由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Food版 - 【怀旧美食】法式苹果塔
相关主题
蛋塔疑问【老妖】蛋挞——懒人版滴
预热草莓季之小山进【草莓派】去lifelove家蹭饭带的点心
蛋塔出炉啦~~焦糖香蕉乳酪塔
初来乍到,上一个南瓜塔巧克力杏仁饼干
来自Minibrezel的香甜苹果塔【深夜不睡,报复社会】焦糖核桃挞
show下我做的蛋挞香浓核桃塔--小岛老师塔皮配方
有人做过蛋塔吗?能把原料写写吗?蛋白如果不打发,
苹果塔和苹果派~~~~用时令水果做美味甜品——雪梨双倍巧克力塔
相关话题的讨论汇总
话题: 苹果话题: 房东话题: 法国话题: 甜品话题: 黄油
进入Food版参与讨论
1 (共1页)
l*****j
发帖数: 5163
1
7年前,在登上飞往巴黎的法航飞机之前,对法国菜的印象仅有模糊的“法国大餐”
一词,还仅仅来源于初中毕业的同学录上某好友的玩笑。独自背上行囊,第一次离开家
,默念着仅会的法语“bonjour (hello)”“merci (thank you)””je m’appelle (
my name is)”,诚惶诚恐,兴奋又有点不安。
那一年的夏天,在一个叫做vichy的小镇学语言,宁静、闲适而悠长。后来就读大学
的老师跟我们半开玩笑的说:“这大概是你们最轻松最没有压力的暑假了”。住在法国
房东老太家里,白天在小镇的学校食堂吃“大锅饭”,晚上在房东家吃的都是家常西餐
:牛排,煮青菜,奶酪,黄油、鲜奶油做的浇汁,实在难以称为美味,以至于临近暑假
结束,我们到某贵的惊人却是唯一的中餐馆开牙祭的时候,连普普通通的白米饭都成了
我们的大餐,一扫而光,回味无穷。
但是真真喜欢,带给我惊喜的是法国的甜点。即使是生活得粗糙而不精致、厨艺不敢
恭维的房东老太也能做几样令我赞不绝口的饭后甜品。出国前,我对西式甜品的尝试仅
仅限于蛋糕和起酥。而两者操作起来的麻烦,令他们在法国人家庭餐桌上的普及程度大
d******r
发帖数: 1389
2
zan

【在 l*****j 的大作中提到】
: 7年前,在登上飞往巴黎的法航飞机之前,对法国菜的印象仅有模糊的“法国大餐”
: 一词,还仅仅来源于初中毕业的同学录上某好友的玩笑。独自背上行囊,第一次离开家
: ,默念着仅会的法语“bonjour (hello)”“merci (thank you)””je m’appelle (
: my name is)”,诚惶诚恐,兴奋又有点不安。
: 那一年的夏天,在一个叫做vichy的小镇学语言,宁静、闲适而悠长。后来就读大学
: 的老师跟我们半开玩笑的说:“这大概是你们最轻松最没有压力的暑假了”。住在法国
: 房东老太家里,白天在小镇的学校食堂吃“大锅饭”,晚上在房东家吃的都是家常西餐
: :牛排,煮青菜,奶酪,黄油、鲜奶油做的浇汁,实在难以称为美味,以至于临近暑假
: 结束,我们到某贵的惊人却是唯一的中餐馆开牙祭的时候,连普普通通的白米饭都成了
: 我们的大餐,一扫而光,回味无穷。

S*****y
发帖数: 2871
3
好文

【在 l*****j 的大作中提到】
: 7年前,在登上飞往巴黎的法航飞机之前,对法国菜的印象仅有模糊的“法国大餐”
: 一词,还仅仅来源于初中毕业的同学录上某好友的玩笑。独自背上行囊,第一次离开家
: ,默念着仅会的法语“bonjour (hello)”“merci (thank you)””je m’appelle (
: my name is)”,诚惶诚恐,兴奋又有点不安。
: 那一年的夏天,在一个叫做vichy的小镇学语言,宁静、闲适而悠长。后来就读大学
: 的老师跟我们半开玩笑的说:“这大概是你们最轻松最没有压力的暑假了”。住在法国
: 房东老太家里,白天在小镇的学校食堂吃“大锅饭”,晚上在房东家吃的都是家常西餐
: :牛排,煮青菜,奶酪,黄油、鲜奶油做的浇汁,实在难以称为美味,以至于临近暑假
: 结束,我们到某贵的惊人却是唯一的中餐馆开牙祭的时候,连普普通通的白米饭都成了
: 我们的大餐,一扫而光,回味无穷。

a*******y
发帖数: 400
4
zan
我烘培功夫不佳,要多多向mm学习
l*****j
发帖数: 5163
5
汗,mm太谦虚啦
我也是瞎琢磨的:)

【在 a*******y 的大作中提到】
: zan
: 我烘培功夫不佳,要多多向mm学习

a******z
发帖数: 1464
6
zan!

【在 l*****j 的大作中提到】
: 汗,mm太谦虚啦
: 我也是瞎琢磨的:)

l********3
发帖数: 7367
7
好文笔,看了描写就直流口水~~~
l*****j
发帖数: 5163
8
7年前,在登上飞往巴黎的法航飞机之前,对法国菜的印象仅有模糊的“法国大餐”
一词,还仅仅来源于初中毕业的同学录上某好友的玩笑。独自背上行囊,第一次离开家
,默念着仅会的法语“bonjour (hello)”“merci (thank you)””je m’appelle (
my name is)”,诚惶诚恐,兴奋又有点不安。
那一年的夏天,在一个叫做vichy的小镇学语言,宁静、闲适而悠长。后来就读大学
的老师跟我们半开玩笑的说:“这大概是你们最轻松最没有压力的暑假了”。住在法国
房东老太家里,白天在小镇的学校食堂吃“大锅饭”,晚上在房东家吃的都是家常西餐
:牛排,煮青菜,奶酪,黄油、鲜奶油做的浇汁,实在难以称为美味,以至于临近暑假
结束,我们到某贵的惊人却是唯一的中餐馆开牙祭的时候,连普普通通的白米饭都成了
我们的大餐,一扫而光,回味无穷。
但是真真喜欢,带给我惊喜的是法国的甜点。即使是生活得粗糙而不精致、厨艺不敢
恭维的房东老太也能做几样令我赞不绝口的饭后甜品。出国前,我对西式甜品的尝试仅
仅限于蛋糕和起酥。而两者操作起来的麻烦,令他们在法国人家庭餐桌上的普及程度大
大降低,远远不及塔的流行。塔是一款充满浓浓家庭温馨的甜点。酥松的塔皮,成百上
千种因季节而不同的内馅,仿佛在随着季节的轮转精灵的舞蹈。有位法国糕点大师说过
“想要当一个好的糕点师傅 先从做出好吃的塔类糕点开始!”我没有考证过这句话的出
处与虚实,或许也只是对塔情有独钟和偏爱的友好夸张吧。
第一次在房东家吃到的塔,便是苹果塔(La Tarte aux Pommes ; French Apply
Tarte)。一见钟情的爱上了这款清爽而满口果香的甜点。与美式的苹果派不同,苹果
塔表面没有覆盖厚厚的塔皮,没有过分的黄油和白糖,没有甜腻。入口,感受层层丰富
的口感:塔底酥松香脆,与奶油曲奇的口感有些接近,悠悠地散发着难以抵抗的黄油奶
香,浓郁而缠绵;而内陷的苹果泥酸酸甜甜,散发着新鲜水果逼人的清爽气息,因加入
了黄油,中和了水果清冽的涩感,更多了顺滑,而这里的黄油仅仅是低调的陪衬,唱主
角的还是新鲜苹果的果香、微酸、清甜,所以一点都不会觉得甜腻;表层的甜苹果则更
突出了苹果的原汁原味,将苹果的香气推到了味蕾的顶峰,却因为烘烤过而不会脆的尖
利,软软的,与底下的苹果泥相得益彰,正是张扬得恰到好处。朴实却自然美味,层次
丰富却不奢华,低调而内敛地精致着。
然而,真正将苹果塔植入我的记忆深处、成为一道难忘的独特风景的,却是那一年的
夏天,我的20岁生日。第一次离家远行的日子并不顺利,有时候也会晚上一个人躲在被
子里委屈的哭泣,或者恐惧的失眠到天亮。幸运的是,身边有那么多热情可爱的朋友。
他们是那么友好,那么贴心,鼓励我、陪伴我一起走过那些困难,令我至今回忆起来,
丝毫记不起当时的眼泪和悲伤,只有温馨和快乐着坚强。
20岁的生日是我第一次一个人在外的生日。记得在那个小小的十几人的法语班上,老
师放弃了半个上午的课,黑板正中写上了大大的”Jie, Joyeux Anniversaire”, 底下
是20,旁边用各种各样的语言写上了happy birthday,韩语,葡萄牙语,捷克语,中文
,英语,泰语……之后小小的“联合国”班上,来自各个国家的同学们:巴西、韩国、
捷克、爱尔兰、中国、泰国,用各自的语言唱了不同版本的生日快乐歌。一个女孩做了
苹果塔充当生日蛋糕(那时候我们都不会做西点,女孩也只是从超市买的半成品塔皮,
在房东指导下做的塔馅),买了数字20的生日蜡烛。于是,远在异国他乡,第一次离开
家,离开了爸妈和熟悉的朋友、校园,我依然拥有了一个有“蛋糕”、有欢笑、有许愿
的温馨快乐的甜美生日。岂止是这样呢?这个生日更难忘,多了那么多来自世界各个角
落的朋友,收获了那么多的友情和祝福,尽管我们语言交流有障碍,都特别艰难的用刚
学会一点点的蹩脚法语,词不达意的“胡言乱语”,然而,真诚的眼神、灿烂的笑容是
没有障碍没有国界的,年轻而热情的心灵是想通的。那一天,全班分享的苹果塔显得格
外的香甜美味,第二天我就迫不及待的向那个女孩讨方子。
那一天下学后,另外十几个中国同学又聚在一起为我庆祝生日,他们细心的买了薯片
饮料和其他小食,虽然没有KTV,没有餐馆,但是我们唱啊,笑啊,天南地北的聊天,
一天下来,嗓子都有点哑。一个好朋友为我拍了DV,做成小片子送给我,是我最珍贵的
生日礼物。如今,那一群朋友散落在世界各个角落,有的回到了自己的国家,有的留在
了法国,有的,如我,又漂泊到其他国度,我也渐渐和他们失去了联系。写下这些文字
的时候,忽然很想念,也有点伤感:慢慢长大,有些朋友,就这样擦肩而过…….不过
,至少拥有记忆中的欢笑和友情,我已经十分知足和感恩。
再后来,我继续到巴黎读书,在不同的场合吃过很多很多次的苹果塔。有时候是同学
聚餐,有时候只是和好友一起逛街,路过最钟情的Paul店买一块来犒劳自己。我读到过
一篇散文,很小资很优美,讲的是在巴黎左岸那些充满诗人贵族艺术家传奇的咖啡馆,
兴许坐在海明威坐过的椅子上、萨特写作的灯下或者毕加索发过呆的窗口旁,点一份咖
啡和甜品如苹果塔,听温软的法文歌在耳边呢喃,光线穿透下午的宁静投射进来,游船
无声地在塞纳河上来往,窗外优雅的法国美女来去匆匆……然后,我心中的、我感受到
的苹果塔却不是这样。我的苹果塔是朴实、自然、真诚而亲切随和的,有不设防的友情
,却没有孤独的淡淡伤感;与小资无关,苹果塔的记忆里,都是分享和笑声。
后来的后来,我慢慢爱上了烘焙,并成为了我表达自己的一种方式。对于我,烘焙不
仅仅时刻提醒我,我深深感受到的法国人的精致与精益求精、傲慢与苛求完美,时刻令
我赞叹并学习他们永远不放弃对生活的追求,更成为我传达对挚爱的亲人和朋友关怀的
一个媒介。一次同学聚餐,一个意大利男生做的巧克力蛋糕令我们赞口不绝。我们缠着
他讨教方子,他却半开玩笑的扮鬼脸就是不给,调皮地说:”It’s a secret”。后来
拗不过我们,他揭秘说:”love”。如今,我热爱烘焙,尽管非常花费时间,麻烦,累
人,我却乐此不疲。在我专注的每一分钟里,我想到的,都是给朋友、给我挚爱的爸妈
送去的时候,他们的欣喜与感受到的关心,是我心的礼物,想想他们由衷的微笑,一切
辛苦便都微不足道了。
~~~~~~~~~
这个苹果塔是上周末做的,方子来自爱厨,根据面粉吸水性不同做了稍许调整,并多加
了肉桂粉在表面
l******3
发帖数: 179
9
写得太好了~,美妙的苹果塔。我也要试试~
R*****s
发帖数: 41236
10
sigh, 这用心的和不用心的差太远了....
小捷重出江湖吧....
相关主题
show下我做的蛋挞【老妖】蛋挞——懒人版滴
有人做过蛋塔吗?能把原料写写吗?去lifelove家蹭饭带的点心
苹果塔和苹果派~~~~焦糖香蕉乳酪塔
进入Food版参与讨论
s*****G
发帖数: 1535
11
虽然不是很喜欢吃。。可是这篇文章写的淡淡的 很有感悟
原来楼主在巴黎啊 我还以为在美国。。
l*****j
发帖数: 5163
12
小美女你咋也跟着挖坟了,还居然挖出这么古老的......

【在 l******3 的大作中提到】
: 写得太好了~,美妙的苹果塔。我也要试试~
l*****j
发帖数: 5163
13
老大抬头看,楼上小美女做东西可是一等一!!你赶紧挖掘人才哇!

【在 R*****s 的大作中提到】
: sigh, 这用心的和不用心的差太远了....
: 小捷重出江湖吧....

l*****j
发帖数: 5163
14
谢谢:)
我是在美国,北加
是02~04年在巴黎的:)

【在 s*****G 的大作中提到】
: 虽然不是很喜欢吃。。可是这篇文章写的淡淡的 很有感悟
: 原来楼主在巴黎啊 我还以为在美国。。

b********a
发帖数: 5418
15
beautiful article, amazing food.
Are you still in France?

【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢:)
: 我是在美国,北加
: 是02~04年在巴黎的:)

l*****j
发帖数: 5163
16
Thanks :)
I'm in California right now. I was in Paris during 2002~2004 :)

【在 b********a 的大作中提到】
: beautiful article, amazing food.
: Are you still in France?

s*****G
发帖数: 1535
17
这样的生活阅历真好 嘿嘿

【在 l*****j 的大作中提到】
: 谢谢:)
: 我是在美国,北加
: 是02~04年在巴黎的:)

1 (共1页)
进入Food版参与讨论
相关主题
用时令水果做美味甜品——雪梨双倍巧克力塔来自Minibrezel的香甜苹果塔
酸酸甜甜柠檬塔show下我做的蛋挞
夏日甜品——柠檬方糕有人做过蛋塔吗?能把原料写写吗?
和面里放小勺盐是什么原理?苹果塔和苹果派~~~~
蛋塔疑问【老妖】蛋挞——懒人版滴
预热草莓季之小山进【草莓派】去lifelove家蹭饭带的点心
蛋塔出炉啦~~焦糖香蕉乳酪塔
初来乍到,上一个南瓜塔巧克力杏仁饼干
相关话题的讨论汇总
话题: 苹果话题: 房东话题: 法国话题: 甜品话题: 黄油