o*******y 发帖数: 1121 | 1 在烤炉里看着发得好好的,一拿出来倒扣后就下塌。郁闷啊,哪里出了问题呢? |
c*******u 发帖数: 12899 | 2 The most common reasons:
1.Cake flour?
2.Non-stick springform cake pan?
3 Egg white: whipped to "Still Peak" state? |
o*******y 发帖数: 1121 | 3
Yes, I use cake flour.
Yes, I use a non-stick 8 inch springform cake pan.
I believe so.
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : The most common reasons: : 1.Cake flour? : 2.Non-stick springform cake pan? : 3 Egg white: whipped to "Still Peak" state?
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r********e 发帖数: 1686 | 4 烤的蛋糕盘一定要洗干净,要无油~
烤的过程千万别开门,直到大概时间到了才能开~
搅拌蛋白也是先1/3 然后再2/3吧,动作轻,不能左右搅拌上下翻拌,是不是搅拌过度蛋白消泡了。
搅拌面粉的时候没有用whisk使劲搅拌吧? 搅拌过度会导致面粉出筋
我能帮你的就这些啦,稍微有点点回缩应该正常了,不过大面积下榻就是哪里有问题。 |
r********e 发帖数: 1686 | 5 刚此忽然又想到,是不是温度设置不合理? 过高或者过低都会影响
度蛋白消泡了。
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤的蛋糕盘一定要洗干净,要无油~ : 烤的过程千万别开门,直到大概时间到了才能开~ : 搅拌蛋白也是先1/3 然后再2/3吧,动作轻,不能左右搅拌上下翻拌,是不是搅拌过度蛋白消泡了。 : 搅拌面粉的时候没有用whisk使劲搅拌吧? 搅拌过度会导致面粉出筋 : 我能帮你的就这些啦,稍微有点点回缩应该正常了,不过大面积下榻就是哪里有问题。
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b*******1 发帖数: 1480 | 6 是不是时间不够
搅蛋白的时候跟炒菜差不多,从最下面往上翻,动作要轻要快 |
c*******u 发帖数: 12899 | 7 Non-stick springform pan may by one of your problems - non-stick pan can not
provide enough support for the cake batter, Try aluminum cake pan by Wilton
. You may find it in Michaels or Wal-mart.
Good luck! |
e******s 发帖数: 1582 | 8 用non-stick做戚风的时候周边要上一层foil
non-stick那个材料太滑,蛋糕没法往上爬,彭起来ok,但粘不住会滑下来
【在 o*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : Yes, I use cake flour. : Yes, I use a non-stick 8 inch springform cake pan. : I believe so.
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o*******y 发帖数: 1121 | 9 好像都做到了,除了最后一条。怎么判断面粉是不是搅拌过度?
度蛋白消泡了。
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤的蛋糕盘一定要洗干净,要无油~ : 烤的过程千万别开门,直到大概时间到了才能开~ : 搅拌蛋白也是先1/3 然后再2/3吧,动作轻,不能左右搅拌上下翻拌,是不是搅拌过度蛋白消泡了。 : 搅拌面粉的时候没有用whisk使劲搅拌吧? 搅拌过度会导致面粉出筋 : 我能帮你的就这些啦,稍微有点点回缩应该正常了,不过大面积下榻就是哪里有问题。
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o*******y 发帖数: 1121 | 10 350度。
高?低?
【在 r********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚此忽然又想到,是不是温度设置不合理? 过高或者过低都会影响 : : 度蛋白消泡了。
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o*******y 发帖数: 1121 | 11 350度,25 分钟。
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是时间不够 : 搅蛋白的时候跟炒菜差不多,从最下面往上翻,动作要轻要快
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o*******y 发帖数: 1121 | 12 Thanks a lot! Didn't know this before.will try.
not
Wilton
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Non-stick springform pan may by one of your problems - non-stick pan can not : provide enough support for the cake batter, Try aluminum cake pan by Wilton : . You may find it in Michaels or Wal-mart. : Good luck!
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c*******u 发帖数: 12899 | 13 25分钟?5个蛋的话,时间是太短了。350F似乎也有点高。
5个蛋的8吋蛋糕我是用325F,至少40分钟。仅供参考。 |