l**********o
发帖数: 156 | 1 看到sodium好低，1还是2oz cheese只有10mg盐，0%。
有经验的人们，mascarpone cheese给娃吃靠谱么？
这个之外就是ricotta 4%的sodium低一些。呀，想到mascarpone貌似没看到organic的
，ricotta倒是有organic的。
organic vs sodium 怎么选择好捏
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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m*******e
发帖数: 451 | 3 Price rite for cheap lady fingers. Trade joes for mascarpone cheese |
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v******n
发帖数: 993 | 4 HEB就有，而且还有专门做提拉米苏的MASCARPONE CHEESE。我喜欢他家的LADY FINGER
，是软的那种，不是脆的…… |
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t*****9
发帖数: 1203 | 5 mascarpon cheese - central market, whole food
Kahlua® coffee liquor - almost all liquor store |
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q**x
发帖数: 3763 | 6 以前总是在商店买提拉米苏吃，情人节前夕，突然想自己学来做。尝试了两位大师：
Pierre Herme和君之的四种配方。
Pierre Herme是一位被誉为甜点界的毕加索的甜点大师，他的配方做出来的提拉米苏最
为轻盈，入口即溶的感觉。我用了小分量做了试验品，没拍照。他的配方的特点在于完
全不用淡奶油。
然后尝试了君之的三个配方。
下图这个硬身版用的酒是Rum。所谓硬身版就是蛋糕形状可以切块的提拉米苏，配方里
加了gelatine。
我又分别用Baileys和Marsala做了两种软身版提拉米苏。最正宗的提拉米苏是要用
Marsala做的。其实这三种酒里，我最喜欢用Baileys做，一个是因为lady fingers被浸
泡之后颜色没那么深，再一个不用额外调咖啡，适合像我一样喜欢偷懒的同学。
呵呵，下面三张昨天有些同学看过了哦，我就直接搬过来了。
侧身~
头顶~
再加个大杯~
总之这一次是过足了做提拉米苏的瘾，以后再也不用去商店买了。
下面是网上关于提拉米苏的介绍，故事大家应该都看过了，我就都放在这做为自己的一
个小笔记。
作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它... 阅读全帖 |
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i****a
发帖数: 608 | 7 recipe 是英文的，我没有完全按照它上面的分量，尤其是糖。我把改动的地方放在括
弧里了。
prep time: 15 minutes
6 oz Mascarpone cheese (about 3/4 cup)
8 tbsp confectioner's sugar (I used the cane sugar, about 4 tbsp)
2 tsp lemon zest
3 tbsp fresh lemon juice (I only had one lemon left, so use that one to get
the juice)
2/3 cup heavy cream
4 cups fresh raspberries (I only got one small package of raspberries, still
works but 4 cups may be better)
4 fresh ripe peaches, cut into 1/2 inch thick slices(I used 2 peaches)
Steps:
1. In a large b... 阅读全帖 |
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A***u
发帖数: 3714 | 8 我自己收藏一下
Ingredients
*6 egg yolks
3 tablespoons sugar
1 pound mascarpone cheese
1 1/2 cups strong espresso, cooled
2 teaspoons dark rum
24 packaged ladyfingers
1/2 cup bittersweet chocolate shavings, for garnish
Directions
In a large bowl, using an electric mixer with whisk attachment, beat egg
yolks and sugar until thick and pale, about 5 minutes. Add mascarpone cheese
and beat until smooth. Add 1 tablespoon of espresso and mix until
thoroughly combined.
In a small shallow dish, add remaining es... 阅读全帖 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 9 I tried many tiramisu recipes but this one is my favorite. It is foolproof
because it does not call for egg yolk mixture. It would definitely save you
lots of hassle.
For the lady finger dipping or brushing
3/4 cup (2 shots if you buy it at coffee shop)espresso or strong coffee (
room temperature)
2 T Kahlua (Marsala or rum would do the job as well)
For the mascarpone cheese mixture
1/2 cup sugar
mascarpone cheese 8oz
heavy whipping cream 8ounce
(beat sugar and mascarpone till it is creamy, then... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 10 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 有好这一口的吗？(附方子)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 12:46:18 2011, 美东)
吃了感觉很GUILTY， 不吃又对不起自己的胃蕾， 两难啊
小朋友把它当宝贝了， 不爱吃饭了， ５５５
原料：
MASCARPONE CHEESE 一合
蛋黄 三个
白堂 １／３ CUP
WHIPPING CREAM １ CUP
浓咖啡１／２ CUP
咖啡酒（KAHLUA COFFE LIQUEUR） ２ TBSP
拇指饼干 一包（２４个）
COCO POWDER 过筛
买全材料很重要
拇指饼干 RANDALLS有卖
咖啡酒要到酒水店买
MASCARPONE CHEESE KEROGE有卖
剩下的就按步就班做好了！
【做法】
1.先将Kahlua咖啡酒加入到浓咖啡内混匀，待用。
2. 将凉的（4°C）whipping cream打发。注意容器、器具不能有水！打发好的
whipped cream暂放4°C冰箱待用。
3.将白糖和蛋黄放在一个... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 来美国之前，薯条妈对奶酪的认识非常有限，一个来自乳酪蛋糕，一个来自pizza。而
且对于制作pizza的奶酪，无非觉得那种可以拉丝的奶酪很有趣，以及吃之前撒的那种
芝士粉，很香很好吃~
来了美国，学校里举行各样活动前后所提供的点心里，常常可以见到各种奶酪的身影。
开始的时候只知道根据颜色来区别，可是没过多久就发现不对，即使是同样的颜色，可
是香气，味道和口感的差异都很大，有些非常好吃，有些则很不习惯。吃货的好奇心立
马就被勾起来了，之前不是提过那会儿经常看Food network的各种Cooking show么？特
别让我感兴趣的，一个就是各种香草料的作用，这已经在薯条爹写的《草本篇（上）》
和《草本篇（下）》中提到过了。另一个关注的重点，就是不同奶酪的各种区别。真可
谓不学习不知道，一学习吓一跳，原来奶酪可以有如此多的讲究！品种之丰富，口味之
多样化，让人大开眼界。这边很多出售奶酪的商店都会提供免费试吃的机会，不仅可以
尝试各种不同品种的奶酪，那些热情的服务员还很乐意跟顾客聊有关奶酪的各种话题，
非常长见识~因为可以试吃，所以也不用担心买一大块不好吃的奶酪回家这么些年吃下
来，薯条爹... 阅读全帖 |
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v***s
发帖数: 56 | 14 放假，在外州度假，很想大家，最近有点空，做了提拉米苏，多了很多次，很简单，也
不需要烤，真的很美味，希望你们喜欢。 最后一个装饰图，是君之的图，我没做那么
精美的装饰。方子，等下整理下，不是君之的，他的方子我也试过，但不是很满意。
9英寸约23厘米直径圆形活体模(springform pan)的量
蛋黄6个
2个大碗，打蛋器，量杯
Mascarpone cheese 2盒＊8＝16oz
heavy whipping cream 500ml
糖粉，放3／4cup，中国人吃的话，足够了。
ladyfingers手指饼干2包，30～40条
马萨拉酒 marsala wine 15ml, 这个酒是意大利的，Liquors可以买到，10刀,750ml/瓶
Espresso咖啡粉10g
无味吉利丁粉 original unflavored gelatine，牌子Knox，一盒有4小包，用半小包
1－ 蛋黄稍微打发，再加糖粉混合打发至柠檬色。 烧一锅水，大碗坐在热水里，隔水
加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃，（保持小火烧水）蛋黄搅打5分钟
成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 2837 | 15 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之一】提拉米苏，带我走
关键字: 提拉米苏 做法 甜点 食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 11 01:30:05 2012, 美东)
流氓兔的美食厨房开张啦~~~与水姐姐的文采相比，偶自惭形愧。但是！BUT！我喜欢吃
！所以，就介绍大家我亲自尝试过的一些食谱啦~~希望大家以后能用得着~~
本周，先介绍提拉米苏。提拉米苏（Tiramisu），来自意大利，是我最喜欢的甜点之一
，朋友们吃了也都觉得很赞！咖啡的苦，酒的清香和mascarpone chese的绵密口感结合
在一起，真心让人停不下口啊！
做法：
1.煮咖啡（375ml），与6tbsp rum混合。正宗的是用italian espresso，但是流氓兔找
了几次没找到，就用了雀巢速溶咖啡代替，也是不错的~~喜欢咖啡的苦就多加点咖啡粉
，喜欢酒味就多加点rum。
2.6个蛋白打发。注意：放蛋白的大碗里不要有油和水哦。打发至中性发泡就可以了。
想知道蛋白是怎么打发的，... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 16 吃了感觉很GUILTY， 不吃又对不起自己的胃蕾， 两难啊
小朋友把它当宝贝了， 不爱吃饭了， ５５５
原料：
MASCARPONE CHEESE 一合
蛋黄 三个
白堂 １／３ CUP
WHIPPING CREAM １ CUP
浓咖啡１／２ CUP
咖啡酒（KAHLUA COFFE LIQUEUR） ２ TBSP
拇指饼干 一包（２４个）
COCO POWDER 过筛
买全材料很重要
拇指饼干 RANDALLS有卖
咖啡酒要到酒水店买
MASCARPONE CHEESE KEROGE有卖
剩下的就按步就班做好了！
【做法】
1.先将Kahlua咖啡酒加入到浓咖啡内混匀，待用。
2. 将凉的（4°C）whipping cream打发。注意容器、器具不能有水！打发好的
whipped cream暂放4°C冰箱待用。
3.将白糖和蛋黄放在一个不锈钢盆里混匀。另用一个锅烧一锅水，待水快开时将火调小
以保持水微开的状态，将装有蛋黄的不锈钢盆放在微开的水里来“隔水”加热蛋黄液。
不停地搅拌，待蛋黄液呈细腻的稀糊状即可。
4.将上述蛋黄液糊和Mascarpone cheese搅拌均匀“cheese... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 17 原料：
MASCARPONE CHEESE 一合
蛋黄 三个
白堂 １／３ CUP
WHIPPING CREAM １ CUP
浓咖啡１／２ CUP
咖啡酒（KAHLUA COFFE LIQUEUR） ２ TBSP
拇指饼干 一包（２４个）
COCO POWDER 过筛
买全材料很重要
拇指饼干 RANDALLS有卖
咖啡酒要到酒水店买
MASCARPONE CHEESE KEROGE有卖
剩下的就按步就班做好了！
【做法】
1.先将Kahlua咖啡酒加入到浓咖啡内混匀，待用。
2. 将凉的（4°C）whipping cream打发。注意容器、器具不能有水！打发好的
whipped cream暂放4°C冰箱待用。
3.将白糖和蛋黄放在一个不锈钢盆里混匀。另用一个锅烧一锅水，待水快开时将火调小
以保持水微开的状态，将装有蛋黄的不锈钢盆放在微开的水里来“隔水”加热蛋黄液。
不停地搅拌，待蛋黄液呈细腻的稀糊状即可。
4.将上述蛋黄液糊和Mascarpone cheese搅拌均匀“cheese-蛋黄糊”。再将这拌匀的“
cheese-蛋黄糊”加入到打发好的whipped cream里拌匀（切忌使... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
gugumiao (咕咕喵) 于 (Sun Nov 25 00:27:00 2007) 提到:
今天晚上作了tiramisu，味道很好，但不成形（冰了4个小时），没法弄成一块一块的。
跟这里贴的几个方子比较一下，
yueryue的配料是：
鸡蛋 3个 （只需蛋清）
糖 75g
Amaretto（杏仁儿味道的利口酒） 40ml
Mascarpone（一种意大利的乳酪产品） 500g
咖啡 250ml
手指饼干 若干，我在wholefood买的，用了1又1/2带，呵呵
可可粉（没有甜味的，不是那种冲热巧克力的粉） 适量
我在网上查的方子，amaretto和mascarpone都是差不多一半的用量，但是却要求3个鸡
蛋，而且蛋清蛋黄都用了。会不会是因为鸡蛋太多了，所以那些混合鸡蛋奶酪液凝固不
起来的缘故？多谢！
☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图妹·灌灌) 于 (Sun Nov 25 12:27:23 2007) 提到:
好问题。顶 |
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l******e
发帖数: 2893 | 19 这次的提拉米苏与上回有些不同，上回是软体的，这次是硬体的，所谓软体的，一般装
在杯子里或其他玻璃器皿里，勺子挖着吃，这个硬体的是做为蛋糕切块吃的。这个蛋糕
是作为生日蛋糕送给一个朋友的，个人认为表面的装饰有点失败，把上面的字都盖住了
。：（
不过味道倒是尝了，最好的原料还能不好吃么？
应大家要求补上方子。
我的原料：8+1/2寸活体模
蛋黄4个，Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）2盒约500g，heavy whipping cream
1盒约500ml，糖70g＋50g，蜂蜜70g,ladyfingers手指饼2+1/2袋，咖啡酒（rum 或brandy）15ml,Espresso咖啡50g,吉利丁粉一小包。装饰用可可粉和糖粉适量，麦粒素30粒。
我的做法：
1 把70g糖＋70g蜂蜜和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）5分钟并不断搅拌，然后把其冷却到室温。
2 吉利丁粉一小包用40g热水溶解，倒入打发的蛋黄糖糊中，放入Mascarpone cheese充分搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whipping cream）到提起 |
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l******e
发帖数: 2893 | 20 我的原料：8+1/2寸活体模
蛋黄4个，Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）2盒约500g，heavy whipping cream
1盒约500ml，糖70g＋50g，蜂蜜70g,ladyfingers手指饼2+1/2袋，咖啡酒（rum 或
brandy）15ml,Espresso咖啡50g,吉利丁粉一小包。装饰用可可粉和糖粉适量，麦粒素
30粒。
我的做法：
1 把70g糖＋70g蜂蜜和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）
5分钟并不断搅拌，然后把其冷却到室温。
2 吉利丁粉一小包用40g热水溶解，倒入打发的蛋黄糖糊中，放入Mascarpone cheese充
分搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whipping cream）到提起打蛋头有尖锋硬
泡沫，并与上面蛋黄cheese糊混合
4 活体蛋糕模底部和侧面铺上ladyfingers手指饼。
5 Espresso咖啡放凉+rum+糖50g混合做成咖啡糖酒液
6 把咖啡糖酒液刷到铺好的ladyfingers手指饼上，倒入一半蛋黄cheese糊，上面再铺
上一层手指饼，再刷咖啡糖 |
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f****l
发帖数: 108 | 21 一直以为Tiramisu很难做，在网上查了一堆贴子，还在youtube上看了不少video，还费
了不少劲才买到了lady finger cookie，做完后发现也没有想得这么复杂，而且效果不
错，连平时对蛋糕甜点之类东东不感冒的LG也主动吃了两块，哈哈，信心大增。
材料：
• *6 egg yolks
• 3 tablespoons sugar
• 1 pound mascarpone cheese
• 1 1/2 cups strong espresso, cooled
• 2 teaspoons dark rum
• 24 packaged ladyfingers
• 1/2 cup bittersweet chocolate shavings, for garnish
这些是原贴里的，我只用了一半的料，只是2到4人份，其中的mascarpone cheese我用
cream cheese和heavy whipping cream代替。
蛋黄加糖打成糊状 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 22 我用的是这个谱子，觉得还蛮简单的，有些garnish的步骤，可以省略
Ingredients
* EGGS, 8, with yolks and whites separated
* SUGAR, 1/3 cup
* MASCARPONE, 1 pound
* HEAVY CREAM, 1 cup
* ESPRESSO COFFEE, 2 cups cooled
* BRANDY or RUM, 2/3 cup
* LADY FINGERS, 30
* BITTERSWEET CHOCOLATE, 2 ounces grated
* COCOA POWDER, Dutch process, sifted, for garnish
Directions
1. Mix the sugar into the egg yolks, blending well. （大约七分）
2. Add a little Mascarpone at a time to the egg yolk mixture, and mix |
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 请问mascarpone cheese，maple syrup，草莓酱以及heavy cream用量多少？
做提拉米苏用的mascarpone cheese，加了下maple syrup和草莓酱以及heavy cream打
发均匀就好了，冰箱里稍微冷藏会。蛋糕坯子稍微冷却就可以抹上卷起了，因为草莓酱
里有gelatin 所以会帮助稍微凝固的作用不至于等到完全冷却再抹。 |
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b******x
发帖数: 826 | 25 提拉米苏~~ 家喻户晓的意式甜点，因为其背后动人的故事更是成了情人节的常备剧目
。太过古老，即使没做过但大家大概都有尝过的~~ 好吧！现在流行复古，让我再回到
70年代吧~~
提拉米苏制作简单，是很家常的甜点，因为家常所以做法也是花样繁多。不过因为是复
古款，所以还是尽量追求较原始的~~
Mascarpone，手指饼干，Marsala酒，提拉米苏怎么变还是不要少了这3样的好，否则就
给它取个新名字好了~~
整个过程，从做手指饼干到全部完成整整1个小时。其中就两次蛋白打发累了些，所以
我这样的烘焙新手也完全应付自如。我用的蛋清不是奶油，怕奶油会掩盖Mascarpone的
味道，而且在这里pasteurized的蛋清很好买到，也就不用太担心安全问题。Marsala酒
在超市卖酒的那就能找到。另外还是自己做手指饼干好，这饼干非常能吸水一定要准备
足咖啡，我就是备少了中途又赶快做了一壶。真个过程简单但还是要细心，蛋白一定要
打发至硬挺，混合时要轻柔。
早上一起来就冲到冰箱取做好的提拉米苏，不拍照先吃一口，一生一定要做一次的提拉
米苏，自家做用料实在外面店里比不了的！
PH大师的手指饼干方子
... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 26 去ld的朋友家party，ld和人家夸口说我家的dessert好吃，头天回来让我做个像样的点
心带去。刚从国内回来冰箱空空如也，大半夜现去采购，好容易凑齐原材料，忘记买装
饰品了，灵机一动搞了个蝴蝶结，看上去像位大小姐，于是我就叫她“提拉米苏小姐”
啦。
提拉米苏的方子很多，我试过几种，觉得这个方子还不错，适合硬体蛋糕成型，又有顺
滑香农的口感，介绍给大家一试。
9寸圆形活体模的量
我的原料：
蛋黄6个，Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）2盒共约16oz，heavy whipping cream
2小盒约500ml，糖1 cup，ladyfingers手指饼2+1/2袋，马萨拉酒（咖啡酒，rum 或
brandy）15ml,Espresso咖啡粉10g，无味布丁粉（吉利丁粉）1/2包。
我的做法：
1 把糖和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）5分钟并不断
搅拌，然后把其冷却到室温
2 吉利丁粉半包用20g热水溶解，倒入打发的蛋黄糖糊中，放入Mascarpone cheese充分
搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whippin... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 27 我的原料：
蛋黄6个，Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）2盒共约16oz，heavy whipping cream
2小盒约500ml，糖1 cup(我觉得咱们中国人吃3/4cup足够)，ladyfingers手指饼2+1/2
袋，马萨拉酒（咖啡酒，rum 或brandy）15ml,Espresso咖啡粉10g，无味布丁粉（吉利
丁粉）1/2包。
我的做法：
1 把糖和蛋黄混合打发至柠檬色，隔热水加热（先烧开水，然后转小火）5分钟并不断
搅拌，然后把其冷却到室温
2 吉利丁粉半包用20g热水溶解，倒入打发的蛋黄糖糊中，放入Mascarpone cheese充分
搅拌。
3 加少量糖（也可不加）打发鲜奶油（heavy whipping cream）到提起打蛋头有尖锋硬
泡沫，并与上面蛋黄cheese糊混合
4 9寸活体模底部（底部最好包一层锡纸防粘）和侧面铺上ladyfingers手指饼。
5 咖啡粉+rum+糖50g+水50ml混合做成咖啡糖酒液
6 把咖啡糖酒液刷到铺好的ladyfingers手指饼上，倒入一半蛋黄cheese糊，上面再铺
上一层手指饼，再刷咖啡糖酒液... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 28 Tiramisu is an Italian dessert typically made from Lady Fingers, espresso
coffee, mascarpone cheese, eggs, cream, sugar, marsala wine, cocoa and rum.
The Italian name tiramisù means "pick-me-up" (metaphorically, "cheer me up"
), referring to the two caffeine-containing ingredients, espresso and cocoa.
The Lady Fingers are sprinkled with or briefly soaked in a mixture of the
coffee, rum, and sugar. They are then layered with a mixture of mascarpone
cheese and a custard made from egg yolks, marsal... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 29 http://www.mendosa.com/low_carb_low_gi_foods.htm
My Favorite Low Carb
and Low GI Foods
By David Mendosa
More and more people with diabetes, myself included, are turning to low
glycemic and low carb foods to help them control their condition.
Unavailable carbohydrates are...fiber.
Some of the low carb and low GI foods that I can recommend to others are
listed below. I have tested almost all of them and note the exceptions.
If you go to a glycemic index looking for very low GI foods you might be
c... 阅读全帖 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 30 Ingredients
* EGGS, 8, with yolks and whites separated
* SUGAR, 1/3 cup
* MASCARPONE CHEESE, 1 pound
* HEAVY CREAM, 1 cup
* ESPRESSO COFFEE, 2 cups cooled
* BRANDY or RUM, 2/3 cup （不喜酒精，或者做来给孩子吃的，可以用hot
chocolate 代替）
* LADY FINGERS, 30
* BITTERSWEET CHOCOLATE, 2 ounces grated
* COCOA POWDER, sifted, for garnish
注：
一般而言，能买到有机的原料，就用有机的，包括鸡蛋，heavy cream。
mascarpone cheese，我喜欢trader joe的，价钱公道，味道也好。
lady fingers一定要买意大利进口的，有时超市里有卖他们自己做的那种，不好。 |
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m****1
发帖数: 1591 | 31
前輩，我也要吃這個尼，提拉米蘇-Tiramisu。
我從露西姐姐那偸來的recipe。她說了，比想像的要容易得多，還說對特別會做飯的您
來講是小菜一碟拉。。。
記得給我留一塊啊，前輩。。。
原料：
• Mascarpone cheese 一盒 (8 oz) 雞蛋黃
• 3 個 白 糖 1/3 cup 鮮奶油 (Whipping cream)
• 1 cup 濃咖啡
• 1/2 cup 咖啡酒 (Kahlua coffee liqueur) 2 tbsp.
• 手指餅乾 一包(24個,實際只用12-16個)
• 可哥粉(cocoa powder)
做法：
1.先將Kahlua咖啡酒加入到濃咖啡內混勻, 待用。
2. 將涼的 (4°C) whipping cream打發。注意容器、器具不能有水!打發好的 Whipped
cream暫放4°C冰箱待用。
3.將白糖和蛋黃放在一個不銹鋼盆裡混勻。另用一個鍋燒一鍋水,待水快開時將火調小
以保持水微開的狀態,將裝... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 32 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之－－世界末日的吃货 （墨鱼，小牛肉，提拉米苏）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 22 11:44:58 2012, 美东)
我真是个称职的吃货，两耳不闻窗外事， 几天前，看了网友的回帖才明白十二月二十
一日的重大意义。 嗯，奇怪，这是哪个国家的二十一日，中国，英国，美国还是玛雅
部落？
公元二零一二年， 十二月二十一日，晚7点， 伦敦，骑士桥(Knightsbridge)，哈罗德
百货公司(Harrods)，圣诞的彩灯闪烁，购物的人群攒动。 看不出一丝世界末日的痕迹
。
这个世界末日的传说不知始于何处，不要告诉我是那些遥远的玛雅人。 没有现代媒体
的造势，玛雅人在石头上的涂鸦，绝不会成为我们今天似是而非的笑谈话题。
那些在石头上撰写的玛雅历史，千百年后，被视为可以破解人类命运的密码；那些辛苦
书写的故事，被视为世界末日的预言。 如果玛雅人知道， 在现代人眼里， 他们是如
此的神秘而威力无穷，... 阅读全帖 |
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b******r
发帖数: 251 | 33 你在国内超市买不到mascarpone cheese 这就是区别 |
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n********e
发帖数: 231 | 34 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之－－世界末日的吃货 （墨鱼，小牛肉，提拉米苏）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 22 11:44:58 2012, 美东)
我真是个称职的吃货，两耳不闻窗外事， 几天前，看了网友的回帖才明白十二月二十
一日的重大意义。 嗯，奇怪，这是哪个国家的二十一日，中国，英国，美国还是玛雅
部落？
公元二零一二年， 十二月二十一日，晚7点， 伦敦，骑士桥(Knightsbridge)，哈罗德
百货公司(Harrods)，圣诞的彩灯闪烁，购物的人群攒动。 看不出一丝世界末日的痕迹
。
这个世界末日的传说不知始于何处，不要告诉我是那些遥远的玛雅人。 没有现代媒体
的造势，玛雅人在石头上的涂鸦，绝不会成为我们今天似是而非的笑谈话题。
那些在石头上撰写的玛雅历史，千百年后，被视为可以破解人类命运的密码；那些辛苦
书写的故事，被视为世界末日的预言。 如果玛雅人知道， 在现代人眼里， 他们是如
此的神秘而威力无穷... 阅读全帖 |
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a*********n
发帖数: 4 | 35 准备时间：100分钟/冰冻隔夜
所有芝士蛋糕的做法都差不多，这款是我最喜欢的口味之一，自己开发的recipe。
原料和工具：重奶油、蛋黄、意大利mascarpone奶酪、普通cream cheese、瑞士奶酪、
绿茶粉、固体巧克力、奥利奥曲奇、黄油、白糖、一个圆形活底蛋糕模子。
做法：
底座：将奥利奥曲奇放入一个密封袋中，用重物将其绞碎，倒入蛋糕模子中，铺平。将
黄油在微波炉中30秒融化，倒在曲奇层上。然后将蛋糕模子放入冰箱冷冻备用。
巧克力芝士层：在一个大碗中，打两个蛋黄和一些白糖，搅拌均匀。取一大块巧克力，
掰成小块，放入温热的奶油锅中，等巧克力融化时，关火，倒入大碗中，电动搅拌均匀
后，放入三种奶酪，继续搅拌均匀。取出蛋糕模子，将巧克力芝士混合液倒入。
绿茶芝士层：在大碗中，打两个蛋黄和一些白糖，搅拌均匀。取几大勺绿茶粉和一大勺
白糖，放入温热的奶油锅中，待其融化，搅拌均匀后，关火，倒入大碗中，电动搅拌均
匀后，放入三种奶酪，继续搅拌均匀。然后将混合液倒在巧克力芝士层的上面。
将蛋糕模子放入冰箱冷冻隔夜，第二天就可以吃了。 |
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z*******n
发帖数: 25 | 36 不能用cream cheese做，俺试过了，做出来酸酸的，很难吃。
还是老老实实买mascarpone cheese吧，就是有点小贵。 |
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Q**Q
发帖数: 624 | 37 1.mix egg yolks, sugar and Marsala做zabaglione
2.whipping cream
3.mascarpone cheese
我是电动打发2，然后逐渐fold进去1和3，
你的意思是说这三样每样都打发，然后混一起么？
谢谢 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 38 这个是店里买的手指饼干，一定要买意大利进口的。Trader Joe只有圣诞节才有那个，
可以到时候屯一点。他们家的 mascarpone cheese 很好，又不贵。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 39 Mascarpone Cheese现在可以在Walmart找得到了
卖菜那一方向一进门，有一个小冷柜，里面放着各种真空包装的整块cheese
现在有这种cheese卖了，绿色塑料盒，要留心找一找 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 40 其实cream cheese可以代替mascarpone cheese
Walmart原来也没有，前段时间去买菜时发现有了，呵呵 |
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j*******i
发帖数: 159 | 41 要做tiramisu,肯定要买一盒mascarpone cheese,上面都会有简单方子的。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 42 很久没有做蛋糕了，以为自己会忘记，没想到这点东西还真是in my blood了，O(∩_∩
)O~~
难得的两个节日重合在一起，大年初一和情人节，做了这个抹茶蛋糕应景~
最终的纵切面没拍下挺遗憾的，是三层的蛋糕每一层都抹了一层慕斯馅。蛋糕底子是抹
茶戚风，和一般的起风一样只不过加了抹茶粉。抹茶粉是国内带来的，这里的好贵都舍
不得买~
慕斯原来的配方是只用了whipped cream ，因为cream不够了，临时而就加入了
mascarpone cheese和两个蛋黄，加上香草味的咖啡，其实和tiramisu的配方基本差不
多，还好结果证明更creamy了。蛋糕的侧面抹了些碎巧克力。
表面的心纹路没有弄好左下方有点massed up，还好不影响整体。蛋糕的清新抹茶味更
好的舒缓了奶油的甜腻，确实不错的搭档。
祝福大家情人节快乐！！！！！ |
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r********e
发帖数: 1686 | 43 用的是mascarpone cheese马斯卡朋芝士大点的超市买cheese的那个地方有买一盒一盒
的喝cream cheese一样， heavy
cream 奶油，这个很好找，只用了coffee没用那个咖啡酒，偶这个蛋糕狠容易整的所以
没用太多复杂的东东～ |
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r********e
发帖数: 1686 | 44 美国这里的cheese cake是大家经常讨论的，比较有名的就是new york style的，lz 去
google下就知道cheese cake有 狠狠多种的。 一般这里都是用cream cheese做的，其
它也行ricotta ，mascarpone。
貌似在欧洲这用类型的cheese cake不多见，一般超市冷藏那里买，在英国吃过，就是
你说的底下是pie crust那种的个头挺下，味道也很不错你可以买个吃试试。
能找到原料的画，lz自己做吧，做这个是很简单的。 |
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i**y
发帖数: 258 | 45 whole food 的手指饼干太细太薄，我不喜欢。top里面有一种比较大比较厚一点点，做
出来比较好吃。
Trador joe's 里卖的Mascarpone cheese很好，又便宜又好吃。Wholefood里面卖的基
本没有甜味，吃不太惯。 |
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n******4
发帖数: 15 | 46 mascarpone cheese我想知道这个哪里有卖？
S&S找了很久也没有
另外咖啡酒在酒店专卖都能买到 |
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S*****y
发帖数: 2871 | 47 蛋白你不用么？我一般蛋白也打发加进去，蛋黄直接生的。
mascarpone 一般超市里都有啊。倒是我一直没找到朗姆酒 |
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g****l
发帖数: 644 | 48 You could use egg white of course. I personally don't like the texture. I
meant, I actually hate the texture.
There is no THE RECIPE for tiramisu, not even in Italy.
You can do whatever you are happy with the recipe and I never follow any
recipe precisely.
For someone who's lazy like me... :-) Sometimes what I do is just to dip the
lady finger in coffee, mix with mascarpone cheese, sugar and a bit of any
liquor in my hand. Put in the fridge, waited for hours, serve with cocoa
powder. I gotta tel |
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g****l
发帖数: 644 | 49 I guarantee the taste in your mouth is still heavenly, as long as you've got
coffee/espresso + lady finger + mascarpone cheese + cocoa powder. Even
liquor is optional :-)
I do have friends who don't drink at all, and some who are allergic to raw
egg. But that doesn't mean they can't enjoy a piece of tiramisu :-) |
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a*w
发帖数: 729 | 50 marsala wine 和 mascarpone cheese在哪里买呢？
超市里没有啊。 |
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