L**********s
发帖数: 12988 | 1 我用的是这个谱子，觉得还蛮简单的，有些garnish的步骤，可以省略
Ingredients
* EGGS, 8, with yolks and whites separated
* SUGAR, 1/3 cup
* MASCARPONE, 1 pound
* HEAVY CREAM, 1 cup
* ESPRESSO COFFEE, 2 cups cooled
* BRANDY or RUM, 2/3 cup
* LADY FINGERS, 30
* BITTERSWEET CHOCOLATE, 2 ounces grated
* COCOA POWDER, Dutch process, sifted, for garnish
Directions
1. Mix the sugar into the egg yolks, blending well. （大约七分）
2. Add a little Mascarpone at a time to the egg yolk mixture, and mix |
L**********s
发帖数: 12988 | |
L**********s
发帖数: 12988 | |
L**********s
发帖数: 12988 | 4 成型是这样的，太嫩容易湿，软。太硬口感不好，这个要一点点掌握的，慢慢打，边打
边check。 |
L**********s
发帖数: 12988 | 5 这个是打蛋白的
我感觉蛋白比较难打好，因为看不出来，不像蛋黄和奶油。我常常打过头，呵呵，所以
要特别小心。 |
L**********s
发帖数: 12988 | 6 这个是店里买的手指饼干，一定要买意大利进口的。Trader Joe只有圣诞节才有那个，
可以到时候屯一点。他们家的 mascarpone cheese 很好，又不贵。 |
G*S
发帖数: 831 | 7 真好真好，我昨天晚上还想着要学学做提拉米苏呢 ^_^ 收藏拉~~
【在 L**********s 的大作中提到】
: 这个是店里买的手指饼干，一定要买意大利进口的。Trader Joe只有圣诞节才有那个，
: 可以到时候屯一点。他们家的 mascarpone cheese 很好，又不贵。
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G*S
发帖数: 831 | 8 这个lady finger貌似和我在店里看到的不一样啊@@
平时哪里有买的呢@@?
【在 L**********s 的大作中提到】
: 这个是店里买的手指饼干，一定要买意大利进口的。Trader Joe只有圣诞节才有那个，
: 可以到时候屯一点。他们家的 mascarpone cheese 很好，又不贵。
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L**********s
发帖数: 12988 | 9 饼干是这样铺的，两层饼干，三层mixture，吃起来比较爽
容器可以去超市买，塑料玻璃都行，大点深点的长方形，要有盖子。做完以后，要放冰箱里冷藏一天 |
L**********s
发帖数: 12988 | |
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d******r
发帖数: 1389 | 11 zan
【在 L**********s 的大作中提到】
: 乌拉！好了，嘻嘻
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L**********s
发帖数: 12988 | 12 说来好玩，还是在我们这里的华人超市里买的。据说有个劳模超市也有
【在 G*S 的大作中提到】
: 这个lady finger貌似和我在店里看到的不一样啊@@
: 平时哪里有买的呢@@?
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b*******x
发帖数: 2469 | 13 ren2cai2 a.
【在 L**********s 的大作中提到】
: 乌拉！好了，嘻嘻
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G*S
发帖数: 831 | 14 改天去找找:)
【在 L**********s 的大作中提到】
: 说来好玩，还是在我们这里的华人超市里买的。据说有个劳模超市也有
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g********e
发帖数: 4442 | |
t******e
发帖数: 127 | |
L**********s
发帖数: 12988 | 17 咖啡只沾在一面上，然后翻过来，放在mixture上的
【在 t******e 的大作中提到】
: 没看到饼干上有咖啡的痕迹啊
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L**********s
发帖数: 12988 | 18 对不起，没说清楚
沾过咖啡的那面，要朝上。这样，在cooling的过程中，咖啡会慢慢渗透到没有沾到咖
啡的那些饼干上去。如果咖啡沾得太多，就会渗到mixture上，就太水了。 |
