q**o
发帖数: 4111 | 1 看到前面有帖子提到，馋了
请问是不是应该用发面，但是酵母少放些？还是用死面呢？
想吃江浙一带皮薄汁多的，不是早茶那种发得胖乎乎的包子 |
j*********g
发帖数: 3826 | 2 要皮薄汁多的应该做锅贴,生煎是发面.
【在 q**o 的大作中提到】
: 看到前面有帖子提到，馋了
: 请问是不是应该用发面，但是酵母少放些？还是用死面呢？
: 想吃江浙一带皮薄汁多的，不是早茶那种发得胖乎乎的包子
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q**o
发帖数: 4111 | 3 上海生煎就是皮薄汁多的呀
锅贴反而汁水少一些
【在 j*********g 的大作中提到】
: 要皮薄汁多的应该做锅贴,生煎是发面.
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j*********g
发帖数: 3826 | 4 皮不薄,你难道在说小笼汤包?
锅贴是死面,你要皮薄的煎包就只能吃它了,生煎包是发的,加上一煎又松又脆,其实比锅
贴好吃.
【在 q**o 的大作中提到】
: 上海生煎就是皮薄汁多的呀
: 锅贴反而汁水少一些
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T******n
发帖数: 1050 | 5 上海最出名的生煎皮薄汁多的
不过那样就要熬高汤冻
【在 j*********g 的大作中提到】
: 要皮薄汁多的应该做锅贴,生煎是发面.
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T******n
发帖数: 1050 | 6 不是不是
小杨生煎 哈哈～
【在 j*********g 的大作中提到】
: 皮不薄,你难道在说小笼汤包?
: 锅贴是死面,你要皮薄的煎包就只能吃它了,生煎包是发的,加上一煎又松又脆,其实比锅
: 贴好吃.
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q**o
发帖数: 4111 | 7 不是啊，汤包是汤包
生煎的底是厚的，上面是薄的
我就是不想吃又松又脆的呀
【在 j*********g 的大作中提到】
: 皮不薄,你难道在说小笼汤包?
: 锅贴是死面,你要皮薄的煎包就只能吃它了,生煎包是发的,加上一煎又松又脆,其实比锅
: 贴好吃.
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j*********g
发帖数: 3826 | 8 小杨生煎可是把上海生煎都给毁了,做得五大三粗,完全没有上海点心精致的特色了,我从
来没有吃过.
【在 T******n 的大作中提到】
: 不是不是
: 小杨生煎 哈哈～
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q**o
发帖数: 4111 | 9 高汤没问题，刚买了猪皮
该用死面还是半发面呢
【在 T******n 的大作中提到】
: 上海最出名的生煎皮薄汁多的
: 不过那样就要熬高汤冻
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j*********g
发帖数: 3826 | 10 那你就是搞错了,生煎都是发面来着,不信你做一个死面生煎看看,包你吃不下去.
【在 q**o 的大作中提到】
: 不是啊，汤包是汤包
: 生煎的底是厚的，上面是薄的
: 我就是不想吃又松又脆的呀
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j*********g
发帖数: 3826 | 11 应该照馒头那么发,然后擀到很薄,出炉的时候就不会厚了.
【在 q**o 的大作中提到】
: 高汤没问题，刚买了猪皮
: 该用死面还是半发面呢
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q**o
发帖数: 4111 | 12 我没说死面啊，我不就是在问是发面还是死面吗
不过确实不是松松脆脆的，是皮很薄的脆脆的
【在 j*********g 的大作中提到】
: 那你就是搞错了,生煎都是发面来着,不信你做一个死面生煎看看,包你吃不下去.
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q**o
发帖数: 4111 | 13 酵母分量什么都跟做包子馒头一样吗
【在 j*********g 的大作中提到】
: 应该照馒头那么发,然后擀到很薄,出炉的时候就不会厚了.
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j*********g
发帖数: 3826 | 14 这个我没做过.
不过回忆一下,咬的时候,中间的孔都很大,跟馒头一样,所以我选全发开.
【在 q**o 的大作中提到】
: 酵母分量什么都跟做包子馒头一样吗
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y**********9
发帖数: 547 | |
q**o
发帖数: 4111 | |
q**o
发帖数: 4111 | 17 为了避免吃到中间孔很大跟馒头一样的，我决定只放一点点酵母，呵呵
多谢
【在 j*********g 的大作中提到】
: 这个我没做过.
: 不过回忆一下,咬的时候,中间的孔都很大,跟馒头一样,所以我选全发开.
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T******n
发帖数: 1050 | 18 难道你喜欢保罗那个样子的生煎？
皮厚的生煎太容易饱
小杨生煎的汤确实好吃
我从
【在 j*********g 的大作中提到】
: 小杨生煎可是把上海生煎都给毁了,做得五大三粗,完全没有上海点心精致的特色了,我从
: 来没有吃过.
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T******n
发帖数: 1050 | 19 半发面吧
我上次是用的半发面 擀薄一点就行了吧
【在 q**o 的大作中提到】
: 高汤没问题，刚买了猪皮
: 该用死面还是半发面呢
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m**t
发帖数: 3911 | 20 生煎是死面的～
@@
【在 q**o 的大作中提到】
: 上海生煎就是皮薄汁多的呀
: 锅贴反而汁水少一些
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y**********9
发帖数: 547 | 21 到底啥么叫半发面啊？ 不懂。>_<
【在 T******n 的大作中提到】
: 半发面吧
: 我上次是用的半发面 擀薄一点就行了吧
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s******s
发帖数: 13035 | 22 生煎也有皮薄汁多的, 一咬一口汤
【在 j*********g 的大作中提到】
: 要皮薄汁多的应该做锅贴,生煎是发面.
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s******s
发帖数: 13035 | 23 那个不是半发的就是烫面的, 我只做过胖的那种, 这种皮薄
褶子朝下的技术含量太高, 没敢试
【在 q**o 的大作中提到】
: 看到前面有帖子提到，馋了
: 请问是不是应该用发面，但是酵母少放些？还是用死面呢？
: 想吃江浙一带皮薄汁多的，不是早茶那种发得胖乎乎的包子
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T******n
发帖数: 1050 | 24 我的理解就是发面时间缩短 或者没有二次发酵的过程
针对lz的【死面】而言的
其实我也不懂 哈哈
【在 y**********9 的大作中提到】
: 到底啥么叫半发面啊？ 不懂。>_<
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T******n
发帖数: 1050 | 25 我做的也是像包子一样……
【在 s******s 的大作中提到】
: 那个不是半发的就是烫面的, 我只做过胖的那种, 这种皮薄
: 褶子朝下的技术含量太高, 没敢试
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m**t
发帖数: 3911 | 26 沒有吃過竟然可以去評價。。。
@@
我就很喜歡小楊的
湯汁很好
我从
【在 j*********g 的大作中提到】
: 小杨生煎可是把上海生煎都给毁了,做得五大三粗,完全没有上海点心精致的特色了,我从
: 来没有吃过.
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m**t
发帖数: 3911 | 27 是死面的
所以才能留得住湯汁，不被面皮吸收
【在 T******n 的大作中提到】
: 半发面吧
: 我上次是用的半发面 擀薄一点就行了吧
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j*********g
发帖数: 3826 | 28 sorry,生煎(锅贴)是死面,生煎馒头是发面,刚才又笔误了!
【在 m**t 的大作中提到】
: 生煎是死面的～
: @@
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j*********g
发帖数: 3826 | 29 我是看它个那么大,才不去吃的,我也没说它好不好吃,就说它个太大,有损上海点心形象.
【在 m**t 的大作中提到】
: 沒有吃過竟然可以去評價。。。
: @@
: 我就很喜歡小楊的
: 湯汁很好
:
: 我从
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j*********g
发帖数: 3826 | 30 我们在说生煎馒头,不是生煎锅贴.
【在 m**t 的大作中提到】
: 是死面的
: 所以才能留得住湯汁，不被面皮吸收
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s******s
发帖数: 13035 | 31 我土, 一直到初中都以为生煎只有这么一种. 后来才发现突然到处
都跑出来褶子朝下的生煎, 不知道咋回事
【在 T******n 的大作中提到】
: 我做的也是像包子一样……
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T******n
发帖数: 1050 | 32 生煎和锅贴不是一个东西俄。。。
锅贴都是饺子那形状的 生煎都是圆的然后开口朝下 生煎馒头是开口朝上的
【在 j*********g 的大作中提到】
: sorry,生煎(锅贴)是死面,生煎馒头是发面,刚才又笔误了!
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T******n
发帖数: 1050 | 33 其实我以前一直以为生煎都是开口朝下的。。。
【在 s******s 的大作中提到】
: 我土, 一直到初中都以为生煎只有这么一种. 后来才发现突然到处
: 都跑出来褶子朝下的生煎, 不知道咋回事
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s******s
发帖数: 13035 | 34 btw, 大多数地方锅贴的饺子都不是很密封的, 所以基本都没汤.
标准吃法是牛肉锅贴+一碗咖喱汤, 如果是咖喱牛肉新鲜黄花菜汤
就更好了
【在 T******n 的大作中提到】
: 生煎和锅贴不是一个东西俄。。。
: 锅贴都是饺子那形状的 生煎都是圆的然后开口朝下 生煎馒头是开口朝上的
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j*********g
发帖数: 3826 | 35 上海叫锅贴也叫生煎的,你们去网上查查吧.
【在 T******n 的大作中提到】
: 生煎和锅贴不是一个东西俄。。。
: 锅贴都是饺子那形状的 生煎都是圆的然后开口朝下 生煎馒头是开口朝上的
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q**o
发帖数: 4111 | 36 同以为。。。
【在 T******n 的大作中提到】
: 其实我以前一直以为生煎都是开口朝下的。。。
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T******n
发帖数: 1050 | 37 我生在上海长在上海真没听说过。。
看来是地区问题 汗
【在 j*********g 的大作中提到】
: 上海叫锅贴也叫生煎的,你们去网上查查吧.
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y**********9
发帖数: 547 | 38 你不土。上海铁板生煎包有讲究：在街头摊档上卖的就是包褶朝下，而酒店里作为点心
的生煎包都是包摺朝上，这在上海已经成了规矩。 市井常见的生煎都使褶口朝下。
正宗大壶春生煎是褶朝上额,是上海人应该都知道。
【在 s******s 的大作中提到】
: 我土, 一直到初中都以为生煎只有这么一种. 后来才发现突然到处
: 都跑出来褶子朝下的生煎, 不知道咋回事
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s******s
发帖数: 13035 | 39 怪不得听见有人说朝上的叫上海生煎, 朝下的叫乡下生煎,
不知道谁这么损发明的叫法.
btw, 褶子朝上是各大食堂厚皮没汤少馅的标准生煎.
【在 y**********9 的大作中提到】
: 你不土。上海铁板生煎包有讲究：在街头摊档上卖的就是包褶朝下，而酒店里作为点心
: 的生煎包都是包摺朝上，这在上海已经成了规矩。 市井常见的生煎都使褶口朝下。
: 正宗大壶春生煎是褶朝上额,是上海人应该都知道。
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zk
发帖数: 263 | 40 生煎包=(生煎)锅贴?
or
生煎包=生煎馒头?
confused...
【在 j*********g 的大作中提到】
: sorry,生煎(锅贴)是死面,生煎馒头是发面,刚才又笔误了!
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j*********g
发帖数: 3826 | 41 生煎包是生煎馒头
生煎指锅贴的呀.
【在 zk 的大作中提到】
: 生煎包=(生煎)锅贴?
: or
: 生煎包=生煎馒头?
: confused...
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q**o
发帖数: 4111 | 42 不是查不查的问题啊
生煎就是生煎，锅贴就是像饺子一样的，都是这么叫的
【在 j*********g 的大作中提到】
: 上海叫锅贴也叫生煎的,你们去网上查查吧.
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zk
发帖数: 263 | 43 maybe 乡下 sounds like face down... hehe
【在 s******s 的大作中提到】
: 怪不得听见有人说朝上的叫上海生煎, 朝下的叫乡下生煎,
: 不知道谁这么损发明的叫法.
: btw, 褶子朝上是各大食堂厚皮没汤少馅的标准生煎.
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zk
发帖数: 263 | 44 your defination seems different from others, hehe
【在 j*********g 的大作中提到】
: 生煎包是生煎馒头
: 生煎指锅贴的呀.
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y**********9
发帖数: 547 | 45 上海人包子馒头不分的。
我以前说肉馒头北方同学很CONFUSE的。
所以生煎包生煎馒头基本上差不多是一个东西,统称生煎。
锅贴类似于煎饺子
没有生煎锅贴这种说法。
生煎就是生煎（包）或者生煎（馒头）
锅贴就是锅贴
说得我真累啊。 以后上我们家吃一顿就全清楚了。
【在 zk 的大作中提到】
: 生煎包=(生煎)锅贴?
: or
: 生煎包=生煎馒头?
: confused...
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y**********9
发帖数: 547 | 46 第一句正确。
一般上海的生煎包做法就是褶口朝下。这样从上面看去就好像一个个实心的小馒头。这
也是为什么上海人把生煎包叫作生煎馒头的道理。
如果再较真一些的话：
生煎馒头是底朝上放置的（这样圆圆的，看上去像馒头），生煎包子则是褶朝上的放置方式（看上去和普通肉包子差不多）。
第二句错误。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 生煎包是生煎馒头
: 生煎指锅贴的呀.
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zk
发帖数: 263 | 47 ok, I see
this makes more sense
【在 y**********9 的大作中提到】
: 上海人包子馒头不分的。
: 我以前说肉馒头北方同学很CONFUSE的。
: 所以生煎包生煎馒头基本上差不多是一个东西,统称生煎。
: 锅贴类似于煎饺子
: 没有生煎锅贴这种说法。
: 生煎就是生煎（包）或者生煎（馒头）
: 锅贴就是锅贴
: 说得我真累啊。 以后上我们家吃一顿就全清楚了。
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q**o
发帖数: 4111 | 48 对对
我的意思就是生煎馒头，收口朝下不发面的类似于小样生煎那样的
全国各地接触的同学多了，早就不说肉馒头改肉包子了
半发面是在看狗不理教程的video里听说的
【在 y**********9 的大作中提到】
: 上海人包子馒头不分的。
: 我以前说肉馒头北方同学很CONFUSE的。
: 所以生煎包生煎馒头基本上差不多是一个东西,统称生煎。
: 锅贴类似于煎饺子
: 没有生煎锅贴这种说法。
: 生煎就是生煎（包）或者生煎（馒头）
: 锅贴就是锅贴
: 说得我真累啊。 以后上我们家吃一顿就全清楚了。
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j*********g
发帖数: 3826 | 49 嘿嘿,这么多人说我不对,那看来我是记错了.
置方式（看上去和普通肉包子差不多）。
【在 y**********9 的大作中提到】
: 第一句正确。
: 一般上海的生煎包做法就是褶口朝下。这样从上面看去就好像一个个实心的小馒头。这
: 也是为什么上海人把生煎包叫作生煎馒头的道理。
: 如果再较真一些的话：
: 生煎馒头是底朝上放置的（这样圆圆的，看上去像馒头），生煎包子则是褶朝上的放置方式（看上去和普通肉包子差不多）。
: 第二句错误。
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m**t
发帖数: 3911 | 50 我也沒有聽說過鍋貼也叫生煎。。。
@@
難道我們是一個區的？？
@@
【在 T******n 的大作中提到】
: 我生在上海长在上海真没听说过。。
: 看来是地区问题 汗
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