m**********8
发帖数: 26 | 1 馋这个了，打算明天试试，那位高手能给点建议哈， 烫面要注意什么呢，烫完以后那
个粘呼呼的面团怎么才能弄好呢，能再洒上干面一起揉吗？醒面需要多长时间呢？ | d****o
发帖数: 3197 | 2 不懂，帮顶。
感觉做包子不是烫面，烫面做的是烧麦。
【在 m**********8 的大作中提到】
: 馋这个了，打算明天试试，那位高手能给点建议哈， 烫面要注意什么呢，烫完以后那
: 个粘呼呼的面团怎么才能弄好呢，能再洒上干面一起揉吗？醒面需要多长时间呢？
| Y******m
发帖数: 1422 | 3 汤包是要烫面, 怕粘, 烫一半, 再和凉水, 揉面的时候
可以用干面. 醒至少要一个小时吧, 越长越好...
关键是得有肉皮冻儿和馅,才能有汤...俺以前做出过汤 :) | g*******g
发帖数: 266 | | m**t
发帖数: 3911 | 5 做燙面的比例有個訣竅
永遠都是面三份，開水一份，冷水半份
講的都是體積
無論做多少面，用這個比例做出來的都很好
注意加冷水的時候慢慢加，最后要留一口調軟硬
燙面幾乎不太需要醒面
因為大多數面筋已經燙糊了
而且燙面的面團永遠不可能光滑
也不要加粉進去，加多了就變成冷水面團了呀
醒面時間最多15分鐘就一定夠了
【在 m**********8 的大作中提到】
: 馋这个了，打算明天试试，那位高手能给点建议哈， 烫面要注意什么呢，烫完以后那
: 个粘呼呼的面团怎么才能弄好呢，能再洒上干面一起揉吗？醒面需要多长时间呢？
| m**t
发帖数: 3911 | 6 沒有肉皮凍的話用水打的餡兒也會有湯的
但是滋味當然就大大不如啦～
水打的餡兒想要有湯的話會非常稀
如果是新手的話包起來有難度的
【在 Y******m 的大作中提到】
: 汤包是要烫面, 怕粘, 烫一半, 再和凉水, 揉面的时候
: 可以用干面. 醒至少要一个小时吧, 越长越好...
: 关键是得有肉皮冻儿和馅,才能有汤...俺以前做出过汤 :)
| m**********8
发帖数: 26 | 7 哇，这个是你以前做的吗，看着面皮也很透明阿，不错不错。
【在 Y******m 的大作中提到】
: 汤包是要烫面, 怕粘, 烫一半, 再和凉水, 揉面的时候
: 可以用干面. 醒至少要一个小时吧, 越长越好...
: 关键是得有肉皮冻儿和馅,才能有汤...俺以前做出过汤 :)
| m**********8
发帖数: 26 | 8 这个更具体呵呵，不过跟2楼的说得似乎有点矛盾呢，我该用那个呢。。。，估计得加
一点点干粉，否则粘糊糊不好弄阿。
【在 m**t 的大作中提到】
: 做燙面的比例有個訣竅
: 永遠都是面三份，開水一份，冷水半份
: 講的都是體積
: 無論做多少面，用這個比例做出來的都很好
: 注意加冷水的時候慢慢加，最后要留一口調軟硬
: 燙面幾乎不太需要醒面
: 因為大多數面筋已經燙糊了
: 而且燙面的面團永遠不可能光滑
: 也不要加粉進去，加多了就變成冷水面團了呀
: 醒面時間最多15分鐘就一定夠了
|
|
