m**********8 发帖数: 26 | 1 馋这个了,打算明天试试,那位高手能给点建议哈, 烫面要注意什么呢,烫完以后那
个粘呼呼的面团怎么才能弄好呢,能再洒上干面一起揉吗?醒面需要多长时间呢? | d****o 发帖数: 3197 | 2 不懂,帮顶。
感觉做包子不是烫面,烫面做的是烧麦。
【在 m**********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 馋这个了,打算明天试试,那位高手能给点建议哈, 烫面要注意什么呢,烫完以后那 : 个粘呼呼的面团怎么才能弄好呢,能再洒上干面一起揉吗?醒面需要多长时间呢?
| Y******m 发帖数: 1422 | 3 汤包是要烫面, 怕粘, 烫一半, 再和凉水, 揉面的时候
可以用干面. 醒至少要一个小时吧, 越长越好...
关键是得有肉皮冻儿和馅,才能有汤...俺以前做出过汤 :) | g*******g 发帖数: 266 | | m**t 发帖数: 3911 | 5 做燙面的比例有個訣竅
永遠都是面三份,開水一份,冷水半份
講的都是體積
無論做多少面,用這個比例做出來的都很好
注意加冷水的時候慢慢加,最后要留一口調軟硬
燙面幾乎不太需要醒面
因為大多數面筋已經燙糊了
而且燙面的面團永遠不可能光滑
也不要加粉進去,加多了就變成冷水面團了呀
醒面時間最多15分鐘就一定夠了
【在 m**********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 馋这个了,打算明天试试,那位高手能给点建议哈, 烫面要注意什么呢,烫完以后那 : 个粘呼呼的面团怎么才能弄好呢,能再洒上干面一起揉吗?醒面需要多长时间呢?
| m**t 发帖数: 3911 | 6 沒有肉皮凍的話用水打的餡兒也會有湯的
但是滋味當然就大大不如啦~
水打的餡兒想要有湯的話會非常稀
如果是新手的話包起來有難度的
【在 Y******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 汤包是要烫面, 怕粘, 烫一半, 再和凉水, 揉面的时候 : 可以用干面. 醒至少要一个小时吧, 越长越好... : 关键是得有肉皮冻儿和馅,才能有汤...俺以前做出过汤 :)
| m**********8 发帖数: 26 | 7 哇,这个是你以前做的吗,看着面皮也很透明阿,不错不错。
【在 Y******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 汤包是要烫面, 怕粘, 烫一半, 再和凉水, 揉面的时候 : 可以用干面. 醒至少要一个小时吧, 越长越好... : 关键是得有肉皮冻儿和馅,才能有汤...俺以前做出过汤 :)
| m**********8 发帖数: 26 | 8 这个更具体呵呵,不过跟2楼的说得似乎有点矛盾呢,我该用那个呢。。。,估计得加
一点点干粉,否则粘糊糊不好弄阿。
【在 m**t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做燙面的比例有個訣竅 : 永遠都是面三份,開水一份,冷水半份 : 講的都是體積 : 無論做多少面,用這個比例做出來的都很好 : 注意加冷水的時候慢慢加,最后要留一口調軟硬 : 燙面幾乎不太需要醒面 : 因為大多數面筋已經燙糊了 : 而且燙面的面團永遠不可能光滑 : 也不要加粉進去,加多了就變成冷水面團了呀 : 醒面時間最多15分鐘就一定夠了
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