c*******y 发帖数: 3008 | 1 花椒水+盐+烈酒淹咸蛋1个月, 今天煮了。 拨开一吃, 苦的, 一点都不咸。 可是我
放了很多盐, 淹的那个罐子底下还有很多为溶解的盐。 是怎么回事啊? 难道因为放
了酒?我放了rum酒。 大家给我说说吧。 这可惜了我的jumbo蛋啊, 全给扔了。
ld说还是用保鲜膜的那种方法淹出来的鸡蛋能吃, 就算蛋黄不咸起码蛋黄有油, 蛋白
咸了像那么回事。 |
a***o 发帖数: 3734 | 2 1个月太久了,淹过了就会苦。另外,别用rum,用vodka。
为什么用jumbo?淹咸蛋用小鸡蛋更make sense。
【在 c*******y 的大作中提到】 : 花椒水+盐+烈酒淹咸蛋1个月, 今天煮了。 拨开一吃, 苦的, 一点都不咸。 可是我 : 放了很多盐, 淹的那个罐子底下还有很多为溶解的盐。 是怎么回事啊? 难道因为放 : 了酒?我放了rum酒。 大家给我说说吧。 这可惜了我的jumbo蛋啊, 全给扔了。 : ld说还是用保鲜膜的那种方法淹出来的鸡蛋能吃, 就算蛋黄不咸起码蛋黄有油, 蛋白 : 咸了像那么回事。
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c***y 发帖数: 811 | 3 我第一次也是把蛋放进盐水淹(配方与你几乎雷同),1个多月,有几个有点咸味,但
大多数蛋没味道。
总结经验后,改进:
把蛋直接在白酒(我用的伏特加)里滚一转,再在盐里滚一转。每个蛋保鲜膜单独包裹
。放冰箱(4度)保存4周即可。
体会,蛋个个有盐有味,还翻砂。
此经验本小厨目前只有一次重复,仅供参考。
【在 c*******y 的大作中提到】 : 花椒水+盐+烈酒淹咸蛋1个月, 今天煮了。 拨开一吃, 苦的, 一点都不咸。 可是我 : 放了很多盐, 淹的那个罐子底下还有很多为溶解的盐。 是怎么回事啊? 难道因为放 : 了酒?我放了rum酒。 大家给我说说吧。 这可惜了我的jumbo蛋啊, 全给扔了。 : ld说还是用保鲜膜的那种方法淹出来的鸡蛋能吃, 就算蛋黄不咸起码蛋黄有油, 蛋白 : 咸了像那么回事。
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a******e 发帖数: 36306 | 4 我直接拿盐水加花椒和其他香料一起泡的鸡蛋就还好啊,不过盐水一定得是拿热水往里
面融化盐到过饱和才让它自然冷却,然后加上花椒八角辣椒茴香什么的就可以放鸡蛋了
,2个星期就味道很足了,泡久了也不好。
【在 c***y 的大作中提到】 : 我第一次也是把蛋放进盐水淹(配方与你几乎雷同),1个多月,有几个有点咸味,但 : 大多数蛋没味道。 : 总结经验后,改进: : 把蛋直接在白酒(我用的伏特加)里滚一转,再在盐里滚一转。每个蛋保鲜膜单独包裹 : 。放冰箱(4度)保存4周即可。 : 体会,蛋个个有盐有味,还翻砂。 : 此经验本小厨目前只有一次重复,仅供参考。
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c***y 发帖数: 811 | 5 坛子进冰箱不?
【在 a******e 的大作中提到】 : 我直接拿盐水加花椒和其他香料一起泡的鸡蛋就还好啊,不过盐水一定得是拿热水往里 : 面融化盐到过饱和才让它自然冷却,然后加上花椒八角辣椒茴香什么的就可以放鸡蛋了 : ,2个星期就味道很足了,泡久了也不好。
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a******e 发帖数: 36306 | 6 可以进可以不进,我都试过,冰箱放的下就放冰箱,不行就放外面好了,瓶子拧紧就行
了,最好的还是那种陶罐,有个加水隔离空气的槽
【在 c***y 的大作中提到】 : 坛子进冰箱不?
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c***y 发帖数: 811 | 7 哦,我也记得小时候家里是用的瓦缸子。我这里没有,好不容易搞了大玻璃瓶,上次放
冰箱,耗时一个月,失败告终。
【在 a******e 的大作中提到】 : 可以进可以不进,我都试过,冰箱放的下就放冰箱,不行就放外面好了,瓶子拧紧就行 : 了,最好的还是那种陶罐,有个加水隔离空气的槽
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a******e 发帖数: 36306 | 8 我在ikea买了一个1、2块钱的圆口玻璃罐子,一次能泡十来个的样子,挤的满满的。我
们那儿迷信拿雪水泡咸蛋味道好,不知道是不是心理作用,以前在有雪的地方这么干过
,感觉味道是还可以,呵呵。
【在 c***y 的大作中提到】 : 哦,我也记得小时候家里是用的瓦缸子。我这里没有,好不容易搞了大玻璃瓶,上次放 : 冰箱,耗时一个月,失败告终。
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c***y 发帖数: 811 | 9 泡也省事,省得裹。你这样说得我都心动了,下次少泡几个再试试。谢谢。
【在 a******e 的大作中提到】 : 我在ikea买了一个1、2块钱的圆口玻璃罐子,一次能泡十来个的样子,挤的满满的。我 : 们那儿迷信拿雪水泡咸蛋味道好,不知道是不是心理作用,以前在有雪的地方这么干过 : ,感觉味道是还可以,呵呵。
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a******e 发帖数: 36306 | 10 我也觉得泡着省事,少了就接着再下,还可以放点香油。我是把水做好了加香料紧闭罐
子一天再放鸡蛋,开瓶子的时候觉得还是挺香气四溢的,呵呵。随便弄巴,加点点酒应
该也没啥问题。
【在 c***y 的大作中提到】 : 泡也省事,省得裹。你这样说得我都心动了,下次少泡几个再试试。谢谢。
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c*******y 发帖数: 3008 | 11 你这种包保鲜膜的方法正是我上个月用的方法, lg说蛋黄有油了, 但是咸度不够,
蛋白倒是够咸了。
所以这个月我才改用花椒盐水泡, 看看能不能是蛋黄也咸起来。
sigh, 我们家老大已经被我惯的很吊嘴了。
决定下次少放点酒, 加大盐度和花椒水(煮开凉凉), 就泡2周在试试。
【在 c***y 的大作中提到】 : 我第一次也是把蛋放进盐水淹(配方与你几乎雷同),1个多月,有几个有点咸味,但 : 大多数蛋没味道。 : 总结经验后,改进: : 把蛋直接在白酒(我用的伏特加)里滚一转,再在盐里滚一转。每个蛋保鲜膜单独包裹 : 。放冰箱(4度)保存4周即可。 : 体会,蛋个个有盐有味,还翻砂。 : 此经验本小厨目前只有一次重复,仅供参考。
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c***y 发帖数: 811 | 12 我妈妈大厨说裹盐比泡放的时间长,每个蛋都能保证质量,最好是把盐、酒和泥巴或炭
灰搅和在一起,半干半稀的就行。
盐水泡的,久了就太咸。
但是,我觉得做起来太麻烦而吃起来又太快,决定顶风再转战泡咸蛋,差不多到点的时
候,集中吃。
【在 c*******y 的大作中提到】 : 你这种包保鲜膜的方法正是我上个月用的方法, lg说蛋黄有油了, 但是咸度不够, : 蛋白倒是够咸了。 : 所以这个月我才改用花椒盐水泡, 看看能不能是蛋黄也咸起来。 : sigh, 我们家老大已经被我惯的很吊嘴了。 : 决定下次少放点酒, 加大盐度和花椒水(煮开凉凉), 就泡2周在试试。
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