a****a
发帖数: 154 | 1 我买的小章鱼，每次处理还无论是用开水焯，还是用油炸，怎么最后再炒出来，都是硬
硬的，很难嚼，到底应该怎么处理呢？
其实做大章鱼，也遇到这个问题。 |
q**u
发帖数: 12289 | 2 老了。做章鱼要高温快速。
【在 a****a 的大作中提到】
: 我买的小章鱼，每次处理还无论是用开水焯，还是用油炸，怎么最后再炒出来，都是硬
: 硬的，很难嚼，到底应该怎么处理呢？
: 其实做大章鱼，也遇到这个问题。
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a****a
发帖数: 154 | 3
你的意思是不用焯也不用炸？直接高温油炒？
【在 q**u 的大作中提到】
: 老了。做章鱼要高温快速。
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m**t
发帖数: 3911 | 4 是說這三樣只能選一樣做
不能焯了以后炸，炸了以后炒
【在 a****a 的大作中提到】
:
: 你的意思是不用焯也不用炸？直接高温油炒？
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s****e
发帖数: 2934 | 5 没吃过章鱼，我家以前吃过鱿鱼干，要切薄薄的薄片，炒卷乐马上起锅，时间很短
【在 a****a 的大作中提到】
: 我买的小章鱼，每次处理还无论是用开水焯，还是用油炸，怎么最后再炒出来，都是硬
: 硬的，很难嚼，到底应该怎么处理呢？
: 其实做大章鱼，也遇到这个问题。
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l**s
发帖数: 20567 | |
a****a
发帖数: 154 | 7
哦，这样哦
【在 m**t 的大作中提到】
: 是說這三樣只能選一樣做
: 不能焯了以后炸，炸了以后炒
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a****a
发帖数: 154 | 8
然后呢，再炒吗？冰的效果是什么呢？
【在 l**s 的大作中提到】
: 微微夼烫一下，放入冰水里
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h******s
发帖数: 728 | 9 看你是什么样的，多大了。
如果是身体有拳头大，脚很长的的，这个叫望潮，整只上高压锅蒸，蒸好了八只脚切下
来，切成一段一段的，醮酱油非常好吃。身体就切环好了，这个不大好吃，主要是咬感
不好。
如果是很小只有手指那么大的，店里冷冻的那种，我用蒸笼蒸过，是软的，吃起来还行。
【在 a****a 的大作中提到】
: 我买的小章鱼，每次处理还无论是用开水焯，还是用油炸，怎么最后再炒出来，都是硬
: 硬的，很难嚼，到底应该怎么处理呢？
: 其实做大章鱼，也遇到这个问题。
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a****a
发帖数: 154 | 10
鱿鱼干的话，我妈就拿来切成细丝过油炒，然后烧汤，没炒着吃过
【在 s****e 的大作中提到】
: 没吃过章鱼，我家以前吃过鱿鱼干，要切薄薄的薄片，炒卷乐马上起锅，时间很短
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a****a
发帖数: 154 | 11
行。
大的是这种
【在 h******s 的大作中提到】
: 看你是什么样的，多大了。
: 如果是身体有拳头大，脚很长的的，这个叫望潮，整只上高压锅蒸，蒸好了八只脚切下
: 来，切成一段一段的，醮酱油非常好吃。身体就切环好了，这个不大好吃，主要是咬感
: 不好。
: 如果是很小只有手指那么大的，店里冷冻的那种，我用蒸笼蒸过，是软的，吃起来还行。
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a****a
发帖数: 154 | 12
小的是这种
【在 a****a 的大作中提到】
:
: 行。
: 大的是这种
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a****a
发帖数: 154 | 13
行。
怎么样才可以做出象饭店里那种，嚼起来不费劲，还特别有弹性呢？
【在 h******s 的大作中提到】
: 看你是什么样的，多大了。
: 如果是身体有拳头大，脚很长的的，这个叫望潮，整只上高压锅蒸，蒸好了八只脚切下
: 来，切成一段一段的，醮酱油非常好吃。身体就切环好了，这个不大好吃，主要是咬感
: 不好。
: 如果是很小只有手指那么大的，店里冷冻的那种，我用蒸笼蒸过，是软的，吃起来还行。
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l**s
发帖数: 20567 | 14 可以冰2次，第一次水会温了，再冰第2次
目的是消除余温，所以不会太老太硬
再热油爆炒
【在 a****a 的大作中提到】
:
: 行。
: 怎么样才可以做出象饭店里那种，嚼起来不费劲，还特别有弹性呢？
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h******s
发帖数: 728 | 15 你这个不叫章鱼，你这个是鱿鱼。
章鱼是这个样子的：
http://p2.iecool.com/show/326/39905.htm
一般外洋的章鱼个头大，但是脚相对短，东海的章鱼小一点，但是脚又细又长，长脚的
比较好吃。章鱼要活的做，养在水里会游的那种。
你如果做鱿鱼的话，不知道你买来是怎样的。我有时在大华买，想必是你说的小的那种
，就是放在冰上的，看起来还算新鲜。我做出来没有觉得硬呀。买的时候挑一挑，买个
头相对大一点的，头和身体完整连接的，有光泽的。我有做过红烧，其实也不算红烧，
就是酱油和酒罢了，还有做过火锅，都挺好的。如果你也买的是这种，那我下次写详细
一些好了。
(amisha) 的大作中提到: 】 |
h******s
发帖数: 728 | 16 大的鱿鱼我一般就是白水煮熟，切成环，醮酱油吃，挺好的。
【在 a****a 的大作中提到】
:
: 行。
: 怎么样才可以做出象饭店里那种，嚼起来不费劲，还特别有弹性呢？
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a****a
发帖数: 154 | 17
你这个图好清楚呀，也吓人^_^。。。
我做的小章鱼就是你图里贴的这样的，头小脚长有吸盘。。。。。找了半天图找不到
【在 h******s 的大作中提到】
: 你这个不叫章鱼，你这个是鱿鱼。
: 章鱼是这个样子的：
: http://p2.iecool.com/show/326/39905.htm
: 一般外洋的章鱼个头大，但是脚相对短，东海的章鱼小一点，但是脚又细又长，长脚的
: 比较好吃。章鱼要活的做，养在水里会游的那种。
: 你如果做鱿鱼的话，不知道你买来是怎样的。我有时在大华买，想必是你说的小的那种
: ，就是放在冰上的，看起来还算新鲜。我做出来没有觉得硬呀。买的时候挑一挑，买个
: 头相对大一点的，头和身体完整连接的，有光泽的。我有做过红烧，其实也不算红烧，
: 就是酱油和酒罢了，还有做过火锅，都挺好的。如果你也买的是这种，那我下次写详细
: 一些好了。
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h******s
发帖数: 728 | 18 那你就蒸一蒸吧，大不了上高压锅，肯定能软。
搞软了你再上别的做法。
【在 a****a 的大作中提到】
:
: 你这个图好清楚呀，也吓人^_^。。。
: 我做的小章鱼就是你图里贴的这样的，头小脚长有吸盘。。。。。找了半天图找不到
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h******s
发帖数: 728 | 19 这个问题比较抽像，因为一般我没有遇到过嚼起来费劲的问题。。。
饭店里一般都是小鱿鱼吧，这东西很嫩的，很难想象会硬。
【在 a****a 的大作中提到】
:
: 你这个图好清楚呀，也吓人^_^。。。
: 我做的小章鱼就是你图里贴的这样的，头小脚长有吸盘。。。。。找了半天图找不到
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m**t
发帖数: 3911 | 20 可是這兩種都不是章魚呀
是squid嘛～～
【在 a****a 的大作中提到】
:
: 你这个图好清楚呀，也吓人^_^。。。
: 我做的小章鱼就是你图里贴的这样的，头小脚长有吸盘。。。。。找了半天图找不到
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m**t
发帖数: 3911 | 21 可以做章魚丸子呀～～
我記得之前有人貼過做法的
超級好吃的呢～～
@@
【在 a****a 的大作中提到】
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: 你这个图好清楚呀，也吓人^_^。。。
: 我做的小章鱼就是你图里贴的这样的，头小脚长有吸盘。。。。。找了半天图找不到
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f******s
发帖数: 96 | 22 海鲜不是这个做法。。快速爆炒或者快速过水，温度高，时间短。时间长了就硬了，不
知道上了高压锅啥样，即使烂了也不会好吃。
【在 h******s 的大作中提到】
: 那你就蒸一蒸吧，大不了上高压锅，肯定能软。
: 搞软了你再上别的做法。
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g*******e
发帖数: 60 | 23 切成小环，裹粉油炸。这样外脆里嫩。
【在 a****a 的大作中提到】
: 我买的小章鱼，每次处理还无论是用开水焯，还是用油炸，怎么最后再炒出来，都是硬
: 硬的，很难嚼，到底应该怎么处理呢？
: 其实做大章鱼，也遇到这个问题。
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h******s
发帖数: 728 | 24 不是所有海鲜都一样的。一般都是你这样做的好吃，是没错的。
【在 f******s 的大作中提到】
: 海鲜不是这个做法。。快速爆炒或者快速过水，温度高，时间短。时间长了就硬了，不
: 知道上了高压锅啥样，即使烂了也不会好吃。
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h******s
发帖数: 728 | 25 鱿鱼这样做很好吃。但她说她那个其实是小章鱼，不是图片上那种，有一半是肉厚的脚
，身上肉质却少，也没有鱿鱼那么细肥。
【在 g*******e 的大作中提到】
: 切成小环，裹粉油炸。这样外脆里嫩。
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