h****r
发帖数: 253 | 1 最近在家琢磨出这道菜，起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨，介绍给大家。
小排过沸水焯一下，去腥味。
然后放到高压锅里，加水，水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱，八角，一勺豆豉，
半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味，但是加多了会有点酸。然后可以加点料
酒，半块拍扁的姜。
然后盖盖压，冒气了后压10分钟。
压完后，炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水
的过程中可以尝一下味道，不够的话再补一点豆豉，Tomato Paste，酱油，香油什么的。
等水收的差不多的时候，这时候洋葱已经成酱了，就可以起锅了。最后放在砂锅里，撒
点葱花。
BTW，我在想豆豉和Tomato Paste说不定换成别的酱又有一番风味，改天试验一下。 |
K*******l
发帖数: 3747 | 2 lick.........
的。
【在 h****r 的大作中提到】
: 最近在家琢磨出这道菜，起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨，介绍给大家。
: 小排过沸水焯一下，去腥味。
: 然后放到高压锅里，加水，水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱，八角，一勺豆豉，
: 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味，但是加多了会有点酸。然后可以加点料
: 酒，半块拍扁的姜。
: 然后盖盖压，冒气了后压10分钟。
: 压完后，炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水
: 的过程中可以尝一下味道，不够的话再补一点豆豉，Tomato Paste，酱油，香油什么的。
: 等水收的差不多的时候，这时候洋葱已经成酱了，就可以起锅了。最后放在砂锅里，撒
: 点葱花。
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J****e
发帖数: 157 | 3 看着不错，tomato酱用在小排里应该不错
小排我都是蒸来吃，肉质很好，比水里煮出来的有弹性，而且味道变化很自由，不油腻
，做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下，再上锅蒸就好了(时间depends，像
lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了）。
我试过的味道有蒜蓉，豆豉，蚝油+黑椒酱，蚝油+沙茶酱，
第一种很自然，香
第二种就是豆豉风味
第三第四种都很鲜，尤其第四种。这两种别忘了要放糖，特别是第三种 |
w**j
发帖数: 2046 | 4 小排蒸之前要过热水吗?
【在 J****e 的大作中提到】
: 看着不错，tomato酱用在小排里应该不错
: 小排我都是蒸来吃，肉质很好，比水里煮出来的有弹性，而且味道变化很自由，不油腻
: ，做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下，再上锅蒸就好了(时间depends，像
: lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了）。
: 我试过的味道有蒜蓉，豆豉，蚝油+黑椒酱，蚝油+沙茶酱，
: 第一种很自然，香
: 第二种就是豆豉风味
: 第三第四种都很鲜，尤其第四种。这两种别忘了要放糖，特别是第三种
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g*******6
发帖数: 1340 | 5 赞～
的。
【在 h****r 的大作中提到】
: 最近在家琢磨出这道菜，起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨，介绍给大家。
: 小排过沸水焯一下，去腥味。
: 然后放到高压锅里，加水，水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱，八角，一勺豆豉，
: 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味，但是加多了会有点酸。然后可以加点料
: 酒，半块拍扁的姜。
: 然后盖盖压，冒气了后压10分钟。
: 压完后，炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水
: 的过程中可以尝一下味道，不够的话再补一点豆豉，Tomato Paste，酱油，香油什么的。
: 等水收的差不多的时候，这时候洋葱已经成酱了，就可以起锅了。最后放在砂锅里，撒
: 点葱花。
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j*******5
发帖数: 5 | 6 没想到你也是大厨~~
小排放番茄酱我倒是没想到过，我一般放那种有点辣的小青椒，很鲜~~ |
o*****s
发帖数: 257 | |
h****r
发帖数: 253 | 8 赶明试试耗油+沙茶酱，一大瓶沙茶酱正愁怎么用掉呢。
【在 J****e 的大作中提到】
: 看着不错，tomato酱用在小排里应该不错
: 小排我都是蒸来吃，肉质很好，比水里煮出来的有弹性，而且味道变化很自由，不油腻
: ，做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下，再上锅蒸就好了(时间depends，像
: lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了）。
: 我试过的味道有蒜蓉，豆豉，蚝油+黑椒酱，蚝油+沙茶酱，
: 第一种很自然，香
: 第二种就是豆豉风味
: 第三第四种都很鲜，尤其第四种。这两种别忘了要放糖，特别是第三种
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h****r
发帖数: 253 | 9 呵呵，加番茄酱很赞的，颜色也很好
【在 j*******5 的大作中提到】
: 没想到你也是大厨~~
: 小排放番茄酱我倒是没想到过，我一般放那种有点辣的小青椒，很鲜~~
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v********e
发帖数: 1058 | 10 看着很不错，我也要试试
的。
【在 h****r 的大作中提到】
: 最近在家琢磨出这道菜，起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨，介绍给大家。
: 小排过沸水焯一下，去腥味。
: 然后放到高压锅里，加水，水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱，八角，一勺豆豉，
: 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味，但是加多了会有点酸。然后可以加点料
: 酒，半块拍扁的姜。
: 然后盖盖压，冒气了后压10分钟。
: 压完后，炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水
: 的过程中可以尝一下味道，不够的话再补一点豆豉，Tomato Paste，酱油，香油什么的。
: 等水收的差不多的时候，这时候洋葱已经成酱了，就可以起锅了。最后放在砂锅里，撒
: 点葱花。
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J****e
发帖数: 157 | 11
我没有过也，即使过也只能过一小会，否则肉已经开始熟了味道可能不太好腌进去
【在 w**j 的大作中提到】
: 小排蒸之前要过热水吗?
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t**********g
发帖数: 920 | 12 looks so delicious~ The ribs were chopped up into perfect shape |
h*********u
发帖数: 3207 | 13 好好吃的感觉啊。
俺家没有高压锅。。。最起来没这么方便啊
的。
【在 h****r 的大作中提到】
: 最近在家琢磨出这道菜，起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨，介绍给大家。
: 小排过沸水焯一下，去腥味。
: 然后放到高压锅里，加水，水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱，八角，一勺豆豉，
: 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味，但是加多了会有点酸。然后可以加点料
: 酒，半块拍扁的姜。
: 然后盖盖压，冒气了后压10分钟。
: 压完后，炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水
: 的过程中可以尝一下味道，不够的话再补一点豆豉，Tomato Paste，酱油，香油什么的。
: 等水收的差不多的时候，这时候洋葱已经成酱了，就可以起锅了。最后放在砂锅里，撒
: 点葱花。
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m********l
发帖数: 848 | |
M*****c
发帖数: 2753 | 15 这个前后耗时要多少？
的。
【在 h****r 的大作中提到】
: 最近在家琢磨出这道菜，起名叫豆豉蒜蓉酱香排骨，介绍给大家。
: 小排过沸水焯一下，去腥味。
: 然后放到高压锅里，加水，水不要太多。然后同时加入切碎的洋葱，八角，一勺豆豉，
: 半勺Tomato Paste。Tomato Paste可以去腥味，但是加多了会有点酸。然后可以加点料
: 酒，半块拍扁的姜。
: 然后盖盖压，冒气了后压10分钟。
: 压完后，炒锅加油加蒜末炒一下。然后把高压锅里的放到炒锅里中火收水。加盐。收水
: 的过程中可以尝一下味道，不够的话再补一点豆豉，Tomato Paste，酱油，香油什么的。
: 等水收的差不多的时候，这时候洋葱已经成酱了，就可以起锅了。最后放在砂锅里，撒
: 点葱花。
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h****r
发帖数: 253 | 16 4,50分钟吧，但是放高压锅的时候可以干别的事，定上时间就好了 |
