q**o
发帖数: 4111 | 1 刚蒸好还胖乎乎的
歇10分钟揭盖，就呈大饼状了
高手指点 |
T******n
发帖数: 1050 | 2 皮太薄了 @@
【在 q**o 的大作中提到】
: 刚蒸好还胖乎乎的
: 歇10分钟揭盖，就呈大饼状了
: 高手指点
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q**o
发帖数: 4111 | 3 不薄呀
我包得不大，下面大概半厘米，上面稍微再厚一些
【在 T******n 的大作中提到】
: 皮太薄了 @@
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s*****A
发帖数: 426 | 4 我的经验：
1。和面的时候加点baking powder(not baking soda)，3 cup面的化，一茶勺或稍多。
2。包好了之后醒10-20分钟再蒸。
3。快蒸好的时候（就是停火几分钟之前）就开始减压，就是降温一些到medium-high
or medium。
4。等几分钟再掀锅，就想你作的那样。 |
q**o
发帖数: 4111 | 5 一模一样的呀
真是奇怪了
第一次包的时候面没有完全发好，没放baking powder，都没这次塌得厉害
【在 s*****A 的大作中提到】
: 我的经验：
: 1。和面的时候加点baking powder(not baking soda)，3 cup面的化，一茶勺或稍多。
: 2。包好了之后醒10-20分钟再蒸。
: 3。快蒸好的时候（就是停火几分钟之前）就开始减压，就是降温一些到medium-high
: or medium。
: 4。等几分钟再掀锅，就想你作的那样。
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l******e
发帖数: 2893 | 6 有的时候面太软了也会那样，或者是馅太稀了。
我蒸包子和馒头一般都不会这样，有时候蒸豆沙包会成塌下去，但是面也是发了的，因
为买的豆沙馅有时候很稀。后来我把面稍微和硬一些，馅拿纱布挤挤水就好了。
还有我蒸包子的时候会在锅里2次发酵。蒸的时候冷水上锅，水开后锅盖开一条小缝，5
点钟位置的火力。
【在 q**o 的大作中提到】
: 刚蒸好还胖乎乎的
: 歇10分钟揭盖，就呈大饼状了
: 高手指点
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l******e
发帖数: 2893 | 7 有的时候面太软了也会那样，或者是馅太稀了。
我蒸包子和馒头一般都不会这样，有时候蒸豆沙包会成塌下去，但是面也是发了的，因
为买的豆沙馅有时候很稀。后来我把面稍微和硬一些，馅拿纱布挤挤水就好了。
还有我蒸包子的时候会在锅里2次发酵。蒸的时候冷水上锅，水开后锅盖开一条小缝，5
点钟位置的火力。
【在 q**o 的大作中提到】
: 刚蒸好还胖乎乎的
: 歇10分钟揭盖，就呈大饼状了
: 高手指点
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q**o
发帖数: 4111 | 8 多谢
下次注意一下面和陷的软硬
，5
【在 l******e 的大作中提到】
: 有的时候面太软了也会那样，或者是馅太稀了。
: 我蒸包子和馒头一般都不会这样，有时候蒸豆沙包会成塌下去，但是面也是发了的，因
: 为买的豆沙馅有时候很稀。后来我把面稍微和硬一些，馅拿纱布挤挤水就好了。
: 还有我蒸包子的时候会在锅里2次发酵。蒸的时候冷水上锅，水开后锅盖开一条小缝，5
: 点钟位置的火力。
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j*********g
发帖数: 3826 | 9 其实主要的是要醒一下，让它二次发酵，包子才能挺括。
【在 s*****A 的大作中提到】
: 我的经验：
: 1。和面的时候加点baking powder(not baking soda)，3 cup面的化，一茶勺或稍多。
: 2。包好了之后醒10-20分钟再蒸。
: 3。快蒸好的时候（就是停火几分钟之前）就开始减压，就是降温一些到medium-high
: or medium。
: 4。等几分钟再掀锅，就想你作的那样。
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m********l
发帖数: 848 | 10 我也感觉是面太软、馅太稀的问题，支撑不起来。没揭开锅盖的时候，包子里有气体撑
着，揭开后气体跑了就塌了。 |
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q**o
发帖数: 4111 | 11 恩，有数了
下次少放点水活面
【在 m********l 的大作中提到】
: 我也感觉是面太软、馅太稀的问题，支撑不起来。没揭开锅盖的时候，包子里有气体撑
: 着，揭开后气体跑了就塌了。
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n******7
发帖数: 135 | 12 我以前次次都这样
后来发现，我这是针对我自己的情况啊，首先成型后要再醒20分钟，其次包子皮不能太
薄～
我以前拼命忘里塞馅，后来发现皮薄就容易在锅里时候又白又胖，出国就变成烫面包子
样，呵呵 |
q**o
发帖数: 4111 | 13 唉，我想多塞馅儿还塞不了呢，不太会包，只能皮厚一点 :)
【在 n******7 的大作中提到】
: 我以前次次都这样
: 后来发现，我这是针对我自己的情况啊，首先成型后要再醒20分钟，其次包子皮不能太
: 薄～
: 我以前拼命忘里塞馅，后来发现皮薄就容易在锅里时候又白又胖，出国就变成烫面包子
: 样，呵呵
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w**j
发帖数: 2046 | 14 嗯，你活面的水放多了。我也有过这样的经经历。
【在 q**o 的大作中提到】
: 恩，有数了
: 下次少放点水活面
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j**f
发帖数: 7403 | 15 1, 用半发面
2，馅里面要有足够多的油。
3，水开了再放进去
刚蒸好还胖乎乎的
歇10分钟揭盖，就呈大饼状了
高手指点
【在 q**o 的大作中提到】
: 刚蒸好还胖乎乎的
: 歇10分钟揭盖，就呈大饼状了
: 高手指点
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m*******g
发帖数: 42 | 16 10分钟太少了，15-20分钟后揭锅就不会塌了；再者，包好了一定要醒好，估计会再大
一倍。 |
