e******s
发帖数: 1582 | 1 第一次烤海绵蛋糕，有些小问题。
吃起来有明显的蛋腥味，以前烤戚风的时候没有这种味道，
用的是精华去的方子，全蛋打发的，
会是因为没有烤透吗？不过我拿牙签检查的时候不像没熟呀。
蛋糕膨得也挺正常，但脱模的时候我发现蛋糕底部湿湿的，很油，所以底面的像没发起
来，
还有一点粘在模子上，有点似焦非焦的感觉，是butter放多了么？
recipe上是2tbsp，我放了3tbsp...本来是担心蛋糕太干。。
参考了网上很多方子，好像butter的量有多也有少，这个影响很大么？
或者哪位高手有好一点的海绵蛋糕方子可以share一下呀？
3x |
d**********r
发帖数: 136 | 2 蛋腥味儿是因为鸡蛋的缘故，有些鸡是饲料喂大的，产的鸡蛋就会很腥。
去蛋腥的办法大概有这么几种：加柠檬，加朗姆酒，加白醋，加塔塔粉
我亲自试过的结果是：白醋和柠檬都不是很管用，可能因为加得比较少。加酒是管用的
，我没有朗姆酒，加的白葡萄酒，倒30g左右吧，怕腥就多加点，就好了。
【在 e******s 的大作中提到】
: 第一次烤海绵蛋糕，有些小问题。
: 吃起来有明显的蛋腥味，以前烤戚风的时候没有这种味道，
: 用的是精华去的方子，全蛋打发的，
: 会是因为没有烤透吗？不过我拿牙签检查的时候不像没熟呀。
: 蛋糕膨得也挺正常，但脱模的时候我发现蛋糕底部湿湿的，很油，所以底面的像没发起
: 来，
: 还有一点粘在模子上，有点似焦非焦的感觉，是butter放多了么？
: recipe上是2tbsp，我放了3tbsp...本来是担心蛋糕太干。。
: 参考了网上很多方子，好像butter的量有多也有少，这个影响很大么？
: 或者哪位高手有好一点的海绵蛋糕方子可以share一下呀？
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 没有搅拌均与，分层了。
加点香草精可以除蛋腥味。
【在 e******s 的大作中提到】
: 第一次烤海绵蛋糕，有些小问题。
: 吃起来有明显的蛋腥味，以前烤戚风的时候没有这种味道，
: 用的是精华去的方子，全蛋打发的，
: 会是因为没有烤透吗？不过我拿牙签检查的时候不像没熟呀。
: 蛋糕膨得也挺正常，但脱模的时候我发现蛋糕底部湿湿的，很油，所以底面的像没发起
: 来，
: 还有一点粘在模子上，有点似焦非焦的感觉，是butter放多了么？
: recipe上是2tbsp，我放了3tbsp...本来是担心蛋糕太干。。
: 参考了网上很多方子，好像butter的量有多也有少，这个影响很大么？
: 或者哪位高手有好一点的海绵蛋糕方子可以share一下呀？
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e******s
发帖数: 1582 | 4 就不会是材料用量的问题是把？
我之前是担心液体太多
那这样的话我下次再试试看
3x
【在 c*******u 的大作中提到】
: 没有搅拌均与，分层了。
: 加点香草精可以除蛋腥味。
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