b*******1 发帖数: 1480 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜(做完还是比较费劲,不如失传,不过如果是传统菜,了解
一下做法也好,全当学习)
原料:走地鸡1只
腌料:蜂蜜2大匙,耗油2大匙,老抽2大匙
辅料:紫皮洋葱1个,红菜椒1个,云腿鸡汤1罐220克,花雕酒150克,青葱2根
其他调料:盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法:
1.将走地鸡洗净后,上蒸笼,猛火蒸3分钟,1成熟
2.蒸好后的鸡,刷上腌料,放置在通风处24小时,将腌料吊干上色
3.入烤箱,350华氏,焗35分钟
4.将紫洋葱切丝,红椒切片,葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块,摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐,加少许水淀粉,加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒,沿锅内壁倒入砂锅中。加盖,猛火烧开汤料后,熄火焖10分钟
最后需要说的是,这道菜的做法,包括最后淋的汤料 | b********1 发帖数: 308 | | s*******5 发帖数: 741 | 3 蒸,风干,烤,炒,焖多少到工序啊~太崇拜LZ了。 | c*n 发帖数: 2274 | 4 ORZ 太强悍了。
我太懒了,每次看到好吃的都想着怎么能偷懒一下。可以买Costco的烤鸡,回来起肉切
块放一边,然后鸡骨头架子熬汤。Costco的烤鸡真的很好,非常鲜嫩,骨头都是软的。
然后用楼主最后一道工序,炒鸡块,放进砂锅里用鸡骨熬出来的汤再焖一下。汤里加点
白胡椒粉,很鲜的。 | G*I 发帖数: 415 | | k****i 发帖数: 337 | |
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