开水蒸的？于是继续虐待。。。。。。。。 |
|
B****t
发帖数: 1982 | 23 这芦花鸡哪儿买的？
我一直以为美国只有卖冰冻的鸡 |
|
z**r
发帖数: 17771 | 24 有樣東西，是取一隻碗，放入一個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裏
蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「
蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。
如此簡單的東西，還值得拿來說？其實，比物之難，遠勝於炒青菜。而且，難就難在
炒青菜如果咸了，下回少放點鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡直會次次失敗。
最常見的失敗有兩種。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破表面，下面是水，常
有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時間；也有人覺得是水加多了，就在下次調整比例
。這樣的做法，導致了第二次失敗的產生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞，於是便再調整
時間和蛋水的比例。然而，蛋、水和時間，仿佛故意搗亂，永遠也摸不透它們的規律；失
敗也總是在兩種形式中徘徊，怎麼也找不到一個中心點。
急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌。先要準備一個鍋子，想法把碗架起來，不要讓碗
直接接觸鍋底，然後放水，水的高低以稍低於碗沿為準。目的，就是要水多蒸汽少，所以
是燉不是蒸。將碗取出，開火燒水。
燒水的時候，可以調弄一下「湯」了。明明是固體，為什麼叫湯 |
|
a*******w
发帖数: 1021 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
zher (民工.DaiDai) 于 (Mon Nov 17 09:46:57 2008) 提到:
有樣東西，是取一隻碗，放入一個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋裏
蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「
蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。
如此簡單的東西，還值得拿來說？其實，比物之難，遠勝於炒青菜。而且，難就難在
炒青菜如果咸了，下回少放點鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡直會次次失敗。
最常見的失敗有兩種。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破表面，下面是水，常
有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時間；也有人覺得是水加多了，就在下次調整比例
。這樣的做法，導致了第二次失敗的產生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞，於是便再調整
時間和蛋水的比例。然而，蛋、水和時間，仿佛故意搗亂，永遠也摸不透它們的規律；失
敗也總是在兩種形式中徘徊，怎麼也找不到一個中心點。
急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌。先要準備一個鍋子，想法把 |
|
|
t***a
发帖数: 2813 | 27 我上周做了一回，特别好吃，里面跟嫩豆腐一样。
有几个关键：蛋要尽量打散；至少加一倍的水；蒸的时间也不宜过长，我大概蒸了7-8
分钟。
调料：打蛋的时候放少许盐，蛋羹蒸好后，加点酱油和香油 |
|
b*****g
发帖数: 2879 | 28 这个肯定巨香，我小时候就喜欢把鸡蛋羹拌到饭里吃 |
|
m*********7
发帖数: 5207 | 29 而且光是cage free organic鸡蛋会这样，普通的鸡蛋蒸出来是淡黄色的。
还有，蒸完蛋羹的碗很难洗。请教这里的大厨是因为蒸的时间太长了么？大家一般蒸几
分钟？ |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 30 突然想起，其实creme brulee就跟蛋羹类似
看来这个同事没吃过creme brulee，也没吃过quiche |
|
|
s****b
发帖数: 2039 | 32 就是下面图里的那种鸡蛋羹，一般是水蒸出来的。现在没有合适的蒸具，请问可不可以
鸡蛋加盐加水打匀后放在烤箱里烤成凝固啊？有谁试过吗？试过的话多少温度多长时间
？多谢 |
|
a*****s
发帖数: 5562 | 33 别用蒸的，直接上烤箱水浴法烤鸡蛋羹，想不成功都难，按蛋（蛋＋酱油＋盐＋醋＋麻
油之后的总重量）：温水＝1:1.6到1.8均可的比例，搅拌均匀后记得过一下筛子，放玻
璃烤盘，最后撒上海米虾米牡蛎干什么的，烤箱稍微预热，400度的话大概是20分钟到
半小时就好，350度的话时间长一些，超嫩超好吃，其实完成没有取决你所用容器的大
小深浅，竖一根牙签能站住就可以了。 |
|
i***e
发帖数: 9429 | 34 你老哥说的就是我们平常家里做的银鱼蛋羹，我有时会用龙立或小黄鱼， 不过味道都
是靠鸡精和麻油调出来的， 不然啥味道都没。我估计仓管可能会用点其它的汤料，所
以味道就不一样了。 |
|
z*******1
发帖数: 1588 | 35 给宝宝的鸡蛋羹是不是要多加水蒸。大概比例是多少呀，谢谢！ |
|
w********t
发帖数: 18315 | 36 你可能没明白鸡蛋羹，是加水1：2.5，蒸
跟嫩豆腐一样嫩 |
|
s*********3
发帖数: 1012 | 37 同这个，微波炉做蛋羹很快很方便，就是卖相没那么好，不过吃起来口感还是可以的。
懒人飘过。。。 |
|
s**********g
发帖数: 243 | 38 我最喜欢姥姥做的蛋羹，她用淘米水蒸，特别香。淘米水是洗过一水的。 |
|
c**********s
发帖数: 237 | 39 微波蛋羹比蒸的好。
蒸的升温太慢，沙门氏菌会趁机制造毒素。 |
|
x*****n
发帖数: 1905 | 40 我试了好几次，太失败了，蒸出来的成品灰色，全是气泡，跟烂豆渣一样。。郁闷牙
细嫩香滑的蛋羹是怎么做到的？
谢谢！！！ |
|
m******w
发帖数: 373 | 41 我有个最简单的办法。
熬一锅鸡汤，分小格冰冻。将鸡蛋调好后，用鸡汤冲，也要注意比例啊。用口深的碗，
放微波炉2分钟左右，就好了。没有好的话再加十多秒，这个要靠经验了，多试几次，
大概就能掌握准水和时间。
鸡汤蒸出来的蛋羹很香，很好吃。不防试下。我儿子的最爱！ |
|
s******e
发帖数: 3910 | 42 我们蒸蛋羹也不放盐啊~大人吃的时候加生抽和香油 |
|
l****o
发帖数: 640 | 43 能说说大概什么比例吗？我们一家人折腾好多遍了，都是烂叽叽的，蒸不出象豆腐那样
平滑的话凝脂蛋羹。以前大人吃的放盐就可以蒸出那样的。
没有盐没关系。 |
|
a*********a
发帖数: 2607 | 44 我娃当时像猴屁股脸，6个多月的时候我这个粗心妈吃个半个蛋羹，也是洗了个澡的功
夫，脸就红里透着紫，赶紧给医生打电话，把我痛骂一番，“会要人命的！”
去了诊所打了一针不知道什么就好了。不过打疫苗都没有问题，不过敏也不发烧。 |
|
a**********8
发帖数: 1393 | 45 天啊,mm,这个你还笑啊。
我家老二也出过这事，是我gg来的时候，硬是不听我们的，偷偷给老二吃了蛋羹，也是
立刻头上起大包，被我们送er了。本来他老人家还想瞒着我们，这事一出，就瞒不住了。
过敏这事可大可小，有的孩子过敏厉害，咽喉肿痛，甚至会封住喉管，窒息而死的。谨
慎点吧，花生，蜂蜜，蛋白，还有海鲜之类的，不要给这么小的孩子吃。 |
|
s******2
发帖数: 3519 | 46 蛋白不是要一岁以后加嘛～
前两天我lg让我赶紧练习做蛋羹好给宝宝吃，结果被我一顿臭骂。还好没听他的！ |
|
b**********a
发帖数: 2228 | 47 那我这做姥姥的更不合格了，四个月就给外孙全蛋的蛋羹，幸亏他不过敏，看来，女儿
、女婿真是好说话的很呢，居然就没责备我一句，其实她们什么都知道。哎！自责中。 |
|
i***s
发帖数: 5434 | 48 我家娃以前吃蛋黄一直没问题，快9个月的时候有天晚上给吃了几口全蛋的蒸蛋羹。临
睡觉的时候发现前胸后背好多红斑，吓了一大跳，好在没有别的症状。第二天早上皮肤
也都恢复正常了。过了几天跟PED说了这个事，PED说更可能是娃皮肤太敏感，恰好那天
穿多了。。。
不过可不敢再给娃随便吃全蛋了，还是老老实实等一岁的吧。 |
|
