x*******i 发帖数: 57 | 1 参考了精华区的帖子,买了牛腱beef shank,拿回来一切二放在水里烧开去血沫,再加
酱油香料小火闷了2个小时,捞出来放凉了,可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢?
特别是肉里面的筋都特别软,一拉就能分开,根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧
实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢? |
q****i 发帖数: 6923 | 2 卤的时候要用棉线扎起来,切的时候要放冰箱,最好是隔夜,筋完全冷透的时候是很硬
的。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 参考了精华区的帖子,买了牛腱beef shank,拿回来一切二放在水里烧开去血沫,再加 : 酱油香料小火闷了2个小时,捞出来放凉了,可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢? : 特别是肉里面的筋都特别软,一拉就能分开,根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧 : 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢?
|
f****r 发帖数: 1140 | |
t*****x 发帖数: 2602 | 4 冷藏一下。
或者卤的时间不要那么长。还有,刀要很锋利,要不然会把肉压散。
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 参考了精华区的帖子,买了牛腱beef shank,拿回来一切二放在水里烧开去血沫,再加 : 酱油香料小火闷了2个小时,捞出来放凉了,可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢? : 特别是肉里面的筋都特别软,一拉就能分开,根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧 : 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢?
|
m******m 发帖数: 11847 | 5 卤之前抹盐腌三天
卤完放凉(最好是放冰箱)再切
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 参考了精华区的帖子,买了牛腱beef shank,拿回来一切二放在水里烧开去血沫,再加 : 酱油香料小火闷了2个小时,捞出来放凉了,可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢? : 特别是肉里面的筋都特别软,一拉就能分开,根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧 : 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢?
|
q**u 发帖数: 12289 | 6 蘑菇好。这个抹盐腌三天,是室温还是冷藏室?
【在 m******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 卤之前抹盐腌三天 : 卤完放凉(最好是放冰箱)再切
|
y**********6 发帖数: 624 | |
m******m 发帖数: 11847 | 8 贩子好!
冷藏三天
夏天室温的话一天就够了
腌了之后,卤之前要把盐冲掉,否则太咸
烧一大锅水去血水的时候也能把盐洗掉
【在 q**u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蘑菇好。这个抹盐腌三天,是室温还是冷藏室?
|
O*******d 发帖数: 20343 | 9 put in a frig to let it completely cool before cutting.
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 参考了精华区的帖子,买了牛腱beef shank,拿回来一切二放在水里烧开去血沫,再加 : 酱油香料小火闷了2个小时,捞出来放凉了,可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢? : 特别是肉里面的筋都特别软,一拉就能分开,根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧 : 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢?
|
q****i 发帖数: 6923 | 10 呵呵你们咋那么可爱呢。合起来就是蘑菇贩子啦。
有人说牛肉不能开始放盐不然会老,哪个对啊?
【在 m******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 贩子好! : 冷藏三天 : 夏天室温的话一天就够了 : 腌了之后,卤之前要把盐冲掉,否则太咸 : 烧一大锅水去血水的时候也能把盐洗掉
|
|
|
a*******e 发帖数: 12169 | 11 时间太久成烧牛肉了。。。大火煮<1小时,然后将牛肉泡在卤水中过夜入味,然后捞出 |
q****i 发帖数: 6923 | 12 我都是搞3个小时。。。:-P
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 时间太久成烧牛肉了。。。大火煮<1小时,然后将牛肉泡在卤水中过夜入味,然后捞出
|
a*******e 发帖数: 12169 | 13 什么部位?
【在 q****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我都是搞3个小时。。。:-P
|
C*********a 发帖数: 3743 | 14 有理。。下次试试
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 时间太久成烧牛肉了。。。大火煮<1小时,然后将牛肉泡在卤水中过夜入味,然后捞出
|
a*******e 发帖数: 12169 | 15 http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366
这有我家五香牛建的做法
材料:牛腱,(卤包一个) 或,五香粉1汤匙,八角3-4个,糖1汤匙,盐1/2茶匙,酱油3
-4汤匙,干辣椒数个,姜片3-4片,花椒数个,料酒3/4 Cup
1。把一整块牛腱,洗干净,锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开
后,取出牛肉,洗净。
2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ,再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜
片、花椒和料酒。大火烧开,中大火煮1小时左右。
3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干
爽,比较好切。(切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不
费劲。)
4. 牛腱可以直接吃,沾卤水,或者四川吃法,用辣椒面、盐、糖、味精、(花椒粉)
混合起来,干沾着吃。
【在 C*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有理。。下次试试
|
g********g 发帖数: 2172 | 16 1. 要先拿巨量盐腌一天
2. 烧1小时即可
3. 冷冻后再切
4. 刀要好
【在 x*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 参考了精华区的帖子,买了牛腱beef shank,拿回来一切二放在水里烧开去血沫,再加 : 酱油香料小火闷了2个小时,捞出来放凉了,可是为什么感觉肉完全被烧的松掉了呢? : 特别是肉里面的筋都特别软,一拉就能分开,根本没法切薄片。不像外面买的还是很紧 : 实的那种样子。请问高手问题出在哪里呢?
|
s******s 发帖数: 13035 | 17 //nod. 我也想说这两条
【在 q****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 卤的时候要用棉线扎起来,切的时候要放冰箱,最好是隔夜,筋完全冷透的时候是很硬 : 的。
|
a******z 发帖数: 1464 | 18 zan
油3
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view&id=366 : 这有我家五香牛建的做法 : 材料:牛腱,(卤包一个) 或,五香粉1汤匙,八角3-4个,糖1汤匙,盐1/2茶匙,酱油3 : -4汤匙,干辣椒数个,姜片3-4片,花椒数个,料酒3/4 Cup : 1。把一整块牛腱,洗干净,锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开 : 后,取出牛肉,洗净。 : 2。锅内放入适量的清水(没过牛腱) ,再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜 : 片、花椒和料酒。大火烧开,中大火煮1小时左右。 : 3。将煮好的牛腱在卤水中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干 : 爽,比较好切。(切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不
|
t***a 发帖数: 2813 | 19 切牛肉时候不要等肉煮很熟了再切,那样肉会散。我一般等肉8成熟拿出来切,然后放
好调料,放锅里蒸或再继续炖。而且不用提前腌,做的时候放上盐,已经可以入味了 |
s**********d 发帖数: 36899 | 20 时间太长了,放冰箱也不行了。
一般40-60分钟。然后冰箱放凉,吃的时候切。 |