b********1 发帖数: 308 | 1 加了五香萝卜干和豆瓣酱,狠香,太困了,明儿来上菜谱吧。
第三个是蒸茄子。 |
a*****y 发帖数: 33185 | 2 今天尝试了一把前面的蒜茄子,发现茄子还是蒸了好
【在 b********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加了五香萝卜干和豆瓣酱,狠香,太困了,明儿来上菜谱吧。 : 第三个是蒸茄子。
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s********r 发帖数: 2308 | 3 茄子切成这样见棱见角的蒸就没有意思了。
在东北蒸茄子都是整条茄子蒸熟了撕开蘸蒜酱吃。
我家的简便做法就是茄子上用筷子扎几个眼放电饭锅里面做米饭,米饭好了的时候拎出
茄子蘸蒜蓉辣酱吃。 |
a*****y 发帖数: 33185 | 4 那电饭锅煮饭不是得放水吗,茄子不得煮烂了?
【在 s********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 茄子切成这样见棱见角的蒸就没有意思了。 : 在东北蒸茄子都是整条茄子蒸熟了撕开蘸蒜酱吃。 : 我家的简便做法就是茄子上用筷子扎几个眼放电饭锅里面做米饭,米饭好了的时候拎出 : 茄子蘸蒜蓉辣酱吃。
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s********r 发帖数: 2308 | 5 不会,因为整个茄子皮都包着,扎了眼就不会爆开了。
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那电饭锅煮饭不是得放水吗,茄子不得煮烂了?
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l**s 发帖数: 20567 | 6 有的电饭煲有蒸笼屉
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那电饭锅煮饭不是得放水吗,茄子不得煮烂了?
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m********l 发帖数: 848 | |
s****e 发帖数: 2934 | 8 蒜茄子难道不是蒸了再做的么
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天尝试了一把前面的蒜茄子,发现茄子还是蒸了好
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y****6 发帖数: 4193 | 9 mm赶快上菜谱吧,俺做过小炒肉,做得很不好吃,mm你是咋做滴啊?还有蒸茄子 |
a*****y 发帖数: 33185 | 10 就是说以前我吃茄子都是放油炒,这次又学会了用蒸的
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒜茄子难道不是蒸了再做的么
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s****e 发帖数: 2934 | 11 heihei,炒的也很好,煎的也很好,关键是茄子嫩。俺现在琢磨出怎么炒好吃了
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是说以前我吃茄子都是放油炒,这次又学会了用蒸的
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s****e 发帖数: 2934 | 12 放尖椒的炒肉怎么可能不好吃,yy你说说你是怎么做的吧
【在 y****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm赶快上菜谱吧,俺做过小炒肉,做得很不好吃,mm你是咋做滴啊?还有蒸茄子
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a*****y 发帖数: 33185 | 13 是嘛,那么怎么炒比较好吃呢?
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : heihei,炒的也很好,煎的也很好,关键是茄子嫩。俺现在琢磨出怎么炒好吃了
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s****e 发帖数: 2934 | 14 俺以前的帖子,再给你贴一下
炒茄子
来美国之后,就没有吃过好吃的茄子,而且每次做红烧茄子都要很长时间,做完还没人
吃,2个茄子要吃3天,那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃,太腻。家里又不适合用
油炸,我本身也嫌油炸麻烦,怎么办呢?为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的,我懒,就不放肉了,一样
的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好,和酱油差不
多时候放就好了。
在超市挑选新鲜,个头小,颜色好的茄子一包。(在茄子的萼片与果实连接的地方,有
一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;
眼睛越小,表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子
是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了)
如果平时炒菜用2个茄子的话,这次只用1只茄子,纵向剖开,斜切成2mm厚的薄片,用
一个大碗泡在水里。一个红辣椒滚刀切小。喜欢味道浓郁的还可以放一瓣蒜。烧好约
50ml开水。
平时炒一份蔬菜用油的1.5倍入油锅,(注意这里只
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是嘛,那么怎么炒比较好吃呢?
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s****e 发帖数: 2934 | 15 那是不沾锅的做法,我想,等我买了铁锅就没那么费劲了。
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是嘛,那么怎么炒比较好吃呢?
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b*****e 发帖数: 349 | 16 哇,原来要看‘眼睛’,学习了
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺以前的帖子,再给你贴一下 : 炒茄子 : 来美国之后,就没有吃过好吃的茄子,而且每次做红烧茄子都要很长时间,做完还没人 : 吃,2个茄子要吃3天,那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃,太腻。家里又不适合用 : 油炸,我本身也嫌油炸麻烦,怎么办呢?为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我 : 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的,我懒,就不放肉了,一样 : 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好,和酱油差不 : 多时候放就好了。 : 在超市挑选新鲜,个头小,颜色好的茄子一包。(在茄子的萼片与果实连接的地方,有 : 一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;
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c*******k 发帖数: 2427 | 17 赞“眼睛”,以前买茄子都是凭感觉:-)
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那是不沾锅的做法,我想,等我买了铁锅就没那么费劲了。
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a*****y 发帖数: 33185 | 18 原来如此
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺以前的帖子,再给你贴一下 : 炒茄子 : 来美国之后,就没有吃过好吃的茄子,而且每次做红烧茄子都要很长时间,做完还没人 : 吃,2个茄子要吃3天,那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃,太腻。家里又不适合用 : 油炸,我本身也嫌油炸麻烦,怎么办呢?为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我 : 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的,我懒,就不放肉了,一样 : 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好,和酱油差不 : 多时候放就好了。 : 在超市挑选新鲜,个头小,颜色好的茄子一包。(在茄子的萼片与果实连接的地方,有 : 一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;
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y*******y 发帖数: 99 | |
c***y 发帖数: 811 | 20 “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀? |
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x****u 发帖数: 44466 | 21 是小苏打。
这是两个方面,小苏打可以让肉的味道消失,不喜欢牛肉膻味的人可以用。
【在 c***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀?
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j*********g 发帖数: 3826 | 22 嘿嘿,放了烧碱那还了得?
小苏打可以嫩肉,我都是用它。
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是小苏打。 : 这是两个方面,小苏打可以让肉的味道消失,不喜欢牛肉膻味的人可以用。
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m****n 发帖数: 589 | 23 放了碱的肉味道会变一点点,不那么肉了
【在 c***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀?
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c***y 发帖数: 811 | 24 小苏打在哪儿有卖的?
英文叫什么名字?
【在 x****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是小苏打。 : 这是两个方面,小苏打可以让肉的味道消失,不喜欢牛肉膻味的人可以用。
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g**********y 发帖数: 14569 | 25 呆会发堆茄子问题,是不是麻烦你一并解答了
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺以前的帖子,再给你贴一下 : 炒茄子 : 来美国之后,就没有吃过好吃的茄子,而且每次做红烧茄子都要很长时间,做完还没人 : 吃,2个茄子要吃3天,那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃,太腻。家里又不适合用 : 油炸,我本身也嫌油炸麻烦,怎么办呢?为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我 : 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的,我懒,就不放肉了,一样 : 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好,和酱油差不 : 多时候放就好了。 : 在超市挑选新鲜,个头小,颜色好的茄子一包。(在茄子的萼片与果实连接的地方,有 : 一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;
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j*********g 发帖数: 3826 | 26 baking soda,到处都有卖。
可能costco的最便宜,一大袋不知道可以用多久,才6块不到。
baking soda是个宝,除了嫩肉,做面食,去污,除臭,搞清洁工作样样都行,那个cos
tco的袋子上都没有介绍食用功能,净说怎么清洁了。
【在 c***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小苏打在哪儿有卖的? : 英文叫什么名字?
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c***y 发帖数: 811 | |
j*********g 发帖数: 3826 | 28 炸茄片儿,茄盒都可以吧。
其它传统的炒菜做法我看应该也行,只是不那么美观而已。
【在 c***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 借人气问问,大圆茄子,一般怎么做?
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b********1 发帖数: 308 | 29 baking soda的确可以用来嫩牛肉,猪肉本身比牛肉纤维要细一些,所以一般我就懒得
弄了。
茄子...炒...俺就是喜欢不起来。要不是有人反复对俺强调这玩意能抗氧化,一般我只
停止观赏其美丽的紫色...谢谢高人们分享的做茄子的宝贵经验。:) |
c***y 发帖数: 811 | 30 谢谢,正好这周买了几个茄子,以前就知会鱼香,红烧和青炒,现在想换个口味,能做
凉拌?
另外请教,厨房油烟你们是怎么处理的?我家换气扇上面都快滴油了,用bleach好像没
什么效果。 |
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s*********r 发帖数: 58 | |
x*****g 发帖数: 2118 | 32 8错!
量,自从上次偶然手误抖了一堆生粉进去之后,我发现在快炒的菜里,生粉是肉嫩的王
道。当然,炒成干干的肉也另有一番味道,至少,是老妈的味道。:)
要长,我认为和杭椒炒牛柳的那种辣椒很象),剖两半。看相有些不精致,农家饭,将
就将就吧。怕辣的可以把籽去掉。
起,我这时候想起来加了豆瓣酱,也挺香的。
。好咯~ 开吃。:)
【在 b********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加了五香萝卜干和豆瓣酱,狠香,太困了,明儿来上菜谱吧。 : 第三个是蒸茄子。
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s****e 发帖数: 2934 | 33 放烧碱,r u kidding me!
【在 c***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀?
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m**t 发帖数: 3911 | 34 @@
应该写 u r!!!
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放烧碱,r u kidding me!
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z*********1 发帖数: 177 | 35 my mouth is watering..... |
b********1 发帖数: 308 | 36 哈哈,被看出来了~ 本来是原来切的小肉片,后来懒得再去化冻新的肉块了,就地改刀
的。//brush |
s****e 发帖数: 2934 | 37 俺告诉你一个mini刚刚告诉我的茄子的缺点,你就平衡了。茄子会加重湿气。
【在 b********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : baking soda的确可以用来嫩牛肉,猪肉本身比牛肉纤维要细一些,所以一般我就懒得 : 弄了。 : 茄子...炒...俺就是喜欢不起来。要不是有人反复对俺强调这玩意能抗氧化,一般我只 : 停止观赏其美丽的紫色...谢谢高人们分享的做茄子的宝贵经验。:)
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j*********g 发帖数: 3826 | 38 。。。。
你反复应声我的回帖。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放烧碱,r u kidding me!
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t**********9 发帖数: 1019 | 39 可惜了,我对茄子过敏.不说了,一说大家准吃不下饭. |
p******g 发帖数: 125 | 40 Given LZ's process, it's very likely that the meat is over cocked and the
pepper is under cocked. To avoid that, one needs to:
1. Stir fry meat and pepper separately and mix them up when both ready;
or,
2. use an excessive amount of oil. |
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b********1 发帖数: 308 | 41 难道我没写清楚,肉是先划散,盛起来;然后呛炒辣椒啥的;最后混一堆啊.
多谢提醒,我去写清楚。 :)
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【在 p******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Given LZ's process, it's very likely that the meat is over cocked and the : pepper is under cocked. To avoid that, one needs to: : 1. Stir fry meat and pepper separately and mix them up when both ready; : or, : 2. use an excessive amount of oil.
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s*******0 发帖数: 511 | 42 请问用的是哪种豆瓣酱?我好像从来就没有买到过好的豆瓣酱... |
b********1 发帖数: 308 | 43 大华有种郫县豆瓣,外面是纸包装,还有草绳系,方块状,是四川产的,非台湾产。
还行。
【在 s*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问用的是哪种豆瓣酱?我好像从来就没有买到过好的豆瓣酱...
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n******7 发帖数: 5678 | |
s****e 发帖数: 2934 | 45 我倒,没说食用的你也吃啊?用来清洁的可能只是化学纯,你小心吃进某些其他的
chemical进去
cos
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : baking soda,到处都有卖。 : 可能costco的最便宜,一大袋不知道可以用多久,才6块不到。 : baking soda是个宝,除了嫩肉,做面食,去污,除臭,搞清洁工作样样都行,那个cos : tco的袋子上都没有介绍食用功能,净说怎么清洁了。
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s****e 发帖数: 2934 | 46 哈哈,不好意思我在看到这个贴之前已经又回了你别的贴了。目有注意是你这个跑步狂。
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 。。。。 : 你反复应声我的回帖。
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j*********g 发帖数: 3826 | 47 那啥baking powder如果不能食用还敢起这个名字?
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我倒,没说食用的你也吃啊?用来清洁的可能只是化学纯,你小心吃进某些其他的 : chemical进去 : : cos
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j*********g 发帖数: 3826 | 48 我不是跑步狂,有人是。
狂。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,不好意思我在看到这个贴之前已经又回了你别的贴了。目有注意是你这个跑步狂。
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s****e 发帖数: 2934 | 49 不知道英文是咋样的。我想比如小苏打是中文,但也不一定是可食的。不过还好啦,在
美国不能吃的东西一般会注明的,你仔细看下说明吧。我在costco买的手套都注明了可
以处理食物的。有次ld给我买了一棵圣诞树,上面好多红莓一样的东西沾了好多糖霜,
看起来很好吃的样子,结果ld的好朋友超级大馋猫吃了一颗,说不能吃和塑料一样,不
甜。
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那啥baking powder如果不能食用还敢起这个名字?
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j*********g 发帖数: 3826 | 50 碳酸氢钠,这个没有问题的呀。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道英文是咋样的。我想比如小苏打是中文,但也不一定是可食的。不过还好啦,在 : 美国不能吃的东西一般会注明的,你仔细看下说明吧。我在costco买的手套都注明了可 : 以处理食物的。有次ld给我买了一棵圣诞树,上面好多红莓一样的东西沾了好多糖霜, : 看起来很好吃的样子,结果ld的好朋友超级大馋猫吃了一颗,说不能吃和塑料一样,不 : 甜。
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h***e 发帖数: 20195 | 51 好文
量,自从上次偶然手误抖了一堆生粉进去之后,我发现在快炒的菜里,生粉是肉嫩的王
道。当然,炒成干干的肉也另有一番味道,至少,是老妈的味道。:)
要长,我认为和杭椒炒牛柳的那种辣椒很象),剖两半。看相有些不精致,农家饭,将
就将就吧。怕辣的可以把籽去掉。
起,我这时候想起来加了豆瓣酱,也挺香的。
炒辣椒。
【在 b********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加了五香萝卜干和豆瓣酱,狠香,太困了,明儿来上菜谱吧。 : 第三个是蒸茄子。
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n******7 发帖数: 5678 | 52 我依葫芦画瓢,照lz姐姐的说明做了一个,献丑了。 |
m**s 发帖数: 346 | |
s*******0 发帖数: 511 | 54 谢啦!改天就去找!
【在 b********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大华有种郫县豆瓣,外面是纸包装,还有草绳系,方块状,是四川产的,非台湾产。 : 还行。
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l****e 发帖数: 253 | |
b********1 发帖数: 308 | 56 不赖阿~ 看起来很有肉肉很好吃的样子啊。:)
【在 n******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我依葫芦画瓢,照lz姐姐的说明做了一个,献丑了。
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