A**********9 发帖数: 485 | 1 鸡肉又炒老了,渣渣的,着么做才嫩啊。
求教。。。 |
m**t 发帖数: 3911 | 2 用雞腿肉呀~~
【在 A**********9 的大作中提到】 : 鸡肉又炒老了,渣渣的,着么做才嫩啊。 : 求教。。。
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A**********9 发帖数: 485 | 3 我今天特意按那个RECIPE 做的,BONELESS SKINLESS CHICKEN BREASTS...WUWUWU
【在 m**t 的大作中提到】 : 用雞腿肉呀~~
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m**t 发帖数: 3911 | 4 這個很容易老啦~~
先要用蛋清和淀粉抓抓
【在 A**********9 的大作中提到】 : 我今天特意按那个RECIPE 做的,BONELESS SKINLESS CHICKEN BREASTS...WUWUWU
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N****w 发帖数: 21578 | 5 少炒一会就不老了
【在 m**t 的大作中提到】 : 這個很容易老啦~~ : 先要用蛋清和淀粉抓抓
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k*k 发帖数: 508 | 6 用淀粉和蛋清先抓一下,炒到发白就关火出锅,多试几次就知道啥火候了
【在 A**********9 的大作中提到】 : 我今天特意按那个RECIPE 做的,BONELESS SKINLESS CHICKEN BREASTS...WUWUWU
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m**t 发帖数: 3911 | 7 嗯~~
大火快炒
不過雞胸肉怎么著都不會很嫩
【在 N****w 的大作中提到】 : 少炒一会就不老了
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N****w 发帖数: 21578 | 8 costco 买的鸡胸肉都很嫩
【在 m**t 的大作中提到】 : 嗯~~ : 大火快炒 : 不過雞胸肉怎么著都不會很嫩
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A**********9 发帖数: 485 | 9 抓了呀,但是一炒鸡肉就就出漠漠,。。。
【在 m**t 的大作中提到】 : 這個很容易老啦~~ : 先要用蛋清和淀粉抓抓
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A**********9 发帖数: 485 | 10 看成胸嫩了,黒黑
【在 N****w 的大作中提到】 : costco 买的鸡胸肉都很嫩
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A**********9 发帖数: 485 | 11 火候,着么也学不会!
【在 k*k 的大作中提到】 : 用淀粉和蛋清先抓一下,炒到发白就关火出锅,多试几次就知道啥火候了
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z**r 发帖数: 17771 | 12 agree
【在 m**t 的大作中提到】 : 這個很容易老啦~~ : 先要用蛋清和淀粉抓抓
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w**j 发帖数: 2046 | 13 教你个做法,用砂锅做。把砂锅底部放一点水,然后放入青椒块,番茄块,开火,等水
开以后,放入用小粉,酱油,盐腌过的鸡腿肉,盖上盖子,烧5分钟,然后开盖子搅拌
一下,再烧个1分钟,关火,但是别开盖子。焖5分钟。开吃。这样做出来的鸡肉,类似
蒸鸡肉,嫩,而且有青椒番茄,味道鲜美。
【在 A**********9 的大作中提到】 : 鸡肉又炒老了,渣渣的,着么做才嫩啊。 : 求教。。。
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t*****x 发帖数: 2602 | 14 热锅冷油,一变色就出锅,然后再把配菜放下去炒炒,炒好了把肉倒下去和匀了就好了。
我家鸡胸肉一向都可以炒很嫩。如果你一只把肉留在锅里就会出渣。
当然要按照楼上的诸位同学的说法用淀粉酱油抓抓
【在 A**********9 的大作中提到】 : 鸡肉又炒老了,渣渣的,着么做才嫩啊。 : 求教。。。
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c******g 发帖数: 122 | 15 油要烧热,有点冒烟下锅炒,动作快,马上就起
【在 A**********9 的大作中提到】 : 鸡肉又炒老了,渣渣的,着么做才嫩啊。 : 求教。。。
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l*****i 发帖数: 20533 | 16 这里的鸡胸肉绝对不要用。不是说它必然炒老,也可以炒嫩,但是那样的话其实属于火
候不够,就没有那个肉的香味,很没有意思。腿肉就好很多。 |
w**j 发帖数: 2046 | 17 嗯。不过腿肉有股子臭味。
【在 l*****i 的大作中提到】 : 这里的鸡胸肉绝对不要用。不是说它必然炒老,也可以炒嫩,但是那样的话其实属于火 : 候不够,就没有那个肉的香味,很没有意思。腿肉就好很多。
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T******n 发帖数: 1050 | 18 隔贴:
鸡胸肉久炖或者久炒也可以很嫩啦
关键在于片得薄,淀粉腌
【在 w**j 的大作中提到】 : 嗯。不过腿肉有股子臭味。
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G*I 发帖数: 415 | |
s****e 发帖数: 2934 | 20 那是你抓多了粉。不要用蛋清太浪费了,一个鸡蛋的蛋清过多,既浪费,肉又无法吸收
,所以会出沫沫。
肉要解冻到室温,切成很薄的薄片。所谓水淀粉就是要加一点点水的,1克淀粉加5-10
ml水,搅匀了以后加糖盐和几滴酱油在肉上抓匀,等15分钟,到肉把水吸干。然后放较
多的油把油烧到很热,烧到快冒烟以前还没有冒烟,用手放在锅的上方感觉很热那样,
然后把肉弄散开,倒在油里面迅速翻炒,翻8下正好完全变色,就是掌握好油温了。
炒肉的过程不要加任何其他东西,比如料酒,比如在油里面加姜蒜这些都会降低油温。
可以加花椒,花椒里面没有水分不会降低油温。
很多人觉得加了料酒还腥就是因为肉熟的时候料酒还没有干,等于用料酒在低温情况下
煮肉,当然非老即腥了。
【在 A**********9 的大作中提到】 : 抓了呀,但是一炒鸡肉就就出漠漠,。。。
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T******n 发帖数: 1050 | 21 赞!
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【在 s****e 的大作中提到】 : 那是你抓多了粉。不要用蛋清太浪费了,一个鸡蛋的蛋清过多,既浪费,肉又无法吸收 : ,所以会出沫沫。 : 肉要解冻到室温,切成很薄的薄片。所谓水淀粉就是要加一点点水的,1克淀粉加5-10 : ml水,搅匀了以后加糖盐和几滴酱油在肉上抓匀,等15分钟,到肉把水吸干。然后放较 : 多的油把油烧到很热,烧到快冒烟以前还没有冒烟,用手放在锅的上方感觉很热那样, : 然后把肉弄散开,倒在油里面迅速翻炒,翻8下正好完全变色,就是掌握好油温了。 : 炒肉的过程不要加任何其他东西,比如料酒,比如在油里面加姜蒜这些都会降低油温。 : 可以加花椒,花椒里面没有水分不会降低油温。 : 很多人觉得加了料酒还腥就是因为肉熟的时候料酒还没有干,等于用料酒在低温情况下 : 煮肉,当然非老即腥了。
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