M**N
发帖数: 94 | 1 用速效酵母 QuickRise Yeast,RapidRise YEAST,Instant Yeast 和用面包机酵母
Bread Machine Yeast做馒头. (一次发酵法)
1. 把速效酵母拌入干面粉(激活30秒).然后加入温开水(体温),和成面团。(酵母用量:
面粉的1%,要求不严)
2. 保温(醒面)10分钟
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形做馒头.
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟.
用活性干酵母 Active dry yeast 做馒头.二次发酵法(传统发酵法)
1. 按干酵母包装袋说明,把干酵母先溶化于温水。然后加面,和成面团。(酵母用量:面
粉的1%,要求不严)
2. 保温发酵直到面团膨胀50%至80%.
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形(做馒头)
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟. | D*****t
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【在 M**N 的大作中提到】
: 用速效酵母 QuickRise Yeast,RapidRise YEAST,Instant Yeast 和用面包机酵母
: Bread Machine Yeast做馒头. (一次发酵法)
: 1. 把速效酵母拌入干面粉(激活30秒).然后加入温开水(体温),和成面团。(酵母用量:
: 面粉的1%,要求不严)
: 2. 保温(醒面)10分钟
: 3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形做馒头.
: 4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟.
: 用活性干酵母 Active dry yeast 做馒头.二次发酵法(传统发酵法)
: 1. 按干酵母包装袋说明,把干酵母先溶化于温水。然后加面,和成面团。(酵母用量:面
: 粉的1%,要求不严)
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