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t*****x
发帖数: 2602 | 2 时间长会觉得热，不成烫面。
我觉得多数面要不了5分钟，总之很快 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 3 这不是小笼包。小笼包要用热水烫面，不需要发酵。
大家可以一次包3-40个，蒸好以后速冻起来，早上用湿纸包上微波炉里1-2分钟就热了。
面块就可以用来包。这种是已经发酵好的面，而且是分好了一罐10个的分量。美国各个
超市可以买到，注意这种Country Style的面本身微咸，因为美国人一般用来烤晚餐小
面包，还有一种是Butter Milk的味道微甜。
胡椒粉，1汤匙香油，（花椒油少许），碎末芽菜2-3汤匙，糖少许，搅拌均匀即可。
钟就好了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 4 是规定只有烫面皮包出来的才叫小笼包，还是只要小竹笼蒸出来的都可以算小笼包？ |
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q**u
发帖数: 12289 | 5 反正在北京，小竹笼蒸出来的发面小包子就叫小笼包。烫面小包子也叫小笼包，
带汤的叫小笼汤包。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 6 我是依着南方的规矩在说的，好像基本都是烫面加汤才叫小笼。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 7 我也不知道，感觉南方北方的说法也不好说，烫面，半发面，发面的小笼包子都吃过，
我这里中餐馆蟹粉小笼就是不发面，而我更喜欢有点发面的成都小笼。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 8 烫面锅贴，包菜猪肉馅的，十分难吃，包菜太硬了，以后至少要炒软了才能做馅
烤秋刀鱼，肉多刺少，不过吃的时候还是要挑刺，口感像鲅鱼，第一次吃
凉拌黄瓜，原本以为切成这样俺闺女会爱吃，结果就是不肯吃，NND，莴笋切成这样她
就吃。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 厚肯定是因为你擀得不够薄啦，硬可能是你和面时水放少了，或者没有烫面。
我昨天正好也按LZ说的做了个猪肉馅的饼，口感很好。 |
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A**k
发帖数: 4253 | 10
我当时就觉得面太硬了，妹妹教教我啥是烫面？谢啦 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 一般那种卷菜的饼东北叫春饼，立春的时候吃的，通常卷豆芽粉儿、炒酸菜丝、炒土豆
丝什么的，不过面用的是烫面，两个剂子合在一起擀，中间抹了油。锅干烧烧热，放进
去饼坯，小火，中间鼓了就翻面，大约几十秒就一张，超级快的，火候比你这个小。还
有人用蒸的，不是这种烙的。
是给个参考意见，高手看到直接忽略吧～
些全买粉）温水加点盐和盛 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 烫面做的
俺比较贪心，皮擀得很薄，馅料儿使劲放，哈
好吃！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 你用机器的啦，太黏了，没法操作的
我就是手擀还挺好的，软的擀起来省力，也不容易破
而且我喜欢烫面的口感。。。。 |
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b******x
发帖数: 826 | 17 热水烫面时是把所有的面都烫到了吗？我也想做嘿嘿～ |
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H***o
发帖数: 271 | 18 我也不知道原理唉。
据偶娘说，开水烫面就是把面筋烫死了、烫熟了，嚼起来软软的、不费牙。
冷水也可以做饼或者韭菜盒子，但是冷水和出来的面就很筋道，擀皮儿也硬、嚼着累牙。
一半开水、一半冷水就相当于中间吧，面皮儿比较Q、也比较松软。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 19 发面做确实很不错的。更软些。北方很多葱油饼就是发面的。但这个饼不光要起层而且
外皮酥脆，所以烫面比较好了。 |
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s******7
发帖数: 386 | 21 MM写得真详细，这里再补充几点：
1. 如果是用容易出水的菜，比如白菜之类，可以先把馅挤水，
但是挤出的水不要扔掉，可以加在肉馅里和你的清鸡汤一起
搅进去，感觉这样营养损失要小一些。
2. 肉馅调味除了你说的葱姜油之外，还可以选择：葱姜水，
花椒油，花椒水，大料（八角）水，各有各的风味。
3. 如果想试一试肉馅的咸淡，可以挖出一小团，在小盘子
上用微波炉烤熟尝一尝。
4. 在搅肉馅的时候把盐加足，这样再拌入菜，就不容易出水。
5. 还有一些蔬菜包饺子也很好吃，例如瓠子，冬瓜，味道清香。
6. 擀饺皮，如果不太熟练的话，有一个偷懒的办法，就是用
那种很粗的pastry roller。我家4岁的宝宝都可以用它帮我擀皮。
7. 据以前东北的同学说，水饺用冷水和面，蒸饺要用烫面，但是
锅贴（开口）我就不太清楚了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 面包外表和里面都是软的。不过和那种fat很多的面包比，这种面包不能算很软的那种
。你会觉得味道很淡，但是很香，因为里面放了一杯烫面。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 25 素鸭算是我来美国学的第一个菜了，以前很喜欢韩复兴的卤菜，这个方子是参考私房里
霓娜的，做法很简单，首先调一个汁，是用酱油和糖，比例看个人喜好，主要就是要偏
淡偏甜，新鲜的豆腐皮用水稍稍泡一下软了以后把一整张平铺，然后把酱汁均匀的抹上
，然后对折，在没有抹到酱汁的地方再抹上，再对折，一直到有一定的厚度，我估计了
下大概是1.5-2CM左右，折的时候无所谓顺序，长度和宽度也自己掌握，一般都是长方
形，原则是自己的锅放的下就好。然后用牙签固定折好的豆腐皮，接着就是把剩下的酱
汁放入锅里，加一点水，放一大勺麻油，一个八角，再加点糖看个人喜好，烧开，把豆
腐皮放入，大火烧开后一面烧2分钟，然后翻面，一直到水大致被收干。然后盛起放入
冰箱冷藏2个小时以上切片。
鱼片粥喝早茶的时候经常点，我也是自己琢磨着做的，做法是，把冷藏了一夜的糯米洗
净，加适量的水烧开以后小火烧15分钟，然后关火焖1个小时，这个时候粥已经很稠了
，处理鱼片，切片，放盐，料酒腌制20分钟，然后再大火烧开粥，放鱼片和青豆，烧开
以后再焖10分钟就好了。在这个过程中要注意搅拌，因为粥比较稠的话容易糊底。
葱油饼是用的烫面做的，家里的 |
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r********e
发帖数: 1686 | 26 嗯，这个是死面团做的，用热水或者开水烫面，然后和成面团，非常软和。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 28 馅饼
1）馅里搅酱油，料酒，水/高汤进去，这样吃起来汁水丰富。
2）烫面，面要和得软，软到有点粘手也没关系，手上抹点油，揪小面团摊薄包馅，按
平。
3）油稍多点，两面煎。 |
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r**********a
发帖数: 551 | 29 我觉得这个不对.包子是发面的,要是直接压扁煎的话,会发的比较厚,没有"薄脆"的感觉.
像楼上几个的意见，烫面稀活，才能皮薄馅大。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 30 春饼
做法：
1，烫面揉面，
2，掐比包饺子略大的剂子，
3，用手略按瘪
4，一面涂油，把2个剂子摞一起，擀成小圆饼
5，上煎锅烙，2分钟翻一面，中间鼓泡了就好了
也可以上蒸锅蒸。
因为是2个剂子摞起来擀的，吃的时候，可以把2张皮撕开，这样饼就很薄。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 31 赞！烧饼的面是怎么弄的？冷水？温水？还是烫面？ |
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d*i
发帖数: 9453 | 32 不知道叫啥，自己瞎鼓捣的，带去potluck吃的。
紫薯蒸熟后，去皮取瓤，用勺子碾成泥备用。
糯米粉，大米粉加上艾草粉混合均匀，用开水和成烫面揉光滑。
一次取一小团粉团，捏成小盏状，底部沾一点糯米粉，放到蒸锅里面蒸熟。
取出来放到黄豆粉（或者糯米粉）上蘸一下放到盘子里晾凉。
在里面先填一层红豆沙，再在上面填满紫薯泥。
每个小盏上按入一颗熟栗子（我就用的袋装即食的烤板栗）。
最后用黄豆粉dust在每个小盏上装饰，即可。
赶时间去party，走之前匆忙照了两张，效果一般，大家意会即可。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 33 我觉得是两种。饺子皮是冷水和面，上海的锅贴皮是烫面。 |
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l******3
发帖数: 179 | 34 西安的肉夹馍的馍是叫白吉馍。它是烫面和发面的混合物，一般来说是3：7的比例。我
以前做过次，不过还是需要打听~~ |
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t*********0
发帖数: 3495 | 35 又到了感恩节，这是我在美国的第四个感恩节。在我们的一生中，值得我们感谢的人很
多很多。这个感恩节，除了父母和家人之外，我想特别感谢一位美国朋友。
三年前我在美国的第一个感恩节是在她家过得（当时我一个人在这里，LD孩子还没有过
来），传统的感恩节食物：烤火鸡、南瓜派、土豆泥、豆角。
两年前的感恩节我们全家团聚了，我按照这个朋友的火鸡办法也参考了中国烤鸭的办法
自己也烤了一只火鸡（见下面图1，家里人似乎都不太习惯火鸡肉）。结果在感恩节之
后，圣诞节之前，身体状况有点意外，情况还很严重。在进入手术室之前，LD和孩子还
没有赶到，她当时在医院陪我。在麻醉药发挥作用之前，迷糊之前清楚之时所记得最后
一句话就是她说的：“Buddha bless you”。我在医院的那两天，LD在医院陪我，她主
动住在我家照顾我孩子（之前一直以为老美朋友之间的距离比我们中国人朋友之间的距
离远很多）。之后在我恢复阶段她经常来陪陪我，做点辅助治疗。心里一直都觉得这段
友谊很温馨，对这个朋友一直心存感激。
去年的感恩节没有做什么特别的，好像是买了一个烤鸭，随便做了几个菜，也没有拍照。
今年的感恩节，决定稍微庆祝一下。在... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 36 有以前烫面做的盒子的片片，在版上发过的
这次做的没有，样子都长得差不多嘛，呵呵:)就是偷懒做的版本的盒子要大不少~ |
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v**********r
发帖数: 377 | 37 上个我家的韭菜盒子，烫面做的皮，看一个台湾美食节目李梅仙教的做法。
400F |
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R*****s
发帖数: 41236 | 38 居然还有沙发坐， 啦啦啦~
赞半夜做蛋糕， 狠不错狠不错~~ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 41 哇
小白兔已经嫌普通戚风没有挑战性啦
已经成长成高手了哦 |
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r********e
发帖数: 1686 | 47 问问mm，汤面奇峰的口感是不是比普通的好好多呢？？
嘿嘿，要是的话，也开始做~ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 葱油饼要发面？
我从来都做烫面的，没做过发面的 |
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