b********1
发帖数: 308 | 1 加了五香萝卜干和豆瓣酱，狠香，太困了，明儿来上菜谱吧。
第三个是蒸茄子。 |
a*****y
发帖数: 33185 | 2 今天尝试了一把前面的蒜茄子，发现茄子还是蒸了好
【在 b********1 的大作中提到】
: 加了五香萝卜干和豆瓣酱，狠香，太困了，明儿来上菜谱吧。
: 第三个是蒸茄子。
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s********r
发帖数: 2308 | 3 茄子切成这样见棱见角的蒸就没有意思了。
在东北蒸茄子都是整条茄子蒸熟了撕开蘸蒜酱吃。
我家的简便做法就是茄子上用筷子扎几个眼放电饭锅里面做米饭，米饭好了的时候拎出
茄子蘸蒜蓉辣酱吃。 |
a*****y
发帖数: 33185 | 4 那电饭锅煮饭不是得放水吗，茄子不得煮烂了？
【在 s********r 的大作中提到】
: 茄子切成这样见棱见角的蒸就没有意思了。
: 在东北蒸茄子都是整条茄子蒸熟了撕开蘸蒜酱吃。
: 我家的简便做法就是茄子上用筷子扎几个眼放电饭锅里面做米饭，米饭好了的时候拎出
: 茄子蘸蒜蓉辣酱吃。
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s********r
发帖数: 2308 | 5 不会，因为整个茄子皮都包着，扎了眼就不会爆开了。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 那电饭锅煮饭不是得放水吗，茄子不得煮烂了？
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l**s
发帖数: 20567 | 6 有的电饭煲有蒸笼屉
【在 a*****y 的大作中提到】
: 那电饭锅煮饭不是得放水吗，茄子不得煮烂了？
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m********l
发帖数: 848 | |
s****e
发帖数: 2934 | 8 蒜茄子难道不是蒸了再做的么
【在 a*****y 的大作中提到】
: 今天尝试了一把前面的蒜茄子，发现茄子还是蒸了好
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y****6
发帖数: 4193 | 9 mm赶快上菜谱吧，俺做过小炒肉，做得很不好吃，mm你是咋做滴啊？还有蒸茄子 |
a*****y
发帖数: 33185 | 10 就是说以前我吃茄子都是放油炒，这次又学会了用蒸的
【在 s****e 的大作中提到】
: 蒜茄子难道不是蒸了再做的么
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s****e
发帖数: 2934 | 11 heihei，炒的也很好，煎的也很好，关键是茄子嫩。俺现在琢磨出怎么炒好吃了
【在 a*****y 的大作中提到】
: 就是说以前我吃茄子都是放油炒，这次又学会了用蒸的
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s****e
发帖数: 2934 | 12 放尖椒的炒肉怎么可能不好吃，yy你说说你是怎么做的吧
【在 y****6 的大作中提到】
: mm赶快上菜谱吧，俺做过小炒肉，做得很不好吃，mm你是咋做滴啊？还有蒸茄子
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a*****y
发帖数: 33185 | 13 是嘛，那么怎么炒比较好吃呢？
【在 s****e 的大作中提到】
: heihei，炒的也很好，煎的也很好，关键是茄子嫩。俺现在琢磨出怎么炒好吃了
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s****e
发帖数: 2934 | 14 俺以前的帖子，再给你贴一下
炒茄子
来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
多时候放就好了。
在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子
是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了）
如果平时炒菜用2个茄子的话，这次只用1只茄子，纵向剖开，斜切成2mm厚的薄片，用
一个大碗泡在水里。一个红辣椒滚刀切小。喜欢味道浓郁的还可以放一瓣蒜。烧好约
50ml开水。
平时炒一份蔬菜用油的1.5倍入油锅，（注意这里只
【在 a*****y 的大作中提到】
: 是嘛，那么怎么炒比较好吃呢？
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s****e
发帖数: 2934 | 15 那是不沾锅的做法，我想，等我买了铁锅就没那么费劲了。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 是嘛，那么怎么炒比较好吃呢？
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b*****e
发帖数: 349 | 16 哇，原来要看‘眼睛’，学习了
【在 s****e 的大作中提到】
: 俺以前的帖子，再给你贴一下
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
: 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
: 多时候放就好了。
: 在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
: 一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
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c*******k
发帖数: 2427 | 17 赞“眼睛”，以前买茄子都是凭感觉：-）
【在 s****e 的大作中提到】
: 那是不沾锅的做法，我想，等我买了铁锅就没那么费劲了。
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a*****y
发帖数: 33185 | 18 原来如此
【在 s****e 的大作中提到】
: 俺以前的帖子，再给你贴一下
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
: 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
: 多时候放就好了。
: 在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
: 一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
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y*******y
发帖数: 99 | |
c***y
发帖数: 811 | 20 “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀？ |
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x****u
发帖数: 44466 | 21 是小苏打。
这是两个方面，小苏打可以让肉的味道消失，不喜欢牛肉膻味的人可以用。
【在 c***y 的大作中提到】
: “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀？
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j*********g
发帖数: 3826 | 22 嘿嘿，放了烧碱那还了得？
小苏打可以嫩肉，我都是用它。
【在 x****u 的大作中提到】
: 是小苏打。
: 这是两个方面，小苏打可以让肉的味道消失，不喜欢牛肉膻味的人可以用。
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m****n
发帖数: 589 | 23 放了碱的肉味道会变一点点，不那么肉了
【在 c***y 的大作中提到】
: “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀？
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c***y
发帖数: 811 | 24 小苏打在哪儿有卖的？
英文叫什么名字？
【在 x****u 的大作中提到】
: 是小苏打。
: 这是两个方面，小苏打可以让肉的味道消失，不喜欢牛肉膻味的人可以用。
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g**********y
发帖数: 14569 | 25 呆会发堆茄子问题，是不是麻烦你一并解答了
【在 s****e 的大作中提到】
: 俺以前的帖子，再给你贴一下
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
: 的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
: 多时候放就好了。
: 在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
: 一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
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j*********g
发帖数: 3826 | 26 baking soda，到处都有卖。
可能costco的最便宜，一大袋不知道可以用多久，才6块不到。
baking soda是个宝，除了嫩肉，做面食，去污，除臭，搞清洁工作样样都行，那个cos
tco的袋子上都没有介绍食用功能，净说怎么清洁了。
【在 c***y 的大作中提到】
: 小苏打在哪儿有卖的？
: 英文叫什么名字？
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c***y
发帖数: 811 | |
j*********g
发帖数: 3826 | 28 炸茄片儿，茄盒都可以吧。
其它传统的炒菜做法我看应该也行，只是不那么美观而已。
【在 c***y 的大作中提到】
: 借人气问问，大圆茄子，一般怎么做？
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b********1
发帖数: 308 | 29 baking soda的确可以用来嫩牛肉，猪肉本身比牛肉纤维要细一些，所以一般我就懒得
弄了。
茄子...炒...俺就是喜欢不起来。要不是有人反复对俺强调这玩意能抗氧化，一般我只
停止观赏其美丽的紫色...谢谢高人们分享的做茄子的宝贵经验。：） |
c***y
发帖数: 811 | 30 谢谢，正好这周买了几个茄子，以前就知会鱼香，红烧和青炒，现在想换个口味，能做
凉拌？
另外请教，厨房油烟你们是怎么处理的？我家换气扇上面都快滴油了，用bleach好像没
什么效果。 |
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s*********r
发帖数: 58 | |
x*****g
发帖数: 2118 | 32 8错！
量，自从上次偶然手误抖了一堆生粉进去之后，我发现在快炒的菜里，生粉是肉嫩的王
道。当然，炒成干干的肉也另有一番味道，至少，是老妈的味道。：）
要长，我认为和杭椒炒牛柳的那种辣椒很象），剖两半。看相有些不精致，农家饭，将
就将就吧。怕辣的可以把籽去掉。
起，我这时候想起来加了豆瓣酱，也挺香的。
。好咯~ 开吃。：）
【在 b********1 的大作中提到】
: 加了五香萝卜干和豆瓣酱，狠香，太困了，明儿来上菜谱吧。
: 第三个是蒸茄子。
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s****e
发帖数: 2934 | 33 放烧碱，r u kidding me!
【在 c***y 的大作中提到】
: “生粉是肉嫩的王道”---我咋个记得牛肉里放点烧碱才是嫩的秘诀？
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m**t
发帖数: 3911 | 34 @@
应该写 u r!!!
【在 s****e 的大作中提到】
: 放烧碱，r u kidding me!
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z*********1
发帖数: 177 | 35 my mouth is watering..... |
b********1
发帖数: 308 | 36 哈哈，被看出来了~ 本来是原来切的小肉片，后来懒得再去化冻新的肉块了，就地改刀
的。//brush |
s****e
发帖数: 2934 | 37 俺告诉你一个mini刚刚告诉我的茄子的缺点，你就平衡了。茄子会加重湿气。
【在 b********1 的大作中提到】
: baking soda的确可以用来嫩牛肉，猪肉本身比牛肉纤维要细一些，所以一般我就懒得
: 弄了。
: 茄子...炒...俺就是喜欢不起来。要不是有人反复对俺强调这玩意能抗氧化，一般我只
: 停止观赏其美丽的紫色...谢谢高人们分享的做茄子的宝贵经验。：）
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j*********g
发帖数: 3826 | 38 。。。。
你反复应声我的回帖。
【在 s****e 的大作中提到】
: 放烧碱，r u kidding me!
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t**********9
发帖数: 1019 | 39 可惜了,我对茄子过敏.不说了,一说大家准吃不下饭. |
p******g
发帖数: 125 | 40 Given LZ's process, it's very likely that the meat is over cocked and the
pepper is under cocked. To avoid that, one needs to:
1. Stir fry meat and pepper separately and mix them up when both ready;
or,
2. use an excessive amount of oil. |
|
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b********1
发帖数: 308 | 41 难道我没写清楚，肉是先划散，盛起来；然后呛炒辣椒啥的；最后混一堆啊.
多谢提醒，我去写清楚。 ：）
、
【在 p******g 的大作中提到】
: Given LZ's process, it's very likely that the meat is over cocked and the
: pepper is under cocked. To avoid that, one needs to:
: 1. Stir fry meat and pepper separately and mix them up when both ready;
: or,
: 2. use an excessive amount of oil.
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s*******0
发帖数: 511 | 42 请问用的是哪种豆瓣酱？我好像从来就没有买到过好的豆瓣酱... |
b********1
发帖数: 308 | 43 大华有种郫县豆瓣，外面是纸包装，还有草绳系，方块状，是四川产的，非台湾产。
还行。
【在 s*******0 的大作中提到】
: 请问用的是哪种豆瓣酱？我好像从来就没有买到过好的豆瓣酱...
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n******7
发帖数: 5678 | |
s****e
发帖数: 2934 | 45 我倒，没说食用的你也吃啊？用来清洁的可能只是化学纯，你小心吃进某些其他的
chemical进去
cos
【在 j*********g 的大作中提到】
: baking soda，到处都有卖。
: 可能costco的最便宜，一大袋不知道可以用多久，才6块不到。
: baking soda是个宝，除了嫩肉，做面食，去污，除臭，搞清洁工作样样都行，那个cos
: tco的袋子上都没有介绍食用功能，净说怎么清洁了。
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s****e
发帖数: 2934 | 46 哈哈，不好意思我在看到这个贴之前已经又回了你别的贴了。目有注意是你这个跑步狂。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 。。。。
: 你反复应声我的回帖。
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j*********g
发帖数: 3826 | 47 那啥baking powder如果不能食用还敢起这个名字？
【在 s****e 的大作中提到】
: 我倒，没说食用的你也吃啊？用来清洁的可能只是化学纯，你小心吃进某些其他的
: chemical进去
:
: cos
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j*********g
发帖数: 3826 | 48 我不是跑步狂，有人是。
狂。
【在 s****e 的大作中提到】
: 哈哈，不好意思我在看到这个贴之前已经又回了你别的贴了。目有注意是你这个跑步狂。
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s****e
发帖数: 2934 | 49 不知道英文是咋样的。我想比如小苏打是中文，但也不一定是可食的。不过还好啦，在
美国不能吃的东西一般会注明的，你仔细看下说明吧。我在costco买的手套都注明了可
以处理食物的。有次ld给我买了一棵圣诞树，上面好多红莓一样的东西沾了好多糖霜，
看起来很好吃的样子，结果ld的好朋友超级大馋猫吃了一颗，说不能吃和塑料一样，不
甜。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 那啥baking powder如果不能食用还敢起这个名字？
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j*********g
发帖数: 3826 | 50 碳酸氢钠，这个没有问题的呀。
【在 s****e 的大作中提到】
: 不知道英文是咋样的。我想比如小苏打是中文，但也不一定是可食的。不过还好啦，在
: 美国不能吃的东西一般会注明的，你仔细看下说明吧。我在costco买的手套都注明了可
: 以处理食物的。有次ld给我买了一棵圣诞树，上面好多红莓一样的东西沾了好多糖霜，
: 看起来很好吃的样子，结果ld的好朋友超级大馋猫吃了一颗，说不能吃和塑料一样，不
: 甜。
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h***e
发帖数: 20195 | 51 好文
量，自从上次偶然手误抖了一堆生粉进去之后，我发现在快炒的菜里，生粉是肉嫩的王
道。当然，炒成干干的肉也另有一番味道，至少，是老妈的味道。：）
要长，我认为和杭椒炒牛柳的那种辣椒很象），剖两半。看相有些不精致，农家饭，将
就将就吧。怕辣的可以把籽去掉。
起，我这时候想起来加了豆瓣酱，也挺香的。
炒辣椒。
【在 b********1 的大作中提到】
: 加了五香萝卜干和豆瓣酱，狠香，太困了，明儿来上菜谱吧。
: 第三个是蒸茄子。
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n******7
发帖数: 5678 | 52 我依葫芦画瓢，照lz姐姐的说明做了一个，献丑了。 |
m**s
发帖数: 346 | |
s*******0
发帖数: 511 | 54 谢啦！改天就去找！
【在 b********1 的大作中提到】
: 大华有种郫县豆瓣，外面是纸包装，还有草绳系，方块状，是四川产的，非台湾产。
: 还行。
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l****e
发帖数: 253 | |
b********1
发帖数: 308 | 56 不赖阿~ 看起来很有肉肉很好吃的样子啊。：）
【在 n******7 的大作中提到】
: 我依葫芦画瓢，照lz姐姐的说明做了一个，献丑了。
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