d********e
发帖数: 259 | 1 怎么我每次做的都是丝瓜变黑了，我记得国内餐馆做的丝瓜都是绿油油的听养眼的啊。
。。是不是有啥诀窍？ |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 丝瓜皮不能削掉，得刮去硬皮，留着嫩皮。
【在 d********e 的大作中提到】
: 怎么我每次做的都是丝瓜变黑了，我记得国内餐馆做的丝瓜都是绿油油的听养眼的啊。
: 。。是不是有啥诀窍？
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F*******t
发帖数: 9113 | |
b**********e
发帖数: 74 | |
d********e
发帖数: 259 | 5 不粘锅行吗？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 不能用铁锅来炒丝瓜或做丝瓜汤, 不锈钢锅没问题
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g********u
发帖数: 8891 | 6 怎么会变黑呢？小时候我妈妈年年中丝瓜，我从来都没有吃过黑丝瓜。 |
a*******e
发帖数: 12169 | 7 一放狗就出来答案了：
丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因!其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会
发黑!
丝瓜会变黑是因为丝瓜氧化的关系，所以只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝
瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。
因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 |
b*****e
发帖数: 585 | |
p*****c
发帖数: 20445 | 9 唉，好像都没回答到点子上
丝瓜有两种，光滑圆润和带棱角的（老了可以刷锅的）
前者容易变黑，估计是含酚的原因吧
我比较喜欢后者，一般不会变黑
【在 d********e 的大作中提到】
: 怎么我每次做的都是丝瓜变黑了，我记得国内餐馆做的丝瓜都是绿油油的听养眼的啊。
: 。。是不是有啥诀窍？
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