r*****e
发帖数: 1584 | 1 另外，我这个也不完全是烫面，其原理在网上看的，较长，不爱较真或者嫌罗嗦的tx请
忽略。
－－
以下为转载内容：(查到的都是转载，原始出处不详)
在制作面食时，常常会跟据不同的需要来和制面团。而水和制的面团，按其所用水温的
不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。
在用冷水和制面团时，面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后,体积膨大,经揉搓就形
成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质——面筋，它们彼此相联，构成了良好的面
筋网络结构，这样就形成了面团的“骨架”；与此同时，面粉中所含的淀粉也吸水、润
胀，并经过揉搓而填充进了面筋网络之中，从而形成了光滑面团。
而这烫面的原理又是什么呢？在高水温（八十度以上）的情况下，面粉里的蛋白质受热
发生热变性，面筋网络无法形成，使面失去了“筋架”；而这时淀粉也因受热而糊化，
一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性，这样的面粉颗粒相互粘连，经过揉搓
形成烫面团。其特点是柔软、劲小，制成的成品成半透明状，口感细腻、软糯，但色泽
略差。
全烫面的皮子虽然软糯，但不易成型，更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用，来
充分发挥它们的特点。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 这算是成功了么？【烫面戚风蛋糕】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 25 03:43:32 2010, 美东)
普通戚风看着没有想做的欲望。。。
步骤太简单。。。
左转转右转转
看到君之这个烫面戚风。。。看着这名字就觉得好玩
全程copy君之的方子
只不过我在打蛋白的时候柠檬汁挤多了 lol
所以出来的蛋糕有柠檬味儿。。。
汗
不过还是蛮好吃的味道哈~~呵呵
方子链接
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100jfg6.html
===================
俺来做个个人总结：
我是用的6寸圆模~~分量全部减半~~不过俺觉得还是少了。。。不是我想象的烤出来满
满的
我看有些方子里加了泡打粉~~ 我觉得加了泡打粉会更蓬松 当然 表面大裂口是避免
不了
我不喜欢看那大裂口 所以还是选择了君之的方子
烫面戚风果然够软~~很好吃。。。
君之说最好不要烤制超过1小时 俺看着还有5分钟一小时的时候 ... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 3 普通戚风看着没有想做的欲望。。。
步骤太简单。。。
左转转右转转
看到君之这个烫面戚风。。。看着这名字就觉得好玩
全程copy君之的方子
只不过我在打蛋白的时候柠檬汁挤多了 lol
所以出来的蛋糕有柠檬味儿。。。
汗
不过还是蛮好吃的味道哈~~呵呵
方子链接
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100jfg6.html
===================
俺来做个个人总结：
我是用的6寸圆模~~分量全部减半~~不过俺觉得还是少了。。。不是我想象的烤出来满
满的
我看有些方子里加了泡打粉~~ 我觉得加了泡打粉会更蓬松 当然 表面大裂口是避免
不了
我不喜欢看那大裂口 所以还是选择了君之的方子
烫面戚风果然够软~~很好吃。。。
君之说最好不要烤制超过1小时 俺看着还有5分钟一小时的时候 给弄出来了 刀子划
一圈 倒扣
其实拍上去还有有一点点沙沙的声音~~~ 我家烤箱应该再延长10分钟左右会更好
切蛋糕的刀很重要 俺拿吃西餐的餐刀切得 好歹是锯齿。。汗 幸亏啊！！幸亏没用
普通刀切~~~这个蛋糕很软~~要是拿那个刀切就杯具了... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 烫面蒸饺好吃！哈哈。。。
话说我有一次做蒸饺，忘记用烫面了，就直接用做水饺的方法用冷水和的面，结果蒸出
来就不那么透明了，没那么好看 哈哈 |
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o****p
发帖数: 9785 | 5 母鸡，不过烫面确实应该软很多的。
烫面是因为古时候没人专门做低筋面粉，你去买低筋的就好了呗，或者你配点淀粉进去
。 |
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发帖数: 1 | 6 手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。
同样是饼，外酥里嫩，入口松软，一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。这款手抓饼独特
的地方就是“烫面”，用开水和面，添加五香粉、葱花或者就吃原味饼，更能吃出饼的
口感，更脆口！还会带出面粉的香味。
原材料：
面粉 300克 开水、冷水 盐少许 食用油 五香粉 葱花
制作方法：
1.普通的面粉，里面放一勺盐
2.用开水和面，先用筷子搅拌成棉絮状
3.往絮状面粉里添加适量冷水继续和面。面和后盖上布或者保鲜膜醒20分钟
4.醒好面切成一个个小块，擀成很薄的面片，面片上刷一层油
5.刷油后撒上少许面粉，用刷子把干面粉刷开，按照口味可放葱花、五香粉
6.用刀在擀好的面片上划竖线，两头不要划断，把面片朝一个方向卷起来，卷的越细越
长越好，之后从里到外卷成蜗牛壳状
7.全部卷好以后用保鲜膜或布盖好，醒20分钟
8.用电饼铛烙饼前把醒好的面团擀成圆形
9.饼档放少许底油，把擀开的面饼放入锅中，不用翻面烙成金黄色翻面即可
小贴士：
1.用筷子搅拌面，不喜欢面粘在手上的就可以试试这个办法
2.烫面的开水灵活掌... 阅读全帖 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 7 烫面的一般比较硬吧，其实不用烫面，用普通发面更好吃 |
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i*******u
发帖数: 1065 | 8 这是我觉得最好做而且回回都成功的戚风。
材料：牛奶55克，玉米油（或其他液体油，没什么味道的）50克，低筋面粉60克，鸡蛋
5个，白糖90克。
1 牛奶，油，30克白糖混合，加热至沸腾，离火。
2 筛入面粉至1，拌匀成烫面。晾凉。
3 蛋黄加入晾凉的烫面，拌匀。
4 60克白糖分3次加入蛋白打发（高速），至硬性发泡。
5 1/3蛋白加入蛋黄湖，拌匀（不要搅），倒入剩余的蛋白，拌匀。
倒入烤模，320F，烤40分钟。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 方子：
1、馅料：
猪肉馅1磅、sauerkraut2罐（1共大约4磅吧）、葱姜末适量、油、盐、味精适量
2、皮：
烫面蒸饺皮：
开水+中筋面粉揉成团盖湿布饧半小时。
包子皮：
7+1/2cup中/高筋面粉、4小匙干酵母+3小匙糖用3cup温水（大约手的温度）化开，放入阴暗处发酵5分钟然后用来和面，揉成光滑面团后，盖湿布，放入温暖的烤箱中发酵，烤箱中同时放入一杯热水。大约1个半小时，发酵就完成了。
3、包法就省略了
4、蒸包子前放入锅中饧发10分钟，冷水蒸20分钟，关火5分钟后起锅。 |
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f********r
发帖数: 723 | 11 今天晚上的晚饭，前几天猪肉，牛肉吃的太多了，今天开始要全素了。
烫面：用开水和面，一般会比较软。等凉了以后再揉入生面粉。醒一下即可。
馅是韭菜，鸡蛋，粉条，豆干，虾。
包的饺子比一般饺子个大一些，然后上笼屉。开锅后二十分钟。
白萝卜粉丝：少油，加大料，虾皮，葱花，炒香后加白萝卜丝，炒软后加酱油，醋，白
胡椒粉，加点
水，烧开，加粉丝。粉丝熟了，就可以出锅了。再炸一点花椒油，同时再放一点虾皮。
有香菜，青葱就
加点。 这个菜是我自己研究做的，味还不错，重点是醋和白胡椒粉。 |
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f********r
发帖数: 723 | 12 我一开始是用的烫面，却没有加生面粉揉，结果特别粘手，没法包。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 13 bread flour 高筋，做面包，包饺子
all purpose flour 中筋，做馒头包子之类的
cake flour 低筋，做蛋糕
话说我包蒸饺都是高筋面粉，三分之二烫面、三分之一温水活面，还是软的。可能lz揉
面的时候感觉不到而已，但是面已经熟了吃得时候不一样。要不就是水放少了？ |
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u*******m
发帖数: 3395 | 14 如图，第一张是在面包机里搅和好拿出来的，已经开始发了；
第二张是发的势头喜人；第三张是揉好面烙好了饼，结果是
象烫面的。欲哭无泪啊。
以前用enriched bleached面，做出来软柔酥香啊，怎么用
whole wheat更健康，却做不出来发面饼呢？ |
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h***2
发帖数: 2351 | 15 和一般的葱油饼的区别是，一开始用开水烫面，调味料使用五香粉。 |
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i****y
发帖数: 1171 | 16 要面软的才要烫，比如烙饼，不要软的才不烫，
一般烙韭菜合子都不用烫面儿哒，更不用发面，
调料什么的都其实都不用的，就盐就很好了。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 18 嘻嘻，先谢谢各位夸奖。
我个人觉得发面的韭菜盒子口感更像另一种食物；死面的要多烙一会儿面皮才熟，然后
里面的韭菜就过了。
烫面死面发面大家各有所好各取所需呗：） |
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er
发帖数: 4457 | 21 烫面能让面粉糊化，起到很好的保湿作用。就跟汤种面包一个意思。 |
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x****l
发帖数: 382 | 22 怎么做的啊？教教我可以吗？从来没听过。烫面应该擀起来很硬吧。都熟了？ |
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p*****o
发帖数: 1010 | 24 饧就是在湿润的条件下长时间放置散热的过程。这样面团中的湿度能够分部均匀，并
且给面团一个产生韧性组织(蛋白质纤维素连接成纤维状结构)的机会。经过长时间
饧，粘度下降很多，变得容易揉。揉面的时候表面撒点干粉调和一下。烫面团揉好了还
要饧，表面可以稍微擦一点点油，防止失水干燥。有的人干粉加得多就成了半烫面儿，
适合烙炊饼，韭菜盒子，或者包狗不理包子用。纯烫面除了做春饼烧卖皮等还可以做成
炸糕，能与糯米炸糕媲美。烫面烙饼的一个问题就是容易颜色深，像糊了一
样(虽然并没有糊)所以一定要文火烙，急不得。
说到饧，顺便讲讲面筋的做法。其实很简单，就是使劲和好一个生面团(冷水和面)，
放塑料带子里搁冰箱保鲜一天。别怕粘在袋子里，没事。第二天拿出来打开。就在
袋子里冲水。手进去揉洗。头浆一定留下。是蒸凉皮的好材料。然后把其余粉浆倒
掉。接着就是反复洗，倒，直到再揉挫面团出的基本都是清水了。这时面筋成为一
团，如同橡皮的感觉一样。面筋出来以后爱做啥都可以了，哈哈，高手可以讨论怎
么烧面筋。所以饧是让面粉蛋白和淀粉分离的一个过程。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 25 元宵节快到了，周末包了些彩色汤圆冰冻了起来。这次包汤圆，从一开始和面到包到最
后煮，整个过程都很成功，可以说是第一次真正掌握了怎么包彩色汤圆。去年我也包了
些彩色汤圆，那次纯粹是好玩，碰巧包成一些象样的汤圆，但也浪费了不少糯米粉，呵
呵，俺没好意思说:）http://www.mitbbs.com/article0/gardening/31967307_0.html
以前包汤圆是件很麻烦的事，糯米粉和的面要么不粘，要么太粘，都不好包。这次包之
前好好研究了一下，原来关键是烫面比例和方法要得当。那俺到底是肿么包地尼，俺是
酱紫包滴:）
烫面：烫面粉和冷水粉的比例是1：4，所以先量出1份和4份的糯米粉，在一个稍大的干
净的容器里倒入1份糯米粉，慢慢加入刚烧开的水，同时用筷子搅动，水稍微加多一点
都没关系，尽量粉全部烫到。
加粉：把4份的粉加入烫面中，这时候加冷水，慢慢加入，加一些，就用手捏一捏，记
住不要一下子加太多冷水，不然面团就太稀了，这步需要点耐心和时间，边加水边搂捏
，直到感觉干粉全都能揉进去。
搂面团：把面团移置案板上进一步揉匀，这里有个讲究，不能像揉面做包子那样反复压
来按去，这... 阅读全帖 |
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p*******y
发帖数: 18288 | 26 我的妈呀，太牛了！
烫面丝绵偶明了，半烫面，半死面是怎么个弄法的，就是活一份烫面，一份死面，然后
揉到一起？ |
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y****e
发帖数: 23939 | 27 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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j**f
发帖数: 7403 | 28 不用那么费尽。我觉得。我很少烫面。累不累啊。呵呵。
多醒几分钟就OK了。反正油饼，对面的质量要求比较低。
需要和烫面么？据我丈母娘说是普通面/烫面一半一半？ |
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z********0
发帖数: 9013 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
moonriver (Lonesome Dove) 于 (Tue Jul 5 12:24:25 2011, 美东) 提到:
上照片。。。
☆─────────────────────────────────────☆
gejkl (gejkl) 于 (Tue Jul 5 12:37:19 2011, 美东) 提到:
还吃肥猪肉啊
☆─────────────────────────────────────☆
nysc1 (bulldog小狗) 于 (Tue Jul 5 13:48:47 2011, 美东) 提到:
我多少年前就这么吃了。
都是五花肉，汉宫卤肉包，扔几个胡罗卜扎满眼儿吸腥味，再放几块姜。慢炖锅。
清早在肉香中起床。
两个english muffin toast 一下。 肉伴香菜青椒切切切。。。夹。。。。lol
别提有多香了。。。。。
TIPS：slow cocker 要想高效又省时省钱，就在火上烧热水倒进去。放酱油不要放盐，因为盐杀过的肉就不容易烂。
☆─... 阅读全帖 |
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c********7
发帖数: 2120 | 30 津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成
到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的
饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形
成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。乾隆下江南，多次驻足天津
，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860
年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表
性的就是起士林餐厅。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四
大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变
，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大
碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁等。细八
大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭
等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅
、软熘鱼扇、鸡丝银针等。
津菜：
粗八大碗：炒虾仁、溜... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 31 剔尖、拨鱼、拨面、涮面、拉面、擀面、圪垛儿、撅圪塔、压河捞。
这些都是煮出来的面食，只是在加工方法和面的形状上有差别，反正就是借用各种器具
，变着法地折腾那块面。
肉包子、扁食、烫面饺子、羊肉饺子、肉火烧。
这些都是带馅儿的，扁食就是饺子，烫面饺子是用开水和面，个头跟包子差不多，在北
方农村比较流行。
山西的自然条件不行，物产不丰富，细粮和副食产品都很匮乏。以前普通人家吃不起白
面，大米估计都没见过，主食就是杂粮。为了心里好受些，就在做法上下功夫，把杂粮
加工成类似白面面条。以前山西每户人家都有副饸饹床子，就是加工粗粮面条用的。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 32 以前答应版大天气暖和出来试车，就奔个简易版灌汤包吧，希望大家喜欢
材料：猪蹄2只，姜一块切碎，肉馅100克（3肥7瘦），葱2根切碎，盐生抽老抽适量，
食用油一茶勺，生粉半茶勺
馅料做法：猪蹄汤人人都会炖吧，炖好后沥出一碗汤，跟肉馅体积差不多就行，等汤凝
固后和剩余的材料一起搅拌均匀后冷藏。
皮的做法：相信饺子人人会做，我就不啰嗦了，面粉用量很少，这些馅大概包了10个，
只用了宝宝拳头大小的面团，剩余的可以做春饼。第一次我分别做了饺子面和烫面的，
也许做法不对，烫面不仅不好捏，而且口感也差很远，而饺子面是高粉活的，弹性很好
，提起来也不会露底。取2/3鸡蛋黄大小的剂子，擀得和馄饨皮一样薄就可以了，底可
以稍微厚一点。
如果你不会捏包子的褶子，用我这个笨办法一定能捏出漂亮花纹。左手端着皮，取半个
鸡蛋大小的馅，先捏出一个褶子，隔7毫米左右再捏一个褶子，合并，然后捏出第三个
褶子，沾到前面那个大褶子上，以此类推，想捏多少褶子都没问题。
这是我有一次捏月亮饺子想到的，看花纹都差不多吧
包好后放在摸了油的盘子里，间隔大一点，图片是我第一次做的，蒸熟后挤到一堆去了。
水开后几分钟就熟了，蒸久了皮容 |
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d****o
发帖数: 3197 | 33 不懂，帮顶。
感觉做包子不是烫面，烫面做的是烧麦。 |
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S*********n
发帖数: 521 | 35 恩纳，烫面的好吃一些
好漂亮啊。
我家也常吃这个，和LZ的稍有不同：不发面，用烫面。里面还放粉丝，不放酱油五香粉
和花椒油，只放盐和食用油。 |
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t******y
发帖数: 417 | 36 看来大家都是用烫面,我是用的发面.下次一定要试试烫面的.没有面包机怎么实施呢. |
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r********e
发帖数: 1686 | 37 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
光滑了。
原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
准备： 将面粉，少量盐，一点点食用碱倒入盆中缓慢加入开水，然后用筷子搅拌当基
本面粉都成大片状的时候再加入冷水和成一个面团。包上保鲜膜放置30分钟左右。
做法：等面醒好了，案板上撒面粉将面团稍微揉两下成为光滑面团，然后切成若干等份
待用。拿一个切好的小面团用擀面杖擀成很薄的薄片，注意撒些面粉底部不要沾住了。
然后抹上一点葱油洒上少量葱花和盐，然后卷起 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 38 烫面是面食的一种做法
是烫的，所以她说用筷子搅
烫面不用揉光滑的 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 39 上海锅贴（不开口的）是烫面
另外，上海南翔小笼馒头也是烫面，生煎馒头是半发酵面 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 40 烧麦皮是烫面的，所以可以特别薄。
煮的话应该容易破的
想想烫面的皮一般都是蒸了吃，或者煎了吃
建议ｌｚ做煎饺吧。
蒸的话，垫烤盘纸或者盘子抹油蒸 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 有两种做法：放酵母的，不放酵母的。还有两种做法：烫面的与不烫面的。你要吃哪种
？苏打粉的，我好像没有放过。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 我们那里过年是弄一些传统菜，饺子并不算是传统菜。不过，我们家比较喜欢包饺子。
饺子是俺爸的最爱阿。
烫面就是面粉先用滚烫的水烫一下，烫到面粉结成一团团的时候再放一些温水或者冷水
调和出准确的面团湿度。面团最后可以用手揉好，并且不粘手，就算准确的面团湿度了
。我做菜比较随意阿，呵呵。
烫面饺子下入锅里，不会化，会比一般饺子口感好一些。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 43 我搀和了糯米粉，我查了一下，好像我们国家古代的劳动人民搀的是糯米粉。不过，你
也可以搀和面粉。我用了烫面，用滚开的水烫面，窝窝头味道很甜。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 45 不好意思，贴上去之后因为忙，到现在才得空儿回来看。
***************************************************
用烫面是因为已经半熟了，等到再烙的时候好得快，也就不会太干硬了；
我做的这种家常饼算是 烙的，不是煎的。
这个锅原本是不粘的，所以，只是喷上一些那种cooking spray，
或是点上几点油可以了，不会溅得到处都是的。
（ 发信人: cloud9999 (cloud9999), 信区: Food
用烫面,煎的饼比较软. 问问LZ, 用这个煎东西,油会不会溅的到处都是啊? ）
***************************************************
用这个，就和用平底不粘锅一样的，就像他们的产品图上显示的那样，可以摊薄饼，可
以做荷包蛋，当然也就可以烙饼啦。
唯一让我觉得还不够完美的就是烙饼的时候再有个锅盖就好了，可以更加快捷有效，不
过老美的东西就是这样子“专用”，所以我现在正费心怎么给它配个锅盖呢，呵呵
家常饼么，就是面粉，先把一部分开水倒进去搅和匀了，再慢慢地适量添加凉水，最后
揉成软一点儿的面... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 47 不好意思，贴上去之后因为忙，到现在才得空儿回来看。
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用烫面是因为已经半熟了，等到再烙的时候好得快，也就不会太干硬了；
我做的这种家常饼算是 烙的，不是煎的。
这个锅原本是不粘的，所以，只是喷上一些那种cooking spray，
或是点上几点油可以了，不会溅得到处都是的。
（ 发信人: cloud9999 (cloud9999), 信区: Food
用烫面,煎的饼比较软. 问问LZ, 用这个煎东西,油会不会溅的到处都是啊? ）
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用这个，就和用平底不粘锅一样的，就像他们的产品图上显示的那样，可以摊薄饼，可
以做荷包蛋，当然也就可以烙饼啦。
唯一让我觉得还不够完美的就是烙饼的时候再有个锅盖就好了，可以更加快捷有效，不
过老美的东西就是这样子“专用”，所以我现在正费心怎么给它配个锅盖呢，呵呵
家常饼么，就是面粉，先把一部分开水倒进去搅和匀了，再慢慢地适量添加凉水，最后
揉成软一点儿的面... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 48 是的，烫面就是用开水和面。不会成雪花状啊。具体方法就是烧些开水，水要开透了，
要非常开的水。然后一面浇，一面用筷子搅和，把所有的干面都拌成了面穗以后要凉一
凉，因为一般表面不烫，面里会很烫，要小心烫手，然后再下手和，这时候如果太粘，
就给手上蘸点水，把手打湿，这都是老妈那里学来的，代代相传的窍门。老妈一开始说
的时候我还不相信，因为我觉得面已经够软够粘的了，手上再弄水不是更糟糕，结果发
现真是沾水以后就不粘了。
至于面团加干面，一会儿就又粘了，确实是这样，所以要用淀粉做干面，或者用玉米粉
。我在北京的时候老买切面和馄饨皮，发现那些人都不是用普通面粉做干面，面条都是
用玉米粉做干面，馄饨皮是用淀粉。后来又一次我是家里的面剩了最后一点，我说烙个
饼吧，结果哗啦就把面全和了，到擀的时候才想起来完蛋了没有面粉做干面了，然后灵
机一动，想起来北京的切面和馄饨皮都不是用普通面粉做干面的，我就想凑合用淀粉吧
，试一试，结果没想到效果奇好，就撒了一次淀粉，烫面饼从头擀到尾居然一点都没有
粘板和手，最后那些淀粉居然还能老老实实在表面上。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 49 我家做葱油饼都是用烫面，面不好和可以烫一部分，再加点凉水和。蒸饺面要软，也是
用烫面的。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 50 做不同面食要用不同的和面法
你如果是要做面饼类需要摊开很大的那种
可能需要用烫面，韭菜盒子，葱油饼都是烫面
3杯面粉 + 1杯开水 混合均匀后 再+ 1/3~1/2 冷水 成团 |
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