l******e
发帖数: 2893 | 1 我家就用costco或者sams的大袋的面包粉。有时候也用all purpose的。中式的面食么
，一般对面粉要求都不太高的。我用all purpose也做过面包呢，效果也不错。主要是
买了一大袋面粉，只做一种东西有点消耗不掉的。做馒头、包子什么的面筋高点没什么
问题，和松软度关系不太大。一般中式面食发面和面成团就行，不用揉出筋。筋性高的
面粉唯一问题就是做煮的饺子皮的时候擀擀容易回缩，但是饧一会儿就能好多了。烫面
的都一样。 |
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w**********5
发帖数: 37 | 2 马上就立春了，虽然远在海外，但依然不能忘了家乡吃春饼的习俗，这不利用周末
闲暇时间通过家里的italktv电视收看到了北京台的美食节目，学做了春饼，虽然家里
的工具简陋，但图的就是这样一个节日气氛，现在也教大家做做，好在立春之日给家人
来道春饼美食吧~
1、 用开水烫面，水一定要滚开。
2、 把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
3、 把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。
4、 利用饧面的空儿，把配菜加工一下。胡萝卜切丝、土豆切丝，水发木耳切丝。
5、 锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝，土豆丝，黑木耳翻炒。
6、 放入盐，倒入榨菜丝，翻炒均匀后出锅。
7、 把饧好的面团，揪成小剂子，按扁一面抹上香油，另一面均匀撒上面粉。
8、 把两个有香油的剂子对在一起，用擀面杖用力擀成薄薄的饼。
9、 将薄饼放入锅内，小火烙，然后翻面，把烙好的饼延边揭开，将炒好的菜卷进
饼里 包好即可。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 3 烫面弄软点，少放油，烙好了以后放在容器里面盖上盖子/保鲜膜闷几分钟就软了
还有一种是直接非常软的面，包上馅在锅里压成馅饼，这个难度较大 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 4 结论，自发粉做蟹粉小笼汤包不错。都不用开水烫面了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 5 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 8 zan
cheese cake是我的死穴，好久不敢试了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 11 谢谢呀，这个配方做出来的确细腻，但又带有戚风蛋糕的感觉 |
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m***o
发帖数: 1349 | 17 这个一定要试，轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。：（
请问mm这个脱模容易么，要垫纸用活边的蛋糕模子么？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 19 水水的是不是烤制时间和温度的问题，一般烤的时间都要1个小时以上吧。这个我用的
不粘的活底模子。 |
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m**i
发帖数: 5072 | 20 那个长崎蛋糕还在努力奋战中，连战连败，MM又出好东西了。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 22 方子参考兔纸的，加入自己的感想
8寸模子
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
C:蛋黄：80g
D:蛋白：160g，细砂糖：75g
准备工作：烤箱预热180度 （375F）
1. 隔水软化奶油奶酪：将奶油奶酪放入一个较大的容器中，放入热水浴锅中软化，用
刮刀搅拌顺滑
2. 向1中加入牛奶1，用蛋抽打均匀，我没用电动的，用电动打蛋器也可以。
3. 另准备一个小容器，将低筋粉筛入，再加入牛奶2，用蛋抽搅拌均匀
4. 将3的面粉牛奶糊倒入2的奶酪牛奶糊的容器中，隔沸水边加热边用手动打蛋器搅拌
，直到变浓稠，出现花纹，并且有小颗粒出现，将盆取出，将面糊搅拌均匀无颗粒。
注意：没有放入沸水前，你会觉得盆中已经是浓稠糊状，那是因为温度比较低，
creamcheese呈现固态。当把盆放入沸水中加热后，会发现一开始，糊会变稀，随着加
热的进行，面粉被糊化，又会呈现浓稠糊状，最后提起蛋抽面糊上的花纹要隔一会才消
失就差不多了。
5. 将蛋黄倒入4的面糊中，搅拌均匀。
6. 蛋白分三次加入白砂糖，用电动mixer打发至湿性发泡。很细腻，看不... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 25 zan
cheese cake是我的死穴，好久不敢试了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 谢谢呀，这个配方做出来的确细腻，但又带有戚风蛋糕的感觉 |
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m***o
发帖数: 1349 | 34 这个一定要试，轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。：（
请问mm这个脱模容易么，要垫纸用活边的蛋糕模子么？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 36 水水的是不是烤制时间和温度的问题，一般烤的时间都要1个小时以上吧。这个我用的
不粘的活底模子。 |
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m**i
发帖数: 5072 | 37 那个长崎蛋糕还在努力奋战中，连战连败，MM又出好东西了。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 39 mm最近和轻乳酪杠上了，呵呵。
看了你的帖子，我的心也好痒痒啊，不过感觉这个好难做啊，你是失败了多少次才成功
的啊？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 40 啊？我只发过这一个，怎么看出来杠上的？哈哈！
这个是第一次做，不过之前做过几次舒芙蕾轻乳酪蛋糕，有点基础。 |
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q******7
发帖数: 1255 | 41 想問下， creamcheese哪買的？ 能發個盒子的樣子麼？ 我找不到哪有賣！ 55555
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 42 一般的美国超市都有卖的。
我用的kraft的Philadelphia creamcheese.你可以google 一下就看到样子了 |
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q******7
发帖数: 1255 | 43 谢谢呢
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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O*****e
发帖数: 359 | 44 A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
B:低筋粉 62g；牛奶2:80g
牛奶分别是多少克？ 谢谢 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 45 就是加入奶油奶酪中的是75克，加入低筋面粉中的是80克。我可能没明白你要问的问题。 |
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D****o
发帖数: 12808 | 46 这个是几寸的？
6寸的模子方子怎么减？时间呢？ |
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O*****e
发帖数: 359 | 47 thanks. 原来你是说牛奶#1,牛奶#2啊， 我以为是牛奶“1比75g”，又琢磨了半天那是
不是个小数点typo。hehe
A:奶油奶酪（creamcheese）：178g；牛奶1：75g
题。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 48 六寸的所有的减半，或者乘0.56就可以了。
时间差不太多，至少1个小时-70分钟。 |
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