s****l
发帖数: 16457 | 1 蒸饺要烫面，煮饺冷水活面。
肉馅不能太瘦，用butt的肉就行。肉馅要打水进去，就是倒些水进去，要往同一个方向
搅。别倒多了，一点一点往里打。葱稍微多放点。 |
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t*****e
发帖数: 2228 | 2 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
饺子什么样的？怎么做出来？
和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
子皮perfect啊？
肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
不会搅过头？
下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞 |
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s****l
发帖数: 16457 | 3 蒸饺要烫面，煮饺冷水活面。
肉馅不能太瘦，用butt的肉就行。肉馅要打水进去，就是倒些水进去，要往同一个方向
搅。别倒多了，一点一点往里打。葱稍微多放点。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 5 这是发面包子还是烫面的？如果是发面的，一发确定发好了，是不是二次醒发没到数？ |
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u*******m
发帖数: 3395 | 6 人家说了，天津包子。 ：)
汤包本身就不是发面的吧。最多是烫面的。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 7 好久没来大家都还好吧：）。
从来没停止过对美食追求，就是没动力编辑帖子了。
偷懒发点烘培，面食吧。
麻酱烧饼 君之同名方子
紫薯蛋挞 同上
果酱曲奇 同上
灌汤小笼包， 就是烫面的皮儿，猪皮冻，再加点海鲜味道好还有劲。
还有个刚给同事儿子的鲜奶蛋糕， 坯子就是起风，装饰奶油打发，很简单。
大晚上发帖，对不住啦～～ |
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r********e
发帖数: 1686 | 8 君之的方子，戚风做了很多次了，口感绵软相对健康是早餐的常客。 看了君之推荐的
这个方子，就是极少的面粉达到更柔软的口感。蛋糕建议小模具做，因为面粉含量少，
容易塌陷。
确实如他描述的一样的，入口那感觉真的没法形容，估计天上的云彩应该就是这个感觉
吧。 他原始的方子是卡仕达蛋黄奶油，此处偷懒就用了新鲜打发的奶油代替。 味道还
是一样的好。过程简单，味道好，大家都试试啊～
此处就是拷贝过来的。
小cup cake的模具12个：
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄
里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火350度，约20分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，
我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入
冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀... 阅读全帖 |
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c******A
发帖数: 79 | 9 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 3857 | 13 一直用毛毛妈的，但是觉得跟好吃的还是有点差距
而且我觉得偏硬
蒸饺的烫面倒是不错的。搞得只能做蒸饺子吃，：（
大家有啥好方子吗？秘密？？那出来分享一下吧 |
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s******e
发帖数: 3910 | 15 各地习惯不一样，自己喜欢就好。比如油饼，有的喜欢烫面（一半开水先和一下再加凉
水），有的喜欢半发，有的喜欢全死面。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 16 小笼包是烫面，所以不容易粘。一般的包子如果不放屉布都会粘。屉布用之前确实要用
冷水泡过，如果原来不是太干用水冲一下就好了，很奇怪很多人不知道这个，是不是以
前国内家里都不蒸面食的？ |
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f*****4
发帖数: 1775 | 17 如题。
饺子皮是烫面好，还是就冷水和面好？水要不要故意多加点？多揉一会还是少揉一会？
以前自己吃都是瞎做，因为锅贴不讲究。现在要伺侯小爷没办法
要是能一并告知手赶面如何能软软的，更加感激了！ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 18 对于楼主乎男乎女，乎人乎机器的，犹豫着要不要回？
好吧，冲着广大一起水深火热中蹚过来的童鞋们，
煮面条成坨的问题，
是因为烫面条的水太少。
想想面店里，大锅水过面，汤底另外做，
自己琢磨琢磨。
做菜的关键是食材，搭配，分量是最基本的技巧。
以我家某人做反面教材：
就是数量上没谱，
放盐放油从来没准头，
又不肯用勺子量着加。
也不愿意尊重科学计量方法。
往往会造成：
小米粥成干饭，
炒干面成面糊；
小鸡炖蘑菇最后要深海打捞；
最可怕是，
不接受群众意见，
一副老子煮给你们吃还挑什么的架势。
这种，基本是“无救型”的。
只要不是这类的，前途总是大大的好！ |
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发帖数: 1 | 19 前几天一条新闻让俺不由得想起了5年前俺到陕西的旧事来：《陕西公布第五批非物质
文化遗产名录：“西安肉夹馍”入选》，这一下子勾起了俺对陕西美食的回忆，真的是
口津生香、垂涎欲滴。首先映入脑海的是和肉夹馍有异曲同工之妙的是陕西咸阳特有的
地方有名小吃锅盔牙子。
此次公布的第五批非物质文化遗产名录主要涉及以下项目：民间文学包括刘海金蟾传
说、貂蝉传说、李自成传说等，传统音乐包括秦筝、周至唢呐，传统舞蹈包括安康火龙
、勉县对鼓等，传统戏剧包括麟游木偶戏等，传统技艺包括西安肉夹馍、白水豆腐、华
县竹编技艺等总共79项。
在这个名录中让吃货们感兴趣的当是“西安肉夹馍”。这个美食大江南北、长城内
外的食客并不陌生，全国各地应当都能看到它的身影。而对锅盔牙子多数人怕是闻所未
闻。
而在2011年5月的那一天早上，当我的好大哥 @温柔的大鲨鱼 把我领进这家位
于咸阳市渭城区清泰街南口、叫做“刘记锅盔牙子”的店铺时，让我把那些个黄澄澄的
饼状物当成了河南常见的“火烧”，细一看，才发现它还夹肉，才觉得它应当是肉夹馍。
“这个不是肉夹馍，而是锅盔牙子“。@温柔的大鲨鱼 兄给俺耐心地讲解起它的来... 阅读全帖 |
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b***s
发帖数: 49 | 20 昨天刚和同事聊起，现在小朋友开学的时间比我们上学的时候晚了，我们那时候正月十
二、十三一定是背上了书包，踏进了校门。元宵节赏灯、猜灯
谜，是传统的保留节目，不知你是否做过灯笼，但我的确是拿着自家做的灯笼上街游走
，庆祝节日。傍晚带着灯笼走在小镇的街上，一盏漂亮、吸引
眼球的灯笼是多么让人羡慕哦。我参加过两次，一次是我五角星灯笼，一次是兔子灯笼
。第一次做灯笼的时候，从竹子的挑选、劈、削、造型的绑定
，纸张的购买、裁剪、面糊的烫，以及最后的粘糊都是爷爷亲手做的，我在一旁监督着
、帮忙着。拿着灯笼在街上走着，多么的开心。虽然最后没有
评上最美灯笼，但是确实给我留下了最美好的记忆。
元宵节除了赏灯、猜灯谜，必不可少的就是吃汤圆。小时候我喜欢围着奶奶，看奶奶包
汤圆，里面的馅儿一般都是豆沙和芝麻馅儿的。从馅儿的制作
、炒芝麻，捣芝麻，面粉的揉捏、到裹馅儿，最后成型都是奶奶一个揽下，当然我们几
个小孩也会掺和一下。汤圆会做成圆圆的，也会做成带尾巴的
，主要是为了区分里面的馅儿。一整天都为了晚上的几碗汤圆忙碌着，问奶奶累吗？奶
奶却说：这么点活会累的啊！当端上热气腾腾的汤圆，那都是
满满的爱意和美... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 21 删链接的原因，我就不和你争了，月月已经说了原因。
你也还是要喷几句，才觉得过瘾，拉回面子？
吵架呢，十年前，我是不会的，不过现在泡坛子久了，不要脸的见多了，谁也不怕！
你自个出口不逊在先的，然后张口就来说别人骂人；
您是有迫害狂想症滴，是不是？
你说做韭菜盒子，从烫面，揉面，拌馅料，到烙盒子；
哪个步骤最麻烦，哪个最简单直接？
对于某家来说，烙盒子最简单！
一个锅，三分钟的事！
我家从烙葱油饼，韭菜盒子，煎饺，生煎包，炒面，炒粉，炒饭，就是一锅走天涯的！
我回那么一句，是因为楼主说要烙上饼，然后去陪孩子玩。
对于做饭食的人，这句话让我打心里膈应了一下。
楼主也别介意，我承认这个是自己有点病！
至于，您说要有生活质量，也上来看看！
假如我自己要买，直接上电饼铛就行！
其他的机子，根本不是适合做带馅料的厚饼子。
原因很简单，什么就是干什么用的！
不求最贵，但求最好的！
如果我直接这样说，您大概又不平了吧？
麻烦你能不能讲任何一句针对这韭菜盒子具体的建议，
别除了喷以外，就说别人胡扯！
自己先露了刺，就甭怪别人出剪子！
这儿主要是交流切身体会，或者分享看到的别人的体会，理论研究意义不大。 |
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r***s
发帖数: 166 | 23 锅贴是北方人特别喜爱的一道面食，其形状跟饺子很像，只是两端不封口。底部焦黄脆
嫩的。也有将锅贴做成饺子状的，这样馅的汁水能更好地保留在里面。其和煎饺的最大
的区别在于，锅贴完成是靠油煎出来的，中途会淋几次水以增加湿气，而煎饺是油煎后
加水焖至成熟。
不管到底有何主要的区别或者解释是否正确，总之我们现代生活需要的是味道鲜美、制
作简单的好美食。所以只要找到自己认为不错的方法，大可不必去较真哪个正宗，或者
起源于哪里。
今天我做的这道锅贴，算不算正宗的不好说，我就知道很鲜美、很嫩啦！生菜是从小姨
的农场里摘来的，都好些天了，也没吃完，叶菜不宜久放，放久会自动产生亚硝酸盐，
没有营养反倒有毒素了。所以我把老叶去掉，只留嫩的，做了这锅猪肉生菜锅贴。
【猪肉生菜锅贴】
材料：猪肉适量，生菜适量，面粉300克，开水100克左右，凉水100克左右，油适量，
盐适量，生抽适量，蚝油适量
制作过程：
1. 面粉入盆中，先倒80度左右的开水，将一半的面粉搅拌成絮状，另一半面粉倒凉
水，搅拌成絮状，然后将二者混合在一起；水量没有特别严格的比较；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜饧15分钟左右，... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 24 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 莲藕和猪肉这么做，好吃到没朋友
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 27 10:33:12 2017,GMT)
儿子喜欢吃发面的馅饼，周一到周五我要上班，还真没时间做这费工夫的发面包馅食物
。上周末我一早把面发上，买来新鲜的带膘外脊肉，手工剁的肉馅，用莲藕和香菇搭配
，调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼，中间饧面饼的空挡，又切了四分之一个小南瓜，用电
饭煲做的南瓜粥。儿子这天不休息，等他放学回来推开门的时候，满屋子的饼香，肉香
，南瓜香。美得小子呀，小眼儿眯成一条缝了。一口气吃了四个馅饼，外加一碗南瓜粥
。他吃得美，我看着乐！
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰
富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕还可以能增进食欲，促进消化，开胃
健中。
家有胃纳不佳，食欲不振的学生娃儿，妈妈们可以充分利用莲藕这种好食材。清炒、凉
拌、炖汤、做馅，无所不能，好处多多。
原料：面粉500克、酵母5克、莲藕一节、猪肉400克（三肥七瘦）、香菇80克、葱姜、
花椒适量
做法：
1、酵母用温水... 阅读全帖 |
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d****u
发帖数: 1373 | 27 和什么面？不同面的和法不同。lz你是要冷水面、烫面还是发面？ |
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b*******n
发帖数: 25 | 28 我是天津人今年43岁，来美国将近2年一直在做月嫂工作，目前在休息中，想找一份临
时阿姨工作，有美国驾照合法身份。可以照看baby和做家务，特长是会营养膳食，主要
是花卷、水饺、烫面蒸饺、卤肉。在国内从事医药工作，比较擅长药膳。如果您有需要
可以与我联系。
特殊注明：临时工作时间从2月16日-3月14日截止 工作地点：圣地亚哥附近
Email：[email protected]
/* */
联系人：Alice 626-328-8402 |
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b*******n
发帖数: 25 | 29 我是天津人，今年43岁，来美国将近2年，一直在做月嫂工作，在国内做医药工作，对
于药品及护理比较在行。
擅长做面食、水饺、烫面蒸饺、卤肉、花卷。我在5月10日到6月14日会有空档，想找一
个临时工作，如果您有需要请和我联系。地点：圣地亚哥
联系方式：626-328-8402
联系人：Alice jing |
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b*******n
发帖数: 25 | 30 我是天津人，今年43岁，来美国将近2年，一直在做月嫂工作，在国内做医药工作，对
于药品及护理比较在行。
擅长做面食、水饺、烫面蒸饺、卤肉、花卷。我在5月10日到6月14日会有空档，想找一
个临时工作，如果您有需要请和我联系。地点：圣地亚哥
联系方式：626-328-8402
联系人：Alice jing |
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C*******e
发帖数: 4348 | 31 赞
不过烫面好像是不能做汤包的皮的
因为已经烫过了
然后好像就会漏/渗水 |
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s******a
发帖数: 173 | 32 来自主题: NextGeneration版 - 催产产经 早上吃了三个煎的大的烫面饺子， 拎着产包，两个电脑，。。。， 我就上路了。到了
医院大约8点半，房间已经准备好了。 一进去，就拍了几张照片，以纪念我怀孕的最后
一刻。然后护士进来，换衣服，留尿，抽血，上iv， 扎了两针才搞定。大约10点，上
催产素。不疼，能感到宫缩，有点累，上了会儿网，昏昏欲睡。 大约11：59，破水。
感觉迷迷糊糊中，有人用棒子在里面狠狠捅了我一下。有水流出，赶紧叫护士。小宝的
头很快滑下，堵住了水。 开四指。 同时感到宫缩的痛。上厕所，老公说我挺不住的，
上麻醉吧。 我同意了。 12：17，开始打麻药，又是扎了两次才成功。我坐在床边，
弯腰，抓着护士的手，老公不许动， 坐在sofa上。 麻药之后，上导尿管。12：57，5-
6指，头+1。上了麻药之后，不同，但是宫缩越来越强，膀胱和直肠的压力也非常难过
。 同样让人痛不欲生。 到了4点，护士说10指全开，开始push。
Push，护士和老公一人一条腿，我开始拉大便的动作。当宫缩来时， 先调整呼吸，
build it up， 宫缩顶点时，护士给你示意， 开始深呼吸，憋住气，push， 老公喊号
子，从1到10， 然后 |
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s*********d
发帖数: 752 | 33 饼是烫面做的，用饼卷菜吃。碗里是小米稀饭。
阿姨很会做面食，每次我都吃撑得不得了，减肥无望了。。。。 |
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h*******r
发帖数: 207 | 34 这个mm挺喜欢挑刺儿抬杠的，hoho～～
超市的冻葱油饼我以前也经常买解馋，感觉味精太多，阿姨是用烫面做的，可有嚼头了
，好多层，我都是一层一层揭着吃，不是那么一下咬一大口。再说做这东西挺麻烦的，
阿姨愿意给我们做至少说明她在尽力为我们做好吃的。确实多吃面食不适于产后减重，
这就得看自己在这么好吃的东西跟前能不能禁得住诱惑了；还有就是，我老公吃得可欢
了。
我说阿姨面食做得很好，不代表她不会做其他好吃的。因为我很喜欢吃她做的面食，所
以特意提出来说说。 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 35 是啊是啊,我们家吃面吃的好快啊,三天两头馒头包子,那个倒容易.
问题是做不了面包,特别是高筋面粉,想做什么烫面发酵的啊,还有要揉出拉层的那种,全
靠手是真不行.
好痛苦啊...跳不跳啊... |
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s*******s
发帖数: 688 | 38 很像过敏啊，是不是因为食物就不清楚了，我去年也得过，非常痒忍不住挠，越挠越红
越硬越烫面积越大，赶紧看医生看开点什么抗过敏药，我当时吃了两种过一周就全好了
，另外我涂catephil能缓解不少，切忌用温度较高的水冲洗，凉一点的水温洗澡最好。 |
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M*********s
发帖数: 144 | 39 10、让孩子健康地吃饭
一个歪歪斜斜刚会走路的孩子在前边跌跌撞撞地逃着，或是一个已经能稳稳当当跑步的
孩子在前边不顾一切地跑着。不要以为孩子在躲避什么豺狼和野兽，也不要以为他们在
躲避什么青面獠牙的坏人。他们这是在躲避他们的家长，准确来说他们是在躲避家长手
中端着的饭碗。不信你就注意往孩子身后看一下，肯定能发现这孩子的爸爸妈妈或是爷
爷奶奶们端着碗在孩子后面紧紧跟着，嘴里还一叠连声地哄着：“再吃一点吧，宝宝乖
啊，听话，就吃这一口，吃了就让你去玩。”
这就是很多家庭每天都要上演的保留节目。甚至由著名影星蒋雯丽做的什么保健品广告
上都模拟了这一幕。
走进有些家庭看看，满冰箱满柜子都是五花八门的营养品。而孩子的父辈家长们和祖辈
家长们以及七大姑八大姨们，还在乐此不疲源源不断地给孩子买着各种新上市的滋补品。
这些家长们坐在一起研讨的话题也大多与孩子的吃饭有关。她们叹息自家的小宝宝吃东
西太挑剔，她们发愁孩子的体内缺这又少那，她们交流的育儿经验都是什么什么能增加
孩子的食欲，什么什么能促进孩子的消化，什么什么能促进孩子的智力发育，什么什么
能增进孩子的记忆力，什么什么能促进孩子长个儿等等。
按... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 40 这个不能比。pancake都是一个德行，面粉鸡蛋牛奶泡打粉搅匀一摊就得，所谓花样无
非就是搭配的水果啦巧克力酱啦糖浆啦之类。烧饼那种花样完全是不同档次的，论饼子
的材料有死面、发面、烫面、油酥面，可以煎、烤、烘、烙，我说的十几种花样还没算
上馅的花样呢，如果再把馅料算上，那得至少再乘上一个五。
而且，这仅仅是烧饼啊。
国内的早点在美味和花巧方面都是完爆美帝，想都不用想的。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 41 去年的照片了，第一次做完发给妈妈看，建议加点火腿肠。然后我切了点SPAM丁，拍了
下面的照片交作业，妈妈很满意。
以下为16个的分量的详细配方：
所需材料：
馅料：韭菜1把，鸡蛋3~4个，粉条虾皮午餐肉各适量，酱油、香油、白胡椒粉、花椒粉
、盐、糖、鸡粉少许（调料只是调味，切不可太重压住韭菜本身的清香）。
面皮：面粉3cup、开水1cup、冰水1/2cup、盐1g。
准备工作：
1、面粉3cup+1g盐置于盆中，1cup水烧开后边倒边用筷子搅匀，再加入1/2cup冷水搅匀
后，加少许油揉成面团，醒30分钟（一定要用筷子，负责烫伤概不负责哈）；
2、鸡蛋打碎，少许油热，下鸡蛋用筷子搅散，拌入虾皮放凉备用；粉条开水煮至透明
后过凉水切碎备用；韭菜切碎拌一点点熟油。
具体操作：
1、所有内馅材料置于大盆中搅匀，韭菜易出水做之前拌入；
2、醒好的面团均匀分16份，分别擀圆片，填入馅料，对折盖上并排空气；
3、对折好的盒子用大碗沿压半圆边，用手指按压边缘紧实；
4、热锅少油，中小火煎至两面金黄即可。 |
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a********n
发帖数: 737 | 43 太厉害了，我好怀念以前在国内吃早点的时候，韭菜盒子是我经常买滴一种。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 44 烙韭菜盒子我用的是附件4的工具，刺猬75％还是90％off用ECB烧的，一次可以烙6个，
省油省事。 |
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b******y
发帖数: 1609 | 49 哇，这个一定要顶，什么时候再有deal，一定要到版上来吆喝一声。 |
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