Y******m
发帖数: 1422 | 1 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
软, 是不是得烙的时候放水啊?
我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
蛮过瘾的... 呵呵... 喜欢韩国辣酱, 就没用甜面酱... | e********e
发帖数: 6961 | 2 很灵的！
【在 Y******m 的大作中提到】
: 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
: 软, 是不是得烙的时候放水啊?
: 我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
: 木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
: 炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
: 把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
: 蛮过瘾的... 呵呵... 喜欢韩国辣酱, 就没用甜面酱...
| d*i
发帖数: 9453 | 3 春饼应该是烫面饼吧
【在 Y******m 的大作中提到】
: 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
: 软, 是不是得烙的时候放水啊?
: 我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
: 木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
: 炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
: 把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
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| c******y
发帖数: 8796 | 4 不错，我懒，都是直接拿老墨的面饼卷各种菜吃
【在 Y******m 的大作中提到】
: 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
: 软, 是不是得烙的时候放水啊?
: 我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
: 木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
: 炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
: 把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
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| l**s
发帖数: 20567 | 5 赞功夫，木须菜能炒的不出水
半烫面蒸出的饼柔和有韧劲，很适合卷才
【在 Y******m 的大作中提到】
: 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
: 软, 是不是得烙的时候放水啊?
: 我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
: 木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
: 炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
: 把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
: 蛮过瘾的... 呵呵... 喜欢韩国辣酱, 就没用甜面酱...
| R****9
发帖数: 815 | 6 老墨的饼微波炉一打，就象纸，咬不动。
大家怎么加热的？
【在 c******y 的大作中提到】
: 不错，我懒，都是直接拿老墨的面饼卷各种菜吃
| f*******u
发帖数: 3102 | | x******h
发帖数: 13678 | 8 春饼+炒土豆丝+酸菜丝炒肉+葱丝，口水口水哈哈哈 | Y******m
发帖数: 1422 | 9
嗯, 烫了一半儿... 不过还是不像tortilla那么软...
【在 d*i 的大作中提到】
: 春饼应该是烫面饼吧
| t******i
发帖数: 6123 | 10 真棒！我想吃了也是用tortilla，自己只烙过很多层的烙饼，没有做过薄的春饼，回头
有时间也试试。还是自己烙得吃的新鲜爽口！ | | | a*****W
发帖数: 258 | | a******z
发帖数: 1464 | 12 zan
【在 Y******m 的大作中提到】
: 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
: 软, 是不是得烙的时候放水啊?
: 我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
: 木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
: 炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
: 把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
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| Y******m
发帖数: 1422 | 13 多谢版主.....
我好像悟出为什么硬点儿的道理了...
我放了一碗水在微波炉里2分钟, 一般就都开了,
我就把它当开水"烫了面"
今天热饭, 发现还是凉的 - 原来微波炉不好使了,..
怪不得饼有点儿硬... 怎么这么巧啊, 9/9/09 闹的... | t***a
发帖数: 2813 | 14 春饼苜蓿肉应该是男方的吃法吧。北京的春饼是在立春时候吃的，里面卷的一般都豆芽
炒粉丝。
正巧上周末请lg同学一家出去吃饭，点了苜蓿肉，我以为是木耳，鸡蛋和肉一起炒的（
北京的苜蓿肉就着这么炒），结果上来的菜跟lz做的一样，还有一些饼。不过他同学一
家南方人，都说他们家乡就是这样的 | Y******m
发帖数: 1422 | 15
北方啊, 从小好像就这么吃的啊... 放豆芽菜倒是真的,
不过我没有, 就免了..
【在 t***a 的大作中提到】
: 春饼苜蓿肉应该是男方的吃法吧。北京的春饼是在立春时候吃的，里面卷的一般都豆芽
: 炒粉丝。
: 正巧上周末请lg同学一家出去吃饭，点了苜蓿肉，我以为是木耳，鸡蛋和肉一起炒的（
: 北京的苜蓿肉就着这么炒），结果上来的菜跟lz做的一样，还有一些饼。不过他同学一
: 家南方人，都说他们家乡就是这样的
| b*******r
发帖数: 61 | 16 请问楼主是怎么烙的呢？还有和面的水温是不是也有要求？
偶今天试了下，是在平底锅里面加油炸的，怎么出来的那么硬呢？
多谢：）
【在 Y******m 的大作中提到】
: 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
: 软, 是不是得烙的时候放水啊?
: 我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
: 木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
: 炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
: 把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
: 蛮过瘾的... 呵呵... 喜欢韩国辣酱, 就没用甜面酱...
| Y******m
发帖数: 1422 | 17
应该用开水烫面, 烫一半就好了, 否则太粘, 不好擀...
应该用不粘锅烙最好, 不能用很多油, 一点点油就可以了.
盖盖儿, 否则失水也硬... 哦, 用中火... 不能用大火...
【在 b*******r 的大作中提到】
: 请问楼主是怎么烙的呢？还有和面的水温是不是也有要求？
: 偶今天试了下，是在平底锅里面加油炸的，怎么出来的那么硬呢？
: 多谢：）
| b*******r
发帖数: 61 | 18 谢谢！就是用开水和面么？烫一半怎么烫啊？
不好意思俺是喜欢吃面食的南方人...
【在 Y******m 的大作中提到】
:
: 应该用开水烫面, 烫一半就好了, 否则太粘, 不好擀...
: 应该用不粘锅烙最好, 不能用很多油, 一点点油就可以了.
: 盖盖儿, 否则失水也硬... 哦, 用中火... 不能用大火...
| p*****o
发帖数: 1010 | 19 春饼是要烫面的。用滚开的沸水把面烫开。搅匀成团后放凉。然后再和成面团，揉上劲
。一定要饧透。最后揪成小剂子。杆成薄饼。烙的时候，锅底擦些许油。一定要小火烙
饼。最后的成品半透明，略带金黄，并且柔软，适合包裹菜蔬。
配京酱肉丝，木须肉，凉拌蔬菜，都可以。
【在 Y******m 的大作中提到】
: 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
: 软, 是不是得烙的时候放水啊?
: 我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
: 木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
: 炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
: 把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
: 蛮过瘾的... 呵呵... 喜欢韩国辣酱, 就没用甜面酱...
| A*****B
发帖数: 234 | 20 春饼的饼是要先烙，在上锅蒸，才会软。
【在 Y******m 的大作中提到】
: 一直想烙春饼吃, 就是不知怎么做, 试了第一次, 比如俺妈做的
: 软, 是不是得烙的时候放水啊?
: 我用温水和面, 然后抹点儿油, 把两个擀成一张饼, 烙:
: 木须肉就是狠基本的了... 把菜都切好:
: 炒鸡蛋, 以后肉丝, 菜...
: 把一张春饼从中间揭开, 就可以卷了...
: 蛮过瘾的... 呵呵... 喜欢韩国辣酱, 就没用甜面酱...
| | | a********t
发帖数: 90 | | Y******m
发帖数: 1422 | 22
饧透是啥意思? 好像全烫了就粘的根本揉不了, 掺面粉?
【在 p*****o 的大作中提到】
: 春饼是要烫面的。用滚开的沸水把面烫开。搅匀成团后放凉。然后再和成面团，揉上劲
: 。一定要饧透。最后揪成小剂子。杆成薄饼。烙的时候，锅底擦些许油。一定要小火烙
: 饼。最后的成品半透明，略带金黄，并且柔软，适合包裹菜蔬。
: 配京酱肉丝，木须肉，凉拌蔬菜，都可以。
| Y******m
发帖数: 1422 | 23
烫一半就是看着差不多一半儿的面用开水和成团了,
就加凉水把面都和起来.
【在 b*******r 的大作中提到】
: 谢谢！就是用开水和面么？烫一半怎么烫啊？
: 不好意思俺是喜欢吃面食的南方人...
| p*****o
发帖数: 1010 | 24 饧就是在湿润的条件下长时间放置散热的过程。这样面团中的湿度能够分部均匀，并
且给面团一个产生韧性组织(蛋白质纤维素连接成纤维状结构)的机会。经过长时间
饧，粘度下降很多，变得容易揉。揉面的时候表面撒点干粉调和一下。烫面团揉好了还
要饧，表面可以稍微擦一点点油，防止失水干燥。有的人干粉加得多就成了半烫面儿，
适合烙炊饼，韭菜盒子，或者包狗不理包子用。纯烫面除了做春饼烧卖皮等还可以做成
炸糕，能与糯米炸糕媲美。烫面烙饼的一个问题就是容易颜色深，像糊了一
样(虽然并没有糊)所以一定要文火烙，急不得。
说到饧，顺便讲讲面筋的做法。其实很简单，就是使劲和好一个生面团(冷水和面)，
放塑料带子里搁冰箱保鲜一天。别怕粘在袋子里，没事。第二天拿出来打开。就在
袋子里冲水。手进去揉洗。头浆一定留下。是蒸凉皮的好材料。然后把其余粉浆倒
掉。接着就是反复洗，倒，直到再揉挫面团出的基本都是清水了。这时面筋成为一
团，如同橡皮的感觉一样。面筋出来以后爱做啥都可以了，哈哈，高手可以讨论怎
么烧面筋。所以饧是让面粉蛋白和淀粉分离的一个过程。
【在 Y******m 的大作中提到】
:
: 烫一半就是看着差不多一半儿的面用开水和成团了,
: 就加凉水把面都和起来.
| Y******m
发帖数: 1422 | 25
北方叫醒 :)
【在 p*****o 的大作中提到】
: 饧就是在湿润的条件下长时间放置散热的过程。这样面团中的湿度能够分部均匀，并
: 且给面团一个产生韧性组织(蛋白质纤维素连接成纤维状结构)的机会。经过长时间
: 饧，粘度下降很多，变得容易揉。揉面的时候表面撒点干粉调和一下。烫面团揉好了还
: 要饧，表面可以稍微擦一点点油，防止失水干燥。有的人干粉加得多就成了半烫面儿，
: 适合烙炊饼，韭菜盒子，或者包狗不理包子用。纯烫面除了做春饼烧卖皮等还可以做成
: 炸糕，能与糯米炸糕媲美。烫面烙饼的一个问题就是容易颜色深，像糊了一
: 样(虽然并没有糊)所以一定要文火烙，急不得。
: 说到饧，顺便讲讲面筋的做法。其实很简单，就是使劲和好一个生面团(冷水和面)，
: 放塑料带子里搁冰箱保鲜一天。别怕粘在袋子里，没事。第二天拿出来打开。就在
: 袋子里冲水。手进去揉洗。头浆一定留下。是蒸凉皮的好材料。然后把其余粉浆倒
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