q**********n
发帖数: 4160 | 1 嘿嘿~~ 今天做的不一样呢~
昨天是发面芝麻滴，今天是烫面的呢 |
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s*******6
发帖数: 686 | 2 --大家还记得我是谁吗。。对的。没错==我是呆毛（无聊的开场白。。掩面～～
烤鸭方子来自六六大人的。。改了下，针对我们不给力的烤箱君，比方～～25o度1个小
时是绝对不熟的，肉还是有点红的～～不放苹果也是没有问题的～～面包土司是必须的
，但是抠出来是很恶心的～
麦芽糖必须微波炉转转～～酱油不给力上老抽～～颜色很好，我觉得如果400度半个小
时最好上面锡纸还是全盖，不然还是焦。觉得上色不给力，可以先抹糖，再涂汁水（汁
水就挂糖上了，我家里嗜糖。。浓油赤酱就是这样，有酱油的菜必须是大大的糖～～例
如--无锡小笼包子=w=）～～我是250度半个小时换面的～～因为是拿烤盘考的，顺便把
油盛出来～反正最后400度那一步我没做，颜色很够了～最后250度1小时烤完，卸下翅
膀和鸭腿，然后继续300度来了半个小时。
片鸭肉我很不来撒。。--最后都剪刀剪了，骨头熬汤，用砂锅最好，我没有～最后没有
什么乳白色。。不给力，老妈烧汤都是白的。。记得放姜片去骚味～加胡椒粉提鲜最好
。原汤化原食最好了～～
荷叶饼的问题
我看网上的方子都是锅子上烘的，我还是喜欢蒸的，烫面面团粘手得不得了，反正弄的
我烦死了
1.烧... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 3 忍不住的灌汤小笼包，看到眼里就再也跑不出来啦~
买了猪皮，提前煮好，放到冰箱，成了肉冻。
3/4的烫面，剩下的温水和好，加了一小勺的盐。
猪肉馅，多一点的葱姜末，盐，糖，生抽，料酒，花椒油少许，鸡蛋一个，搅匀，放上
剁碎的肉冻。
皮擀的很薄，包好肉馅，开锅后10分钟就好。
周日的晚餐，爽极了，仿若回到了国内的某个胡同里在吃灌汤包呢！
新的一周顺利，愉快！ |
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C*******e
发帖数: 4348 | 6 Kitchenaid stand mixer用来和面好使不？
收到macy's广告这周五周六有sale
Kitchenaid stand mixer 30% off
有点心痒痒
问问这个用来和面好不好使？
死面
烫面
发面
是不是都行？
我和面没那一把劲 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 7 hoho
谢谢建议！现在你用的是多少瓦的呢？
另外用mixer和死面、发面、烫面的protocol哪里去找啊？（包子酬谢） |
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S**********b
发帖数: 3142 | 8 我是不会用 stand mixer 和烫面
热水和面有可能会引起mixer 过热 |
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c*******n
发帖数: 1769 | 9 我那个是575瓦的
就是这个
http://www.amazon.com/gp/product/B0019CXW3A
这个发面主要就是你搅拌的时候，粉先放进去，然后慢慢到水，最终揉成了团，就改称
dough hook揉，每种面粉吸水量还都不一样，就算你有recipe 也要自己凭感觉稍微做
调整的
死面和发面感觉上最大区别就是放不放yeast,搅拌的工序都是一样的，关键是后面发面
掌握时间，这都是机器做不到的，烫面就是把冷水替代成烫的水
一般recipe可以到文学城的厨房的版面去找，但一般都是各种花样面点的recipe,怎么
弄面是没有recipe的，哈哈，去考考古，怎么发面吧。我当时刚发面的时候，失败好多次 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 10 连着吃了两周的葱油饼了，方子很简单，混点伪币花。
材料：
all purpose flour，葱花(葱花一定要切的很细，阔以剁几下)，食用油，盐
第一步：热水烫面，然后揉面到光滑；
第二步，搁那醒30分钟整；
第三步，掐下鸡蛋大小的面团，然后擀成薄饼，然后撒上一大把盐、一撮葱花，五滴油；
第四步，把面饼对折、再对折，折成一个长条；
第五步，把长条揉成团，再擀成面饼；
然后可以用保鲜膜把面饼密封起来，早上起床，锅里倒上油，把保鲜膜里的饼放进去烙
，两面翻，5分钟就好了。
明天上图！！！！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 11 韭菜盒子做法就不用写了吧……超级简单……
恨只恨稍微看了看网上的方儿，用的是烫面，下次一定记得就用普通做饺子皮那种面就
行了。
大蘑菇就湿巾擦一擦，上面摆一层cheese，摆一层虾，再摆一层cheese，400度烤了25
分钟。
意料之外的好吃啊！因为我压根就没调什么馅料什么的，就是干cheese和干虾，连盐都
忘了放……结果出来根本就不需要放盐，清清爽爽的味道。撒点pepper和sesame，很好
吃！我用的cheese是底下那层cheddar，上面那层swiss。其实主要是为了消灭存货来着
……………… |
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f*******d
发帖数: 12693 | 13 半烫面
后感觉面很紧，烙出来的饼也比较干和硬，不如国内的面粉作出来的柔软。
一会，然后用擀面杖擀，上面刷一点油，对折，然后再擀，重复几次，虽然烙的饼有层
次，但是还是觉得很硬很干，其实在擀面的时候就觉得面团很硬，是不是醒面有什么注
意的？非常感谢 |
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m******i
发帖数: 9479 | 14 葱油饼。
半烫面，揉光滑了以后醒一会儿，擀薄，长方形也行圆形也行。刷上油（最好多一点）
，撒葱花，撒盐，卷起来成筒形，然后在案板上螺旋状盘起来成一个圆饼形状，再擀薄
，干锅不放油烙两面，熟了就行。
这个也好做。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 15 跟我妈做的葱油饼方法很像呀,我觉得那个烫面好麻烦,就从来没有自己试过,这个葱油
饼好吃啊. |
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t*********d
发帖数: 1103 | 17 很烫，很吓人，呵呵
主要普通面我都是用面包机，这个烫面用不了面包机 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 18 赞！很美貌的寿桃子。
我老妈的建议：下次试试加点生粉（绿豆粉）在澄面里，再烫面。这样皮不容易裂。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 蒸出来会不会比较硬？蒸饺要烫面，蒸出来会比较软 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 春饼~
用烫面的，活得软一点，多醒醒
切成剂子压扁后，每两张抹油之后摞在一起擀，擀得包包得
然后干锅烙熟就可以了 |
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i****n
发帖数: 13151 | 21
烫面是嘛意思
能不能这样，就我蒸包子的过程，然后切成剂子压扁后，两边都抹上油，再放锅里烙饼 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 23 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: tudouma2010 (chris), 信区: gardening
标 题: 立春上春饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 4 13:14:59 2012, 美东)
今天立春，立春对俺们农民来说挺重要的。“一年之计在于春，一日之计在于晨”，所
以今天稍微勤快了一下做了个立春早饭（其实是昨天看了A大那个立春贴和过路MM的回
帖之后俺馋了）。春饼卷菜加黑米粥。上春饼到版上祝各位农友春天快乐，秋天丰收！
俺吃的清淡，卷的是土豆丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、青红椒炒肉丝，美中不足的是没有
自己种的菜菜，今早出去到后院想拔一棵莴笋切个莴笋丝，不过看来看去笋不够大，没
舍得下手，就给它们通了通风：）
春饼是用烫面做的，两个剂子一起擀一起烙的，烙好之后分开，还不算很厚，不过俺赶
着上班后来就三个或者四个一起做的，也成。
做的很粗糙，大家凑和着看，俺命苦，今天周六还得上班不能在家干农活，所以赶着弄
好早饭，匆忙吃了就上班。现在一边上班一边偷着灌水，才感觉到了不那么苦了：） |
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m******i
发帖数: 9479 | 24 我今天的饼悲剧了。面和硬了。。烫面用的水也不够热，烙完以后越来越硬。。。总之
挺悲剧的。。
改天一定要重新搞一次~ |
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s**********e
发帖数: 601 | 25 俺来学习了。楼主好能干啊。
楼主能不能在详细说一下那个蒸的方法，是把每两个饼叠起来，然后，再20个落成一堆
，这样你的80张饼就是4堆的放在蒸锅里么？还是你家的蒸锅是多层的，你把它们分在
不同的蒸层了？
还有，那个烫面不是很粘么，怎么做才能把它分成象做饺子的小剂子，要用干面么？不
黏手么？ |
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F*******4
发帖数: 2874 | 26 把包汤圆归到烘焙类里似乎有些不恰当，不过汤圆也是甜点的一种嘛，就先这么归类吧。
刚开始过年的时候，就盘算着今年要试着自己包汤圆，上网查了下方子，发现好多漂亮
的彩色汤圆，于是决定自己也尝试一下。方子都是网上搜索来的，我稍微调整了一下。
祝大家元宵节快乐！生活甜甜蜜蜜！
【花生馅配料】
花生米200克，黄油30克，细砂糖150克
【花生馅做法】
1. 花生米如果是生的，放到烤箱里，300F烤20分钟，烤出香味，晾凉后去皮。
2. 将花生和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【黑芝麻馅配料】
黑芝麻200克，黄油30克，细砂糖150克
【黑芝麻陷做法】
1. 黑芝麻放入锅中炒香。
2. 将黑芝麻和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【总结】
1. 黄油的量可以酌情增减，只要馅够粘，可以捏成球即可。按照以上的方子，黑芝麻
馅比较干，所以我多加了很多黄油。
【面团配料】（以白色面团为例）
小麦澄粉10克，糯米粉150克，清水120ml，开水10ml，黄油22克
【面团做法】（以白色面团为例）
1. 称取小麦... 阅读全帖 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 27 我是个面食控，喜欢一切面粉制品。呵呵
1.准备馅，这次用的是韭菜鸡蛋和白菜猪肉馅。
2.面粉放入盆中，加入滚水烫面，和成团，用湿布盖面，醒面30min后，将粉团搓成条
，分切成小粒，擀皮待用。
3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，我手艺有限，包成饺子状了。
4.烧热平底锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火
煮至水分收干，撒上葱花。出锅，开吃。
从剁馅，和面，擀皮，包，煎，花了2h，累死我了，吃货真心伤不起啊！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 话说我跟我老公，虽然都是南方人，对米饭没什么偏好，对面食却是情有独钟。也难怪
，米饭能变的花样太有限了，但是面食的点子，那是层出不穷啊~~夸张一点说，真是没
有吃腻的时候~
今天的这个牛肉卷饼，我也不知道出处是什么地方，但是第一次见识，是在一个台湾小
吃店~去之前就听人大力推荐来着，当时不以为然，因为听名字实在很普通嘛，饼卷着
牛肉，有啥特别的？！可是吃到嘴里，才觉得真是名不虚传，很好吃呐！
后来搬家了，离那个小店太远，然后在别的地方又吃过一次，竟然，居然是用tortilla
卷的。。。。新鲜的tortilla也是很好吃的，但是能想出来用tortilla卷牛肉饼的店，
显然不会这么做。。。他们用的，好像就是超市里卖的那种tortilla的成品，热一下而
已，太令人失望了！要吃好吃的，还是得自己动手啊~~~
抓饼的方子是周老师那里学来的，我有做一些小小的改动--很奇怪，菜做得多了之后
，好像总是会对现有的方子做一些或大或小的改动，不知道是坏习惯还是好习惯。。。。
抓饼做法：
1.中筋粉200克加盐2克拌匀。倒入110克开水用筷子快速搅拌，稍凉之后加冷水50克和
成软面团（烫面会很粘手，不... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 29 还记得90年代初的那个春天，班里的某些大男生不好好上课，却跑到周边村子人家的菜
地里拔野菜，回来跟我们大肆炫耀，展示战果累累，其实是跑到人家菜地里镐菠菜去了
！
那时候宿舍条件艰苦，一个电炉子用的还要小心翼翼，生怕过后勤的那个老头上来训话
。
这些男生用电炉子煮水，烫了菠菜，拧干，放上香油，盐，就这些，就把女孩子们逗得
团团转。
那时的春天很简单，桃花，梨花在那个时候绽放，在记忆里定格。
虽然父母家的春天没有学校的铭刻，可是也会有好吃的哈～ 春天，老妈也会去人家菜
地镐菜，菠菜，韭菜那是家常便饭，回来给我们则给我们烙饼，一家人吃的乐呵呵的。
春天的记忆，总是很美，很多的故事经过冬天漫长的孕育，在春天发芽。
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去famer market 买的带根的大菠菜，和朋友家里种的韭菜，粉丝，木耳，鸡蛋，葱，
白胡椒，盐，香油，调馅。
烫面。
菜盒子
烙好之后，放在一个带盖子的容器里，吃的时候不硬。
一口咬下去，真香～
剩下了小块面，做成了糖馅的，这也是孩子们更期待的哈～ 恰如我的儿时。
昨晚剩了米饭，做了一个rice chicken soup.
鸡腿，去皮，砂锅，水，葱姜，八角，中火，一小时... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 用冷水面的话，基本没可能了
烫面的话，随便怎样加热都可以 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 用烫面，活得软一些
你这应该是用冷水活的面，而且太硬了
btw,你家贝贝都这么大了啊，好可爱 |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 做饼的面一定要活成软面啊~~~
用冷水面的话，应该是成不了团的，稀稀的一摊，最后出来的饼才好吃
用烫面的话，可以稍微硬一点，能成团，比较方便操作些 |
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l********7
发帖数: 530 | 33 热水烫面，醒至少半个小时。我一般醒45分钟左右，半个小时的时候再揉一下。 |
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g********r
发帖数: 94 | 34 我也热水烫面了，然后拿出来揉，发现太稀了，粘手指，然后我就加了些干面粉试图让
它别那么粘，然后终于不粘了，我就放在那里醒半个小时，揉，再切成几个小团儿，用
擀面杖擀开，摊油和葱花，放油锅里烙，大火（我后来试了小火，还是硬壳儿）
愁死了，我都试了很多次了，就是不成功。。。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 35 就是要烫面和软点儿 弄点油手上再揪面团就不怕粘了 可以不擀直接搁锅里用手按成饼
小心别烫着。。 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 36 不错。
喜欢国内那种烫面做的生煎包，口感不错。 |
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d****2
发帖数: 831 | 37 明天打算做小龙包。网上看了很多方子还是有些糊涂。我想做的是不需要发面的，这个
是不是需要用烫面的方法还是冷水和面也可以？而且做好后我并不打算马上吃，想直接
把做好的包子生胚放冰箱冷冻起来可以吗？ |
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p*********o
发帖数: 1538 | 41
不是烫面，就是一般的面粉加水后，稀稀的倒锅里烙薄饼 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 42 早上7点多起床（起床前想了一会，除了鸡蛋灌饼也没想出啥别的主意），热水烫面（
饮水机里的热水，不知道多少度），用筷子搅到没有干面粉了，放些凉水，然后揉成面
团，因为热水和面，所以面很粘，揉的比较久，差不多快半个小时了，然后放块湿毛巾
醒面。两个鸡蛋放些葱末和盐搅开，两个小黄瓜（还算比较脆的），去皮切片。期间做
了点糖核桃，带学校给娃老师。看着还有15分钟8点了，赶紧开始弄饼。把面搓成长条
，揪鸡蛋大的剂子，擀成不到半厘米或再稍微薄一点的片，薄片上稍稍抹点油，两个包
成一个馅饼
，然后擀薄薄的（擀的时候底下放点芝麻）。坐锅烧热转小火，饼放进去，一面变色后
马上翻面，锅底放几滴油（我就用小勺随便淋了几滴，不喜欢太油大的），等看到饼鼓
起来（两片面皮中间差不多都分开了），用一个小刀尖在中间挑开一个口子（我觉得比
筷子好用），右手用筷子撑开口子，左手用小勺舀些蛋液倒进去，这时候火要特别小，
以免火大蛋液一进去就凝固把面粘住，蛋液就不能自由流动了，灌完蛋液，稍稍煎一煎
，翻面再煎，用铲子压压，没有流动的蛋液就可以出锅了。用刀一切两半，用黄瓜片抹
些面酱，放到饼上折起来开吃。要是面酱之前用油炸炸就... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 43 喜欢吃面食，喜欢吃饼，回国去都不爱吃米饭，只想吃各种饼。因为没有好使的电饼铛
（嗯，我承认，国产的那个在这里卖的我觉得还是挺贵的呀），自己在家做饼的时候并
不多，小小的不粘锅用起来太让我这个急脾气的受不了了。
一直想把Presto 的griddle搬回来一个，过去因为怕家里没有地方放置那么大的一个厨
具，现在好了，终于有地方了，又终于赶上了Macy’s的节日打折大甩卖，一个jumbo
size 的（20-inch）只要$19.99，于是赶紧买下来一个，当天下午就弄了烫面做了一堆
家常饼，女儿也吃得香香的，吃得不想停嘴啦。嘿嘿，这个东东还是挺好使的，以后就
可以经常做饼来吃啦，家常饼，葱油饼，发面饼，馅饼，等等等等。
不多说了，上照片。 |
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c*******9
发帖数: 136 | 44 用烫面,煎的饼比较软. 问问LZ, 用这个煎东西,油会不会溅的到处都是啊? |
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c*******r
发帖数: 334 | 45 喜欢吃面食，喜欢吃饼，回国去都不爱吃米饭，只想吃各种饼。因为没有好使的电饼铛
（嗯，我承认，国产的那个在这里卖的我觉得还是挺贵的呀），自己在家做饼的时候并
不多，小小的不粘锅用起来太让我这个急脾气的受不了了。
一直想把Presto 的griddle搬回来一个，过去因为怕家里没有地方放置那么大的一个厨
具，现在好了，终于有地方了，又终于赶上了Macy’s的节日打折大甩卖，一个jumbo
size 的（20-inch）只要$19.99，于是赶紧买下来一个，当天下午就弄了烫面做了一堆
家常饼，女儿也吃得香香的，吃得不想停嘴啦。嘿嘿，这个东东还是挺好使的，以后就
可以经常做饼来吃啦，家常饼，葱油饼，发面饼，馅饼，等等等等。
不多说了，上照片。 |
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c*******9
发帖数: 136 | 46 用烫面,煎的饼比较软. 问问LZ, 用这个煎东西,油会不会溅的到处都是啊? |
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g********n
发帖数: 1015 | 47 我们面包机和所有面， 软面如面包，中等硬馒头包子烙饼。硬面如饺子面片， 还有
烫面。
硬面先放2/3的水，机器和成雪花片后再一点点加水， 和成团就拿出来醒着。醒15分钟
再上手揉。 特硬的面多醒几次。
面包机是toasterMaster，十几年了还在用，据说新款的塑料件多容易坏。
standmix和软面跟面包机差不多，硬面也不能乱来，会烧机器的。 而且和面得看着。
面包机起码软面发面都不用看。 也比较贵， 还不容易收放。 |
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g********n
发帖数: 1015 | 48 我们面包机和所有面， 软面如面包，中等硬馒头包子烙饼。硬面如饺子面片， 还有
烫面。
硬面先放2/3的水，机器和成雪花片后再一点点加水， 和成团就拿出来醒着。醒15分钟
再上手揉。 特硬的面多醒几次。
面包机是toasterMaster，十几年了还在用，据说新款的塑料件多容易坏。
standmix和软面跟面包机差不多，硬面也不能乱来，会烧机器的。 而且和面得看着。
面包机起码软面发面都不用看。 也比较贵， 还不容易收放。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 49 如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋
1... 阅读全帖 |
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