【薯条家的厨房】 -- 红油牛腱 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 【薯条家的厨房】 -- 红油牛腱

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s**n 发帖数: 6126	1 调味汁参考了淡鸟大师夫妻肺片的配方，根据自己的口味调整的配比。我不爱吃内脏，觉得还是牛腱最经典最好吃~ 淡鸟大师的原方：http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html 原料：牛腱一条，姜2片，葱1根，料酒1大勺，八角1个，花椒1小勺，桂皮1片，丁香2粒，香叶2片，熟白芝麻适量，花生适量，香菜适量调味汁：白卤水小半杯，复合酱油2大勺（配方见淡鸟大师的链接），盐适量，香麻油2小勺，花椒油2小勺，自制红油2大勺做法： 1.牛腱冲洗干净，放高压锅内加水没过，加入葱姜，料酒和八角，花椒，桂皮，丁香，香叶。加盖大火煮至上气后换中小火，20-25分钟后关火。排气后取出，晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏至完全冰凉。卤牛肉的水留小半杯（此为白卤水） 2.冷却后的牛腱片成尽量薄的片，码在碗中。 3.花生用平底锅中小火烤香，约5分钟，中间注意翻动，凉后放入厚塑料食品袋中，用擀面杖来回碾压成花生碎。香菜洗净沥干备用。 4.白卤水加复合酱油，麻油，花椒油调匀，需要的话加少许盐，倒在牛腱片上，淋2大勺红油，撒上熟白芝麻，花生碎和香菜即可。薯条家的厨房 http://blog.sina.com.cn/ximushutiao
j********w 发帖数: 345	2 学习，多谢
r****d 发帖数: 1473	3 看上去好诱人
b******s 发帖数: 26	4 请问，煮牛腱的时候不用加盐吗？加了那些香料以后不用加水吗？（不好意思，问题问的白痴了点，呵呵）【在 s**n 的大作中提到】 : 调味汁参考了淡鸟大师夫妻肺片的配方，根据自己的口味调整的配比。我不爱吃内脏， : 觉得还是牛腱最经典最好吃~ : 淡鸟大师的原方：http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html : 原料： : 牛腱一条，姜2片，葱1根，料酒1大勺，八角1个，花椒1小勺，桂皮1片，丁香2粒，香 : 叶2片，熟白芝麻适量，花生适量，香菜适量 : 调味汁： : 白卤水小半杯，复合酱油2大勺（配方见淡鸟大师的链接），盐适量，香麻油2小勺，花 : 椒油2小勺，自制红油2大勺 : 做法：
s**n 发帖数: 6126	5 不加盐你是问煮牛腱的时候是不是需要加水？需要的~ 没过牛腱就可以【在 b******s 的大作中提到】 : 请问，煮牛腱的时候不用加盐吗？ : 加了那些香料以后不用加水吗？（不好意思，问题问的白痴了点，呵呵）

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